Choisir un fournisseur RHF fiable : retour d’expérience au service de l’hôtellerie premium

Choisir un fournisseur RHF fiable : retour d’expérience au service de l’hôtellerie premium

par | 24 Fév 2026 | Art de la confiture, Offre hôtellerie & restauration : formats, assortiments, performance

Depuis plus de 70 ans, nous accompagnons des hôtels 4 et 5 étoiles en France et à l’international.

Sous nos marques Andrésy.
Ou sous les marques signatures des établissements.

Au fil des décennies, une conviction s’est imposée :

En hôtellerie premium, choisir un fournisseur RHF fiable n’est pas une décision produit.
C’est une décision stratégique.

Westminster Barrière_réflexion offre petit-déjeuner hôtel

En résumé

Pour choisir un fournisseur RHF fiable en hôtellerie 4 et 5 étoiles, il convient d’évaluer :

  • la stabilité et l’ancienneté de l’entreprise

  • la reconnaissance du savoir-faire artisanal

  • la constance gustative

  • la capacité de production et d’adaptation

  • la sécurité alimentaire

  • la cohérence d’image premium

  • la capacité à travailler en marque propre

  • la sérénité opérationnelle qu’il apporte

Contexte du marché hôtelier français

Selon les analyses publiées par Atout France, la montée en gamme et la recherche d’expérience constituent aujourd’hui des axes structurants du développement hôtelier en France.
👉 https://www.atout-france.fr/

Dans ce contexte, chaque détail compte dans la perception globale du séjour.
La qualité perçue des produits servis au petit-déjeuner participe directement à l’image de l’établissement et à la satisfaction client.

Pourquoi le choix d’un fournisseur RHF est stratégique en hôtellerie premium ?

Le petit-déjeuner : un moment décisif dans l’expérience client !

Selon les analyses publiées régulièrement par L’Hôtellerie Restauration, le petit-déjeuner demeure l’un des leviers majeurs de différenciation en hôtellerie haut de gamme.

Les conférences et tables rondes organisées lors du salon professionnel EquipHotel confirment également la montée en exigence des clients sur la qualité et la mise en scène du buffet petit-déjeuner.

Le buffet petit-déjeuner devient donc :

  • une vitrine de l’établissement

  • un marqueur de niveau

  • un élément différenciant face à la concurrence

La confiture, emblématique de la tradition française, participe directement à cette perception.

La fiabilité : un enjeu de gestion interne ?

Dans un hôtel 4 ou 5 étoiles, un fournisseur petit-déjeuner hôtel impacte :

  • la logistique

  • la formation des équipes

  • la gestion des stocks

  • la sécurité alimentaire

  • la cohérence de présentation

Un fournisseur RHF fiable réduit l’incertitude.

Fournisseur RHF : ce que signifie réellement “fiable”

En hôtellerie premium, la fiabilité repose sur six dimensions :

  • Continuité de production

  • Constance gustative

  • Conformité réglementaire

  • Adaptabilité aux volumes

  • Cohérence avec l’image 4* et 5*

  • Capacité d’accompagnement

Un fournisseur fiable est un partenaire qui permet à un F&B Manager ou à un Directeur des achats de se concentrer sur l’expérience client, sans gérer de crise.

Quels critères concrets retenir pour choisir un fournisseur RHF fiable ?

1. La stabilité dans le temps

Une entreprise présente depuis plusieurs décennies démontre :

  • sa résilience économique

  • sa capacité d’adaptation aux évolutions du marché hôtelier

  • la transmission d’un savoir-faire

En France, les maisons familiales labellisées EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) représentent une catégorie d’acteurs reconnus pour leur excellence durable.

2. Une légitimité artisanale reconnue

La reconnaissance du savoir-faire constitue un indicateur structurant.

Certaines distinctions valident :

  • l’exigence de fabrication

  • la maîtrise technique

  • la régularité qualitative

C’est donc une grande fierté – et un challenge à chaque fabricaction pour les garder :

En hôtellerie 4 et 5 étoiles, cette légitimité renforce la crédibilité du buffet petit-déjeuner.

La cuisson en bassines de cuivre, la sélection rigoureuse des fruits et la maîtrise des recettes constituent des marqueurs d’authenticité.

La fiabilité commence par la maîtrise du goût.

Logo College Culinaire de France

3. La constance gustative

En plus de 70 ans au service de l’hôtellerie française et internationale, nous avons observé que les clients d’un hôtel premium attendent :

  • la même qualité aujourd’hui et demain

  • la même intensité aromatique

  • la même texture

Une étude IFOP sur les comportements alimentaires indique que 73 % des consommateurs attachent une importance majeure à l’origine et à la qualité perçue des produits.

En hôtellerie, cette constance est déterminante.

4. L’équilibre entre artisanat et outil industriel

L’expérience montre qu’un fournisseur confiture hôtellerie fiable doit réunir :

  • savoir-faire traditionnel

  • organisation industrielle structurée

Cet équilibre permet :

  • d’absorber les volumes

  • de servir des groupes multi-établissements

  • de gérer la saisonnalité

  • de maintenir la qualité à grande échelle

Selon les données présentées lors d’EquipHotel, la montée en gamme des buffets impose une régularité logistique irréprochable.

5. Des formats adaptés aux usages hôteliers

Les usages diffèrent selon :

  • buffet

  • room service

  • brunch

  • plateaux de courtoisie

Les mini-pots individuels répondent à plusieurs enjeux :

  • hygiène

  • traçabilité

  • perception premium

  • réduction du gaspillage

Mini-pots et maîtrise sanitaire : un cadre réglementaire clair

En restauration et en hôtellerie, la maîtrise du risque sanitaire constitue une priorité encadrée par la réglementation HACCP et les recommandations des autorités sanitaires (ANSES).

Les formats portionnés permettent :

  • une meilleure traçabilité des lots

  • une réduction des manipulations multiples

  • une limitation des contaminations croisées

Dans un contexte où la perception d’hygiène influence fortement la confiance des clients, ces éléments participent à la sérénité opérationnelle.

6. La sécurité alimentaire

Les certifications telles que :

  • IFS

  • HACCP

  • traçabilité des lots

sont des fondations non négociables.

En hôtellerie premium, la sécurité alimentaire protège autant l’établissement que le fournisseur.

7. La cohérence d’image 4* et 5*

Un fournisseur petit-déjeuner hôtel participe à l’identité visuelle de l’établissement.

Le packaging, la lisibilité des informations, la qualité perçue doivent être alignés avec un positionnement haut de gamme.

8. La capacité à travailler en marque signature

De nombreux établissements développent aujourd’hui :

  • des marques propres

  • des collections personnalisées

  • des signatures petit-déjeuner

La capacité à maintenir qualité et constance sous marque hôtelière est un indicateur fort de maîtrise industrielle et organisationnelle.

Mini-pots ou vrac : une décision d’organisation

Le débat existe dans la profession.

Les critères à considérer :

  • perception client

  • maîtrise sanitaire

  • traçabilité

  • gestion des portions

Chaque établissement choisit selon son modèle.
La fiabilité repose sur la cohérence entre format, organisation interne et expérience client.

Ce que 70 ans d’expérience nous ont appris

La fiabilité n’est pas spectaculaire.

Elle se mesure dans :

  • l’absence de rupture

  • la régularité du goût

  • la fluidité des échanges

  • la capacité à anticiper

Un fournisseur RHF fiable permet à un Directeur F&B ou à un Responsable achats de travailler avec sérénité.

Conclusion – Ce que l’expérience nous a appris sur la fiabilité d’un fournisseur RHF

Au fil des années passées au service de l’hôtellerie premium, certains repères se dégagent.

