Découvrez comment les expertises d’Andrésy Confitures permettent de répondre à des besoins clients très pointus à l’international: l’aventure de la certification casher ultra orthodoxe !

Découvrez comment les expertises d’Andrésy Confitures permettent de répondre à des besoins clients très pointus à l’international: l’aventure de la certification casher ultra orthodoxe !

Découvrez comment les expertises d’Andrésy Confitures permettent de répondre à des besoins clients très pointus à l’international: l’aventure de la certification casher ultra orthodoxe !

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Mars 2021

Depuis 1952, Andrésy Confitures a fait du sur-mesure client une expertise poussée à l’excellence ! Travailler à répondre aux besoins et attentes de ses clients est un véritable héritage pour notre entreprise familiale française.

Nous avons développé des expertises très variées allant du sourcing des ingrédients, en passant par l’expertise en création de recettes, les savoir-faire artisanaux de cuisson, la performance industrielle.

Pour les marques françaises ou internationales, nous sommes devenus une référence du travail à façon pour qui recherche l’excellence du sourcing des ingrédients, de la recette ou de la cuisson.

Imaginez-vous à quel point nous relevons vos défis ?

Découvrez l’aventure de la certification casher ultra-orthodoxe d’Andrésy Confitures !

Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

Pourquoi s’adresser spécifiquement à Andrésy Confitures pour la fabrication de  confitures casher ?

En 2020, après avoir fait de multiples recherches auprès de fabricants de tous pays, une entreprise d’Israël nous contacte via notre formulaire en ligne, pour une demande bien particulière de fabrication sur-mesure.

Cette entreprise avait besoin pour son marché israélien de produits certifiés casher, avec un niveau de certification élevé appelé « ultra orthodoxe ». Il faut avoir à l’esprit que cette certification est la plus compliquée à mettre en place dans la réglementation alimentaire kasher.

Elle demande une certification poussée, la validation de chacun des ingrédients utilisés et tout un processus de production spécifique !

En plus de ce pré-requis incontournable de la certification, la demande portait sur toute une gamme, avec des volumes de pots différents par fruit.

Un défi de taille pour notre confiturerie, certifiée HACCP, IFS FOOD, BIO, EPV, …mais pas encore casher !

Andrésy Confitures tartines confitures Bien Être

Comment se passe une certification alimentaire casher ultra orthodoxe ?

D’abord il faut entrer en contact avec des rabbins, habilités à délivrer la certification.

L’entreprise israélienne nous a indiqué son réseau de rabbins, et Andrésy Confitures a choisi de travailler avec des rabbins de Lyon pour réaliser cette certification.

La certification casher alimentaire ultra orthodoxe se déroule en 3 temps :

  • Étude des dossiers déclaratifs qui indiquent les ingrédients utilisés. Chaque producteur, coopérative et fournisseur d’ingrédients est lui-même audité. Les produits des fournisseurs sont accompagnés d’un certificat casher
  • Un audit sur le site de production, en la présence du rabbin examinateur qui examine chaque étape de la production des confitures
  • Une concertation entre le rabbin examinateur et son responsable : le grand rabbin, pour valider au final la recevabilité de la candidature et déclarer la certification.

Après la validation de la candidature, la certification casher nous est accordée pendant 1 an. Chaque année un audit doit être repassé.

Surprise lors de l’étude des ingrédients : la fraise n’est en général pas validée par le certificat casher ultra orthodoxe, soupçonné de ne pas répondre aux critères stricts de validation. Il faudra certainement faire sans !

Attention : une fois la certification obtenue, le travail ne s’arrête pas là car la production a ensuite un protocole bien spécifique à respecter à chaque fois !

Fruits certifiés casher ultra orthodoxe pour les confitures et recettes Andrésy Confitures

Comment se passe la fabrication des confitures casher certifiées ultra orthodoxe ?

L’examen des dossiers des ingrédients et l’audit du site de production ne suffisent pas ! Chaque production est contrôlée en personne par le rabbin examinateur.

