Interview de Michaël Le Pivert, Chef référent MILLESSENCE chez COMPASS : la gastronomie en restaurant d’entreprise !

Interview de Michaël Le Pivert, Chef référent MILLESSENCE chez COMPASS : la gastronomie en restaurant d’entreprise !

Interview de Michaël Le Pivert, Chef référent MILLESSENCE chez COMPASS : la gastronomie en restaurant d’entreprise !

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

24

Octobre 2023

Connaissez-vous MILLESSENCE ? La marque dédiée aux tables de Président et clubs de direction :  une restauration haut de gamme et sur-mesure !

Maison Andrésy est fière d’avoir été choisie pour les petits-déjeuners de ces tables d’exceptions par le chef Michaël Le Pivert, chef exécutif référent de la marque chez COMPASS. Nos confitures ont aussi été choisies par le chef pour une expérience créative de « détournement culinaire »… 

Le chef Michaël Le Pivert nous raconte son quotidien chez Millessence !

Interview exclusive de Michaël Le Pivert, Chef référent MILLESSENCE chez COMPASS.

 

Chef, quelques mots sur votre parcours ?

Michaël Le Pivert : « J’ai toujours voulu devenir chef, c’était une vraie vocation. J’ai eu un parcours classique en faisant un CAP, un BEP puis un BAC pro restauration. Ensuite j’ai fait un CAP pâtisserie confiseur chocolatier glacier.

Puis j’ai complété l’apprentissage de mon métier dans un restaurant étoilé.

J’ai toujours travaillé essentiellement dans la gastronomie. Je suis resté chez ACCOR et SOFITEL après mon CAP pâtisserie pendant 16 ans.

Je suis arrivé par la suite chez COMPASS en tant que chef.

Aujourd’hui, je m’occupe de la marque MILLESSENCE qui est dédiée aux tables de direction et tables de Président. Je suis basé à Louveciennes, mais il y a 40 clubs en France et je suis amené à gérer tout le périmètre.

Chez Millessence, nous nous adressons à un public qui a envie d’avoir son propre restaurant gastronomique en entreprise.

Cela permet de leur apporter de la facilité en ayant un déjeuner haut de gamme avec des collaborateurs ou des clients sans sortir, en toute discrétion.

Nous proposons soit des déjeuners de type brasserie moderne ou de niveau de restaurant 1 étoile.

Nous proposons toujours des produits de qualité, locaux. Dans les appels d’offres, la localité et l’origine française des produits sont très importantes. »

Un peu de gourmandise…

Chef, quel est votre ingrédient fétiche ?

Michaël Le Pivert : « J’aime beaucoup la truffe ! C’est peut-être le fait que ce soit un produit qu’on ne mange pas tous les jours qui fait que je l’aime tellement. »

Quel est le dessert que vous préférez manger ?

Michaël Le Pivert : « L’île flottante à la crème anglaise. Pour moi, il n’y a rien de meilleur qu’une crème anglaise. »

Qu’est-ce que vos clients préfèrent manger ?

Michaël Le Pivert : « Des produits de saison ! Beaucoup de clubs sont en formule « menu du jour », ils ont des plats en one shot, avec les ingrédients du moment.

Cela entraîne beaucoup de travail au niveau du sourcing : chaque chef aime travailler ses produits et beaucoup avec des menus qui changent à chaque fois. »

Michaël LE PIVERT

Michaël LE PIVERT

Chef exécutif MILLESSENCE

Tables de direction et de Président – Compass Group

Quand on parle de gourmandise…le portrait chinois spécial confiture du chef Michaël Le Pivert  !

    • Quelle est la confiture de votre enfance ?

    Michaël Le Pivert : « Je dirais la confiture de figues, pour son goût et son odeur qui me rappellent des souvenirs. »

    • Comment savourez-vous la confiture ?

    Michaël Le Pivert : « Avec du beurre demi-sel ! Comme tout Breton qui se respecte ! »

    • Cuillère ou couteau pour se servir ?

    Michaël Le Pivert : « Cuillère ! On en met plus ! »

    • Un souvenir avec la confiture ?

    Michaël Le Pivert : « Ma mère faisait les confitures, avec la paraffine pour mettre sur les pots. Nous faisions la cueillette des framboises et des fraises. »

    • Avec quelle personne célèbre rêvez-vous de partager une tartine ?