Un fournisseur RHF fiable se reconnaît généralement à :

  • sa stabilité dans le temps

  • la reconnaissance de son savoir-faire

  • la constance de ses recettes

  • sa capacité à absorber les volumes

  • la solidité de ses procédures qualité

  • l’adéquation de ses formats aux usages hôteliers

  • la cohérence de son image avec celle de l’établissement

  • la fluidité de la relation dans la durée

En hôtellerie 4 et 5 étoiles, la fiabilité ne s’impose pas. Elle se construit, dans la constance et dans la sérénité opérationnelle.

FAQ – Choisir un fournisseur RHF fiable

Comment choisir un fournisseur RHF fiable pour un hôtel 4 ou 5 étoiles ?

Il convient d’évaluer la stabilité de l’entreprise, la reconnaissance du savoir-faire, la constance gustative, les certifications, la capacité de production et l’adaptabilité aux formats hôteliers.

Quels critères sont prioritaires pour un fournisseur petit-déjeuner hôtel ?

La constance du goût, la sécurité alimentaire, la régularité logistique et la cohérence d’image premium sont déterminants.

Un fournisseur artisanal peut-il gérer des volumes importants ?

Oui, à condition qu’il dispose d’un outil industriel structuré garantissant régularité et capacité d’absorption des volumes.

Pourquoi la constance du goût est-elle stratégique en hôtellerie ?

Parce que le petit-déjeuner est un moment clé de satisfaction client. Toute variation peut affecter la perception globale du séjour.

Pour aller plus loin

Pour approfondir la structuration globale d’une offre petit-déjeuner différenciante en hôtellerie premium, consultez notre article dédié à l’optimisation de l’offre hôtelière.

Maison Andrésy accompagne depuis 1952 les établissements hôteliers premium, sous ses marques ou sous marques signatures.

Petit-déjeuner hôtelier : comment se différencier sans alourdir les contraintes opérationnelles

Petit-déjeuner hôtelier : comment se différencier sans alourdir les contraintes opérationnelles

par | 19 Fév 2026 | Art de la confiture, Offre hôtellerie & restauration : formats, assortiments, performance

Dans l’hôtellerie, le petit-déjeuner est devenu l’un des principaux leviers de différenciation perçue par les clients. Il est aussi l’un des services les plus sensibles à l’exploitation quotidienne : contraintes d’équipes, régularité de la qualité, hygiène, gestion des coûts et du gaspillage.

Dans un contexte d’inflation, de tension sur les équipes et de pression sur l’ADR, le petit-déjeuner n’est plus un service annexe.
Il participe à la justification du positionnement tarifaire et à la perception globale de l’établissement.

Selon plusieurs enquêtes sectorielles, le petit-déjeuner influence directement le choix de l’hôtel et la satisfaction globale du séjour, en particulier dans les établissements 4★ et 5★.

👉 Pourtant, vouloir différencier son petit-déjeuner conduit souvent à une offre plus complexe à gérer, sans bénéfice durable.

La question n’est donc pas faut-il se différencier, mais comment différencier le petit-déjeuner hôtelier sans alourdir l’exploitation.

Cet article s’adresse aux hôteliers, directeurs F&B et acheteurs RHF qui cherchent à différencier leur petit-déjeuner hôtelier sans complexifier l’exploitation, l’organisation des équipes ou la gestion quotidienne.

Pourquoi le petit-déjeuner est devenu un point de comparaison clé entre hôtels

Le petit-déjeuner est :

  • consommé par une large majorité des clients,

  • vécu à un moment de forte réceptivité,

  • immédiatement comparé à d’autres expériences hôtelières.

D’après L’Hôtellerie Restauration, le petit-déjeuner est l’un des services les plus commentés dans les avis clients, au même titre que la literie ou l’accueil.

👉 Un petit-déjeuner jugé décevant dégrade la perception globale, même lorsque les autres prestations sont de qualité. (Source : L’Hôtellerie Restauration)

De son côté, le salon EquipHotel met régulièrement en avant le petit-déjeuner comme un axe prioritaire d’amélioration de l’expérience client, précisément parce qu’il concentre à la fois plaisir, organisation et image – sans créer de charge supplémentaire pour l’exploitation. (Source : EquipHôtel)

Cette problématique s’inscrit dans une réflexion plus large sur la structuration du petit-déjeuner hôtelier, qui dépasse largement la seule question du buffet ou des produits proposés.

Différencier le petit-déjeuner hôtelier : les pièges qui complexifient l’exploitation

Avant de parler solutions, il est essentiel d’identifier ce qui augmente la charge opérationnelle sans créer de vraie différenciationcompatible avec l’exploitation quotidienne hôtelière.

Multiplier les références sans logique claire

Un buffet élargi donne une impression d’abondance, mais complique :

  • la mise en place quotidienne,

  • la régularité de la qualité,

  • la gestion des stocks et du gaspillage.

Plusieurs études montrent qu’un choix trop large n’améliore pas la satisfaction client, mais peut au contraire nuire à la lisibilité de l’offre. (Source : L’Hôtellerie Restauration)

Miser sur des effets de mode peu durables

Produits “tendance”, recettes vues partout, concepts copiés : ces choix créent rarement une différenciation durable et demandent souvent des ajustements constants côté équipes.

S’appuyer sur un fait-maison non structuré

Le fait-maison est valorisé par les clients, mais lorsqu’il repose uniquement sur les compétences individuelles des équipes, il devient fragile :

  • variations de goût,

  • dépendance aux personnes,

  • difficulté à maintenir un standard constant.

👉 Différencier le petit-déjeuner hôtelier ne doit pas signifier complexifier l’exploitation.

Le risque invisible du buffet hôtel premium : l’uniformisation

Avec 4 lignes fortes :

  • banalisation de l’expérience
  • guerre des prix
  • perte de mémorisation
  • fragilisation de l’image premium
maison andrésy_structurer son offre petit-déjeuner hôtel

Ce que les clients attendent réellement de la qualité du petit-déjeuner à l’hôtel

Les études clients convergent sur un point :

les attentes sont plus simples que l’offre proposée dans de nombreux hôtels.

Les clients recherchent avant tout :

  • une qualité gustative constante,

  • une offre compréhensible et rassurante,

  • une cohérence avec le positionnement de l’établissement,

  • le sentiment que les choix sont assumés.

Selon une enquête Ifop sur les attentes alimentaires en hôtellerie, l’origine des produits, la clarté de l’offre et la régularité de la qualité priment sur la quantité.

(Source : IFOP)

Recette signature et sur-mesure : comment améliorer le petit-déjeuner hôtelier sans alourdir l’organisation

Contrairement à une idée répandue, le sur-mesure et la recette signature ne sont pas incompatibles avec une exploitation maîtrisée — à condition qu’ils soient pensés comme des solutions, et non comme des exceptions dans la réalité de l’exploitation hôtelière.

Quand la recette signature simplifie au lieu de compliquer

Une recette signature bien conçue :

  • remplace plusieurs références standards,

  • crée un repère clair pour le client,

  • s’intègre naturellement aux usages du petit-déjeuner (buffet, room service, brunch),

  • réduit les ajustements quotidiens côté équipes.

👉 Une recette signature n’est pas une prouesse ponctuelle.

C’est une promesse tenue chaque matin.

Le sur-mesure comme outil de cohérence

Les établissements qui réussissent leur différenciation par le sur-mesure ne cherchent pas l’originalité à tout prix.

Ils recherchent :

  • la stabilité,

  • la reproductibilité,

  • l’adéquation avec leur identité.

C’est cette approche qui permet de différencier le petit-déjeuner hôtelier sans complexifier l’exploitation.

maison andrésy_infographie 4 piliers petit-déjeuner différencié en hôtel

Les 4 piliers d’un petit-déjeuner différenciant et exploitable

1. Des choix produits assumés

Moins de références, mais mieux sélectionnées. Chaque produit doit avoir une fonction claire dans l’expérience proposée.

