Les habitudes alimentaires évoluent, le goût pour les produits bio s’affirme d’année en année. Les consommateurs veulent manger bio à la maison mais aussi à l’extérieur. Pour répondre à leurs attentes, les confitures bio d’Andrésy Confitures rejoignent les tables des petits déjeuners des grands hôtels et les rayons des épiceries fines.

Bio, des opportunités pour la restauration hors foyer

Le consommateur, qui veut être mieux informé et rassuré sur ce qu’il achète, se tourne de plus en plus vers les produits bio. L’Agence Bio a montré dans son étude de novembre 2017que 82% des personnes interrogées déclarent faire confiance aux produits bio. Les raisons invoquées sont la santé (69%), l’environnement (61%) la qualité et le goût (60%).

Le mouvement s’est amplifié rapidement, au point d’avoir modifié les habitudes alimentaires. Les grandes et moyennes surfaces adaptent leurs offres et les magasins spécialisés se multiplient.

Mais les consommateurs qui mangent bio à la maison veulent plus encore : avoir le choix de manger bio à l’extérieur (école, travail, restaurants, hôtels, établissements hospitaliers…).

Le BIO est une formidable opportunité de mieux satisfaire la clientèle pour les professionnels de la restauration hors foyer (RHF).

L’hôtellerie haut de gamme s’adapte

Fruits et légumes, produits laitiers, œufs et épicerie sont en tête de liste des achats d’articles bio. A la maison, les repas évoluent. Les petits déjeuners aussi, avec un engouement pour les confitures bio. Les épiceries fines et les petits hôtels en proposent déjà depuis plusieurs années. Ils sont maintenant suivis par les hôtels haut de gamme, en France comme à l’étranger, et les lieux de vacances, en particulier les hébergements insolites (roulottes, yourtes, cabanes, bateaux…), qui diversifient leurs prestations avec des offres bio. Il leur est en effet impossible d’ignorer les attentes de certains clients.

Les choix et les exigences d’Andrésy Confitures

Engagée depuis plus de soixante ans dans le soutien des pratiques respectueuses de la nature, Andrésy Confitures développe et fait constamment progresser sa politique de Responsabilité sociétale et environnementale (RSE). Son intérêt pour les produits biologiques est donc tout à fait légitime.

Le confiturier a créé des confitures bio et des confitures bio haut de gamme pour ses clients. Ses recettes nécessitent de travailler avec les meilleurs producteurs de fruits bio français et européens.  Il est encore difficile de s’approvisionner uniquement en France, du fait de l’insuffisance de terres cultivées biologiquement et de la qualité malheureusement trop variable d’une exploitation à l’autre. Même si l’arboriculture fruitière évolue, le passage d’une exploitation traditionnelle à une exploitation certifiée biologique est un long parcours. Il demande  trois ans, un investissement considérable, une baisse de revenus pendant la période de conversion à cause de la baisse des rendements des plantations et le paiement de la certification. Tous ces éléments entraînent un coût élevé du fruit bio français et beaucoup de patience !

Andrésy procède à une sélection rigoureuse de fournisseurs certifiés Ecocert et d’agriculteurs qui produisent de manière éco-responsable, dans le respect de la réglementation, et qui s’engagent sur des produits sains, de qualité, pour la protection de l’homme et de l’environnement.

Et le confiturier ne déroge pas à ses principes : des fruits cueillis à maturité et au goût savoureux.

Andrésy Gourmet bio, une gamme subtile et originale

Dans le domaine de la confiture bio, les parfums classiques restent encore ancrés dans les habitudes. Les consommateurs ont en effet une préférence pour des recettes mono-fruit, comme l’abricot, la fraise, l’orange, trio gagnant en France et à l’export.

Avec sa gamme Andrésy Gourmet bio, Andrésy propose ces produits incontournables, mais y ajoute des saveurs nouvelles et des mariages subtils de fruits : myrtille, framboise, duos abricot-orange, figue-cassis, fraise-framboise, pêche-mangue, ou encore du miel bio.

Des recettes en petits pots de 28 g, étudiées pour les petits déjeuners et room-services des hôtels 4 et 5*, et des bocaux de 300 g pour les buffets et les épiceries fines qui souhaitent se différencier et séduire leurs clients par une touche d’originalité.

L’entreprise Andrésy Confitures est appréciée et reconnue au niveau local, national et international. Son histoire, ses savoir-faire et son développement font l’objet d’articles dans des supports destinés aux particuliers comme aux professionnels. Tour d’horizon des parutions du 1er trimestre 2018.

• Magazine CONTACT PRO des hôteliers et restaurateurs diffusé gratuitement à 10 000 professionnels : grands chefs traiteurs et pâtissiers, artisans récompensés du titre de Meilleur Ouvrier de France, hôtels 4 et 5*, cavistes.