    Michaël Le Pivert : « Avec Michel Bras, qui est un grand Chef cuisinier. »

Le chef a choisi les confitures Maison Andrésy pour ses tables de Président et de direction. Pourquoi ?

 

Quels sont vos critères d’exigence quand vous choisissez un fournisseur ?

Michaël Le Pivert : « Mes critères d’exigence sont basés sur la qualité avant tout bien sûr, puis le local et les savoir-faire des fournisseurs, notamment en épicerie. »

Pourquoi avoir choisi Maison Andrésy pour les confitures ?

Michaël Le Pivert : « Maison Andrésy, c’est faire le choix de la qualité et du bon goût : j’ai eu l’opportunité de goûter les produits – ils sont bons donc le choix a été facile !

Ensuite, il y a l’aspect local : nos restaurants sont à 80 % en Île-de-France, donc proposer une confiture traditionnelle, de fabrication artisanale à moins de 100 kilomètres, c’est idéal.

Enfin les packagings collent avec les clubs : ils sont jolis, uniformes, ont une belle image sur les petits-déjeuners et font la différence.

Cela fait partie de mon travail de permettre aux Chefs d’avoir ce type de produit.

Quand sont proposées les confitures Maison Andrésy ?

Michaël Le Pivert : « Nous utilisons les confitures lors des petits-déjeuners de direction et sur les pauses. Une utilisation traditionnelle que je veux bousculer ! D’où notre intérêt de faire des recettes détournées pour montrer aux chefs qu’ils peuvent aussi cuisiner avec les références en mercuriales ! »

En savoir plus sur nos confitures artisanales Maison Andrésy ?

Tous nos accompagnements salés et sucrés sont disponibles pour vos hôtels, commerces de proximité et clients. 

Des confitures au petit-déjeuner à la française, c’est incontournable ! Des confitures dans les plats des restaurants… une belle idée, non ? 

Vous ne faites pas que référencer les confitures Maison Andrésy, vous les cuisiniez aussi ! Pourquoi ?

Michaël Le Pivert : « J’ai toujours essayé de détourner le produit, d’aller plus loin. De sortir de l’utilisation de tout le monde plutôt basique en innovant et en expérimentant sur la dégustation.

Le challenge m’amuse de trouver ce qu’on peut faire selon les saisons !

On crée des recettes exclusives pour les clubs de direction, avec les produits des fournisseurs sélectionnés. Cela fait partie du processus que l’on a en charge toute l’année.

En pâtisserie, nous avons Alexandre Robinet qui détourne et expérimente !

Moi, en version salée sucrée, j’ai déjà réalisé une burrata en incluant la tomate verte. J’ai aussi en projet de réaliser une préparation avec une feuille de brick ou une focaccia, de la féta et de la confiture de figues.

Cuisiner des produits du catalogue ainsi, en créant des recettes inédites et exclusives, ça n’a jamais été fait avant, ni de le faire en partenariat avec un fournisseur. On créé des recettes pour nos restaurants et on valorise notre sourcing : on apporte une plus-value des 2 côtés ! »

Désireux d'en découvrir plus sur nos recettes sur-mesure ?

maison-andresy-Grand Hôtel des Thermes - St Malo

Jean, un mot de la fin ? 

Jean : « Maison Andrésy est portée par une bonne famille : j’ai connu Gérard Cassan à la direction, puis Laure, aussi Julia en responsable usine et maintenant c’est Bruno qui est en charge.

J’espère voir la 4e génération arriver ! » 

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

20

Octobre 2022

La saison des prunes est finie, récolte faite : il est l’heure de déguster les confitures de prunes !

Magnifique orangé au goût si doux des mirabelles de Lorraine, rouge sombre des quetsches et prunes Dante, vert vif acidulé des reines-claudes… La variété des prunes françaises est riche !

Chaque année, près de 175 000 tonnes de prunes sont produites en France (toutes espèces confondues).

Toutes ne sont pas consommées fraîches, en tarte, en jus de fruits ou distillées. Certaines finissent dans nos bassines pour vous offrir de délicieuses confitures de prunes !