2. Une qualité reproductible

La perception client doit être identique quel que soit le jour, l’équipe ou le taux d’occupation.

3. Une signature lisible

Un élément différenciant identifiable sans discours marketing : recette, format, association de saveurs.

4. Une intégration compatible avec les contraintes terrain

Hygiène, gestion des coûts, réduction du gaspillage, attentes RSE : la différenciation doit s’inscrire dans la réalité de l’exploitation hôtelière.

(Source : Mews.com)

Par où commencer concrètement ?

  1. Identifier les 3 produits les plus visibles du buffet
  2. Mesurer le gaspillage sur ces produits
  3. Évaluer leur cohérence avec votre positionnement

Auto-diagnostic : votre petit-déjeuner est-il différenciant sans être complexe?

  • L’offre est-elle stable du lundi au dimanche ?

  • Les équipes peuvent-elles la servir sans adaptation permanente ?

  • Un client pourrait-il décrire votre petit-déjeuner en une phrase simple ?

  • La qualité perçue dépend-elle des personnes en poste ?

  • Vos choix produits sont-ils clairs et cohérents ?

👉 Ces questions permettent souvent d’identifier si la différenciation actuelle simplifie ou complique l’exploitation.

Quels formats pour votre optimisation de petit-déjeuner pour une expérience client hôtellerie premium ? 

Voici un outil d’aide à la décsiion pour les équipes F&B des hôtels de qualité :

maison andrésy_vrac vs portions individuelles_tableau décisionnel pour les équipes F&B

Ce que font les hôtels qui se différencient durablement

Sur le terrain, les établissements 4★ et 5★ qui réussissent :

  • structurent leur offre avant de la rendre visible,

  • sécurisent l’essentiel avant d’ajouter de la signature,

  • s’appuient sur des partenaires capables de concilier savoir-faire, régularité et contraintes opérationnelles.

Certains hôtels ont fait le choix de réduire volontairement la largeur de leur buffet, tout en intégrant des recettes ou produits différenciants réellement maîtrisés.

Résultat : une meilleure qualité perçue et une exploitation plus fluide.

Vous voulez approfondir les enjeux d’offre F&B en hôtellerie 4* et 5* ?

👉 Consultez notre page dédiée aux solutions RHF.

Questions fréquentes sur la différenciation du petit-déjeuner hôtelier

Comment améliorer le petit-déjeuner hôtelier sans augmenter les contraintes d’exploitation ?

En structurant l’offre autour de choix clairs, reproductibles et adaptés aux usages réels. Réduire la complexité permet souvent d’améliorer la qualité perçue sans alourdir l’organisation.

Une recette signature est-elle adaptée aux hôtels 4★ et 5★ ?

Oui, à condition qu’elle soit pensée pour être tenue dans le temps, intégrée aux flux de service et indépendante des variations d’équipe.

Faut-il privilégier le fait-maison pour différencier le petit-déjeuner ?

Le fait-maison peut être un atout s’il est structuré. Sans process clair, il devient une source d’instabilité et de complexité opérationnelle.

Quels sont les critères de qualité perçue au petit-déjeuner hôtelier ?

La constance du goût, la lisibilité de l’offre, la cohérence avec le positionnement de l’hôtel et la simplicité d’usage pour le client.

Les bonnes pratiques à retenir pour différencier le petit-déjeuner dans votre hôtel ? 

Différencier le petit-déjeuner hôtelier ne consiste pas à multiplier les idées ou les contraintes.

Il s’agit avant tout de faire des choix clairs, cohérents et tenables dans le temps.

Les établissements qui se démarquent durablement sont ceux qui ont compris que :

  • la différenciation repose sur la constance, pas sur l’effet d’annonce,

  • une offre lisible crée plus de valeur qu’un buffet surchargé,

  • une recette signature n’a d’impact que si elle est reproductible chaque matin,

  • la performance du petit-déjeuner se joue autant dans l’exploitation que dans l’expérience client.

👉 En pratique, cela signifie sécuriser l’essentiel, structurer l’offre, puis — seulement ensuite — ajouter de la signature là où elle a du sens.

Besoin d’un regard extérieur sur votre offre petit-déjeuner ?

Chaque établissement a ses contraintes, ses équipes et son positionnement.

Nos équipes accompagnent les hôtels dans la structuration de leur offre petit-déjeuner, en conciliant différenciation, régularité et exploitation.

👉 Échanger avec notre équipe RHF

Vous préférez télécharger nos catalogues formats hôteliers ? C’est ici !

Article rédigé dans le cadre de la stratégie éditoriale B2B Maison Andrésy – expertise confiturier et solutions petit-déjeuner pour l’hôtellerie depuis 1952.

Analyse & références métier

Cette analyse s’appuie sur l’observation terrain d’établissements hôteliers 4★ et 5★, ainsi que sur les retours d’acheteurs RHF et de directeurs F&B confrontés aux enjeux d’exploitation quotidienne du petit-déjeuner.

Les constats présentés dans cet article croisent également les enseignements issus de la presse professionnelle et des référents du secteur hôtelier, notamment :

👉 Objectif : proposer une lecture métier, fondée sur des sources reconnues, et directement applicable aux réalités de l’exploitation hôtelière.

Structurer une offre petit-déjeuner hôtel réellement différenciante (et sortir durablement de l’offre banalisée)

Structurer une offre petit-déjeuner hôtel réellement différenciante (et sortir durablement de l’offre banalisée)

par | 16 Jan 2026 | Art de la confiture, Offre hôtellerie & restauration : formats, assortiments, performance

Dans les hôtels 4* et 5*, le petit-déjeuner n’est plus seulement un “service inclus”.
C’est un moment clé de l’expérience, que les équipes hôtelières apprennent à regarder différemment au fil des années.

Un moment où se joue, très tôt dans le séjour, la cohérence entre le positionnement affiché de l’établissement… et ce que le client perçoit réellement.

Pourquoi l’offre petit-déjeuner hôtel est devenue un point faible stratégique

Plusieurs études montrent que le petit-déjeuner influence directement la satisfaction globale et les avis clients, et qu’il pèse dans la décision de réservation.

La différenciation du petit-déjeuner est aujourd’hui un enjeu majeur pour les hôtels, à condition qu’elle reste compatible avec l’exploitation quotidienne. Ce point est détaillé dans notre analyse dédiée sur la manière de différencier le petit-déjeuner hôtelier sans complexifier l’exploitation.

Une offre petit-déjeuner banalisée n’est jamais totalement neutre.
Sur le terrain, elle envoie souvent un signal implicite au client : « nous avons standardisé là où vous attendiez du soin ».

Dans les hôtels haut de gamme, ce décalage ne se traduit pas toujours par une plainte ou un commentaire explicite.

Il s’exprime plus discrètement, dans la perception globale du séjour.

Dans ce cas, le client dira rarement que le petit-déjeuner est “mauvais”.
Il dira plus souvent que l’hôtel est “bien, mais sans surprise”.

Une analyse publiée par WuBook indique que 44 % des clients d’hôtels 4★ et 13 % des clients 5★ considèrent le petit-déjeuner comme très ou extrêmement important dans leur choix, et que 64 % déclarent qu’ils reviendraient dans un hôtel pour son petit-déjeuner
(source : Analyse des habitudes de petit-déjeuner hôtelier).

Maison Andrésy_perception client petit-déjeuner hôtel

Ce que recherchent réellement vos clients au petit-déjeuner

Les attentes ont évolué progressivement, au rythme des usages, des comparaisons entre établissements et des retours clients.

Aujourd’hui, les clients attendent moins d’abondance et davantage de cohérence.

1. Une cohérence avec le positionnement de l’hôtel

Un hôtel premium ne peut plus proposer un petit-déjeuner générique sans créer une dissonance perceptible.

2. Une qualité perçue immédiate

Produits, formats, présentation, propreté, logique d’ensemble : le jugement se fait en quelques secondes.