Dans son numéro de février 2018, l’article “Découverte d’un fleuron français de la confiture, Andrésy le meilleur allié du petit-déjeuner” retrace, à travers l’interview de Laure Cassan directrice générale, l’aventure familiale de l’entreprise. Il met l’accent sur les idées innovantes et les méthodes de cuisson traditionnelles, les recettes sur mesure pour les grands chefs et les hôtels haut de gamme, la complémentarité des gammes destinées aux professionnels du CHR.

Vous trouverez plus d’informations dans le fichier téléchargeable en pied de page.

• Site Internet Le Journal des Deux Rives, bimestriel d’informations locales qui relaie l’essentiel des actualités de quinze communes des Yvelines.

Andrésy était de nouveau présente cette année à la 14ème édition des Gargantuades de Maurecourt des 7 et 8 avril et vendait sa confiture sous de multiples recettes. Cette grande foire accueille des producteurs d’lle-de-France et des régions. On peut y déguster et acheter charcuteries, vins, bière, chocolats, biscuits, confitures. De nombreuses animations ponctuent ce week-end festif.

Andrésy, enraciné à Maurecourt depuis 1988, a conforté son image d’acteur du développement local et séduit de nombreux gourmands et  gourmets par ses recettes savoureuses et originales. 

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• Site Internet La Gazette du Val d’Oise, relayant l’actualité politique, économique, culturelle, sportive du département.

Le 21 mai, publication d’ une interview de Laure Cassan, directrice générale. Coup de chapeau à cette petite entreprise à la fois ancrée dans son territoire et reconnue par les plus grandes maisons pour qui elle crée des recettes uniques. A chacun sa confiture !

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• Sur la participation d’Andrésy Confitures au salon Food and Hotel Asia (FHA) de Singapour qui se tenait du 24 au 27 avril :

Belle confirmation de l’essor à l’international de l’entreprise yvelinoise :

– Un article du 15 avril sur le site de La Gazette du Val d’Oise met l’accent sur le savoir-faire et le prestige du confiturier, leader auprès de l’hôtellerie de luxe, en France et dans plus de 40 pays.

– Le Courrier des Yvelines, hebdomadaire régional, signale lui aussi, le 18 avril, qu’Andrésy exposera ses produits et ses talents pour une clientèle de professionnels au FHA de Singapour, mettant l’accent sur sa gamme pour petits déjeuners “Andrésy Origines”.

– La Gazette des Yvelines : reprend l’information dans son numéro du 25 avril, et rappelle la part de 15% de chiffre d’affaires réalisée par Andrésy à l’export.

En savoir plus sur le FHA en cliquant ici.

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Récolter les meilleurs fruits à juste maturité, c’est la base pour les recettes d’Andrésy Confitures. Grâce aux techniques de conservation des fruits, l’entreprise peut satisfaire ses clients pendant les douze mois de l’année et anticiper les tendances de confitures.

Autrefois, on conservait les pommes à la cave pour les déguster plusieurs mois après la récolte. Mais ce traitement ne convenait pas aux fruits à forte teneur en eau, comme les fruits rouges. Pour ne pas les perdre, il fallait les confire dans du sucre… c’est de là qu’est née la “confiture”, procédé permettant de profiter des fruits d’été pendant les longs hivers.

D’un produit familial et local, la confiture a évolué grâce aux moyens de conservation qui ont facilité le transport des produits.

Du fruit frais au fruit surgelé

Dans ses débuts, Andrésy se dépêchait de cuire les récoltes des vergers d’Île-de-France, situés tout près de l’atelier. Elle transformait les fruits des producteurs puis leur livrait les bocaux de confitures qu’ils vendaient eux-mêmes.

Les nouvelles habitudes de consommation ont bousculé la donne, réclamant des variétés et des quantités de plus en plus importantes. Une opportunité pour les arboriculteurs qui se sont organisés en coopérative pour pouvoir commercialiser leur production.

Triage, équeutage, dénoyautage, préparation, calibrage… Restait le problème de la conservation des fruits pendant le transport. La surgélation a apporté la réponse, et ses techniques se sont peu à peu affinées. Aujourd’hui, avec le système Individual quality frozen (IQF), on peut surgeler en petites quantités, et chaque fruit peut être traité individuellement.

C’est un réel atout :

– les fruits surgelés gardent toutes leurs propriétés et leur fraîcheur,

– plus besoin pour Andrésy d’être installé à côté des arbres fruitiers pour fabriquer,

– l’entreprise peut prendre le temps de vérifier la qualité des fruits,

– elle a la liberté d’organiser la planification du travail.