À chaque production de confitures kasher ultra orthodoxe, voici quels engagements Andrésy Confitures devra garantir :

  • Présence du rabbin examinateur tout au long de la fabrication
  • Un délai de 48h entre la dernière production traditionnelle et le début de la production ultra orthodoxe
  • Un nettoyage minutieux des lignes avant le début de la production
  • La validation de la conformité des ingrédients utilisés par rapport au déclaratif accepté

Bien sûr ces garanties engagent des coûts de production supplémentaires pour nous confiturier comme pour le client qui demande cette certification et l’ambition de générer suffisamment de ventes pour pouvoir fabriquer une journée entière !

Quels avantages vous offre les expertises sur-mesure d’Andrésy Confitures pour vos projets ?

Pour ce projet de certification casher comme pour tous les projets, s’adresser à un véritable expert est toujours un gain !

Chez Andrésy Confitures, tout peut être travaillé en sur-mesure et personnalisé :

  • sourcing fruits
  • Recettes de confitures, compotes, pâte à tartiner
  • Formats des pots et couleur des capsules
  • Packagings avec un ou plusieurs étiquetages, en français ou dans la langue de votre pays ou du marché visé
  • Conditions de production et de livraison

Notre héritage de l’expertise sur-mesure est un véritable atout pour vos projets. Il vous permet de :

  • bénéficier de conseils avisés : du début à la réalisation de votre projet, sur les alternatives stratégiques ou gustatives, les réponses aux attentes de votre marché
  • Éviter les erreurs coûteuses : depuis 1952, nous avons réalisé des sourcings, des recettes et des gammes variées pour des clients hôteliers, commerçants, importateurs et nous avons acquis une expérience utile et pertinente
  • Gagner du temps : nos équipes sont des experts habitués à la gestion très particulière du sur-mesure, ils comprennent vos besoins et attentes et savent trouver des solutions

C’est cette culture de l’adaptabilité qui nous a permis de répondre au besoin de l’entreprise d’Israël en recherche d’un fabricant de confitures certifiées casher ultra-orthodoxe.

Peut-être n’avez-vous pas besoin de cette certification-là, mais d’une autre adaptation pour réussir votre projet. Vous avez un besoin particulier lié aux spécificités de vos marchés ?

Confiez-nous votre projet, nous relevons le challenge !

À quelles tendances de consommation devra faire face votre marque de confiture en 2021 ?

À quelles tendances de consommation devra faire face votre marque de confiture en 2021 ?

À quelles tendances de consommation devra faire face votre marque de confiture en 2021 ?

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Janvier 2021

Comme vous le savez, gérer une marque de confiture demande de répondre à deux types d’attentes de vos consommateurs : proposer d’excellents classiques et en même temps vous différencier des autres marques avec des recettes de confitures originales.

À ces 2 préceptes de créations basiques, il faut ajouter les signaux forts donnés par les consommateurs sur leurs attentes vis-vis des marques et de leurs produits.

Alors connaissez-vous les tendances de consommations majeures relevées par les spécialistes du food pour 2021 ?

Savez-vous en quoi elles peuvent impacter votre gamme de confiture ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Quelles sont les tendances majeures de consommation alimentaires relevées par les spécialistes pour 2021 ?

Depuis mi 2020, des études et analyses sont sorties sur les nouveaux parcours d’achat et tendances de consommations majeures. LSA, le M.A.D.E. ( salon de la fabrication à façon de l’agroalimentaire), le SIAL, l’Hotellerie-Restauration et autres journaux et sites dédiés à l’agroalimentaire, ont mis en valeur les tendances prioritaires de consommation liées aux attentes fortes des consommateurs partout dans le monde.

Voici les 5 tendances qui motivent les actes d’achats, résumées par Kantar dans l’étude TNS France publiée tous les 2 ans avant chaque SIAL :

  • plaisir (50%)
  • Santé et nutrition (34%)
  • Praticité et fonctionnalité active
  • Forme et minceur
  • Éthique

Les divers analyses remarquent que la crise a accéléré ces tendances et mis en valeur 3 axes de recherche des consommateurs :

  • vers l’essentiel : simplicité, compréhension, produits transformés plus simples, absence d’emballages superflus, développement des recettes à base de végétal
  • Vers la proximité : direct producteur ou circuits courts privilégiés, co-création, valeurs communes, bien-être animal
  • Vers le plaisir sobre : sans sophistication, simplement bon, le végétal devient plaisir, couleurs naturelles et naturalité des ingrédients, convivialité du produit

Que déduire de ces tendances et axes de consommation pour votre marque de confiture ?