3. Une expérience simple mais distinctive

Le client n’attend pas une accumulation de références, mais des choix lisibles, assumés et bien exécutés.

Plusieurs études montrent d’ailleurs que le petit-déjeuner est l’un des moments les plus influents sur la satisfaction globale et les avis clients, bien au-delà de son poids économique réel.

Ces attentes sont largement documentées.
Une enquête Coach Omnium, relayée par L’Hôtellerie-Restauration, montre que 86 % des clients apprécient la formule buffet lorsqu’elle est bien exécutée, que 95 % valorisent les préparations faites maison, et que 99 % apprécient la présence de produits locaux et régionaux
(source : Enquête Coach Omnium sur le petit-déjeuner hôtelier).

Le vrai problème : une offre souvent pensée comme une contrainte logistique

Pour de nombreux établissements, le petit-déjeuner reste avant tout un sujet d’organisation :

  • gestion des flux,

  • respect des normes sanitaires,

  • limitation des pertes,

  • pression sur les équipes.

Ces arbitrages sont nécessaires.
Mais ils conduisent souvent à des optimisations ponctuelles, sans remise à plat globale de l’offre.

Ces arbitrages sont nécessaires.
Mais ils conduisent souvent à des optimisations ponctuelles, sans remise à plat globale de l’offre.

Ces sujets figurent d’ailleurs parmi les thématiques récurrentes abordées par les professionnels lors des salons et conférences hôtelières, notamment autour des enjeux de coûts, de ressources humaines et de qualité perçue
(source : les conférences et tendances EquipHotel – https://www.equiphotel.com).

Structurer une offre petit-déjeuner hôtel : un cadre de décision RHF

Avec le recul, une offre petit-déjeuner performante repose le plus souvent sur quelques piliers simples et maîtrisés.
L’objectif n’est pas de “faire plus”, mais de construire une offre plus lisible, plus stable et plus cohérente.

1. Une différenciation visible, sans complexité inutile

La différenciation ne passe pas par le nombre de références, mais par la sélection :

  • origine des produits,

  • savoir-faire identifié,

  • cohérence avec l’identité de l’établissement.

Un choix restreint, bien présenté, crée souvent plus de valeur perçue qu’un buffet très fourni mais peu lisible.

Villa Martine Arcachon_réflexion offre petit-déjeuner hôtel

2. Hygiène et sécurité alimentaire : un enjeu de confiance

Le risque sanitaire n’est plus seulement un sujet de conformité réglementaire.
Il est devenu, dans la pratique, un sujet de perception immédiate pour les clients.

Un pot ouvert, une pince mal reposée, un buffet visuellement “fatigué” suffisent à créer un doute, même sans incident.

Plusieurs analyses montrent que la perception de propreté et de maîtrise des formats influence directement la confiance accordée à l’établissement, indépendamment de l’absence d’incident
(source : Études sur l’expérience client hôtelière).

Le risque n’est donc pas uniquement l’incident lui-même.
Il réside aussi dans la perte progressive de confiance, souvent silencieuse, amplifiée par les comparaisons et les avis en ligne.

3. Maîtrise des coûts et réduction du gaspillage

Le gaspillage au petit-déjeuner est rarement spectaculaire.
Il est diffus : sur-remplissage, produits entamés, réassorts de fin de service.

Les données disponibles sur la restauration hors domicile montrent que la majorité des pertes alimentaires intervient au niveau du service et des volumes mal calibrés, ce qui souligne l’importance d’une offre mieux structurée
(source : Données sur le gaspillage en restauration).

Une offre structurée permet :

  • des volumes plus pilotables,

  • une meilleure anticipation,

  • une qualité plus stable d’un service à l’autre.

4. Simplicité opérationnelle pour les équipes

Le petit-déjeuner est souvent le service le plus tendu de la journée.
Une offre bien pensée vise à :

  • limiter la manutention,

  • sécuriser les pics d’affluence,

  • réduire les points de friction,

  • rester lisible jusqu’à la fin du service.

Ce confort opérationnel est un levier direct de régularité et de qualité.

Westminster Barrière_réflexion offre petit-déjeuner hôtel

5. Image et perception client dans le temps

Le petit-déjeuner est un moment :

  • souvent partagé,

  • fréquemment commenté,

  • parfois photographié,

  • toujours comparé.

L’analyse des avis clients montre que le petit-déjeuner fait partie des dimensions les plus fréquemment mentionnées dans les commentaires en ligne, influençant directement la note globale et la visibilité de l’établissement
(source : Analyse des avis clients hôteliers).

Que signifie réellement “structurer” une offre petit-déjeuner ?

Dans de nombreux établissements, le petit-déjeuner ne s’est pas structuré :
il s’est construit par accumulation, au fil du temps.

Plus de références, plus d’options, plus de solutions ponctuelles… sans hiérarchisation claire.

Résultat :

  • des buffets lourds à gérer,

  • des équipes sous tension,

  • une expérience client diluée.

Une offre structurée n’ajoute pas.
Elle retire, hiérarchise et assume des choix.

Lorsqu’un buffet nécessite trop d’explications, c’est souvent le signe qu’il mérite d’être simplifié.

Le rôle du fournisseur dans cette structuration

Un fournisseur RHF pertinent ne se limite pas à livrer des produits.
Avec le temps, il devient un point d’appui pour sécuriser :

  • la régularité de qualité,

  • la cohérence des formats,

  • la stabilité des approvisionnements,

  • les arbitrages du quotidien.

C’est souvent à ce niveau que se fait la différence entre un simple référencement produit et un véritable partenariat métier.

À retenir pour challenger vos choix en interne

  • Une offre petit-déjeuner banalisée peut, avec le temps, affaiblir la perception de valeur, sans signal immédiat.

  • Une offre structurée simplifie l’exploitation, sécurise les standards d’hygiène et renforce l’image.

  • Le sujet n’est pas d’ajouter des produits, mais de construire une architecture cohérente et lisible.

FAQ – Questions fréquentes sur l’offre petit-déjeuner hôtel

Comment améliorer une offre petit-déjeuner sans augmenter les coûts ?

En rationalisant les formats, en réduisant les pertes invisibles et en privilégiant des produits à forte valeur perçue plutôt que la multiplication des références.

Le petit-déjeuner influence-t-il réellement la satisfaction client ?

Oui. Plusieurs études montrent qu’il figure parmi les moments les plus influents sur la satisfaction globale et les avis clients
(source : TripAdvisor / WuBook – https://en.wubook.net/blog/breakfast-in-hotel-tips).

Faut-il privilégier les formats individuels ou le vrac ?

Les formats individuels sont souvent perçus comme plus rassurants en matière d’hygiène et plus simples à piloter. Le choix dépend toutefois du positionnement et de l’organisation de chaque établissement.

Comment réduire le gaspillage au buffet ?

En calibrant les volumes, en structurant les formats et en adaptant l’offre aux flux réels
(source : ScienceDirect – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666784325000841).

Une offre premium doit-elle être complexe ?

Non. Une simplicité assumée, avec des choix clairs et bien exécutés, génère souvent plus de satisfaction qu’une offre trop large.

Les produits locaux sont-ils un vrai levier ?

Oui. Les enquêtes clients montrent une très forte valorisation des produits locaux et régionaux au petit-déjeuner
(source : Coach Omnium – https://www.lhotellerie-restauration.fr/actualite/petit-dejeuner-a-l-hotel-le-buffet-plebiscite).

Comment mesurer l’impact de son petit-déjeuner ?

En analysant les avis clients, les retours terrain des équipes et les indicateurs spécifiques liés au service du matin.

Structurer une offre petit-déjeuner hôtel n’est pas un exercice cosmétique.
C’est un travail d’arbitrage, de cohérence et de lisibilité, au service de l’expérience client comme de l’efficacité opérationnelle.

