Les recettes Andrésy sont servies dans les prestigieux hôtels 5* et les palaces du monde entier et régalent les gourmets amateurs de petits déjeuners français. Petit tour dans le monde de ces hôtels fastueux, lieux de raffinement et de gastronomie.

Les grands hôtels et les palaces, escales de rêve

Entrevus dans les films ou les magazines, les grands hôtels et les palaces évoquent pour beaucoup des stars du cinéma et du show-business, des personnalités exceptionnelles, des ors et de luxueuses voitures…  Derrière le rêve, tournent les rouages d’entreprises hôtelières qui travaillent sans répit pour choyer leur clientèle.

Aujourd’hui, le territoire français compte plus de 320 hôtels 5* et un peu plus d’une vingtaine de palaces. Parmi ces derniers, citons Le Bristol, Le Ritz à Paris, Le Byblos à Saint-Tropez, Le  Cheval Blanc à Courchevel, Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, L’Hôtel du Palais à Biarritz.

La naissance tardive des 5* et des palaces

L’hôtellerie de luxe française a pris son essor au XIXè siècle dans les stations thermales, très fréquentées par la haute société et les têtes couronnées d’Europe. Cette clientèle exigeait, lorsqu’elle se déplaçait, le service irréprochable auquel elle était habituée chez elle.

Mais la classification de 0 à 4 étoiles, n’était pas très claire et peu cohérente par rapport aux standards internationaux. C’est pourquoi le ministère du Tourisme  a instauré, en 2009, le niveau 5* : luxe, gastronomie, buffets de petits déjeuners français délicieux, restaurants renommés.

Un an plus tard, il a créé la distinction “Palace”, correspondant au degré supérieur de luxe extrême.

Quand l’hôtel 5* devient palace

Les établissements classés 5* peuvent présenter leur candidature pour obtenir la distinction “Palace”, qui leur sera délivrée pour cinq ans (renouvelables) par une commission composée de professionnels.

Ils leur faut remplir des conditions très strictes et se prévaloir de caractères exceptionnels, voire uniques. Toutes les éléments entrent en ligne de compte : localisation, architecture, intérêt historique, esthétique ou patrimonial du bâtiment, type de clientèle… La surface des chambres et des suites, les équipements, les éléments de confort, la qualification du personnel, la personnalisation du service, la gastronomie sont également soigneusement étudiés.

Le petit déjeuner français, symbole de la gastronomie hôtelière

Les hôtels 5* et les palaces sont des lieux de raffinement et du bon goût qui font vivre à leur clientèle des moments inoubliables. La gastronomie y participe largement. La perfection est de rigueur dans les salles de restaurant, pour les déjeuners et dîners, et bien sûr pour le si important petit déjeuner français.

Ces établissements hors pair choisissent des produits et services qui répondent à des critères d’exigence maximum. Avec ses recettes savoureuses cuites en bassine de cuivre, Andrésy a conquis des chefs réputés et ses confitures sont en bonne place aux petits déjeuners de ces palaces.

Andrésy, présent dans les grands hôtels et palaces de France et du monde

La renommée d’Andrésy a dépassé nos frontières. L’entreprise est aujourd’hui référencée dans des hôtels 5* et des palaces de nombreux pays, en Europe, au Moyen-Orient et en Asie. Elle est appréciée pour ses produits et pour sa fiabilité : qualité régulière sur le long terme, adaptation aux désirs du client et respect des délais de livraison.

Pour sublimer les tartines, brioches et crêpes de leurs petits déjeuners à la française, les chefs choisissent en général des variétés classiques : abricot, fraise, framboise, fruits rouges, marmelade d’orange et miel. Mais ils aiment se différencier de leurs concurrents et Andrésy est capable de s’adapter à toute demande. C’est ainsi que le confiturier fournit à un grand établissement hôtelier des produits « confidentiels ». Le grammage des confitures et du miel est supérieur au standard de 28 g. habituel pour les petits déjeuners français et room service, et les petits pots de ce client portent une étiquette spécialement dessinée pour lui.

