Qu’est-ce que le miel de repeuplement de Bleu Blanc Ruche, utilisé pour sa confiture au miel ?

Bleu Blanc Ruche c’est une entreprise de passionnés qui viennent en aide aux apiculteurs respectueux des abeilles en les rémunérant plus que le cours du marché. Cette solidarité soutient les abeilles dans leur travail de pollinisation, étape si importante pour la survie de la majorité des espèces de végétaux et d’insectes. 

On a tous conscience aujourd’hui que les abeilles sont menacées par le réchauffement climatique, par la pollution et les maladies. Elles sont de moins en moins nombreuses pour cette tâche si importante qu’est la pollinisation, nécessaire à la reproduction des espèces végétales.

C’est pourquoi Bleu Blanc Ruche veut les aider à se repeupler en achetant leurs miels à des apiculteurs français à un prix supérieur aux cours, en échange de quoi ceux-ci s’engagent à investir dans leurs fermes pour accroître le nombre de leurs ruches et donc le nombre d’abeilles. 

Belle initiative pour le bien de tous, n’est-ce pas ?

Comment commander vos confitures au miel de repeuplement chez Bleu Blanc Ruche ? 

Vous pouvez vous rendre directement sur le site de Bleu Blanc Ruche et visionner leur catalogue. 

Comment Andrésy Confitures a-t-il accompagné Bleu Blanc Ruche dans son projet de confiture au miel de repeuplement ? 

Votre confiturier artisanal travaille avec les fruits de la Nature. Comment donc ne pas se réjouir à l’idée d’un projet aussi éco-responsable que celui du miel de repeuplement de Bleu blanc Ruche ?

C’est donc avec plaisir que nos équipes se sont mobilisées pour participer à la mission de Bleu Blanc Ruche, en répondant à leur sollicitation en 2019. 

Nous avons pris le temps avec Bleu Blanc Ruche de valider les certificats vétérinaires pour les abeilles, les contrôles de sécurité alimentaire et de respecter la règlementation. 

Il nous a aussi fallu repenser la cuisson des confitures et faire attention au moment où nous allions incorporer le miel au recettes pour :

– ne pas le dénaturer

– garder tout son goût bien présent à la dégustation

Pour les recettes, nous avons eu des ajustements à faire pour réussir 3 recettes : deux parfums classiques et un plus original.

Le service R&D a travaillé notamment sur les bonnes quantités de miel et de fruits ainsi que sur les textures.

Ajuster les bonnes quantités de miel dépendait principalement de la quantité de sucre naturellement présente dans les fruits. Quantité qui dépend elle-même de la qualité de la récolte. Par exemple, la mirabelle est très douce et sucrée cette année. Elle a donc demandé moins de miel dans sa fabrication en confiture de miel. 

Et comme Bleu Blanc Ruche souhaitait des confitures au miel 100% Made In France, Andrésy Confitures a mobilisé du sucre cultivé en France (DOM TOM) sans pesticides. 

Enfin, concernant les emballages, ce sont les passionnés de Bleu Blanc Ruche qui ont pris les rênes puisqu’ils avaient déjà des images en tête pour leurs confitures au miel. Ensuite, Andrésy Confitures a pu leur fournir les emballages correspondants grâce à leur large catalogue et à leurs partenariats avec des fournisseurs. C’est ça aussi être expert sur-mesure pour ses clients !

Après donc tout un travail main dans la main entre Bleu Blanc Ruche et Andrésy Confitures, au bout de 7 mois, la production de pots a enfin pu commencer ! 

Vous aussi, vous avez un projet de confiture sur-mesure avec une mission éco-responsable, une utilisation de votre production ?

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Vous voulez discuter de la faisabilité d’un projet de fabrication de confiture ?

Au sujet des récoltes de fruits cette année pour la fabrication de confiture :

Bruno Cassan, qu’en est-il exactement des récoltes de fruits cette année ?

BC : « Si vous voulez savoir si nous aurons des ruptures totales de certains fruits, la réponse est non. Il y a des fruits si vous êtes prêts à les payer le prix demandé !

Et il est parfois 3 fois supérieur à l’an dernier, comme pour les framboises par exemple !

Le marché des fruits en France et en Europe est complexe. Il se divise en 2 filières :

• les fruits destinés aux marchés de bouche : vente en commerces de proximité, sur les marchés, en direct producteur, à la restauration, etc
• Les fruits destinés au marché de la transformation : pour que les artisans et industries fabriquent compotes, jus de fruits, entre autres, et bien sûr la production de confiture

En France, la quasi totalité des fruits est destinée aux marchés de bouche.  Il est plus valorisant pour les producteurs.Les fruits restants sont vendus à l’industrie et l’artisanat. Cela signifie que si les producteurs français ont beaucoup vendu à la bouche, il reste peu de fruits disponibles pour la fabrication de confiture !

Heureusement en Europe ce n’est pas le cas : il y a des filières spécifiques avec des quantités dédiées et d’excellente qualité. »

Pouvez-vous nous en dire plus sur les fruits français pour la fabrication de la confiture ?

