La fabrication de confiture en France : quelles pratiques ?

Vous le savez peut-être si vous cuisinez un peu vous-même, les fruits peuvent être cuits de bien des façons pour la fabrication de confiture.

Voici quelques exemples de façons de faire :

– le sucre et les fruits peuvent être mélangés à différents moments. Par exemple, une méthode ancienne de la ménagère consiste à ajouter le sucre au fruits avant la cuisson, afin que les fruits macèrent, se gorgent de sucre et rendent leur jus. C’est une façon de démarrer le confisage avant la cuisson. Attention : la difficulté de cette méthode réside dans le contrôle du confisage très aléatoire et le respect de l’équilibre des goûts fruits-sucre.

– la façon d’opérer la cuisson est elle aussi source de variantes. La plus répandue à la maison est la cuisson à feu nu. Elle consiste à cuire les fruits placés dans une casserole ou une bassine au gaz directement. Mais l’inconvénient majeur est le risque de caramélisation : il faut constamment remuer pour éviter que la confiture n’attache aux parois et se dégrade par caramélisation, entraînant de ce fait la coloration du produit. 

La méthode de fabrication des confitures développée par la Maison Andrésy :

Depuis 1952, nous avons élaboré notre méthode de fabrication de confiture artisanale chez Andrésy Confitures mais sur quels critères ? 

Les fruits et le sucre sont mis en même temps dans la bassine : l’objectif étant de maîtriser le processus de confisage afin que chaque note gustative de fruit soit sublimée et non écrasée par le sucre. 

À noter que cette méthode permet également de respecter la sécurité alimentaire du consommateur en gardant toujours l’œil sur la recette !

Une cuisson respectueuse des fruits : pour le consommateur il est meilleur une confiture dont la cuisson était uniforme puisqu’elle n’aura ni une coloration inégale ni un goût de brûlé. C’est pourquoi chez Andrésy Confitures nous avons choisi la cuisson à vapeur pour la fabrication de confitures. Nous cherchons à prévenir ces désagréments dans nos confitures haut-de-gamme pour un plus grand plaisir de vos hôtes. 

Une cuisson par petites quantités : elles permettent plus d’attention de la part du confiturier pendant la cuisson ainsi qu’une fabrication réussie. Chez Andrésy Confitures, nous préférons privilégier les petites quantités de confiture dans des bassines de cuivre. 

Du cuivre pour la matière de nos bassines de cuisson : pour une cuisson plus rapide qui prévient le développement de moisissures. C’est aussi un choix qu’a fait Andrésy Confitures. Si vous souhaitez en découvrir plus sur les raisons de notre choix de conserver la cuisson en  bassine de cuivre, venez le découvrir dans cet article. 

La fabrication de confiture artisanale en France : quels bénéfices pour vos clients ?

Il y a d’abord le goût incomparable, comme fait-maison par votre hôtel ou restaurant. Dans nos confitures, vos hôtes sentiront le vrai goût des fruits, encore plus dans nos confitures avec morceaux. Ils auront tout de suite l’image en tête de la bassine sur le feu, l’odeur et le son des clapotis de la confiture qui cuit patiemment. C’est un véritable voyage sensoriel que vous proposerez à vos hôtes. 

Un côté artisanal qui séduira sans aucun doute les clients désireux de faire plus et mieux pour la planète et pour les autres. Car les clients sont très sensibles à la fabrication artisanale en France de façon générale et encore plus lorsque cela touche à ce qu’ils consomment. Ainsi, vous pouvez retrouver nos confitures faites à l’Ancienne dans ce catalogue. 

Commandez les collections de votre fabricant de confiture artisanale en toute facilité en cette fin d’année ! 

Convaincus par la confiture en bassine de cuivre ?

Pour commander facilement cet automne nos délicieuses confitures artisanales, utilisez notre service de commande en ligne. Vous retrouverez : 

Toutes nos recettes de confitures artisanales en commande directe  : vous choisissez parmi nos 2 marques : Andrésy Origines ou Les Confitures à l’Ancienne

Une commande instantanée : pas de validation par retour de mail, pas de délai supplémentaire de validation 

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La possibilité de passer votre commande 24h/24 et 7 jours sur 7. 

