Qu’est-ce que la RSE ?

D’après la plate-forme e-rse.net, la définition de la RSE est la suivante :
« La RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises) regroupe l’ensemble des pratiques mises en place par les entreprises dans le but de respecter les principes du développement durable (social, environnemental et économique). »
La démarche consiste pour une entreprise à rester économiquement viable tout en privilégiant une mode de fonctionnement engagé socialement et respectueux de l’environnement.
Les normes européennes du commerce responsable sont définies par l’ISO 26 000.

En fait l’idée de la responsabilité des entreprises est apparue dans des travaux de réflexion de managers américains des années 50. Ils sont partis de l’idée que les entreprises pouvaient tirer un bénéfice de leur impact sur la société et non uniquement d’une centralisation sur leurs bénéfices financiers.
Puis dans les années 1990 et 2000, des gouvernements vont commencer à éditer des règlementations et même des lois contraignantes.
La RSE devient un atout concurrentiel.
Tout cela est donc très récent.

Que signifie concrètement mettre en place une RSE dans une entreprise de confitures artisanales ?

Dans une entreprise, une démarche RSE peut intervenir dans des domaines très variés.
Les impacts sur l’environnement sont ceux auxquels on pense en premier. Il peut y avoir un travail sur la réduction des déchets, leur recyclage, l’optimisation des durées et distances de transports, la réduction de la consommation énergétique, l’éco-conception, la mise en place d’une charte de bonnes pratiques pour les fournisseurs.

L’entreprise peut également agir sur ses enjeux sociaux. Elle peut mettre en place des actions de mécénat, aider des organismes ou organisations, proposer du bénévolat à ses salariés, augmenter les rémunérations, soutenir des actions humanitaires, travailler sur son éthique et celle de ses partenaires, mettre en place des plans de santé et bien-être au travail, améliorer l’ergonomie des postes.

Les activités culturelles développées par une entreprise entrent dans les bonnes pratiques RSE : soutien aux musées ou expositions de son quartier ou sa région, sponsoring d’associations sportives et artistiques, aide aux programmes éducatifs des écoles, sensibilisation de ses consommateurs.

Quels engagements RSE a donc pris Andrésy Confitures ?

L’activité d’Andrésy Confitures a toujours été profondément liée à la nature. Le fabricant de confitures artisanales a toujours été soucieux de préserver la biodiversité qui fait la richesse et la variété de ses recettes. S’engager dans son territoire direct est un mode de fonctionnement inné pour cette PME familiale dont 80% des salariés habite dans le périmètre direct de l’entreprise.
La responsable qualité de l’entreprise explique : « Nos clients sont très engagés dans cette démarche et ils nous font confiance. Pour ce faire, nous nous soumettons à un autodiagnostic annuel de RSE via une plateforme spécialisée. Cela nous permet de valoriser nos initiatives, de communiquer auprès de nos clients et d’en faire un atout de différenciation ».
En 2014 Andrésy Confitures se joint à l’action : « Entreprises Responsables en Île-de-France » et formalise ses actions quotidiennes en une démarche organisée et partagée par tous les membres du fabricant de confitures artisanales.
Les engagements sont précis et suivis avec soin : achats responsables et soucieux de la biodiversité et des terroirs, responsabilité humaine et managériale dans les recrutements, maîtrise de la consommation des énergies, organisation de la gestion des déchets.

Pour Andrésy Confitures l’engagement RSE est d’abord un acte de respect de son métier de fabricant de confitures artisanales. C’est ensuite la considération des exigences de ses clients, eux-mêmes engagés. C’est surtout le souci d’une planète préservée dans sa richesse et sa biodiversité, pour la génération actuelle et les générations futures.

Le fabricant de confitures artisanales Andrésy confitures livre les secrets des récoltes de fruits français 2019.

Quel calendrier pour des fruits français de saison ?

La plupart des récoltes de fruits s’étalent en France d’avril à août. Les 1ers fruits à apparaître naturellement dans nos jardins et chez les récoltants, agriculteurs et arboriculteurs sont la rhubarbe et la fraise, en avril. C’est pour cela que les ménagères les associent traditionnellement dans leurs confitures. Il faut dire que les saveurs des deux fruits s’associent très bien !
Viennent ensuite les framboises, les groseilles, le cassis, les fraises de bois, les amandes et les cerises tout au long des mois de mai, juin et juillet, selon les variétés et les terroirs.
En juillet et en août ce sont les fruits d’été, juteux, doux et parfumés qui prennent le relais : abricots, brugnon, prunes, mûres, melons, myrtilles, figues.
Fin août et septembre, les raisins et les 1ères pommes arrivent à maturité à leur tour. Mais c’est surtout de septembre à fin octobre que vous trouverez abondance de variétés en pommes et poires. C’est également la saison des noisettes et des châtaignes.
Le début de l’hiver n’est pas stérile puisque c’est au tour des agrumes de se retourner sur nos tables : citrons, oranges, clémentines, mandarines, cédrat.
Le coing lui est prêt à être récolter en novembre : délicieux fruit de nos jardins très répandu avant et aujourd’hui un peu tombé en désuétude.