La confiture remplit naturellement certains des critères recherchés par les consommateurs :

– une liste d’ingrédients courte,

  • avec des matières naturelles et simples
  • Une gourmandise facile à partager et convivial
  • sans sophistication,
  • sans emballage superflu
  • facilement compréhensible

C’est certainement pour cela qu’elle reste un incontournable du petit-déjeuner gastronomique et même des nouveaux modes de consommation comme les brunchs !

Un must have donc pour vos commerces, hôtels, e-shop ou marques alimentaires.

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Comment associer votre marque de confiture avec la tendance santé-nutrition ?

Quand on sait que les législations française et européenne imposent un minimum de 55% de sucres après cuisson (sucre naturellement présent dans les fruits + sucre ajouté) pour avoir le droit d’appeler son produit « confiture », on peut se demander comment de telles recettes peuvent satisfaire l’attente dite « santé » des consommateurs.

Des alternatives à l’appellation «  confiture » existent, qui permettent moins de sucres   comme :

  • confitures allégées : -30% de sucres en moins que le leader du marché
  • Préparations de fruits : 48% de sucres
  • Recettes avec édulcorants

Un fabricant expert comme Andrésy Confitures peut aussi vous proposer des recettes inédites pour adapter votre marque de confiture à cette tendance forte du « manger sain »:

– par exemple des recettes 100% issues des fruits. Délicieuses et imbattables côté nutrition dans la catégorie « confitures » !

Demander plus de renseignements

  • ou encore combiner des fruits avec des superaliments : lait d’amande, quinoa, goji, aloe vera, thé matcha, etc

Demander des informations sur les recettes avec super-aliments

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Comment faire évoluer votre marque de confiture en tenant compte des tendances fortes de consommation ?

Évidemment pas question de vous conseiller de changer toute votre gamme de confiture en 2021 pour coller aux tendances de consommation !

D’abord vos clients sont habitués à vos recettes et n’aiment pas les changements brusques. Ensuite la gestion d’une révision totale d’une dizaine de références de confiture est un travail énorme et un enjeu important.

Cependant il est possible d’agir sur des références d’animation de votre marque de confiture et ainsi de répondre à certaines tendances et axes de consommation sans tout changer :

– recette plaisir liée à un évènement fort, interne à votre marque ou lié à l’environnement : commémoration, anniversaire, évènement sportif ou culturel international (des idées pour les JO 2024 ?)

  • Recettes évènementielles très conviviales liées aux temps fort de consommation : Noël, galette des rois, St Valentin, Pâques, Halloween, etc
  • Petite gamme éthique autour d’une thématique spéciale : ingrédients biologiques, fruits de régions ou d’origines réputées, sans sucres ajoutés ou riches en fibres, fruits de saison, etc
  • Coffrets cadeaux pour les achats d’impulsion qui regrouperont aussi bien des recettes répondant aux attentes de plaisirs simples qu’éthiques ou nutrition

Chez Andrésy Confitures nous saurons aussi bien vous aider à enrichir un projet défini grâce à notre expérience que vous conseiller intégralement en partant d’une idée ou d’un besoin. Vous verrez que vos projets prendront forme simplement grâce à nos expertises en création de confitures !

Demandez une étude pour une fabrication de confiture artisanale pour préparer les temps forts des ventes de votre marque de confitures et être prêt pour 2021 !

Hiver en confinement : quels impacts sur la production de votre confiture ?

Hiver en confinement : quels impacts sur la production de votre confiture ?

Hiver en confinement : quels impacts sur la production de votre confiture ?

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Novembre 2020

Avec la désagréable impression d’un « déjà vu », nous entamons un hiver confiné. Bien sûr protéger nos proches est sortir de cette situation au plus vite est la priorité de tous aujourd’hui !

Chez Andrésy Confitures nous ne pouvions pas transiger entre mettre en sécurité nos équipes et leurs familles et assurer une qualité de production constante de vos confitures. Nous avons choisi d’assurer sur les deux fronts !

Prise de vos commandes, approvisionnements, fabrication de vos confitures et livraisons, projets de confiture sur-mesure…

Comment faisons-nous pour maintenir notre niveau d’exigence tout en mettant nos équipes en sécurité ?

epv

Comment protégeons-nous nos équipes ?