Connaissez-vous tous les secrets des prunes ou des confitures de prunes de votre confiturier expert ?

Une fois encore, Maison Andrésy partage son savoir-faire et ses expertises dans son blog !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Les prunes : de délicieux fruits variés des terroirs français 

 

Les prunes peuvent être récoltées après les chaleurs de juillet, même si les variétés les plus tardives peuvent même se faire désirer jusqu’en septembre !

Les variétés principales sont les prunes à pruneaux, puis viennent les reines-claudes, les mirabelles et les quetsches.

On ne connaît pas l’origine exacte du prunier que l’on cultive aujourd’hui en France (le prunier domestique). Il semblerait, cependant, que celui-ci soit issu d’un croisement entre plusieurs espèces européennes et asiatiques datant de plusieurs milliers d’années.

En France, il faudra attendre le Moyen-Âge, puis la Renaissance, pour que la prune connaisse un véritable succès. On la déguste alors en fruit de table, en tarte, en flan et surtout en confiture !

On apprécie donc la confiture de prune depuis très longtemps : couleurs alléchantes, goûts variés ; aujourd’hui encore, ces recettes de confitures sont très appréciées de vos clients.

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Comment faisons-nous une excellente confiture de prune pour vos clients exigeants ? 

 

C’est tout un art de mesure, d’élaboration des recettes, de sélection des ingrédients… pour faire LA confiture de prune de vos clients exigeants !

Depuis 1952, Maison Andrésy a élaboré des recettes de confitures de saison avec le soin de satisfaire vos clients aux palais fins en hôtels étoilés et de qualité, tout autant que les palais des gourmands qui viennent dans vos épiceries fines et commerces de proximité. 

Un des secrets d’une confiture de saison réussie est dans la sélection de la variété : tous les fruits ne sont pas adaptés à la cuisson en confitures !
Maison Andrésy fait diverses confitures de prunes :

  • La confiture de mirabelles, la prune aux notes sucrées, idéale pour les palais amateurs de saveurs douces des enfants ou ceux qui fuient les notes acidulées
  • La confiture de quetsches, sur demande, la prune qui s’allie parfaitement avec la noisette pour vos plateaux dégustation, room service et petits déjeuners !
  • La confiture de reines-claudes, sur demande, la prune idéale pour le sirop d’érable en brunch ou en petit déjeuner

Pour en savoir plus sur comment choisir les prunes, lisez cet article !

Il faut tout le savoir-faire et l’expertise de 70 ans de confitures pour que Maison Andrésy vous délivre des confitures d’exception, ni trop acides, ni trop sucrées au goût.
L’incorporation du sucre, la cuisson – et parfois les épices selon les recettes – sont des éléments bien définis par nos cahiers des charges.
Avec les multiples recherches depuis 1952 de notre service R&D, nos recettes de confiture de prune sont prêtes à être dégustées sur les tables de vos clients !

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !

La confiture de prune mirabelle : l’or de Lorraine 

La confiture de prune Mirabelle de Lorraine Maison Andrésy se déguste idéalement, par vos clients, au petit déjeuner ou au goûter, en accompagnement de tartines briochées, de biscottes ou de crêpes.

Souvent appelées l’or de Lorraine, les mirabelles sont des prunes sélectionnées pour leur saveur délicate, naturellement douce, très parfumée, aux notes de miel, et leur texture fondante.

Pourquoi ne pas la proposer au petit-déjeuner, au buffet ou au room-service pour parfumer les yaourts ou fromages blancs de vos hôtes et clients ? Ou pour accompagner un riz au lait, une panacotta, une crème brûlée ?

Savez-vous que les confitures de prunes sont délicieuses avec les fromages de chèvres ou les fromages persillés ? Elles adoucissent les saveurs corsées de ces fromages. Tentez-les sur vos plateaux de fromages ou vos assiettes !

Mises à l’honneur dans nos gammes, Maison Andrésy vous propose ses confitures de prunes en plusieurs formats disponibles à la commande !

Pour contacter par mail notre équipe : Cliquez ici 

Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

13

Octobre 2022

Commerçants, pensez à constituer votre stock de confitures d’hiver en amont de la saison hivernale !