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À noter cette année : un recentrage sur les essentiels plutôt que des nouvelles tendances alimentaires

Sur cette édition du SIRHA de Lyon, en cette année si particulière, les chefs, restaurateurs et marques se sont recentrés sur leurs essentiels, leurs coeurs de métiers, sans émergence de nouvelle tendance alimentaire phare spéciale.

Cependant, nous avons vu : 

• Une priorité donnée à l’accueil et la convivialité : il y avait peu voire pas de stands flamboyants et démesurés. 
• Un recentrage sur les recettes authentiques, tant réclamées par les consommateurs pendant la crise : peu de recette inédite, de nouveaux formats, de nouveaux goûts. 
• Un aspect environnemental plutôt intégré dans les recettes que mis en avant. 

Nos équipes ont constaté un véritable retour à l’essentiel, un recentrage sur les intemporels, sur les basiques, très demandés ces derniers mois par les consommateurs.

Cela s’explique très bien par la traversée des périodes incertaines et compliquées de cette dernière année, qui a créé, chez un bon nombre de consommateurs, un besoin de réconfort et de réassurance avec le désir de manger local, authentique, classique et simple.

Quelles tendances alimentaires avons-nous entendu au SIRHA chez les professionnels dans leurs relations avec leurs partenaires producteurs ?

Voici les tendances des attentes des professionnels envers leurs partenaires, producteurs et marques, pour réussir la reprise et reprendre des activités prospères :

La recherche du savoir-faire : 

Les hôteliers et grands restaurateurs cherchent toujours du savoir-faire puisqu’il se ressent dans les produits, les mêmes produits que les consommateurs vont déguster et surtout recommander auprès d’autres consommateurs et professionnels. Il est donc important cette année de montrer votre maîtrise de votre produit, de votre savoir-faire.

La recherche de produits français : 

Les consommateurs et les professionnels souhaitent du Made In France, du produit  fabriqué en France car la fabrication française est gage de savoir-faire et de tradition gastronomique. Ces périodes compliquées nous ont tous poussés à nous procurer des produits plus proches de chez nous et certains ont re-découvert le savoir-faire français. De même, l’origine française des ingrédients composants les produits est gage de qualité, de confiance. Cette origine française, plus coûteuse, était largement plébiscitée à cette édition du SIRHA de Lyon. 

La recherche de fournisseurs fiables et capables de s’adapter :

La fabrication française est surtout gage d’approvisionnement facilité. 

Or, s’il y a bien une règle que nous avons retenu de cette crise sanitaire, chers hôteliers et grands restaurateurs, c’est la suivante : la proximité et la réactivité des fournisseurs est capitale. En effet, nous avons eu besoin cette année de fournisseurs proches en distance, disponibles et capables de s’adapter à vos besoins, voire des fournisseurs avec des services accessibles en ligne pour continuer à collaborer avec eux, même à distance.

Des tendances alimentaires renouvelées : une attention plus particulière portée à la gastronomie saine

Dans les grandes tendances gastronomiques de cette édition, nous avons aussi pu noter une attention particulière portée à la gastronomie saine, à des recettes et des produits sains. Cela se ressent dans les demandes des recettes mais aussi dans les emballages, qui respirent les produits frais et la joie. 

Les produits issus de l’agriculture biologique sont toujours mieux considérés, plus demandés. 

Il y a une demande aussi de petits déjeuners plus équilibrés, plus légers, avec des aliments bons pour l’organisme comme les probiotiques par exemple. 

Pour résumer : 

• Les recettes de produits pour faire le plein de vitamines, pour détoxiquer le corps, ont le vent en poupe cette année. Une tendance alimentaire que nous sentions déjà depuis quelques éditions. 
• Les recettes végétales et compatibles avec des régimes alimentaires, tels que le végétarisme et le véganisme, ont aussi le vent en poupe. On peut être gourmande mais ne pas vouloir manger de produits issus de l’exploitation des animaux. 
• Les recettes compatibles avec des régimes alimentaires sans viande de porc (kasher, halal) peuvent aussi être intéressantes pour la conquête des marchés internationaux ou des marchés orientés vers ces produits là.