Depuis le début de la crise, nous sommes soucieux de la santé de nos collaborateurs et de la sécurité alimentaire de vos productions de confitures.

Nous suivons sérieusement les recommandations du Ministère de la Santé en interne ainsi que l’évolution des mesures prises par le gouvernement français.

Notre dispositif de crise s’articule autour de trois axes : prévention, protection et continuité d’activité.

Sur les axes de prévention de la diffusion du virus et protection de nos salariés, voici les mesures que nous suivons :

Tous les postes « non opérationnels » sont en télétravail depuis le début du confinement afin de protéger nos collaborateurs et leurs familles.

Nous avions bien évidemment fait évoluer nos technologies de communication et travail dès le 1er confinement pour permettre à tous de télétravailler sereinement en toute efficacité !

Pour nos collaborateurs s’étant signalés comme étant des personnes à risque selon les recommandations du Haut conseil de la santé publique (HCSP), ils ne se rendent plus physiquement sur site, quel que soit leur poste. Leur santé et celle de leurs familles avant tout !

Au sein de nos ateliers de production de confiture, pour les postes qui ne peuvent être occupés en télétravail :

  • nous limitons les échanges entre les zones au strict minimum (transfert de matières premières),
  • Nous appliquons le principe de distanciation des postes de travail, avec interdiction des contacts peau à peau et application d’une distance d’1 m entre chaque poste.

– L’accès au site est interdit aux personnes externes.

– Les règles d’hygiène et les gestes barrière sont rappelés régulièrement par une communication visuelle mais surtout directement par les managers.

Pour tout notre atelier de production de confiture et les locaux des services administratifs et commerciaux, nous désinfectons de façon renforcée les zones communes.

Andresy Confitures : production pots fruits jaunes

Comment assurons-nous la continuité de notre activité de production de confiture ?

Pour la gestion de nos approvisionnements, nous vérifions les mesures prises par nos fournisseurs de matières premières et des emballages.
Nous faisons un point régulier avec nos fournisseurs stratégiques afin de sécuriser la production de vos confitures.

Pour le transport depuis notre atelier jusque dans vos magasins, hôtels et diverses commerces : nous avons validé les mesures prises par nos transporteurs.

Plus généralement, notre responsable qualité Josiane Brauchli est également notre référente « COVID-19 » : elle assure une veille quotidienne des évolutions de la situation. Avec son équipe qualité, elle adapte nos procédures si besoin, informe les managers et aide au rappel permanent des gestes de mise en sécurité des personnes et des produits.

La production de confitures : de la prise de commande à la mise à disposition

Vous vous demandez peut-être si comment vous pouvez passer commande ?

Comme avant !

Votre contact chez nous est toujours disponible et à l’écoute.

Petit pense-bête :

Vous pouvez joindre notre service commercial grâce à la ligne directe du standard :

– Ligne directe commerciale : 01 39 75 14 55

Vous pouvez également appeler votre contact commercial habituel via son numéro de portable ou par email :

  • Delphine CIRJEAN pour les dossiers personnalisés :

06 31 57 46 76

dcirjean@confitures-a-lancienne.fr

  • Salima HAMRY pour les commerces de proximité :

07 85 13 30 42

shamry@confitures-a-lancienne.fr

  • François SALLES pour les hôtels :

fsalles@confitures-a-lancienne.fr

  • pour l’International :

export@confitures-a-lancienne.fr

Autant que possible, pensez à privilégier l’email si votre demande n’est pas urgente !

À quels délais de livraison pouvez-vous vous attendre ?

Pour l’instant, nous n’enregistrons aucun retard dans notre production de confiture. Nos équipes sont mobilisées pour assurer les délais habituels afin que la situation ne pénalise pas vos ventes ni la disponibilité des confitures préférées de vos clients !

Les délais de transport sont indépendants de notre volonté. Toutefois, aucun délai supplémentaire n’est à signaler pour l’instant.

Attention si vous êtes dans le cas d’une commande de production de confiture sur-mesure ou personnalisée : validez bien la date de mise à disponibilité avec votre contact commercial habituel.

Comment nos équipes accompagnent-elles vos projets de confiture sur-mesure ?

Nous continuons d’être à l’écoute de vos projets et de vos envies créatives !

L’équipe R&D et le contact commercial qui suit votre projet sont opérationnels à 100% !