Mais surtout, elle utilise des fruits murs à point, surgelés au fur et à mesure de leur récolte. Ce qui n’empêche pas les livraisons groupées, pour réduire les nuisances de la circulation entre les zones de cueillette et ses ateliers.

Les bons fruits toute l’année

C’est le printemps, les fruits mûrissent sur les arbres, mais pas de tranquillité avant les Saints de Glace ! C’est un passage crucial, à la mi-mai, qui va déterminer l’état de la récolte. Jusque là, il faut croiser les doigts et suivre attentivement les variations climatiques, les intempéries, région par région, et leurs conséquences sur les vergers. C’est début juin qu’Andrésy adresse ses prévisionnels aux arboriculteurs qui doivent respecter les fiches techniques de chaque fruit.

Peu de gens savent en effet que les fruits achetés sur le marché ou cultivés au jardin ne sont pas forcément faits pour les confitures. Andrésy choisit les variétés spécialement adaptées à la cuisson des confitures premium et les prépare de manière à sublimer leur saveur pendant la cuisson en bassine de cuivre.

Anticiper les tendances de confitures

Avec les aléas climatiques et la virulence de la concurrence, les quantités de fruits disponibles sont parfois insuffisantes. C’est pourquoi Andrésy adopte une stratégie de réserves pendant les bonnes années pour compenser les années maigres. Ce n’est pas toujours facile, car les figues françaises par exemple, ou certaines variétés de fraises ou de framboises, sont très demandées.

Mais quel que soit l’état de la production, Andrésy se doit de répondre aux commandes de sa clientèle et à leur exigence de qualité. Elle doit aussi continuer à innover en anticipant les tendances de confitures, pour séduire et conquérir de nouveaux territoires commerciaux.

La qualité globale et la protection du consommateur figurent au premier plan des préoccupations d’Andrésy. Le service Qualité Systèmes du fabricant de confitures, chargé du management de la qualité dans l’entreprise, ne relâche jamais sa vigilance.

Les fabricants de l’alimentation, dont la fabrication de confitures, sont extrêmement réglementés. Ils sont régis par de nombreuses normes destinées à garantir la qualité des produits et à protéger le consommateur. Andrésy Confitures s’est dotée de deux services Qualité qui travaillent de concert : la Qualité Produits et la Qualité Systèmes. Cette dernière, dirigée par Josiane Brauchli, œuvre en amont et tout au long du processus de production.

Manager la qualité au niveau de l’entreprise

L’équipe est tout d’abord chargée de veiller à la bonne application des textes relatifs à la profession. Ils sont édictés principalement dans le “Paquet hygiène alimentaire”, qui régit les filières alimentaires de tous secteurs d’activité au niveau européen et dans la norme International Food Standard (IFS), référentiel initié par la grande distribution. Cette dernière fixe les critères pour évaluer, qualifier et sélectionner les fournisseurs des marques distributeurs. Extrêmement exigeante, elle englobe les systèmes de management de la qualité au niveau de l’entreprise ainsi que le label HACCP.

Gardienne des bonnes pratiques, l’équipe Qualité Systèmes gère, en interne, la documentation réglementaire concernant les équipements et les locaux de l’entreprise.

Réagir vite pour s’adapter

La Qualité Systèmes assure également la veille réglementaire. A la parution d’un nouveau texte, elle vérifie la concordance des pratiques d’Andrésy avec les nouvelles exigences. Il faut réagir vite pour lancer, si besoin, un plan d’action pour se mettre en conformité.

Certains changements peuvent en effet avoir des conséquences sur le travail de plusieurs personnes et toucher un pan de l’organisation. Une réflexion est alors engagée pour s’adapter sans toucher à la qualité des produits et aux contraintes de délai de livraison. A titre d’exemple, une modification de la réglementation sur la quantité de sucre peut se répercuter sur un certain nombre de recettes.

L’information du client et la traçabilité totale

Le confiturier se fait un point d’honneur à fournir des informations claires, sincères et complètes à son client. Dans cet objectif, la Qualité Systèmes a pour mission de contrôler les cahiers des charges réalisés pour toute recette. Ces documents doivent comporter les données concernant les éléments entrant dans la composition de la recette mais aussi l’assurance que chaque producteur a été validé par les services R&D et Qualité d’Andrésy. Le client reçoit également l’assurance que les matériaux en contact avec les ingrédients (capsules, bocaux, emballages) répondent aux normes de sécurité alimentaire, de respect de l’environnement et de recyclage.

Des inspections internes aux audits externes

On retrouve l’équipe Qualité Systèmes sur le terrain, lors de ses inspections mensuelles de sécurité et d’hygiène et de ses audits qualité. Ils font l’objet de rapports détaillés et de suivi d’améliorations.

