Interview d’Alice Fournier, responsable R&D : lancement des grands pots Andrésy Instants !

Savez-vous que Maison Andrésy investit chaque jour sur la R&D avec un service complet dédié au sourcing ingrédients et aux associations de saveurs ?

Chaque jour, Alice est à votre service à la création de recettes délicieuses, dans notre cuisine-labo d’essais, au coeur de notre atelier sur les bords de l’Oise, à Maurecourt (78).

Son quotidien et celui de son équipe ?

Valider chaque arrivée de fruits et ingrédients dans notre atelier, tester les fruits issus de nouveaux vergers, travailler sur les projets de recettes sur-mesure que vous nous confiez, et aussi : créer des recettes inédites pour nos marques hôtellerie et détaillants.

Un exemple ?
Voici comment est née pâte à tartiner chocolat – sans huile de palme, et 100% naturelle – de Maison Andrésy !

Interview exclusive d’Alice, responsable R&D de Maison Andrésy : le lancement des grands pots Andrésy Instants !

Alice, comment avez-vous eu l’idée d’une recette de pâte à tartiner, sans huile de palme, en grand format pour la marque Andrésy Instants ? 

Alice : « Nous avions déjà travaillé pour le secteur hôtelier sur une recette de pâte à tartiner en petits pots individuels. Les enfants des familles des clients la réclamaient !

C’est une recette qui plait beaucoup aux hôtels de qualité : ils peuvent satisfaire tous les gourmands, amateurs de confitures et de chocolat !

Cette recette avait d’ailleurs débordée du cadre du petit-déjeuner pour s’installer sur les tables au moment du goûter, aux animations crêpes ou gaufres, ou aux lunchs !

Chez Maison Andrésy, nous nous sommes dits que nos clients commerçants pourraient profiter de cet engouement. Et nous nous sommes lancés dans l’adaptation d’une recette pour les consommateurs ! »

Alice, avez-vous rencontré des difficultés pour mettre au point une recette de pâte à tartiner en grands pots ?

Alice : « Oui !

Tout a été revu pour être certain de fournir une recette d’excellence Andrésy Instants comme d’habitude !

Nous avons revu tous les effets gustatifs des ingrédients, la texture et la stabilité de la recette dans le temps.

Étape finale incontournable : nous avons travaillé avec la production pour que chaque étape respecte et rende la qualité du sourcing ingrédients Maison Andrésy ! »

Comment avez-vous choisi le packaging de votre recette Andrésy Instants ? 

Alice : « Il s’avère que le design a été largement apprécié par toute l’équipe de production ! Un sentiment général ! 

Nous avons décidé de garder la même capsule cuivre que le pot individuel hôtellerie. Ce rappel de nos bassines de cuivre est indispensable à nos yeux ! 

Évidemment pour un grand pot, il a fallu 2 étiquettes : une sur la face avant, avec le visuel de la cuillère de la marque Andrésy Instants.

Par contre la languette d’inviolabilité n’était plus nécessaire sur le grand pot. »

Alice, d’après vous, qu’est-ce qui rend votre recette si excellente et unique ?

Alice : « Simple : des bases de cuisson traditionnelles associées à une touche d’innovation ! 

Notre recette est une cuisson lente dans nos bassines de cuivre de lait entier et de chocolat.

Toutes les autres pâtes à tartiner connues sont une émulsion de gras, huile de palme ou autre. Chez nous c’est la matière grasse naturelle du lait entier qui fait le liant à la cuisson.

En plus, nous avons sourcé un lait 100% de France.

Chez Andrésy, on ne transige jamais avec l’excellence du sourcing et de la cuisson traditionnelle ! »