BC : « Pour les fruits de France on ne constate pas de rupture : il y a des quantités même si elles sont limitées et fortement en hausse.

C’est dû à différents facteurs :

• les aléas climatiques : l’agriculture et l’arboriculture sont toujours fortement impactées par la météo. Cette année la vallée du Rhône, importante productrice de fruits de qualité, a été touchée de plein fouet par les aléas climatiques, à des moments cruciaux pour les fruits : du gel lors de la formation des bourgeons, de la pluie au lieu du soleil pendant la croissance
• la pandémie COVID : en 2020 comme en 2021 les récoltes ont souffert d’un manque de travailleurs, notamment de ceux venus des pays européens voisins et qui sont les auxiliaires de récoltes habituels. Cela fait 2 ans de suite que ces récoltants nous manquent.
• les nouveaux modes de consommation : les enseignes de GMS ont beaucoup fait pour aider les agriculteurs en organisant des filières d’approvisionnement recentrées sur la production France. Cela a beaucoup augmenté la vente de fruits frais français, au grand bonheur des arboriculteurs et des consommateurs !

Ces 3 paramètres font que la demande en fruits origine France est aujourd’hui plus importante que l’offre. »

Que pouvez-vous nous dire sur les fruits à confitures d’Europe ?

BC : «  Savez-vous que l’Europe est une grande productrice de petits fruits rouges ? Fraises, framboises, groseilles, myrtilles, cerises… Les territoires européens sont riches en terroirs de qualité pour les fruits à confiture !

Dans les pays voisins aussi, les quantités disponibles sont moindres en terme de volumes, avec des prix en hausse.

Le facteur majeur cette fois est l’émergence de marchés nouveaux, très demandeurs de fruits et de quantités : les pays de l’Est, la Russie, la Chine, etc

Si l’on va plus loin que l’Europe, pour la myrtille du Canada par exemple, les sujets sont les mêmes : les aléas climatiques liés au changements des climats sont très important sur la nature et donc les récoltes ! »

Au sujet du sucre nécessaire à la production de confiture :

 Comment le sucre à confiture, sucre de canne ou sucre de betterave, est-il impacté cette année ?

BC : « Le prix du sucre de canne a augmenté de +10% : la difficulté vient du Brexit car l’Angleterre est un gros fournisseur-importateur de sucre canne. Les difficultés du Brexit : législatives, de douanes, et logistiques, rendent les transports plus chers, les délais plus longs.

Le sucre de canne du Brésil est plus cher aussi car le prix des containers a été multiplié par 10 ! Il impacte fortement le prix de vente des matières transportées !

La betterave sucrière en France a souffert comme les autres cultures des aléas climatiques.

Le prix d’achat est aussi impacté par une forte volonté de mieux valoriser le travail des agriculteurs cultivateurs de betteraves. Au total les prix d’achat du sucre de betterave français a augmenté de 10 à 15%. »

Au sujet des emballages nécessaires à la fabrication de confiture : bocaux, capsules et cartons

On entend beaucoup parler des pénuries d’emballages liées à la reprise économique. La production des confitures sera-t-elle impactée ?

BC : « Pour les emballages de nos confitures artisanales, on subit des hausses diverses :

– les capsules ont augmentée de + 10% en juin

– le carton et le papier des étiquettes cumulent fortes augmentation et problèmes de disponibilités. Les cartons ont augmenté 2fois : +6% mois de mai, +6% en avril

C’est dû principalement à la remise économique combinée aux changements de modes de consommation pendant la crise COVID.

• l’accroissement des achats en e-commerce : la vente à distance est très consommatrice de carton et d’emballages
• les bonnes pratiques écologiques que nous avons tous décidé d’appliquer ont un impact sur les matières de substitution : par exemple la suppression des bouteilles plastiques entraine un retour vers le verre et donc une saturation des usines verrières, une moindre disponibilité, une augmentation des délais et des prix. »

Après toutes ces informations sur les marchés des fruits à confiture, du sucre de canne et des emballages, dites-nous quelles solutions Andrésy Confitures propose à ses clients ?

BC : « Il est vrai que je vous ai longuement parlé des facteurs limitants pour nos approvisionnements en fruits à confiture : aléas climatiques, augmentation des ventes en marchés de bouche, recentrage sur les origines France, qui entrainaient des offres restreintes par rapport à la demande.

Pourrons-nous faire vos confitures artisanales pour autant ?

Oui bien sûr ! Une de nos valeurs majeure est l’adaptabilité : c’est une force et un atout pour accompagner nos clients pour nos marques de confitures et les marques sur-mesure.

Il va falloir faire des choix mais nous avons des solutions à proposer ! »

 Qu’avez-vous mis en place pour sécuriser les marchés de fruits à confitures et de sucre de canne ?

BC : « C’est certain que nos clients vont avoir des arbitrages à faire ! Heureusement nous prenons très à coeur notre rôle de partenaire.