Andrésy vous propose des confitures originales Made in France de la marque Les Petites Parisiennes Confiturières. Les recettes sont conçues en région Ile-de-France selon les savoir-faire artisanal et industriel français. Andrésy ne cesse d’innover et vous concocte des gammes pour vous surprendre et satisfaire tous les goûts.

Les Petites Parisiennes Confiturières d’Andrésy

La marque représente avec élégance les tendances du design, avec son identité visuelle, et de la gastronomie française, avec ses recettes singulières et modernes et perpétue les traditions de cette gourmandise intemporelle. Les Petites Parisiennes sont adaptées aux besoins de l’hôtellerie avec des pots en verre individuels de 28g et sont aussi vendues en direct dans des magasins de proximité dans des pots de 280g.

Les Petites Parisiennes Confiturières proposent les parfums classiques de fraise, d’abricot et de framboise revisités pour les sublimer. Andrésy vous offre aussi de nombreuses autres recettes de confitures originales, gourmandes, inédites et très contemporaines.

Des confitures originales et variées

Andrésy Confitures s’est inspiré de son travail avec les grands chefs pour créer des recettes Made in France, où la saveur du fruit majeur est sublimée par un ingrédient naturel secondaire.

La qualité de fraise est d’être un fruit très sucré, mais son goût ne plaît pas à tous. Andrésy y ajoute donc du jus de groseille, en dosage très étudié, pour lui apporter une pointe d’acidité. Les autres recettes de la marque sont pensées de la même façon, la pêche ou la mangue adoucissent l’abricot, la passion agrémente la framboise, le caractère de l’orange est plus profond grâce au yuzu japonais très fruité et apprécié des amateurs d’orange…

Andrésy ne s’arrête pas là et vous propose des confitures originales avec d’autres parfums particuliers comme le mariage du cassis et de la violette, rappel nostalgique des anciens bonbons de sucre. Vous apprécierez aussi la recette à la tomate verte de France des Petites Parisiennes qui perpétuent la tradition des ménagères d’autrefois qui confectionnaient des confitures avec les tomates de fins de récoltes privées de soleil.

Pour réaliser des produits de qualité, les producteurs corses fournissent une clémentine très spéciale dont le goût se suffit à lui-même. L’entreprise familiale la cuisine en une exquise confiture de clémentine de France qui rend bien justice à ce fruit exceptionnel.

Des recettes saines et tendances

En plus d’une gamme contemporaine, Andrésy réalise des innovations bien-être et biologiques.

La marque présente des recettes inédites en associant aux fruits des super aliments comme l’acérola, la graine de lin, le quinoa et bien d’autres. Les chefs, comme les diététiciens, en apprennent de plus en plus sur ces produits bons pour notre organisme utilisés dans certaines médecines.

Dans leur collection Bien-être, les Petites Parisiennes associent ces ingrédients vertueux à de délicieux fruits biologiques de fruits pour des préparations de fruits moins sucrées, à servir avec des bowls, yaourts, etc. Vous pouvez alors profiter de la baie de goji dans votre confiture de fraise. Et parce que finalement bien-être et gourmandise vont très bien ensemble, faites découvrir à vos clients d’autres mélanges subtils comme : la mangue-jus de grenade, la pêche-Yuzu-graine de Chia, la poire-thé Matcha…

Andrésy a également conçu une gamme allégée en sucres de -30% afin de satisfaire toutes les envies gourmandes sans culpabiliser. Cette collection saine se constitue de confitures originales mélangeant l’abricot à la mangue, la mandarine au jus de passion, la pêche à la framboise…

Des Petites Parisiennes qui voyagent

Andrésy vous offre différentes gammes adaptées à tous les besoins et toutes les tendances actuelles. En plus de ses confitures originales, l’entreprise se démarque avec une collection de confits d’oignon, de gingembre et de figue, une autre de desserts de fruits (compotes allégées en sucre) de pomme, pomme-coing et pomme-poire.

A travers l’élégance des Petites Parisiennes, vous pouvez découvrir de nombreuses confitures originales d’excellente qualité, à la hauteur de vos attentes et de celles de vos clients.