Bientôt vos clients seront sur les pistes et dans vos rayons, il est indispensable de les fournir en confitures de saison, et pourquoi pas des confitures artisanales Maison Andrésy ?

Pour vos commerces de proximité, à la montagne ou en ville, découvrez les indispensables – MUST HAVE des confitures d’hiver de notre Maison ! 

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Des confitures d’hiver dans vos magasins : pour quels moments ?

 

Avant de vous dévoiler notre top 5 des confitures d’hiver, il vous faut déterminer pour quelles occasions proposer des confitures de saison !

Les skieurs, et autres adeptes des sports d’hiver, ont besoin d’énergie tout au long de la journée. D’où, le petit déjeuner est un premier moment important.

Pour le petit déjeuner, Maison Andrésy vous recommande deux formats particulièrement : les pots de 270g et 1kg.

  • Les pots traditionnels d’épiceries de 270g s’adaptent parfaitement aux petits déjeuners de toute la semaine, seul ou à deux !
  • Les pots au kilo sont parfaits pour les familles nombreuses en vacances ou à la maison !

Aussi pendant l’hiver, les fêtes constituent une part majeure de vos ventes pour vos commerces de proximité. Heureusement que Maison Andrésy a des accompagnements festifs !

Vous pouvez disposer grâce à Maison Andrésy de plusieurs recettes pour Noël :

  • Confits d’oignons, un classique incontournable sur les tables de fêtes de vos clients
  • Confit de figues, une touche sucrée pour les fromages et un indispensable du traditionnel foie gras !
  • Confit de cidre, original et délicat – délicieux avec le foie gras, les fromages, le chocolat ou les plats et desserts à base de pommes
  • Confit d’airelles, pour les viandes et poissons

En plus, pour des clients exigeants, proposer des confitures artisanales Maison Andrésy c’est leur garantir un goût, une odeur, une texture d’exception et de gourmandise pure !

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Comment choisir son fabricant de confitures d’hiver : quels sont les attentes des consommateurs ?

Pour vos clients français et internationaux, leurs confitures de saison ont besoin de qualités essentielles :

  • Des confitures à majorité d’origine française : Le Made In France a le vent en poupe depuis plusieurs années maintenant. Vos consommateurs sont attentifs à l’origine des produits qu’ils achètent et les confitures d’hiver n’y font pas exception !
    Nos confitures sont cuites à Maurecourt, dans les Yvelines (78) depuis plus de 30 ans grâce au savoir-faire français illustré par la bassine de cuivre !
    Nos fruits proviennent à 70% du territoire français et certaines confitures sont 100% françaises ! En savoir plus sur l’origine de nos fruits en lisant cet article.
  • Des confitures artisanales : Le savoir-faire français est de plus en plus valorisé dans les esprits des consommateurs et ils souhaitent le mettre en avant chez eux. Dotées d’un savoir-faire unique hérité de 3 générations de grands confituriers, nos confitures garantissent une véritable expérience pour les 5 sens de vos clients, petit et grands !
  • D’un grand choix possible de confitures de saison : pour plus de plaisir tout au long de la saison, vos clients ont besoin de varier les plaisirs et donc varier les fruits. Chez Maison Andrésy, vous pouvez trouver dans la gamme Andrésy à l’Ancienne toutes les confitures d’hiver pour tenir la saison en toute tranquillité : Orange amère, Figue (270g uniquement), Mirabelle (1kg uniquement) ou même la confiture de lait et la crème de marron ! Et plus à découvrir en consultant notre catalogue Andrésy à l’Ancienne !

Pour votre confort aussi, Maison Andrésy a pensé aux problématiques de vos commerces de proximité ! Notre Maison vous assure :

  • La fiabilité de votre contact expert : nous sommes toujours à votre écoute !
  • La qualité à chaque pot : grâce aux moult vérifications de tous nos collaborateurs sur les chaînes de production. Ils sont tous formés par le service qualité !

Découvrez d’ailleurs comment Maison Andrésy vous permet même de personnaliser vos confitures pour les confitures d’hiver dans cet article !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Top 5 des confitures et produits festifs de la saison d’hiver !

 

Nous arrivons donc au top 5 des confitures d’hiver et produits festifs indispensables pour vos clients !