Il peut arriver qu’un sourcing d’ingrédient particulier prenne un peu plus de temps que d’habitude. Mais jusque’à présent tous les producteurs contactés pour les projets de confiture qui nous sont confiés ont été très réactifs.

Alors surtout ne différez pas vos projets de création de gamme de confiture ou de recette spéciale. Au contraire c’est le moment de préparer l’avenir et de créer des recettes de confitures pour accueillir le retour des clients avec gourmandise !

Rassuré par nos mesures de continuité d’activité et de production de confiture ?

N’hésitez pas à nous contacter directement pour des informations complémentaires ou nous confier un projet de production de confiture.

Comment le petit pot de confiture Andrésy Origines répond-il à tous les besoins de votre clientèle en hôtellerie 4* et 5* ?

Comment le petit pot de confiture Andrésy Origines répond-il à tous les besoins de votre clientèle en hôtellerie 4* et 5* ?

Comment le petit pot de confiture Andrésy Origines répond-il à tous les besoins de votre clientèle en hôtellerie 4* et 5* ?

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Octobre 2020

La clientèle française et internationale des hôtels 4* et 5* est très attentive aux confitures présentées aux buffets ou en room-service. Elle attend un petit-déjeuner luxe en rapport avec la qualité des autres prestations.

La clientèle française recherche un produit d’exception, reflet du service d’un hôtel de qualité, impeccable en goût comme en aspect.

La clientèle internationale espère un produit « typique » de la France, reflet des terroirs et de l’identité culinaire. La réputation des produits gastronomique française est mondialement reconnue et recherchée !

Le petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines a été créé pour répondre parfaitement à ces deux types d’exigences par le confiturier familial français spécialiste de l’hôtellerie !

En quoi le choix des recettes du petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines est-il un atout pour votre clientèle ?

Les recettes choisies pour le petit pot de confiture Andrésy Origines sont volontairement exigeantes :

  • origines des fruits exceptionnelles par leur goût en confiture : tous les fruits ne donnent pas le même résultat après un confisage, souvent les fruits remarquables frais sont délicats et ne résistent pas à la cuisson en confiture !
  • Recettes riches en fruits : avec plus de 54% de fruits mis en oeuvre, les recettes Andrésy Origines sont premium
  • Recettes équilibrées en sucres : pour respecter les saveurs authentiques des fruits la concentration de la cuisson est arrêtée à 56% de sucres (celui des fruits et le sucre de canne ajouté pour le confisage) mais pas moins pour garder un confisage traditionnel, recherché au goût par la clientèle française et brillant à l’oeil
  • Textures souples : ni trop liquide ni trop ferme, la confitures Andrésy Origines est idéale pour correspondre à toutes les cultures culinaires et se tartiner sans effort

Avez-vous remarqué le design unique, élégant et peu commun sur le marché de notre petit pot de confiture Andrésy Origines ?

Dans un hôtel haut de gamme, la décoration et l’atmosphère sont aussi importantes pour les clients que la qualité gustative.

Le bocal utilisé pour les recettes Andrésy Origines est un modèle unique, créé exprès pour Andrésy Confitures. 

Il affiche sa différence visuellement et également dès le toucher. Les rainures ont l’élégance des colonnes architecturales et apportent une expérience sensorielle différente sous les doigts.

Savez-vous pourquoi chaque petit pot de confiture Andrésy Origines affiche un dessin du fruit fait par une artiste sur le dessus ?

Cette habitude de représenter le fuit sur le dessus du bocal est liée à l’histoire d’Andrésy Confitures. Fournisseur du petit-déjeuner luxe des hôtels haut de gamme de France et des capitales mondiales, le fabricant de confiture a été dès l’origine confronté au problème de la compréhension des recettes pour des personnes de langues et de culture différentes.

Quoi de mieux qu’un dessin pour communiquer universellement ?

Pour le petit pot de confiture de notre marque prestige Andrésy Origines, nous avons fait appel à une artiste qui a dessiné chacun de nos fruits, miels ou condiments.

Quelle que soit la langue ou l’âge de votre client, il saura toujours quel parfum de confiture il a choisi !

Petit-déjeuner luxe sucré ou salé, comment Andrésy origines répond à toutes les envies de vos clients ?

Un petit-déjeuner luxe en hôtel haut de gamme suppose à la fois une offre sucrée et une offre salée.