Andrésy Confitures continue d’enrichir sa marque en sortant des frontières de l’hexagone sur le principe de la « fusion food » travaillé par les chefs français qui associent plusieurs cultures culinaires. Cette méthode a donné naissance aux dernières recettes Voyage des Petites Parisiennes de Cuba, Porto Rico et Madagascar.

Cette marque est une délicieuse façon de déguster et d’offrir à vos clients l’excellence de la gastronomie française avec des recettes élaborées selon les principes de l’art culinaire français et un design très French Touch.

Dans le domaine de la gastronomie la créativité est reine. Chez Andrésy confitures, nous mettons notre créativité ainsi que notre savoir-faire pour imaginer des recettes de confitures délicieuses, classiques ou insolites. Nous vous proposons quelques articles qui vous permettront d’en savoir davantage sur nos recettes de confitures originales.

Chez Andrésy Confitures nous cultivons l’art de mélanger les saveurs afin de créer des confitures originales. Chacun sait que nos origines, notre éducation et notre culture influent sur nos préférences gustatives. C’est pourquoi Andrésy n’hésite pas à marier les saveurs de fruits et d’épices des cinq continents. En recherche perpétuelle de nouveauté, et à l’écoute des tendances et des goûts de nos clients, nous proposons des gammes de confitures avec une large variété de saveurs et de textures. C’est le thème de notre article sur les confitures originales : les saveurs du monde.

Les confitures originales ne sont pas uniquement dûes à un mélange de saveurs du monde mais également à l’envie de marquer un évènement particulier. Les occasions d’offrir de la confiture ne manquent pas. Chez Andrésy Confitures nous créons des recettes de confitures originales pour fêter de manière gourmande la Saint Valentin, la Chandeleur ou encore Noël. Nous proposons à notre clientèle notre Gamme Cadeaux qui convient parfaitement à ce type d’évènements. Ce n’est pas seulement la saveur qui fait l’originalité d’une recette… Le contexte peut rendre la dégustation d’une confiture originale, voire exceptionnelle !

Grâce à notre imagination, nous proposons des confitures sur-mesure pour des clients qui veulent se différencier. Andrésy Confitures a organisé une animation en partenariat avec l’entreprise API Restauration. Dix chefs de cuisine du Groupe se sont amicalement affrontés pour créer une confiture originale et inédite, destinée à être reproduite en grandeur nature dans nos ateliers. Découvrez en plus sur ce sujet via notre article sur l’animation avec API Restauration.

Selon vous qu’est-ce qui fait l’originalité d’une confiture ? Répondez à notre question sur nos réseaux sociaux avec le #ConfituresOriginalesAndrésy. Les meilleures phrases / citations seront publiées sur nos réseaux sociaux.

Andrésy Confitures propose des recettes délicieuses à la qualité inégalée pour répondre à l’ensemble des besoins de l’hôtellerie de haut de gamme et des palaces. La gastronomie française étant reconnue à travers le monde, l’entreprise artisanale vous permet de faire profiter votre clientèle d’un petit déjeuner français exceptionnel adapté à votre Room Service.

Andrésy réalise des confitures d’excellence depuis 1952 pour les hôtels 4* et 5* ainsi que pour les épiceries fines. Aujourd’hui, leader de l’hôtellerie haut de gamme et véritable référence de la gastronomie française à travers le monde, le confiturier se sert de son expertise pour vous délivrer diverses astuces. Découvrez alors comment réussir des recettes de confitures artisanales.

Les bons ingrédients pour de bonnes recettes de confitures

Le choix des fruits est essentiel pour réaliser de délicieuses recettes de confitures. Andrésy vous recommande des fruits assez mûrs mais pas trop, et bien savoureux tel que vous les choisiriez pour les manger crus. La qualité du fruit va fortement jouer sur le goût de votre confiture.

Les recettes de confitures d’Andrésy

Julia Cassan, responsable qualité produit et R&D, explique comment réussir de savoureuses recettes de confitures, avec pour exemple, la confiture d’abricot.

Il faut 1 kilogramme de fruits, coupé à votre convenance.