Cette réflexion, menée avec méthode, permet de sortir durablement de l’offre banalisée — sans complexifier inutilement le quotidien des équipes.

Vous souhaitez structurer ou faire évoluer votre offre petit-déjeuner ?

Nos équipes accompagnent les professionnels RHF dans la conception d’offres petit-déjeuner différenciantes, adaptées aux contraintes terrain et aux attentes clients.

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Pourquoi choisir une confiture premium pour votre épicerie fine ?

Dans un marché de l’épicerie fine en pleine croissance, chaque détail compte pour séduire vos clients. En 2024, le secteur a progressé de +6 % en France (source FEEF). Aujourd’hui, les consommateurs recherchent des produits gourmets qui allient authenticité, raffinement et histoire.

Ce qui renforce l’attractivité des produits traditionnels : 89 % des Français souhaitent consommer davantage de produits Made in France (Indépendant.io), et 70 % achètent régulièrement des produits alimentaires français (CCI France).

La confiture n’échappe pas à cette tendance : elle n’est plus seulement une douceur du petit-déjeuner, elle est devenue un produit signature qui raconte un terroir, un savoir-faire et un art de vivre à la française.

C’est exactement ce que propose Maison Andrésy : des confitures premium pour épicerie fine, créées pour se démarquer en rayon, générer des ventes additionnelles et satisfaire une clientèle exigeante.

Et c’est pour cela que nous vous attendons au salon de l’épicerie fine : Gourmet sélection 2025

📍 21 & 22 septembre 2025 – Paris Porte de Versailles – Hall D, Stand 051

Pourquoi choisir une confiture premium pour votre épicerie fine ?

Dans un marché de l’épicerie fine en pleine croissance, chaque détail compte pour séduire vos clients. En 2024, le secteur a progressé de +6 % en France (source FEEF). Aujourd’hui, les consommateurs recherchent des produits gourmets qui allient authenticité, raffinement et histoire.

Ce qui renforce l’attractivité des produits traditionnels : 89 % des Français souhaitent consommer davantage de produits Made in France (Indépendant.io), et 70 % achètent régulièrement des produits alimentaires français (CCI France).

La confiture n’échappe pas à cette tendance : elle n’est plus seulement une douceur du petit-déjeuner, elle est devenue un produit signature qui raconte un terroir, un savoir-faire et un art de vivre à la française.

C’est exactement ce que propose Maison Andrésy : des confitures premium pour épicerie fine, créées pour se démarquer en rayon, générer des ventes additionnelles et satisfaire une clientèle exigeante.

maison andresy - ANDRÉSY A L'ANCIENNE - printemps ventes additionnelles

Maison Andrésy, le savoir-faire artisanal français au service des épiceries fines

Depuis 1952, trois générations se sont succédé dans notre confiturerie familiale, située à Maurecourt, au bord de la Seine.

Notre histoire commence avec une passion simple : sublimer le fruit. Chaque jour, nos maîtres confituriers perpétuent les gestes d’autrefois :

  • sélection minutieuse des fruits les plus savoureux, souvent issus de vergers français,
  • cuisson en bassines de cuivre pour préserver les arômes, la couleur et la texture,
  • équilibre parfait entre sucre et fruit pour révéler la gourmandise naturelle.

Ce savoir-faire nous a valu d’être reconnus Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), un label qui distingue les maisons artisanales d’excellence françaises.

Aujourd’hui, nos confitures sont servies au petit-déjeuner des hôtels 4* et 5* français, dans les brunchs Relais & Châteaux, et jusque dans les assiettes de chefs étoilés qui recherchent des produits à la hauteur de leur cuisine.

Et ce n’est pas un hasard : 74 % des Français considèrent l’origine française comme un critère important, voire déterminant dans leurs achats alimentaires (Appinio).

Et c’est ce patrimoine que nous souhaitons partager avec vous, épiceries fines et department stores, à travers nos gammes de produits gourmets made in France pour épicerie fine.

Pourquoi intégrer une confiture premium pour épicerie fine dans vos rayons ?

Nos recettes ont été conçues pour répondre à vos attentes d’acheteurs :

  • offrir à vos clients des confitures authentiques et différenciantes,

  • enrichir vos rayons tradition & cadeaux,

  • dynamiser vos ventes en période festive,

  • séduire une clientèle exigeante avec des recettes saines et raffinées.

Et l’opportunité est réelle : le nombre d’épiceries fines en France a bondi de 85 % entre 2019 et 2024 (Salon Gourmet Sélection). Le marché génère aujourd’hui 7 à 9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France (Modèles de Business Plan).

Les gammes Maison Andrésy à découvrir au salon Gourmet Sélection 2025

Andrésy À l’Ancienne – tradition et authenticité

Ici, chaque pot est un hommage aux recettes de nos grands-mères : cuisson lente, texture généreuse, goût intense. Le design traditionnel avec sa coiffe papier rappelle les gestes du passé et inspire la confiance des clients en quête de tradition française.

Formats disponibles :

  • pots 270 g, 500 g et 1 kg,
  • mini-pots 28 g,
  • coffrets cadeaux 5 mini-pots.

Ces recettes intemporelles (abricot, fraise, figue) sont parfaites pour vos rayons tradition et cadeaux.

maison andresy - ANDRÉSY A L'ANCIENNE - printemps ventes additionnelles

Andrésy Fruitée – gourmandise et naturalité

Les consommateurs veulent désormais moins de sucre, plus de fruit. Avec jusqu’à 65 % de fruits cuits en bassine, la gamme Andrésy Fruitée répond à cette tendance healthy et séduit les jeunes générations.

Formats disponibles :

  • pots 260 g,

  • échantillons 25 g (3 fruits rouges, orange, myrtille).

Un atout différenciant en rayon pour élargir votre offre et capter une clientèle attentive à son bien-être.

Andrésy Instants – confits et préparations pour fromages

Pensée pour les instants gastronomiques, la gamme Andrésy Instants associe fruits, épices et savoir-faire pour accompagner vos fromages et vins.

Que ce soit un confit d’oignons sur un plateau de fromages affinés ou une préparation figue & épices pour relever une terrine, ces recettes ouvrent la porte à des animations originales et à du cross-merchandising en boutique.

Formats disponibles :

  • pots 125 g et 42 g,

  • échantillons 42 g (oignon, figue).

Une véritable confiture premium pour épicerie fine… mais pensée pour la gastronomie et l’expérience en boutique.

maison-andresy-chocolat en poudre-sachets-kilo-andresy instants
maison andresy - gamme Noël 2024 : confitures de Noël, calendrier de l'Avent, confits, recettes Pour Fromages, coffret

Collections de Noël – coffrets, éditions limitées et calendriers de l’Avent 🎄

Les fêtes sont une période stratégique pour vos ventes. Maison Andrésy vous propose des créations prêtes à l’emploi, à forte valeur ajoutée.

Nos coffrets cadeaux et calendrier de l’Avent des confitures françaises haut de gamme sont des best-sellers en épicerie fine et department stores. Ils répondent à une demande croissante de cadeaux gourmets premium, made in France.

  • coffrets cadeaux de 5 pots À l’Ancienne,

  • calendrier de l’Avent aux confitures,

  • recettes en édition limitée pour Noël.

Ces coffrets cadeaux confitures françaises haut de gamme séduisent aussi bien les clients en quête de cadeaux élégants que ceux qui veulent se faire plaisir.

Pourquoi visiter notre stand à Gourmet Sélection ?

Le salon Gourmet Sélection est l’occasion pour les professionnels de l’épicerie fine et du retail premium de découvrir les produits qui feront la différence en rayon.

En venant sur notre stand, vous pourrez :

  • déguster nos recettes phares,

  • repartir avec un coffret dégustation de confits (quantité limitée),

  • échanger avec nos responsables export et retail, Salima HAMRY et Ghizlaine Tali, qui sauront vous conseiller sur vos besoins spécifiques.