Si aujourd’hui les clients français réclament des oeufs brouillés et du bacon, les clients internationaux eux cherchent des croissants et des confitures pour leurs tartines et leurs crêpes !

Pour répondre à ces besoins, le petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines se décline aussi bien :

  • en confitures avec plus de 14 fruits différents
  • en miels Acacia, forêt ou toutes fleurs, et sirop d’érable du Canada
  • en condiments : ketchup, moutardes Dijon ou grains à la française, mayonnaise en recette française, sauce barbecue

Vous voulez servir un petit-déjeuner luxe avec un petit pot de confiture qui répond à toutes les exigences et besoins de vos clients ?

La marque Prestige Andrésy Origines est faite pour vous !

Après les fruits de confiture de printemps et été, quelles recettes de confiture d’automne allez-vous proposer à vos clients ?

Après les fruits de confiture de printemps et été, quelles recettes de confiture d’automne allez-vous proposer à vos clients ?

Après les fruits de confiture de printemps et été, quelles recettes de confiture d’automne allez-vous proposer à vos clients ?

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1er

Octobre 2020

Aux petits-déjeuners d’hôtels de qualité ou en magasins, quelle confiture d’automne pouvez-vous proposer pour faire plaisir à vos clients ?

On nous parle de plus en plus de suivre les saisons pour notre consommation de fruits et légumes. La confiture est justement faite pour conserver et consommer les fruits hors saison. Grâce au confisage des fruits dans le sucre, vous pouvez déguster vos fruits de printemps ou d’été en toute saison ou vous régalez de délicieuses recettes de confiture d’automne.

Savez-vous vraiment quels fruits permettent cette confiture de saison et quelles recettes votre confiturier peut vous proposer ?

Les recettes de confiture de printemps : des fruits vitaminés !

De mars à juin, chaque année le printemps nous fait cadeau de fruits vitaminés pour refaire le plein d’énergie.

Kiwis, rhubarbes, fraises, framboises, groseilles, cerises…les fruits de printemps de nos régions tempérées sont riches en antioxydants, minéraux, vitamines et surtout saveurs et odeurs qui mettent de bonne humeur !

Proposer au petit-déjeuner ou au goûter une tartine de confiture de printemps est un réel plaisir pour la vue, le nez, et les papilles.

Les recettes les plus consommées sont traditionnellement les recettes simples, mono fruits : confiture de fraises de diverses variétés, confiture de cerises des terroirs de l’Est de la France très réputés, gelées de framboise ou de groseille.

L’expérience d’un producteur de confitures traditionnelles comme Andrésy Confitures permet d’inventer des recettes qui marient les fruits pour mieux correspondre aux goûts des consommateurs :

  • rhubarbe associée à la framboise pour l’adoucir
  • Fraises, framboises et cerises relevées parfois par une pointe de groseille qui donnent une confiture de Fruits Rouges très gourmande
  • Cerise et thym, pour une recette parfaitement adaptée aux fromages de brebis
  • Kiwi et citron pour augmenter la force des saveurs acidulées
  • etc

Quels fruits d’été pour des confitures de saison ?

Les fruits d’été sont plein de gourmandise et s’ils sont souvent jaunes ou orangers, certains apportent des touches vertes ou violettes très agréables sur les étagères des magasins et encore plus sur les tartines !

De juin à septembre on trouve : abricots, melons, nectarines, pêches, prunes, mûres, myrtilles, et même tomates vertes ou rouges

Il faut savoir que toutes les variétés de fruits ne donnent pas les mêmes résultats en confiture. Pour conseiller la meilleure variété de fruits pour des confitures premium, il faut tout le savoir-faire d’un confiturier comme Andrésy Confitures qui travaille les meilleurs fruits au chaudron de cuivre depuis 1952.

Par exemple :

  • certaines variétés de fruits sont très délicates et se détruisent à  la chaleur du confisage comme les melons, pastèques ou tomates, pour donner une texture crémeuse sans morceau
  • d’autres comme les pêches et nectarines auront des saveurs trop subtiles en regard de la quantité de sucre légalement obligatoire qui va écraser leurs saveurs
  • La plupart des variétés de cassis ont une peau trop dure pour favoriser le confisage et sont plus adaptées à la transformation en crème de cassis qu’à la cuisson des confitures

Pour votre marque de confiture, les confitures de saison d’été permettent des mélanges créatifs avec des aromates ou des épices.