Quelles sont les tendances des récoltes de fruits rouges français et européens en 2019 ?

Chaque année les récoltes de fruits se passent différemment. Bien souvent les conditions météorologiques y sont pour beaucoup.
Cette année, la France et l’Europe en général ont subi de grosses chaleurs au début de l’été suivies d’épisodes de grêles et de fortes pluies.
Certains pays européens ont même été victimes d’inondations. C’est le cas de la Serbie et de la Pologne, terroirs fruitiers de qualité, où les variétés sont encore rustiques et anciennes et où les récoltes sont peu mécanisées.
La France et ces pays sont traditionnellement producteurs de petits fruits rouges : fraise, framboise, cassis, mûres, groseilles. Or ces fruits sont fragiles et très impactés par ces grosses variations climatiques.
Les fraises sont couramment cultivées sous serre et sont donc épargnées par les aléas météorologiques.
Par exemple, pour ses framboises françaises, Andrésy Confitures travaille en partenariat étroit avec un producteur de Picardie qui a vu la grêle abimer ses cultures de framboisiers plantés l’an dernier exprès pour le fabricant de confitures artisanales.
Cet arboriculteur comme ses confrères ont donc récolté moins que les besoins de leurs clients. Or les confitures de fruits rouges sont parmi les préférées des français.

Qu’en est-il des récoltes du 2e fruit préféré des français : l’abricot ?

Quand certaines régions reçoivent trop d’intempéries, d’autres en manque ! C’est la grande difficulté du métier d’exploitant agricole.
Certaines régions productrices d’abricot ont manqué de pluie en 2019. Les précipitations ont été insuffisantes pendant la période de croissance des fruits. Conséquence : des fruits plus petits, plus fragiles, parfois avec des taches de brûlure liées au soleil sur certains abricots.
D’autres régions productrices ont accusé des périodes à plus de 42°C suivies de grêle. Une catastrophe pour certaines exploitations qui ont perdu jusqu’à 25% de leurs récoltes.
Plus grave encore : la sécheresse abime les abricotiers en desséchant les feuilles. Les arbres ainsi fragilisés meurent plus facilement. Quand on sait qu’il faut environ 8 ans pour qu’un arbre fruitier donne sa pleine capacité de fruits, on imagine bien les difficultés qui s’annoncent pour la récolte de 2020 et les suivantes !

Les fortes chaleurs suivies d’épisodes de grêles ont provoqué le dessèchement des feuilles ; sur certaines exploitations 80% du feuillage des abricotiers a été perdu ; d’où un risque d’arbres qui meurent. Cela pourrait avoir des conséquences sur les récoltes 2020.

Quelles prévisions pour les récoltes des agrumes en France ?

Les vergers d’agrumes sont peu représentés sur le territoire continental français. Le sud de la France et la Corse surtout concentrent les plus beaux et les plus abondants vergers d’agrumes français. Qui ne connait pas les citrons de Menton ou la fameuse clémentine corse ?
Pour ces agrumes, les récoltes vont bientôt démarrer. Les premiers constats sont plutôt encourageants : a priori les fortes chaleurs du début de l’été et les épisodes de grêle qui ont suivis ne devraient pas impacter les récoltes.

Comment fait Andrésy Confitures pour garantir ses fruits français ?

Tous les ans, le fabricant de confitures artisanales doit calculer les quantités de fruits dont il aura besoin pour répondre à toutes les demandes de ses clients. Parfois les récoltes sont abondantes ou sans difficultés et Andrésy Confitures peut acheter toutes les origines France dont il a besoin pour ses confitures. Parfois les récoltants souffrent des conditions climatiques et ne peuvent répondre à la demande. D’autres fois les fruits se sont tellement bien vendus en frais, sur les marchés ou dans les magasins, qu’il n’en reste plus assez pour les confitures, quelles qu’aient été les récoltes !
Les marchés des fruits sont un point crucial pour le fabricant de confitures artisanales. Quelles que soient les conditions de récoltes et les volumes de fruits récoltés, les variations de prix d’achat, les besoins des consommateurs doivent être honorés.
La différence se fait souvent sur l’ancienneté du partenariat entre le confiturier et les exploitants fruitiers. Partenaires depuis 3 générations et grâce à une bonne connaissance du travail des récoltants, à une capacité d’anticipation acquise en 65 ans d’expérience, et à ses expertises marchés, Andrésy Confitures s’enorgueillit de sourcer plus de 50% de ses fruits en France.
Années après années, les confitures artisanales du fabricant français portent haut les couleurs des origines France !

