Comment réussir la confiture d’abricot ? Les astuces du confiturier de Maison Andrésy
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Août 2023
Professionnels, la confiture d’abricot est la confiture best seller de l’été.
Vous cherchez à avoir plus d’informations sur la fabrication de cette confiture ? Ses spécificités ?
On vous donne toutes nos astuces pour la réussir !
Quelle quantité de sucre est optimale pour la confiture d’abricot ?
Le sucre joue un rôle important dans la conservation des confitures en aidant à prévenir la croissance des bactéries et des moisissures.
Il agit également comme un gélifiant naturel dans la confiture d’abricot, aidant à épaissir la préparation. Réduire la quantité de sucre peut rendre la confiture moins épaisse et plus liquide.
C’est pourquoi la quantité de sucre est si primordiale dans l’élaboration de nos recettes de confitures artisanales.
Aujourd’hui le % du sucre à confiture est normé par les législations françaises et européennes.
Pour avoir droit à l’appellation « confiture », il faut concentrer la cuisson jusqu’à 55% de sucres minimum. On appelle cela le brix ou l’extrait sec.
Attention : s’il y a un s à « sucres » sur les étiquettes ce n’est pas une erreur !
La loi demande de mesurer tous les sucres d’une confiture après cuisson : celui que l’on ajoute pour confire les fruits et également celui que les fruits contiennent naturellement eux-mêmes !
Confitures artisanales en mini pots
Ces gourmandises sucrées sont disponibles en mini pot dans la gamme Andrésy Ancienne !
Quel fruit se marie bien avec la confiture d’abricot ?
Lorsque vous mariez des fruits dans une confiture, il est important de prendre en compte les niveaux de douceur et d’acidité de chaque fruit.
Expérimentez avec différentes combinaisons pour trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences gustatives.
Vous pouvez également ajouter des épices, comme la vanille, la cannelle ou la cardamome, pour intensifier les saveurs et créer des profils de goût uniques.
La confiture d’abricot est délicieuse par elle-même, mais elle peut également être sublimée en combinant les saveurs avec d’autres fruits.
Voici quelques fruits qui se marient bien avec la confiture d’abricot :
- Pêche : une combinaison fruitée et parfumée, parfaite pour étaler sur des tartines ou pour accompagner des desserts.
- Framboise : une note acidulée et une belle couleur rouge vif, pour ajouter de la complexité et du piquant à la confiture d’abricot.
- Mangue : une touche exotique et sucrée pur donner une confiture riche en saveurs tropicales et en douceur.
Besoin d'accompagnements pour le petit déjeuner avec les confitures ?
Miels, sirop d’érable, ketchup, mayonnaise, moutarde…
Existe-t-il une recette absolue de la confiture d’abricot ?
La recette classique de la confiture d’abricot est composée de 3 ingrédients :
- Abricots
- Sucre
- Acide citrique (jus de citron)
L’acide citrique aide à gélifier la confiture d’abricot !
À la maison vous pouvez ajouter des épices, des fruits à votre préparation mais aussi des amandes effilées comme dans une de nos recettes préférées !
Découvrez toutes nos recettes Andrésy Ancienne ici.
D’où, il n’existe pas une recette absolue, chaque récolte d’abricot influence la confiture !