👉 Si vous cherchez des exposants confiture artisanale Gourmet Sélection 2025, notez notre emplacement : Hall D, Stand 051.

Préparez votre visite dès aujourd’hui

⏳ À quelques jours du salon Gourmet Sélection, c’est le moment de planifier votre venue.

  • Les invitations gratuites sont encore disponibles jusqu’au 20 septembre.

Les coffrets dégustation Confits seront proposés en quantité limitée aux visiteurs de notre stand.

Réservez votre coffret dégustation de confits premium pour épicerie fine.

Des solutions retail pour enrichir vos rayons et dynamiser vos ventes

Nos produits ne sont pas de simples confitures. Ils sont conçus comme de véritables outils de vente additionnelle pour vos boutiques :

  • Mini-pots et coffrets prêts à offrir pour créer des achats d’impulsion.

  • Animations retail comme le bar à confiture ou les accords fromages & confitures.

  • Recettes authentiques mais adaptées aux tendances actuelles : moins de sucre, plus de fruits, éditions limitées festives.

En choisissant Maison Andrésy, vous associez votre point de vente à une marque française reconnue pour son excellence et capable de vous accompagner avec fiabilité, qualité et flexibilité.

Connaissez-vous les gammes Maison Andrésy pour le retail ?

Chez Maison Andrésy, nous cuisons pour les commerces de proximité depuis 1952 ! Confitures traditionnelles ou recettes plus modernes, compotes à l’ancienne, et même miels, pâte à tartiner, chocolat en poudre, condiments, etc

Téléchargez les catalogues des marques Maison Andrésy pour découvrir les produits qu’il vous faut dans votre magasin 

Télécharger les catalogues Maison Andrésy
Quels produits trouver au SIRHA Lyon 2025 pour rendre vos différents instants de consommation marquants pour vos clients ?

Quels produits trouver au SIRHA Lyon 2025 pour rendre vos différents instants de consommation marquants pour vos clients ?

par | 22 Jan 2025 | Actualités, Offre hôtellerie & restauration : formats, assortiments, performance

Dans le monde compétitif de l’hôtellerie et de la restauration, offrir une expérience mémorable à ses clients est devenu un enjeu clé.

Chaque instant de consommation – petit-déjeuner, brunch, tea time, snacking, apéritif – est une occasion de marquer les esprits. Mais comment se différencier efficacement des autres acteurs du secteur ?

Maison Andrésy, confiturier artisanal depuis 1952, apporte des solutions sur-mesure pour répondre aux attentes de vos clients, avec goût, élégance et authenticité.

Lors du SIRHA Lyon 2025, Maison Andrésy propose un stand immersif où chaque espace illustre les moments de consommation clés.

Dans cet article, découvrez comment notre maison d’excellence peut transformer vos offres F&B en véritables signatures gastronomiques !

maison andrésy - ANDRÉSY ANCIENNE - CHR - sélection Printemps - confitures (1)

Le Petit-Déjeuner : Comment en faire un moment d’exception ?

Question : Vos clients se souviennent-ils de votre petit-déjeuner ou le perçoivent-ils comme « juste un buffet » ?

Le petit-déjeuner est souvent la première impression qu’un client retient de son séjour. Pourtant, dans un paysage hôtelier saturé, beaucoup d’offres manquent d’authenticité et d’identité. Comment se démarquer ?

 

La réponse Maison Andrésy : Ajoutez une touche artisanale, locale et raffinée (à découvrir sur notre espace immersif au Sirha Lyon 2025) !

Depuis 1952 (eh oui, nous sommes un des 2 plus anciens confituriers professionnels français !), Maison Andrésy sublime vos petits-déjeuners grâce à ses confitures artisanales, toujours préparées dans des chaudrons en cuivre et à base de fruits rigoureusement sélectionnés sur les meilleurs terroirs français.

Que ce soit avec des saveurs intemporelles comme la Fraise, l’Abricot, l’Orange amère, ou avec des créations originales comme la Poire vanillée, la Framboise sans pépin, la Clémentine, chaque pot devient une signature et votre offrre petit-déjuener également !

Vous avez aussi besoin de miels, de sirop d’érable, de pâte à tartiner artisanale, ou même de condiments à la française : moutarde de Dijon (fine ou grains ?), ketchup, mayonnaise ? Touytes ces recettes sont aussi disponibles, avec le meme soin apporté au goût et avec la même élégance dans le packaging.

Avec des formats adaptés (mini-pots individuels ou pots à partager), ces confitures & condiments se présentent élégamment sur vos buffets.

Résultat : vos clients dégustent un petit-déjeuner qui allie raffinement et gourmandise, parfaitement en phase avec les attentes des hôtels 4* et 5*.

Découvrez nos confitures artisanales
Découvrez nos miels & condiments

Le Brunch : Une expérience gourmande et différenciante

Question : Votre brunch attire-t-il autant les locaux que vos résidents ?

Le brunch est bien plus qu’un repas : c’est une expérience conviviale qui séduit les clients d’hôtel, mais aussi les habitants des environs. Cependant à leurs yeux, il peut parfois manquer de créativité ou d’éléments distinctifs – et vous passez à coté d’une occasion parfaite pour fidéliser une clientèle exigeante et de plus en plus avertie (merci Instagram !)…

 

La réponse Maison Andrésy : Une palette de saveurs sur-mesure

maison andrésy_offre BRUNCH_sirha 2025

Sur le stand du SIRHA Lyon, Maison Andrésy propose des idées qui feront de vos brunchs des rendez-vous incontournables dans un espacer immersif sur-mesure !

Imaginez un buffet mettant en avant des confitures et compotes artisanales de qualité, françaises, traditionnelles ou créatives, et donc répondant aux attentes  de votre clientèle :

  • Des compotes artisanales : de beau morceaux. defruits, cuits en chaudron de cuivre, comme à la maison – en formats indoviduels ou à partager – une dégustation saine et élégante !
  • Des confitures surprenantes comme la Tomate verte ou la Cerise noire fêve Tonka, ou les Gelées de thés et rooibos, idéales pour accompagner aussi bien des plats sucrés que salés, et même des fromages !
  • Et nos condiments bien sûr ! Recettes à la française (pas de moutardes ou de mayonnaise sucrées chez nous !), en pots individuels pour laisser le choix tout en évitant le gaspillage alimentaire !

En intégrant ces produits à votre offre brunch, vous assurez une expérience qui parle aux papilles et aux émotions de vos clients, tout en valorisant l’identité de votre établissement.

En savoir plus sur nos compotes à l'ancienne
maison andrésy_offre BRUNCH_sirha 2025 chocolat chaud à l'ancienne

Tea Time : Comment créer une pause gourmande élégante et mémorable ?

Question : Vos tea times séduisent-ils les amateurs de raffinement et de douceur ?

Le tea time est un moment de détente par excellence. Mais il peut facilement tomber dans la banalité s’il ne raconte pas une histoire ou n’offre pas un équilibre subtil entre gourmandise et élégance.

 

La réponse Maison Andrésy : Un tea time qui respire le savoir-faire français !

Sur le stand immersif du SIRHA Lyon 2025, nous vous présentons des produits spécialement pensés pour sublimer vos tea times :

  • Des mini-pots de confitures artisanales aux saveurs délicates, parfaits pour accompagner un plateau de pâtisseries ou des scones – dans un format qui maisse le choix de la recette à vos clients, tout en respectant la qualité qu’ils attendent et leurs valeurs environnementales (pas de gaspillage, tous emballages recyclables, production locale France !)
  • Un chocolat en poudre haut de gamme pour un chocolat chaud réconfortant, à l’ancienne – pour ceux qui aiment la gourmandise du tea-time mais pas trop le thé…
  • Des compotes gourmandes qui ajoutent une touche fruitée et authentique à vos offres – la touche « healthy » à coté des viennoiseries…

Avec ces produits, nous souhaitons que vous vous offriez à vos clients un moment de réconfort élégant, ancré dans la tradition française, mais résolument moderne dans sa présentation !