  • Les incontournables confitures d’agrumes : dynamisants le matin, leurs notes gustatives sont parfaitement associées au thé et au café
  • Les miels pour adoucir les maux de gorge et autres rhumes : Maison Andrésy vous propose le miel de fleurs en format unique de 28g, parfait pour la tisane de réconfort de vos clients !
  • Les Confits : parfaits pour accompagner le salé au repas de fête !
  • Marrons ou châtaignes ? Découvrez la crème de marrons Maison Andrésy à la texture et au goût exemplaires.
  • Les Préparations pour Fromages : Les plateaux de charcuterie et de fromage font autant fureur en été qu’en hiver. Et certaines associations sont tellement ancrées dans la mémoire collective qu’elles sont devenues un réflexe dans les esprits des consommateurs, comme dans les étalages des fromageries ou les plateaux des restaurants. Citons, par exemple, la confiture de figue avec des fromages de chèvres ! Et bien d’autres encore à découvrir en consultant votre expert confiturier Maison Andrésy.

 

Vous souhaitez bénéficier des conseils directs d’un de nos experts ?
Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !
Pour contacter un expert de votre marché : cliquez ici 
Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Hôtels de montagne et chambre d’hôtes : découvrez le petit déjeuner idéal pour bien démarrer une journée à la neige !

Hôtels de montagne et chambre d’hôtes : découvrez le petit déjeuner idéal pour bien démarrer une journée à la neige !

Hôtels de montagne et chambre d’hôtes : découvrez le petit déjeuner idéal pour bien démarrer une journée à la neige !

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

24

Février 2022

Vous êtes un manager des hôtels de montagne, des chambres d’hôtes ou des épiceries et vous cherchez le petit déjeuner idéal pour vos clients ?

Que vous soyez dans les Alpes ou les Pyrénées, Maison Andrésy vous aide à préparer un petit déjeuner gourmand et excellent pour vos hôtels et épiceries, hauts de gamme, en altitude. 

Découvrez dans cet article comment Maison Andrésy s’adapte parfaitement à vos besoins, même à la montagne !

Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

Pour vos hôtels de montagne, que vous apporte le savoir-faire de Maison Andrésy sur les confitures ?

 

Maison Andrésy est confiturier et confiseur depuis 1952 ! Basée à Maurecourt, la Maison vous offre des produits reconnus dans la gastronomie et l’hôtellerie grâce à son savoir-faire. 

Mais comment se traduit ce savoir-faire ancestral dans vos confitures pour vos beaux hôtels de montagne ?

– Pour garantir les meilleurs confitures à nos clients, nous faisons des choix très exigeants sur les fruits.

Chaque fruit entrant chez Maison Andrésy est contrôlé pour respecter un cahier des charges très précis : couleur, propreté, maturité, variété, origine…

Rien n’est laissé au hasard pour nos clients !

– Autre garantie d’excellence : la cuisson !

La cuisson est une autre étape cruciale dans la fabrication artisanale de la confiture. Maison Andrésy s’est distinguée depuis 1952 par sa cuisson à la vapeur dans la bassine de cuivre qui possède de nombreux avantages : l’utilisation du cuivre, la forme de la bassine… Pour en savoir plus sur la fabrication à la bassine de cuivre vous pouvez consulter notre article de blog sur le sujet. 

– Dernier point de vigilance de Maison Andrésy : la mise en pot !

Contrôlés à la vue, au toucher et au goût, les différents pots de confitures de Maison Andrésy (1kg, 270g et 28g) sont remplis de la confiture encore chaude ! L’étape délicate d’étiquetage se fait également à ce moment-là. 

Grâce à Maison Andrésy et à sa recherche de l’excellence et son exigence de qualité, ce sont de véritables confitures artisanales et haut de gamme que vous pouvez proposer à vos clients les yeux fermés ! 

Hôtels de montagne ne veut pas dire hôtels qui ignorent les tendances gastronomiques : Maison Andrésy vous propose toujours des confitures adaptées !

Maison Andrésy innove sur ses recettes régulièrement pour s’adapter aux tendances et vous proposer de nouvelles associations de fruits, des saveurs recherchées par les consommateurs.

Un nouveau fruit, un nouveau coffret sélection, une nouvelle recette… vous trouverez forcément le bonheur de vos clients dans nos confitures haut de gamme.