Nous sommes prévoyants et adaptables depuis toujours car nous fabriquons les confitures de marques prestigieuses, de chefs exigeants, d’établissement réputés. Hors de question de les mettre en difficulté sans solution à proposer !

Notre capacité d’anticipation et notre adaptabilité ont toujours fait partie de notre ADN de fabricant sur-mesure :

– nous avons accentué la communication avec nos partenaires pour mieux cerner leurs besoins futurs

– nous nous sommes positionnés très en amont des récoltes sur les quantités dont nous aurions besoin pour la fabrication des confitures

• nous avons sourcé des variétés de fruits différentes de d’habitude et toujours adaptées à la cuisson en confitures artisanales
• nous avons recherché des qualités de fruits variées pour nous adapter à de nouveaux besoins, de nouvelles recettes

Toutes ces mesures font que nous avons pû proposer des alternatives qualitatives à nos clients à chaque fois qu’il a fallu faire des choix !

Nos valeurs majeures sont des forces internes et des atouts pour nos partenaires : adaptabilité et anticipation, indispensables pour proposer de bons arbitrages ! »

Quelles solutions sont adoptées par Andrésy Confitures pour sécuriser les emballages ?

BC : « Là encore notre anticipation et notre adaptabilité se sont révélées de précieux atouts !

Nous travaillons sur des contrats à long terme avec les fournisseurs d’emballages et d’énergie :

• quantités annuelles
• capacités de stockage
• Communication continue et tripartite : besoins clients, capacités des fournisseurs, exigences qualité de notre fabrication de confitures

Notre capacité à écouter nos clients, à établir des scenarii de réactions liés aux conséquences de leurs besoins, est un véritable atout pour nos clients en fabrication sur-mesure et nos propres marques de confitures. »

Vous voulez plus de détail, fruits par fruit ? Ou sur certains emballages ? Discuter de la faisabilité d’un projet de fabrication de confiture ?

L’équipe commerciale :  nos experts en accompagnement de vos projets

Leurs atouts pour réussir vos demandes sont multiples :

• la connaissance de vos marchés,
• la connaissance des expertises d’Andrésy Confitures,
• la maîtrise des paramètres d’adaptabilité des outils de production,
• l’interface conseil avec les services supports comme notre service qualité, indispensable pour vous conseiller sur les obligations légales, la traçabilité, etc

Les administratrices des ventes : car un accompagnement administratif rigoureux garantit gain de temps et efficacité

Nos conseillères maîtrisent parfaitement :

• les conditions de commandes, générales ou spécifiques à vos projets
• le suivi efficace de vos commandes : de l’enregistrement à la livraison,
• l’accompagnement sur les dossiers techniques ou internationaux,
• la résolutions de vos demandes administratives ou besoins particuliers ponctuels

Plus d’images de cette équipe à votre service ? Abonnez-vous à notre page Linkedin

Cette année au SIRHA nous présentions nos projets de nouvelles identités de marques de confitures haut de gamme sur notre stand : rétrospective en images exprès pour vous !

Vous aimez nos marques historiques et leur êtes fidèles depuis des années ?

Vous avez raison : elles représentent la base traditionnelle et artisanale solide de nos savoir-faire. Elles nous ont valu de belles distinctions dont nous sommes fiers !

• EPV entreprise du patrimoine vivant
• CCF : Producteur et artisan de qualité au Collège Culinaire de France
• Talent d’Île de France

Si nos savoir-faire traditionnels sont notre ADN, nous avons aussi l’adaptabilité comme valeur majeure !

Alors cette année, nous avons travaillé à actualiser nos marques afin qu’elles correspondent toujours mieux aux besoins de vos clients !

Découvrez chacune de nos nouvelles identités de marques, et comment elles s’adaptent :

• aux besoins contemporains de vos clients,
• aux nouveaux modes de consommations retail ou RHF,
• aux nouvelles tendances hôtelières de service et attentes clients

Vous voulez voir en avant 1ère nos nouvelles identités de marques ? Voter pour votre préférée ? Abonnez-vous notre page Instagram et suivez nos stories !

Pour vous : nos partenaires internationaux, directeurs de marques, hôteliers, qui n’avez pas pu vous déplacer sur notre stand du SIRHA : florilège exclusif des nouvelles tendances et des besoins émergents de vos clients en confitures haut de gamme !

Cette année au SIRHA, nous avons assisté à la victoire de l’équipe française au concours du Bocuse d’Or. Une véritable fierté nationale que cette équipe persévérante, experte et à l’écoute des tendances culinaires !

Au fil des échanges avec nos visiteurs, nous avons recueilli les attentes et besoins des clients des marques alimentaires françaises et européennes :

• Sourcing de fruits et ingrédients, associations de saveurs
• Recettes innovantes : simples, végétales, réduites en sucres, etc
• Formats de bocaux, couleurs de capsules
• Emballages et design

Vous voulez en savoir plus ? Discuter avec un expert de votre marché des tendances émergentes de votre marché et réussir votre assortiment confitures ?

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