Vos hôtes ont besoin de confitures de luxe aux goûts classiques pour retourner à l’essentiel ? Andrésy Confitures est là pour vous aider à répondre à ces tendances alimentaires 

C’est pour tous les amateurs de goûts classiques dans les confitures de luxe que nous avons depuis longtemps, chez Andrésy Confitures, une gamme ancienne avec toutes les confitures intemporelles, celles qui ne prennent pas une ride et qui sont toujours très demandées par vos clients. Une demande exacerbée par la pandémie et qui devient donc essentielle pour vous, hôtels, boutiques et restaurants. 

Dans cette gamme vous pouvez retrouver : 

• Des confitures à l’abricot, à la fraise, à la myrtille, à la framboise…
• Des compotes comme à la maison
• Des miels
• Des condiments salés 
• Et bien plus encore en téléchargeant notre catalogue de confitures à l’ancienne. 

Vous souhaitez un fournisseur disponible, fiable et capable de s’adapter au contexte mais aussi à votre entreprise ? Tournez-vous vers Andrésy Confitures.

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Quelles recettes de confits de Noël votre confiturier vous propose-t-il pour les festivités ?

Les confits de Noël font partie intégrante des repas de fêtes et des ventes saisonnières. Très recherchés, ils sont incontournables et accompagnent tous les plats, de l’apéritif dînatoire aux viandes et poissons.

C’est pourquoi Andrésy Confitures vous propose d’accompagner votre buffet, room-service ou offre restauration avec nos pots individuels ou petits formats pour votre clientèle ! En 46 g, 125 g ou même en coffret cadeau, nous avons des recettes de confits de Noël classiques, connues, mais aussi des plus originales : 
– confit d’oignons, un classique incontournable sur vos tables de fêtes
– confit de figues, une touche sucrée pour les fromages
– confit de cidre, original et délicat
– confit d’airelles, pour les viandes et poissons
Et pourquoi pas en pots format épicerie : notre confit de rose, une note puissante mais aérienne, une touche orientale pour vos plats de fêtes ou vos instants thé !

Confiture avec fromage : une association à ne pas manquer pour vos clients !

L’association sucrée et salée de la confiture avec les fromages est très appréciée par les Français. Le fromage est représentatif de la France dans le monde. C’est un classique de la gastronomie française qui tient aisément sa place dans vos cartes de restauration ou vos étalages.

Andrésy Confitures a donc décidé de créer des recettes s’associant avec différents types de fromages afin de les proposer à vos clients. Dans les associations les plus classiques de confitures avec les fromages, nous pouvons retrouver :
– la figue avec le fromage de chèvre
– la poire avec le roquefort
– la cerise noire qui se marie parfaitement avec les fromages basques
– la pomme avec le camembert

Afin de découvrir nos conseils sur les bonnes associations gustatives à proposer à vos clients, vous pouvez lire notre article de blog sur les confitures avec les fromages : cliquez ici. 

Commandez avec simplicité et praticité des confits de Noël et des confitures avec fromage grâce à Andrésy Confitures !

Grâce à Andrésy Confitures, proposez des recettes gourmandes à vos clients pour les festivités qui sont l’occasion parfaite de faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits à ses proches tout en les surprenant. Vous pouvez choisir parmi nos confitures, nos confits ou nos miels différentes associations gourmandes et raffinées.

Nous réalisons également des coffrets cadeaux et un Calendrier de l’Avent de confitures que vous pouvez retrouver en téléchargeant notre catalogue de Noël : cliquez ici. 

De plus, Andrésy Confitures vous suggère un moyen simple, pratique et rapide de commander nos confitures artisanales : que vous soyez sur votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone, si nos offres vous plaisent, vous pouvez consulter le mode d’emploi détaillé de notre service de commande en ligne : cliquez ici. 

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