Notre service R&D est constamment à la recherche d’innovations en matière de confiture, c’est ce qui fait notre rapide adaptabilité au marché ! Profitez-en en choisissant les confitures Maison Andrésy.

Les Confitures à l‘Ancienne- confitures hôtellerie traditionnelle - confitures artisanales confites au sucre de canne en chaudron de cuivre, en pots individuels pour hôtels 3* et 4*, made in France

Quelles sont les confitures à privilégier pour vos hôtels de montagne ?

Quelles sont les confitures préférées de vos clients pour les vacances, eux qui sont venus à la montagne pour se ressourcer ?

  • La confiture à la myrtille est l’incontournable de la montagne par excellence
  • La confiture à la fraise est le classique apprécié par petits et grands
  • La confiture à l’abricot est la touche orange de votre tablée, que ce soit pour le petit déjeuner ou même le goûter ! Rien de tel qu’une tartine avec de la confiture pour reprendre des forces après les sensations fortes de la journée.
  • Les incontournables agrumes : dynamisants le matin, leurs notes gustatives sont parfaitement associées au thé et au café

Toutes les confitures de Maison Andrésy sont, bien sûr, disponibles en plusieurs formats pour vos différents besoins d’hôtels de montagne :

  • Pot d’1kg pour réduire les emballages de votre petit déjeuner !
  • Pot de 270g, idéal pour les épiceries !
  • Pot de 28g, idéal pour les room service ou buffet !

Mais n’allons pas oublier pour les amateurs de petit déjeuner salé les condiments salés de Maison Andrésy :

  • Moutardes fine de Dijon ou en grains
  • Mayonnaise en recette française, traditionnelle et savoureuse
  • Ketchup, si apprécié des petits et des grands

Vous pouvez retrouver tous nos catalogues de confitures Maison Andrésy ici : télécharger tous nos catalogues.

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Vous êtes en pleine saison, très occupé ? Notre système de commande s’adapte à vos besoins particuliers d’hôtels de montagne

 

Chez Maison Andrésy, le service client est essentiel.

Pour pouvoir répondre à vos contraintes de travail et d’organisation, nos modes de commandes s’adaptent.

Vous pouvez choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins :

– En ligne, sur l’application KIMAYO en 3 clics, sur votre smartphone, votre tablette et même votre ordinateur ! Découvrez le mode d’emploi en cliquant ici

– Avec un de nos experts commerciaux :

Par téléphone au +33 (0)1 39 75 14 55

Ou par e-mail à l’adresse suivante : hotellerie@confitures-a-lancienne.fr 

Vous pouvez aussi déposer une demande de contact pour être rappelé sur cette page. Nous sommes à votre écoute !

Commander nos produits c’est simple et rapide pour vos hôtels de montagne et épiceries !

Le sucre de bouleau : un atout recette de confiture pour vos marchés exigeants en nutrition !

Le sucre de bouleau : un atout recette de confiture pour vos marchés exigeants en nutrition !

Le sucre de bouleau : un atout recette de confiture pour vos marchés exigeants en nutrition !

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

17

Février 2022

La tendance « nature » en gastronomie se retrouve aussi dans les recettes des différents produits appréciés de vos clients. Pourquoi ne pas profiter de cette nouvelle tendance pour créer des recettes uniques et gourmandes faites avec du sucre de bouleau, aussi appelé xylitol ?

Tout est bien étudié par vos consommateurs désormais : l’origine des ingrédients, leur teneur en vitamines ou sucres, leur transformation… Le sucre de bouleau semblerait alors cocher toutes les caractéristiques pour réussir une recette de confiture naturelle. 

Mais d’abord, le xylitol, qu’est-ce que c’est ?

Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

Le sucre de bouleau, de quoi s’agit-il ?

 

Le sucre de bouleau, appelé aussi xylitol, est un substitut au sucre blanc. De plus en plus utilisé en cuisine chez vos clients, ils aiment le retrouver dans les compositions des produits qu’ils achètent en épiceries et commerces.