• Les faire mijoter à feu doux pour les ramollir.
• Lorsqu’ils rendent de l’eau, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre pour débuter le confisage.
• Ajouter un acidifiant comme du jus de citron.
• Saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre mélangé à de la pectine, ingrédient présent dans les végétaux et naturellement gélifiant, pour obtenir la meilleure consistance possible pour votre confiture. Julia Cassan donne l’astuce du test à la cuillère : en arrêtant de mélanger, vous pouvez constater la consistance du produit dans la cuillère. Est-ce que cela dégouline ou est-ce concentré et plus solide ? Vous pourrez ainsi ajuster les ingrédients si besoin.
• Après avoir mélangé durant 5 minutes, ajouter 1 kilogramme de sucre. Aujourd’hui, les tendances bien-être demandent de réduire le sucre à 600 ou 700 grammes.

Puisque dans le cadre privé, vous n’êtes pas encadrés par les réglementations, vous êtes libre d’adapter votre quantité de sucre à vos envies.

• Une fois tous les ingrédients ajoutés, le mélange doit se faire délicatement pendant 5 minutes pour éviter d’abimer le fruit et garder de savoureux morceaux.

Julia Cassan explique ensuite qu’il faut porter le produit à ébullition 3 minutes. Votre confiture est prête !

Autre astuce : une confiture chaude est liquide, c’est normal et cela ne sert à rien de cuire trop longtemps. Elle va gélifier en refroidissant, naturellement. C’est pour cela que les ménagères d’antan faisaient couler une goutte sur une assiette froide, voire sortie du frigo : au contact du froid, elles voyaient si la préparation s’épaississait et si elles pouvaient arrêter la cuisson.

Pour conserver environ deux ans ces recettes de confitures, procédez à l’auto pasteurisation. Elle consiste d’abord à remplir le pot entièrement afin d’éviter l’apparition d’éventuelles moisissures. Une fois le bocal bien fermé, le positionner couvercle vers le bas pour le faire refroidir dans un bain d’eau tiède et enfin une dizaine de minutes dans un bain d’eau froide.

Les astuces d’Andrésy

L’entreprise artisanales vous donne quelques conseils supplémentaires pour améliorer encore vos recettes de confitures.

Vous pouvez utiliser d’autres acidifiants, comme du jus de passion ou de Yuzu, agrume asiatique, à ajouter en milieu de cuisson. De plus, du basilic ou de la menthe fraiche peuvent agrémenter vos recettes de confitures. Si vous aimez les aromates ou les épices, laissez parler votre créativité et faites-vous plaisir !

Le confiturier recommande également de mélanger différents fruits parce qu’ils s’améliorent entre eux. Une confiture de fraises sera plus savoureuse en y ajoutant de la poire, de la pomme ou un autre fruit rouge comme des cerises, des framboises. Cette astuce d’utiliser un fruit, non majoritaire, permet aussi de jouer sur les consistances. 

Si vous pouvez, faites comme Andrésy Confitures qui cuit ses fruits dans des bassines de cuivre, très bon conducteur thermique qui permet une meilleure gélification contrairement à l’aluminium ou l’inox qui peuvent plutôt brûler vos recettes de confitures.

Vos recettes de confitures à la maison

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme, place la qualité de ses produits avant toute chose. L’entreprise doit alors respecter les réglementations qui n’autorisent l’appellation « confitures » que lorsque le produit contient 55 grammes de sucres minimum et 35 ou 45 grammes de fruits. Au contraire, en les réalisant vous-mêmes, vous pouvez ajuster vos recettes de confitures selon votre convenance.

Il existe une immense variété de fruits, vous permettant de réaliser de nombreuses confitures, tout au long de l’année. Et quel que soit les fruits que vous choisissez, grâce aux précieux conseils d’Andrésy, vos recettes de confitures seront toujours réussies et savoureuses.

Andrésy Confitures propose des recettes délicieuses à la qualité inégalée pour répondre à l’ensemble des besoins de l’hôtellerie de haut de gamme et des palaces. La gastronomie française étant reconnue à travers le monde, l’entreprise artisanale vous permet de faire profiter votre clientèle d’un petit déjeuner français exceptionnel adapté à votre Room Service.