Quelles exigences de la clientèle luxe en hôtellerie premium ?

Bien évidemment les clients des marques Raffles, Fairmont, Sofitel ou Pullman ont des exigences communes en terme de prestations : service irréprochable et produits de qualité, sélectionnés avec soin.

Ainsi au petit-déjeuner le groupe français ACCOR se doit de proposer des confitures premium, fabriquées en France, avec des recettes qui répondent aux standards gastronomiques français.

Un petit-déjeuner dans un hôtel premium se doit de proposer des confitures individuelles afin de garantir une recette de qualité, le choix, le respect des règles d’hygiènes élémentaires et un engagement responsable anti-gaspillage ou de recyclage des emballages. La confiture en pot individuel en verre répond à toutes ces exigences : recettes traditionnelles françaises à base de fruits entiers ou en morceaux, respect de la législation confiture, choix des recettes laissé à chaque client pour chacune de ses tartines, format adapté au service à table comme au buffet ou au room service, languette d’inviolabilité, verre recyclable.

Le groupe ACCOR affiche en plus 2 volontés fortes : respecter les personnalités des marques de son pôles luxe, engager les fournisseurs dans une démarche RSE forte.

Quelles attentes pour la confiture en France, en Europe, en Asie et dans le monde ?

Chaque pays peut proposer des confitures individuelles dans un souci de réponse aux besoins propres de chaque clientèle.

La base de la consommation de confitures s’organise autour de parfums incontournables : agrumes, abricot, fraise. Ce sont des fruits connus dans chaque zone : Europe, Asie, Amérique, Afrique, Australie. Ces fruits sont d’ailleurs la base de l’assortiment petit-déjeuner du pôle Luxe d’Accor.

Ensuite certains paramètres peuvent varier selon les zones géographiques et les personnalités des marques.

L’Asie aime les recettes peu sucrées, riches en fruits. Le Royaume Uni et les USA sont traditionnellement plus attirés par les recettes plus dosées en sucres. L’Europe et la France aiment les recettes équilibrées à plus de 50% de fruits et 42 à 56% de sucres après cuisson.

Chaque culture attend également des fruits différents : l’Afrique aime tout particulièrement les figues et la rose, l’Asie apprécie les cerises ou l’ananas et la mangue, l’Europe attend de la variété du fait de la richesse des fruits issus de ses territoires, les USA adorent la gelée de raisin, etc

Le groupe ACCOR a également décidé de varier les modes d’agriculture des ingrédients de ses confitures individuelles selon les exigences des marques de son pôle luxe. On peut ainsi trouver au petit-déjeuner une offre conventionnelle ou une offre certifiée biologique.

Des confitures individuelles pour tous les besoins, avec la gamme Prestige Andrésy origines, c’est possible

Andrésy Confitures fabrique exclusivement des confitures haut de gamme, en France, à partir des meilleurs fruits,  choisis mûrs sur les meilleurs terroirs, entiers ou en gros morceaux, confits traditionnellement au sucre de canne, en chaudron de cuivre, par petites quantités pour respecter les fruits.

Depuis les années 80, grâce à son innovation des confitures en pots individuels, Andrésy Confitures est devenu l’expert de l’hôtellerie premium, en France et dans le monde.

La marque Andrésy origines est ainsi choisie par des hôtels de luxe dans le monde entier car elle répond aux attentes des clients exigeants de ces établissements. Elle offre le choix des fruits, des recettes avec des confitures traditionnelles françaises ou des préparations de fruits moins sucrées, des ingrédients issus des agricultures conventionnelles ou biologiques, mais également des miels et condiments pour compléter l’offre petit-déjeuner.

Quel que soit votre marque ou enseigne, Andrésy Origines vous est accessible si vous souhaitez répondre aux exigences élevées d’une clientèle haut de gamme. Alors n’hésitez pas à télécharger notre catalogue Andrésy Origines

Le miel: un incontournable du petit-déjeuner hôtelier.

Le miel reste un classique de l’offre petit-déjeuner en hôtellerie, toutes catégories confondues.