Andrésy Confitures sait créer des recettes vraiment délicieuses et originales pour des parfums one shot :

  • abricot, orange, pistaches
  • Mûres, myrtilles et pignons de pin
  • Cerise et fêve Tonka
  • Melon orange
  • Etc

Les recettes de confiture d’automne : un délice pour vos clients

Avec des saveurs plus douces et délicates, les fruits d’automne donnent des confitures douces et réconfortantes très appréciées des clients d’hôtels au buffet ou en room-service : figues, pommes, poires, raisins, coings, oranges, citrons, clémentines

L’automne est également la saison des fruits à coque qui se marient si bien avec les fruits de toute l’année : noisettes, noix, amandes, châtaigne, etc

Une recette de confiture d’automne traditionnelle est la fameuse mi-figue, mi-raisin que de nombreux chefs revisitent avec des raisins secs, des amandes ou des noix, des aromates comme le laurier…

Chez Andrésy Confitures de très anciennes confitures d’automne de notre cahier de recettes historique sont toujours à la disposition des magasins :

  • pommes poires noix
  • Gelée de coing
  • Figues violettes
  • Marmelade d’oranges douces et amères
  • Châtaigne clémentine
  • Crème de marron

Envie de proposer des confitures de saison à vos clients en hôtellerie ou en magasins ? Demandez la liste de toutes nos recettes ou faites-en créer une spécialement pour vous par notre service R&D !

Pourquoi les fruits à confiture subissent-ils une forte revalorisation et des pénuries en 2020 ?

Pourquoi les fruits à confiture subissent-ils une forte revalorisation et des pénuries en 2020 ?

Pourquoi les fruits à confiture subissent-ils une forte revalorisation et des pénuries en 2020 ?

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Septembre 2020

Comment vos confitures vont-elles être impactées par les quantités de fruits récoltés en 2020 et les hausses des prix d’achats des fruits à confiture ?

Les récoltes de la majorité des fruits se sont terminées en Europe et dans le monde et les impacts de la pandémie sont catastrophiques tant sur les quantités disponibles que sur les prix d’achats pratiqués.

À cause des aléas climatiques importants cette année, des difficultés de ramassage et d’entretien des vergers liés à la pandémie, les quantités récoltées se sont effondrées : jusqu’à -26 % pour la pomme golden, -29% pour l’abricot, -30% pour la framboise, -30% pour la myrtille sauvage, etc (source Groupe Fruits de la FIAC)

Dans ce contexte déjà problématique, cette année les ventes de fruits frais se sont envolées et leur prix a augmenté de 17% pour les consommateurs.

Situés au bout de la chaîne, les transformateurs de fruits subissent de plein fouet à la fois les effets des mauvaises récoltes et des ventes exceptionnelles en fruits frais : réductions des quantités disponibles et hausses des prix d’achat.

Andrésy Confitures vous livre des extraits du communiqué de presse de la FIAC pour vous tenir informé des marchés des fruits à confiture !

Qui est le groupe FIAC par rapport aux confituriers et quel est son rôle ?

Créé en 1997, la FIAC (Fédération des Industriels des Aliments Conservés), possède un groupe fruits qui réunit 45 entreprises, ETI leaders du marché ou PME et TPI, qui fabriquent en France compotes, confitures, fruits en conserve, mais également des produits alimentaires intermédiaires à base de fruits destinés à d’autres industries : produits laitiers et glaces, boulangerie, biscuiterie, etc.

Ils tiennent plusieurs réunions au sein de chaque groupe par an, pour débattre de l’actualité, remonter des informations des marchés, faire des propositions pour améliorer l’offre alimentaire et les législations.

Quel est l’État des lieux des hausses de prix et des chutes de production par fruit à confiture d’après a FIAC ?

Chaque année, le groupe fruits de la FIAC collecte les informations des producteurs et communique officiellement sur les récoltes des fruits en France, en Europe et dans les principales zones productrices du monde.