Dans leurs célèbres petits pots de confiture individuels de 28 grammes, les recettes d’Andrésy sont idéales pour les Room Services des hôtels 4* et 5*, des palaces et bateaux de croisière.

Le petit déjeuner français sur votre Room Service

Aujourd’hui leader de l’hôtellerie de luxe, Andrésy Confitures use de son savoir-faire gastronomique pour vous concocter un petit déjeuner français à servir sur vos plateaux.

Andrésy, producteur artisan de qualité, vous permet d’offrir à votre clientèle des confitures riches en fruits, à la texture souple et au taux de sucre minimum permis par la législation, afin d’allier gourmandise et bien-être. Ses confitures artisanales sont cuites dans des chaudrons de cuivre, par petites quantités, dans le but de respecter les propriétés de chaque fruit.

Constituez un petit déjeuner français savoureux grâce aux confitures d’Andrésy au goût traditionnel comme les fruits rouge d’Ile-de-France, les abricots du Roussillon et plus originaux avec des mélanges tels que figue-cassis, myrtille framboise… ou encore de cerise noire au thym pour accompagner vos fromages.

Au-delà des confitures, vous êtes en mesure de proposer un petit déjeuner français complet à votre clientèle. En effet, Andrésy réalise également des compotes avec des morceaux de fruits, du miel d’Acacia BIO, de la pâte à tartiner aux noisettes, pour accompagner vos pains, crêpes et autres gourmandises… ou même à déguster à la petite cuillère !

Andrésy Confitures vous propose aussi d’enrichir votre petit déjeuner français avec des thés sélectionnés par ses soins, des recettes de chocolat en poudre au sucre de canne et les jus de fruits et nectars naturels Jean-Louis Bissardon et les cafés d’excellence de Terramoka.

Ainsi, l’entreprise familiale vous offre un large choix de recettes classiques ou créatives, toutes adaptées au Room Service grâce à des formats individuels.

Le petit déjeuner français au-delà de ses frontières

Pour honorer la gastronomie française reconnue à travers le monde, Andrésy propose son petit déjeuner français dans une trentaine de pays, comme l’Angleterre, la Corée du Sud, les Emirats Arabes Unis, la Malaisie, les Etats-Unis…

Andrésy complète les mets proposés dans le petit déjeuner français classique par une gamme de produits précieux et authentiques. En choisissant Andrésy Confitures vous disposerez d’un large choix pour satisfaire votre clientèle internationale et pour agrémenter votre Room Service à tout moment de la journée.

Le confiturier haut de gamme vous propose un sirop d’érable exceptionnel pour vos pancakes, mais aussi de nombreux condiments : moutarde, sauce tomate, mayonnaise, barbecue et du chutney à associer avec vos viandes et autres plats.

Tous ces produits aux saveurs exquises sont adaptés aux goûts et à la culture d’une clientèle exigeante habituée aux hôtels et aux séjours de luxe. Ils sont conditionnés en petits pots de verre individuels, spécialement étudiés pour votre Room Service.

La qualité d’Andrésy pour vos Room Service prestigieux

La qualité des produits que vous offrez à vos clients se doit d’être irréprochable. C’est ce que vous garantit Andrésy Confitures. Par ailleurs, vous pouvez compter sur le sérieux de l’entreprise pour des processus d’achat simples et le respect des délais de livraison, quel que soit le pays dans lequel vous êtes installé.

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme, comble tous vos besoins en Room Service en vous offrant un large choix de saveurs dans des recettes classiques et des gammes BIO. Andrésy est une véritable référence du petit déjeuner français, en France bien sûr et également partout dans le monde.

Depuis sa création, Andrésy n’a cessé d’innover. Partant d’une seule marque de confitures traditionnelles pour les boutiques de quartiers, l’entreprise a créé de nouvelles signatures. Puis elle a élargi ses territoires, multiplié ses gammes. Le temps passe, mais l’esprit d’Andrésy est toujours le même.

Une marque unique pour les boutiques de quartiers

Les premières confitures faites par Andrésy étaient distribuées chez plus de mille commerçants de quartiers, épiciers, boulangers et charcutiers. Elles portaient alors la marque And Pieral, contraction des prénoms des trois collaborateurs du fondateur de la confiturerie.