Le sucre de bouleau est un édulcorant, que l’on extrait notamment de l’écorce du bouleau. D’où son surnom : sucre de bouleau

Une de ses principales vertus est d’être moins calorique que le sucre blanc. En effet, 100 grammes de sucre de bouleau représenteraient 236 calories très précisément. En comparaison, 100 grammes de sucre blanc représenteraient 450 calories. Logique alors que le sucre de bouleau se retrouve dans les pâtisseries et autres gourmandises du moment !

Maison Andrésy ne pouvait passer à côté du sucre de bouleau ! Mais sa texture est-elle différente du sucre de canne, utilisé dans nos recettes de confitures ? Le sucre de bouleau oblige-t-il votre confiturier artisanal à revoir sa recette ? Son emploi a-t-il un effet sur le goût ?

Les Confitures à l‘Ancienne- confitures hôtellerie traditionnelle - confitures artisanales confites au sucre de canne en chaudron de cuivre, en pots individuels pour hôtels 3* et 4*, made in France

Pourquoi tester le sucre de bouleau dans la fabrication des confitures artisanales ?

Maison Andrésy s’attache depuis toujours à vous fournir des recettes plus succulentes les unes que les autres, avec des touches de nouveauté pour surprendre vos clients !

Les tendances gastronomiques étant aux recettes plus naturelles pour les prochaines années à venir, il pourrait être visionnaire pour votre épicerie, votre hôtel, votre restaurant, d’essayer les confitures au sucre de bouleau !

Notre R&D s’est donc mise au travail pour inclure le sucre de bouleau dans certaines fabrications de confitures artisanales.

Comment avons-nous incorporé le sucre de bouleau dans des recettes de confitures Maison Andrésy ? 

 

Le sucre de bouleau, étant d’origine naturelle et faible en calories, a la particularité d’avoir le même goût ainsi que la même texture que le sucre blanc traditionnel. Vous souhaitez en découvrir plus sur les vertus du sucre de bouleau, aussi appelé xylitol ? Découvrez-les dans cet article.

Par contre, comme il est 2 fois plus sucrant que le sucre traditionnel, il faut en mettre 2 fois moins. Vous pensez que c’est tant mieux ? En fait c’est une difficulté car pour « confire » des fruits en « confiture » il faut une certaine dose de sucre nécéssaire au parfait confisage !

Il a donc fallu toute l’expertise de notre équipe R&D et de nombreux essais, pour adapter chaque recette de chaque fruit. Les confitures au sucre de bouleau sont en cours de fabrication !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Que pouvez-vous personnaliser dans votre recette de confiture au sucre de bouleau ?

 

Vous souhaitez vous démarquer des autres épiciers et restaurateurs en ayant une confiture au sucre de bouleau originale et tendance ? Personnalisez vos confitures grâce au savoir-faire de Maison Andrésy ! 

Faites confiance aux 70 ans d’expérience de la marque pour créer, main dans la main, une recette originale et naturelle à base de sucre de bouleau. Une association de fruits audacieuse pourrait être la « French Touch » de votre marque. 

En tant que spécialiste de la confiture sur-mesure, Maison Andrésy est le seul confiturier français à vous proposer autant de possibilités de personnalisation :

– Origines et variétés des fruits
– Recettes : confitures extras, confitures allégées, préparations de fruits, gelées, compotes, coulis, etc
– Les pots et capsules
– Les étiquettes
– Et bien d’autres caractéristiques encore !

Si vous souhaitez en apprendre plus sur les personnalisations possibles sur-mesure que la Maison Andrésy vous propose : contactez des experts de votre marché.

Contacter un expert

 

Comment personnaliser la fabrication de votre confiture artisanale pour un petit déjeuner idéal en montagne ?

Comment personnaliser la fabrication de votre confiture artisanale pour un petit déjeuner idéal en montagne ?

Comment personnaliser la fabrication de votre confiture artisanale pour un petit déjeuner idéal en montagne ?

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
  3. Confiture sur-mesure

10

Février 2022

La saison des séjours à la montagne est enfin arrivée. Restaurateurs, hôteliers, chambres d’hôtes et épiceries, soyez prêts pour servir le petit déjeuner idéal de vos clients, le petit déjeuner gourmand et équilibré !

Grâce à la personnalisation de la fabrication de confiture artisanale avec Maison Andrésy, cet hiver, vous allez offrir aux vacanciers un véritable voyage gustatif !

Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

Petit déjeuner à la montagne : quels sont les MUST HAVE en confitures artisanales ?

 

Le petit déjeuner à la montagne est LE moment de prendre des forces pour le reste de la journée. Idéales pour les petits déjeuners gourmands et équilibrés, les confitures Maison Andrésy sont faites dans des bassines de cuivre par votre confiturier expert depuis 1952.

Mais saviez-vous que certains parfums sont plus populaires auprès de vos clients que d’autres ?

Maison Andrésy vous a dressé un top 5 des MUST HAVE en confitures artisanales pour réussir tous les petits déjeuners à la montagne.

– La confiture aux agrumes : la confiture d’hiver par excellence, douce et fruitée.

– La confiture à la fraise : la confiture pour les petits… Et les grands !

– La confiture de myrtille : la confiture de montagne par excellence, recherchée par vos clients pour savourer leur séjour à la montagne.

– La confiture à l’abricot : la confiture pour les nostalgiques de l’été…

– La confiture de lait : la confiture pour ceux qui veulent changer des confitures de la maison et trouver la tradition des terroirs. 

Pensez aussi aux éternels miels, sirop d’érable et pâte à tartiner ! Il n’y a pas que les confitures en indispensables au petit déjeuner !

Retrouvez nos confitures et condiments salés dans nos catalogues !

Nous sommes d’accord : ces confitures artisanales sont des piliers des petits déjeuners équilibrés, des traditions, des MUST HAVE.

Pourquoi ne leur apporteriez-vous votre touche d’originalité pour cette nouvelle saison ?

Les Confitures à l‘Ancienne- confitures hôtellerie traditionnelle - confitures artisanales confites au sucre de canne en chaudron de cuivre, en pots individuels pour hôtels 3* et 4*, made in France

Comment personnaliser la fabrication de confiture artisanale ? 

Quand les confitures artisanales sont personnalisées à votre goût, elles attirent l’œil. Vos clients, curieux, les remarquent beaucoup plus.

D’ailleurs, votre enthousiasme à leur expliquer le processus de fabrication de confitures artisanales personnalisées pourrait bien faire chavirer des cœurs pour vos confitures.

Hôteliers, que pouvez vous personnaliser dans la fabrication de confiture artisanale ?

 

Vos confitures, vos choix !

Pour vos beaux hôtels, Maison Andrésy met à votre disposition des confitures haut de gamme que vous pouvez complètement moduler à votre convenance !

Les petits pots individuels sont parfaitement adaptés aux room-services et aux buffets ! Et ils peuvent aborder vos propres étiquettes !

Les grands pots sont aussi parfaits pour les buffets !

La fabrication de ces confitures artisanales est entièrement entre vos mains.

Enfin, vous pouvez proposer des assortiments où vous choisissez les parfums des confitures ! Adaptez les assortiments aux goûts de vos clients ainsi qu’à la saison ! Découvrez tous les choix de confitures possibles dans nos catalogues.

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Épiciers, que pouvez vous personnaliser dans la fabrication de confiture artisanale ?

Pour vos belles boutiques, Maison Andrésy met à votre disposition des pots en format épicerie, en format 1kg ainsi que des coffrets cadeaux. 

Mais que pouvez-vous personnaliser chez Maison Andrésy ?

Vous pouvez choisir :
– La recette : quelle association de fruits, quelles épices choisir…
– Le bocal : nervuré, classique, format individuel ou familial… 
– La capsule : couleur, chapeau supplémentaire…
– L’étiquette : logo, couleur, forme…
– Et bien d’autres paramètres !

Pour découvrir toutes les options de personnalisation, contactez un expert de votre marché en cliquant ici !

Ainsi, vous pouvez tout personnaliser avec Maison Andrésy.
Vous souhaitez découvrir un exemple de confiture personnalisée de A à Z entre Maison Andrésy et Bleu Blanc Ruche ? Découvrez le dans cet article.

Vous pouvez aussi simplement poser votre logo sur nos confitures : simple et efficace avec les recettes Maison Andrésy déjà excellentes !

Laissez-vous tenter par l’aventure Maison Andrésy et contactez un expert de votre marché pour voir la faisabilité de votre projet ! 

Contactez un expert