Le Snacking : Et si votre offre devenait un atout clé pour attirer les gourmands ?

Question : Votre snacking est-il à la hauteur des attentes d’une clientèle pressée, mais exigeante ?

Le snacking n’est plus simplement une solution rapide : il doit être qualitatif, équilibré et savoureux pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

 

La réponse Maison Andrésy : Un snacking à la française qui fait la différence

maison andrésy_offre SNACKING_sirha 2025 condiments

Maison Andrésy propose des solutions snacking sur-mesure avec :

  • Des confitures en mini-pots pour agrémenter des collations sucrées ou salées.
  • Des condiments à la française, parfaits pour accompagner des sandwichs premium ou des wraps, des brochettes & viandes, un fish & chips, etc
  • Des rceettes Pour Fromages & des confits, pour une touche So Frenchie avec vos fromages ou vos charcuteries

Ces produits, alliant praticité et raffinement, transforment le snacking en un moment gourmand qui séduira les clients pressés, mais exigeants.

Découvrir nos recettes de Confits français traditionnels
maison andrésy_offre APÉRITIFS_sirha 2025 chili sauce

Happy Hours : Comment rendre vos apéritifs uniques et mémorables ?

Question : Vos planches apéritives se démarquent-elles vraiment ?

L’happy hour est une opportunité en or pour surprendre et fidéliser vos clients. Mais dans un contexte où la concurrence est féroce, vos apéritifs doivent offrir quelque chose de plus.

La réponse Maison Andrésy : Des produits qui élèvent vos planches apéritives

 

Sur l’espace Happy Hours du stand Maison Andrésy au SIRHA de Lyon, découvrez :

  • Des mini-pots de confits pour sublimer vos plateaux de charcuterie et terrines.
  • Des préparations artisanales, idéales avec des fromages affinés.
  • Des condiments maison, qui ajoutent une touche d’originalité à vos planches.

Avec ces produits, vous offrez à vos clients une expérience apéritive conviviale, authentique et haut de gamme.

Pourquoi venir visiter le stand Maison Andrésy au SIRHA Lyon 2025 ?

Avec plus de 70 ans d’expertise dans le service aux hotels et restaurants, Maison Andrésy est un partenaire de choix pour les hôteliers, restaurateurs et décideurs du retail.

Son stand immersif au SIRHA Lyon est conçu pour vous inspirer et vous montrer comment transformer vos moments de consommation en véritables expériences mémorables.

📅 Dates : Du 23 au 27 janvier 2025
📍 Stand : G2 A16 – Galerie 2

Alors, êtes-vous prêt à sublimer vos instants gourmands ?

Conquérir le marché allemand : les secrets de réussite de notre partenaire importateur de confitures Répertoire Culinaire !

Conquérir le marché allemand : les secrets de réussite de notre partenaire importateur de confitures Répertoire Culinaire !

par | 24 Oct 2024 | Ventes & assortiment en boutique

Conquérir le marché allemand : les secrets de réussite de notre partenaire importateur de confitures Répertoire Culinaire !

  1. Accueil
  2. Art de la confiture

24

Octobre 2024

Depuis quelques mois, Maison Andrésy a eu le plaisir de démarrer un partenariat sur le marché allemand avec Répertoire Culinaire.

Yvonne Sautner est la directrice générale de l’agence Répertoire Culinaire en Allemagne. Qui mieux qu’elle pouvait nous parler des attentes de professionnels de l’hôtellerie et du retail allemands ? 

Elle a accepté de réaliser une interview avec beaucoup d’enthousiasme : motivée par les perspectives du tout récent partenariat avec notre confiturerie !

 

Voici le résultat de cet entretien dynamique, mené par une professionnelle sympathique et passionnée !

Nous espérons que cela vous inspirera pour commander nos confitures auprès d’Yvonne et de son équipe si vous êtes un hôtelier ou un commerçant en Allemagne !

Focus sur Répertoire Culinaire : l’ambassadeur de l’excellence gastronomique française en Allemagne 

Maison Andrésy : “Yvonne, si vous commenciez par nous présenter Répertoire Culinaire ?”

Yvonne Sautner : “Avec plaisir ! Répertoire Culinaire c’est un concept de grossistes dédiés à la haute gastronomie, au fine dining, qui s’est donné pour mission de faire rayonner le meilleur de la cuisine française auprès des palaces, restaurants étoilés, épiceries fines et pâtisseries du monde entier.

Pas de full service mais des produits de niche et des solutions gastronomiques pour ses clients.  

Présent en Asie (son territoire de départ), on trouve aujourd’hui des agences Répertoire Culinaire aussi dans les grandes métropoles comme Milan, Londres, Dubaï ou encore en Australie.

En 2023, Répertoire Culinaire a choisi d’initier une aventure en Allemagne, avec toujours un positionnement gourmet, pour servir les épiceries fines et restaurants étoilés, les palaces et hôtels 5*.”

Maison Andrésy : “Quelles gammes et quels produits a sélectionné Répertoire Culinaire pour servir ses clients ?”

Yvonne Sautner : “Répertoire Culinaire a démarré avec les gammes de Loste et Larnaudie – le terroir familial originel – mettant en avant les produits emblématiques à base de canard et de foie gras, reflets du terroir français. 

Puis cette offre s’est enrichie d’un pôle dédié à l’apéritif, d’ingrédients de pâtisserie haut de gamme comme Bridor et Sicoly, ainsi que des plateaux de fromages des frères Marchand et des chocolats de l’Opéra. Et dernièrement pour l’Allemagne, des confitures et condiments Maison Andrésy bien sûr !”

On le comprend, le positionnement de Répertoire Culinaire est clair : promouvoir la « French Touch », le savoir-faire et l’élégance de la gastronomie française.

Cette approche a tout pour séduire une clientèle allemande en quête de produits d’exception et d’authenticité.

Les confitures Maison Andrésy et Répertoire Culinaire : le positionnement adéquat pour séduire l’Allemagne ?

Maison Andrésy : “Yvonne, comment est venu le choix des recettes Maison Andrésy chez Répertoire Culinaire pour l’Allemagne ? “

Yvonne Sautner : “Les confitures Maison Andrésy incarnent à merveille l’art de vivre à la française, recherché par les consommateurs allemands de la région de Munich et de la Bavière.

C’est une région d’Allemagne très très italophone à cause de la proximité de l’Italie.

Les habitants de cette région apprécient la qualité et les packaging des produits d’épicerie fine français pour offrir. Ils sont décoratifs !

Ils reconnaissent aussi la France pour sa bonne cuisine. Les produits français sont associés à une excellente qualité.

Beaucoup d’allemands partent en vacances en France, sur la côte d’Azur, en Provence. Ils aiment l’attitude apéro, l’esprit vacances, l’art de vivre à la française !

Or les produits fabriqués par Maison Andrésy correspondent à cette image du bien manger, du petit-déjeuner à la française, et leur packaging répond aux attentes décoratives d’un cadeau.

De plus, leur image de marque authentique et leur présentation soignée répondent aux attentes d’un marché où l’esthétique et le goût sont indissociables.”

Comment Maison Andrésy a séduit Répertoire Culinaire pour le marché allemand ?

Maison Andrésy : “Yvonne, racontez-nous ce qui vous a séduit précisément chez Maison Andrésy, qui en fait un confiturier français unique pour le marché allemand à votre avis ? “

Yvonne Sautner : “Nous avons testé et dégusté les produits bien sûr ! Le goût est primordial ! Et nous avons constaté une belle qualité gustative.