A cette époque, en 1952, Andrésy cuisait ses recettes en bassine de cuivre, assez longtemps pour favoriser l’évaporation de l’eau des fruits, et avec une bonne dose de sucre pour assurer leur conservation. Elles étaient conditionnées dans les mêmes bocaux que ceux achetés dans le commerce par les ménagères pour leurs conserves et leurs confitures maison. A l’atelier, les pots étaient remplis puis fermés à la main par une fine couche de paraffine ou un papier trempé dans l’alcool.

De nouvelles signatures pour faire la différence

Andrésy proposait déjà plus d’une cinquantaine de recettes de confitures traditionnelles, dans une présentation identique.

Mais pour satisfaire ses clients, qui voulaient se différencier les uns des autres, il a fallu créer une dizaine de marques. Une des gammes a été baptisée Walther, du nom du fondateur, première génération de la famille qui dirige encore aujourd’hui Andrésy Confitures. Elle se présentait dans petits pots ventrus, ronds comme des bassines.

Laure Cassan, directrice générale, se souvient : “Ma grand-mère écrivait toutes les étiquettes à la main et nous les collions à l’éponge sur les bocaux.” Plus tard les étiquettes étaient imprimées, mais toujours collées manuellement.

Le couvercle et la coiffe, symbole des confitures traditionnelles

En 1970, René Walther a demandé à Saint-Gobain, qui fabriquait les pots de verre, de prévoir une bague qui permettrait de visser un couvercle. C’était une avancée pour l’hygiène et la conservation des recettes. Le couvercle en métal n’étant pas très esthétique, il l’a fait recouvrir d’une coiffe en papier à petits carreaux, qui se fixait avec un élastique. Des carreaux blancs et bleus pour And Pieral, rouges et blancs ou orange et blancs pour Walther. Plus de confusion possible !

C’est une image de la confiture traditionnelle restée dans les mémoires, et reprise par d’autres confituriers, qui ont fait imprimer les petits carreaux directement sur les capsules.

Des tournées de livraison quotidiennes

Il fallait approvisionner plus de mille petits commerçants en région parisienne et dans le Nord, la Nièvre, la Touraine, l’Yonne… Tous les soirs, Andrésy chargeait trois camionnettes qui démarraient le lendemain matin, emportant chacune une tonne de confitures vers les clients de Paris et sa région. Pour la province, un chauffeur partait pour une tournée d’une semaine à dix jours au volant d’un camion de quatre à six tonnes.

“C’était relativement facile, explique Gérard Cassan, car clients étaient regroupés dans les mêmes secteurs et le trafic routier était moins important qu’aujourd’hui.”

Le tournant vers l’hôtellerie haut de gamme et l’export

C’est en 1988 que les camions ont été supprimés, quand Andrésy Confitures a déménagé à Maurecourt. Des louageurs livraient alors les hôtels sur la région parisienne, sur les régions touristiques du Sud, dans les stations de sport d’hiver. C’est aussi l’époque de la mise sur le marché du petit pot de verre hôtellerie de 28 grammes, maintenant entré dans les habitudes.

C’était l’amorce d’une nouvelle organisation, avec un développement axé vers l’hôtellerie haut de gamme et l’exportation.

Le temps passe, l’esprit Andrésy reste !

Nous parlions d’une époque révolue… Aujourd’hui, les clients sont installés sur les cinq continents et les goûts des consommateurs évoluent à vitesse “grand V”. Mais l’exigence fait toujours partie de l’ADN d’Andrésy.

Ses confitures traditionnelles sont toujours cuites dans des bassines de cuivre pour leurs propriétés bénéfiques sur le liant des recettes. Il continue de se différencier par la qualité de ses matières premières, les saveurs et la texture de ses recettes.

L’entreprise entretient toujours un contact privilégié avec ses producteurs de fruits dont certains lui sont fidèles depuis plus de quarante ans.

Et plus que tout, Andrésy conserve un esprit novateur en créant sans cesse de nouveaux produits et en réalisant des confitures à façon pour ses clients haut de gamme. De nombreux atouts qui ont forgé sa réputation sur le marché de la gastronomie française.