Voici des extraits du communiqué de presse de septembre 2020 de la FIAC envoyé à la presse professionnelle et aux acheteurs du secteur qui indiquent le baromètre des marchés pour chaque fruit à confiture, à compote ou à glaces, yaourts, etc

« Pommes : Bien que la récolte française soit satisfaisante en qualité (mais avec des calibres qui orientent le marché vers le frais), elle est en forte baisse, ce qui pénalise doublement le secteur. Les approvisionnements en pommes en général pour l’industrie vont en effet chuter de -26% et de -37% pour les pommes golden. Face à une flambée inédite des prix à hauteur de +71%, les entreprises françaises doivent se tourner vers les importations ce qui, à terme, sera destructeur pour l’agriculture française, car certaines appellations françaises pourraient disparaître au profit d’une attente de prix.

Fraises : La récolte française est très insuffisante pour compenser les faibles récoltes des autres pays producteurs. Ainsi, au Maroc, la récolte a eu lieu en début de pandémie et du confinement, entraînant une pénurie de cueilleurs et un surcoût du transport Maroc/France. De fortes inquiétudes pèsent également sur les récoltes 2021, avec un déficit prévisionnel de -25/-30%. En Europe de l’Est, les récoltes sont moyennes en raison de la sécheresse. En Pologne, les fortes pluies de juin ont endommagé les récoltes et les volumes sont en baisse. En Espagne, les volumes sont faibles en raison de pluies excessives et de températures plus basses que la normale. De faibles récoltes qui impactent à la hausse les prix par rapport à la récolte de 2019.

Abricots et Pêches : 2020 a été une très mauvaise année pour tous les pays européens producteurs d’abricots, notamment en France avec des récoltes en baisse de -60 à -80%, en Espagne avec -15% et en Italie -56%, mais aussi au Maroc. Une situation due à des phénomènes climatiques de sécheresse, conjugués à la crise Covid, en plein milieu de la récolte (juin). La seule exception est la Grèce qui a connu une récolte correcte, mais de forts reports d’achats du marché frais, qui est habituellement tenu par la France et l’Italie, créant une pression sur les prix avec une hausse moyenne de 15% pour la conserve. Le principal pays producteur dans l’hémisphère Sud, l’Afrique du Sud, avait également connu une récolte désastreuse à l’hiver 2019, plusieurs distributeurs, notamment britanniques, se sont donc également tournés vers la Grèce.

Même problématique sur la pêche pour la transformation, avec une récolte très déficitaire en Italie et en Espagne et des prix à la hausse.

Poires : Des conditions climatiques compliquées de la floraison à la récolte : des gelées tardives et une sécheresse estivale importante. Ces 2 conditions défavorables ont eu un impact fort : une récolte très précoce à partir de début août sur une période très courte et des fruits de très petits calibres. Le manque de main d’œuvre pour la cueillette liée à la crise Covid a également impacté les rendements. Suite à la mauvaise récolte en contre-saison en Afrique du Sud, le marché du frais a fait exploser les

prix à des niveaux inédits.

Framboises : la récolte pour le marché du frais est bonne en France, mais insuffisante pour satisfaire le secteur frais et celui des produits élaborés. En Serbie, le rendement a diminué de 50% suite aux pluies et grosses chaleurs de 2019 qui ont détérioré les plants. Ils ont développé peu de fruits, qui ont été abimés en raison des fortes pluies qui ont eu lieu durant la récolte. Les prix des framboises serbes ont augmenté de l’ordre de +20 %. En Pologne, si la récolte semble conforme aux prévisions, les stocks de framboises entières sont nuls en raison de l’explosion de la demande des professionnels du surgelé durant le confinement.

Cassis : si la récolte est normale en France, elle accuse un recul de l’ordre de -35 % en Pologne. Le prix du cassis polonais est en hausse d’environ +15% en raison d’une demande supérieure à l’offre et d’un stock nul puisqu’il s’agit de la deuxième année consécutive de mauvaise récolte.

Myrtilles : durant la crise, les myrtilles n’ont pas pu être récoltées au Maroc et les stocks mondiaux sont vides. Poussés par la forte demande de l’Union européenne, les prix des myrtilles ukrainiennes sont actuellement en forte hausse. Par ailleurs, la récolte de myrtilles en Amérique du Nord est annoncée historiquement faible.

Mirabelles et quetsches du Grand Est : la récolte est de 10% inférieure aux prévisions, en raison des trop fortes chaleurs et de l’orientation des fruits « brûlés » vers la distillation. »

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