Pour tartiner, pour sucrer une boisson chaude ou froide, le miel bénéficie d’une image de produit naturel et sain, goûteux et préservé. Proposé en petits conditionnements individuels à table ou en room-service ou en formats familiaux au buffet, il est très souvent sélectionné avec soin par les responsables hôteliers car il participe à la qualité du service pour les clients.

Pourtant l’offre tend à se banaliser. Pourquoi ?

La production de miel en récolte origines France

Depuis quelques années, on constate que la production mondiale de miel stagne alors que la demande augmente.

Les abeilles souffrent partout dans le monde, et la France ne fait pas exception. Les causes sont diverses : les insecticides et herbicides maltraitent les abeilles, l’augmentation des cultures sans fleurs comme les céréales les privent de nourriture, les variations climatiques les déciment. Le travail des apiculteurs français devient de plus en plus compliqué. À la fois éleveurs d’abeilles et récoltants, ils doivent s’adapter à de nouvelles implantations des ruches : à la campagne bien sûr mais aussi aujourd’hui sur les toits des immeubles ou des monuments, dans les cours et jardins d’entreprises, ou dans des lieux publics !

Hors de France, certains pays épargnés par les modes de culture modernes restent des paradis pour les abeilles comme Cuba ou l’Argentine, où la production de miel par ruche avoisine les 35 à 45kgs par an contre 21kg en 2017 pour une ruche française !

A titre indicatif il faut noter que la Chine récolte la moitié du miel sur la planète, suivie par la Turquie puis l’Argentine.

A cause de ces difficultés de récoltes, on trouve de plus en plus de fraudes et de miels frelatés avec l’ajout de sirop de sucres ou des mélanges d’origines. La répression des fraudes indique avoir démantelé une organisation qui « francisait » des milliers de tonnes de miels originaires de Chine ou d’Espagne.

Qu’est-ce qu’un miel de qualité ?

Stéphane Besançon, nutritionniste, définit ainsi le miel dans un article récent : «Le miel est une substance sucrée plus ou moins liquide qui est fabriquée par les abeilles à l’aide du nectar des fleurs. Il cristallise ou reste liquide en fonction de sa teneur en fructose et en glucose. En effet, il faut savoir que plus un miel est riche en fructose, plus sa consistance reste liquide. »

Le miel est donc un produit naturel, sans ajout, dont les origines, les couleurs, la texture et les saveurs varient.

Il réjouit les yeux comme les papilles, à condition d’être bien sélectionné.

Les origines de récoltes des miels sont multiples : pays, zone géographique, type de plantes ou de fleurs butinées…Les dénominations de vente sur l’étiquette sont très réglementées par la DGCCRF. Vous n’achetez pas la même qualité de produit avec les dénominations : miel de fleurs, miel de miellat, miel en rayons, miel filtré, miel destiné à l’industrie. Ces mentions peuvent être complétées avec des indications sur l’origine florale ou végétale, l’origine régionale ou topographique, ou des critères spécifiques de qualité : miel d’acacia, miel de forêt, miel de printemps, etc.

Pour la plupart des miels moyens de gamme les étiquetages indiquent simplement UE (Union Européenne) ou non UE.

Choisir une origine de miel particulière, France par exemple mais aussi « d’acacia bio » ou « de thym » est un engagement fort car il faut être prêt à assumer les variations de prix d’achat comme de quantités disponibles, différentes chaque année.

Quelle sélection de miels de qualité grâce à Andrésy Confitures ?

Depuis sa création en 1952, Andrésy Confitures est engagée aux côtés des apiculteurs responsables et soucieux de respecter la qualité de leurs miels.

La gamme hôtelière Les Confitures à l’Ancienne, plébiscitée par les 4* et 5* depuis les années 80, propose des miels aux origines identifiées et contrôlées.

Au fil des années la marque a dû s’adapter aux aléas des récoltes et varier les origines de ses miels tout en respectant les besoins des hôteliers : miel d’acacia, miel de forêt, miel toutes fleurs, miel crémeux, miels français aussi certaines années !

Experte en petits-déjeuners hôteliers, du service à table en passant par le buffet ou le room-service, Les Confitures à l’Ancienne propose ses miels en format individuel en pots verre, parfaitement adaptés aux besoins de qualité, d’hygiène et d’engagement des beaux établissements.

Pour offrir des miels de qualité, goûteux et sélectionnés, au petit-déjeuner, au buffet, ou en room-service, découvrez notre sélection dans notre catalogue Les Confitures à l’Ancienne !