Nous avons aussi aimé votre méthode de fabrication traditionnelle, issue de votre histoire : avec la cuisson en chaudrons de cuivre, les gestes traditionnels de préparation des fruits et de cuisson qui se transmettent depuis 3 générations.

Mais au-delà de la qualité gustative, ce sont deux atouts majeurs qui ont fait la différence pour le marché allemand :

  • Les mini-confitures, idéales pour les hôtels et le secteur de la restauration haut de gamme, répondent à un besoin spécifique de praticité et d’élégance.
  • La gamme retail, sur laquelle nous avons mis des options pour ses recettes évènementielles et ses éditions limitées, parfaites pour le marché du cadeau allemand !

Par exemple, nous nous sommes projetés sur les recettes Love pour la Saint-Valentin, les confitures de Noël ou encore vos créations originales comme la confiture aux pétales de rose.”

maison andrésy - ANDRÉSY ANCIENNE - CHR - sélection Printemps - confitures (1)

STOP ! Les recettes festives vous intéressent ?

Découvrez toutes nos recetes en éditions limitées, créées toutes exprès pour animer vos ventes lors des temps forts de l’année : Noël, St Valentin, Fête des Mères (et des grands-mères !), cadeaux divers

Télécharger le catalogue RECETTES FESTIVES

Les Allemands et la confiture : à quelles habitudes de consommation répondez-vous chez Répertoire Culinaire ? 

Maison Andrésy : “Yvonne, quand les allemands mangent-ils des confitures ? avec quoi ?”

Yvonne Sautner : “ C’est vrai que les habitudes de consommation des allemands ne sont pas celles que vous connaissez en France !

En Allemagne, le petit-déjeuner est salé mais pour autant on ne consomme pas de moutarde, ni de mayonnaise ni de ketchup, le matin. Ces produits sont réservés au soir, vers 18h en snacking, ou en sandwich. On mange tôt et on ne cuisine pas toujours ! On mange d’abord salé et ensuite une partie sucrée, ou mixte. 

Dans les hôtels on trouve plutôt la confiture au buffet que sur la table, et aussi au room service. Le snacking du soir fourni par les hôtels est au bar : des club-sandwichs,  ou en room service. 

Les TOP ventes en  hôtellerie restent classiques : abricot, fraise, cerise, framboise, et bien sûr miels et pâte à tartiner. 

Maison Andrésy propose tout cela dans ses gammes Andrésy Ancienne et Andrésy Instants : une qualité gastronomique, en pots individuels, avec un look soigné, très frenchie, parfait pour le marché allemand !”

maison andrésy - top ventes marché hôtelier allemand - Répertoire Culinaire

STOP ! Connaissez-vous les pots individuels Maison Andrésy pour les confitures et les condiments ?

Chez Maison Andrésy, nous sommes spécialistes du petit-déjeuner ôtelier depuis 1952 ! Confitures, miels, pâte à tartiner, compotes, chocolat en poudre, condiments, etc

Téléchargez les catalogues des marques Andrésy Ancienne & Andrésy Instants pour tout découvrir

Télécharger le catalogue Andrésy Instants

Brunchs, dégustations de fromages : quels autres instants de consommation préférés des Allemands pour la confiture ?

Maison Andrésy : “Y-a-t-il d’autres instants de consommation pour les confitures ou les préparations de fruits ?”

Yvonne Sautner : “Au fine-dining, oui, on trouve des parfums qui se combinent avec les fromages : avec des associations spéciales, et des chutneys – des recettes avec des épices. On s’en sert aussi en dressage assiette.

Certains restaurants n’ouvrent que le soir : par exemple dans le quartier français. Les petits-déjeuners se font plutôt dans les cafés,  ou les concepts cafés – bistrots. 

Nos clients qui organisent des brunchs proposent des présentoirs à étagères avec de la charcuterie, des fromages. C’est le Late breakfast, petit-déjeuner brunch : très apprécié des allemands ! 

Les recettes en pots 46g et 115g Andrésy Instants spécialement développées pour les Fromages sont parfaites. 

Mais ils ont encore besoin d’informations et d’accompagnements sur les associations fruits / fromages !”

Maison Andrésy : “Et pour la consommation à la maison, au foyer ?”

Yvonne Sautner : “ Les allemands adorent se faire des cadeaux bons et beaux ! Ils aiment les fruits spécifiques comme les clémentines, se faire des cadeaux gourmands pour Noël, la St Valentin, la fête des mères. Ils apportent des pots de confitures quand ils sont invités chez amis – pour cuisiner ensemble, faire le petit-déjeuner ensemble. 

Les pots Andrésy Ancienne avec la coiffe papier qui rappelle la “tradition” du papier cellophane des grands-mères sont parfaits !”

Qui est Yvonne Sautner ? 

Yvonne est originaire de Bavière, née à Munich

“J’ai toujours été attirée par l’étranger : j’ai fait mes études à Lyon, en école management. 

Puis j’ai travaillé en téléventes chez Gourmandises de Louise, pour Fromi en Alsace – très formateur !

J’ai ensuite été “chassée” par Kusmi Tea Paris pour le poste de directrice des ventes Allemagne. Une belle expérience ! J’ai construit tout le marché et installé des livraisons directes, trouvé des idées de thés et cocktail, de thés pour faire la cuisine, etc

Puis je suis retournée à Munich pour travailler pour un grossiste food service. J’ai travaillé dans une société italienne, fabricant de charcuterie italienne et snacking. 

Puis est venu le projet de Répertoire Culinaire Allemagne. Il fallait tout construire : les services, sélectionner tous les produits, et même trouver des bureaux et recruter le staff, s’adapter au marché domestique en sélectionner partenaires adéquats. Un magnifique challenge !”

Yvonne Sautner

Yvonne Sautner

Répertoire Culinaire

Besoins du marché allemand hôtelier et produits Maison Andrésy : alliance parfaite ? 

Maison Andrésy : “Yvonne, vous connaissez bien le marché allemand de l’hôtellerie haut de gamme. En quoi les confitures Maison Andrésy vont vous aider à bien servir vos clients ?”

Yvonne Sautner : “ Nous constatons que les mini confitures restent les produits préférés des hôtels – même si certains groupes font des essais de produits en vrac au lieu de produits emballés individuellement. Ils tentent des changements pour des raisons environnementales en supprimant par exemple les beurres en portion, en testant des confitures en vrac en poches à reconditionner… 

Chez Répertoire Culinaire nous préférons parier sur la qualité et la réponse adaptée aux besoins de nos clients ! 

D’ailleurs, on trouve aussi cette demande de mini pots chez nos autres clients Retail : en pâtisseries, boulangeries, etc. Ils en sont très contents ! Ils répondent à un besoin d’achats plaisir et impulsif : les gens achètent un croissant et prennent 2 ou 3 sortes de confitures mini, pour la gourmandise et le goût. 

Il faut savoir qu’en Allemagne, au petit déjeuner il y a toujours des confitures. 

Les mini confitures sont aussi très appréciées en “gifting” : vendues en cross-selling en art de la table !”

STOP ! Vous avez une boutique, un restaurant, un hôtel en Allemagne ?

Vous souhaitez commander les confitures, condiments, et recettes Pour Fromages de Maison Andrésy ?

Pour contacter Yvonne et répertoire Culinaire, voici toutes les coordonnées

Je contacte Répertoire Culinaire - Allemagne

www.repertoireculinaire.com

+49 170 981 1674

Ce partenariat entre Répertoire Culinaire et Maison Andrésy est donc une alliance parfaite entre savoir-faire artisanal, innovation et compréhension des attentes du marché. 

Il témoigne de la volonté de Répertoire Culinaire de proposer à ses clients allemands le meilleur de la gastronomie française, avec des produits qui allient plaisir, qualité et originalité.