Ces opérations internes sont complétées par des audits externes réglementaires :

– Interventions croisées entre Andrésy et une entreprise du secteur alimentaire de la région. Basées sur la norme IFS, elles ont l’avantage d’apporter un regard neuf permettant aux deux sociétés de progresser.

– Audit annuel de trois jours par un contrôleur agréé IFS, qui conditionne l’agrément pour figurer parmi les fournisseurs de la grande distribution. L’auditeur vérifie les bonnes pratiques à tous les niveaux : fabrication, laboratoires, hygiène et lutte contre la malveillance.

Andrésy Confitures, qui répond à tous les critères de l’IFS, a été agréée en 2016 et renouvelée en 2017.

– Inspections menées directement par des clients distributeurs pour s’assurer du respect des règles dans la fabrication de leurs propres produits.

Des collaborateurs formés et impliqués

Dans sa vocation de fabricant de confitures haut de gamme, Andrésy recherche la qualité totale et la satisfaction de ses clients. Tous les salariés ont leur rôle à jouer pour y parvenir. Ils bénéficient chaque année d’une formation, dispensée par le service Qualité Systèmes, sur la réglementation et des thèmes concrets touchant le métier. En 2017, la session portait sur la maîtrise des allergènes.

La volonté de progresser

Déjà reconnue par de nombreux labels, Andrésy Confitures veut aller encore plus loin et se prépare pour la certification ISO 1400. Sa volonté est de s’améliorer sans cesse pour proposer des produits toujours savoureux avec toutes les garanties de sécurité à ses actuels et futurs clients en France et à l’international.

En plus de ses confitures et de toutes ses variétés de recettes, Andrésy est aussi fabricant de compotes. Ce produit de nos grands-mères est intemporel ! En combinant bien-être et gourmandise, Andrésy vous propose ce dessert incontournable en haut de gamme, en hôtels 4 et 5* et en magasins.

Les compotes haut de gamme d’Andrésy

La fabrication d’un dessert doit respecter certaines règlementations pour qu’il puisse profiter de l’appellation « compote ».

Andrésy Confitures concocte alors ses produits en respectant le minimum de 24% de sucre, 85% de teneur en fruits et sans aucun arômes, conservateurs ou colorants afin de bénéficier de cette dénomination.

En ayant toujours pour objectif premier la qualité, Andrésy sélectionne les fruits les plus adaptés afin de vous garantir les meilleures compotes. « Nous choisissons des variétés de fruits spéciales qui tiennent à la cuisson comme la pomme reinette ou bien la poire Williams, explique Laure Cassan, Directrice Générale. Les fruits sont choisis bien mûrs pour être épluchés et coupés avant d’être doucement cuits dans nos chaudrons de cuivre, à l’ancienne, comme à la maison »

Ainsi, Andrésy Confitures varie son offre pour vous proposer cet autre produit haut de gamme toujours gourmand et dont nous ne pourrions pas nous passer !

Andrésy, fabricant de compotes pour l’hôtellerie

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme en France, fournit chaque année 200 000 pots de compotes aux hôtels depuis que cette offre innovante a été créée. Toujours avec des pots en verre, la marque est la seule à proposer un format individuel de 65 grammes, une manière de combattre le gâchis alimentaire.

Les compotes destinées à l’hôtellerie associent des parfums traditionnels comme la pomme ou la poire et des mélanges exceptionnels : pêche mangue, pêche framboise, poire orange, pomme pruneaux … afin de vous permettre d’offrir des recettes traditionnelles et savoureuses, cuites comme à la maison à partir de beaux morceaux de fruits sur vos buffets ou en Room Service.

La compote, dessert indémodable

La compote était à la base une recette ne contenant qu’un fruit : la pomme. Mais depuis plusieurs années, plus de la moitié de la production de compotes se compose de toutes sortes de variétés de fruits, classiques ou exotiques et de mariages de saveurs. L’originalité est au rendez-vous !

Par ailleurs, en plus d’être gourmandes, les compotes ont des qualités nutritionnelles indéniables face aux autres desserts ! En effet, elles sont faibles en calories et riches en fibres et en vitamines. Il s’agit donc d’une manière simple et moderne de consommer des fruits au quotidien comme il nous l’est régulièrement conseillé.

Alors pratique et bon pour la santé, ce mets délicieux nous séduit tous. Ainsi, en quelques années, les français ont multiplié leur consommation de compotes. C’est un en-cas frais et agréable pour combler une petite faim ou démarrer la journée avec un bon petit déjeuner « à la française ».

Depuis quelques mois, Andrésy Confitures propose également des compotes en commerce de proximité en format familial de 620 grammes sous sa marque régionale Les Petites Parisiennes Confiturières.

La pomme, la pomme coing et la pomme poire sont proposées en desserts de fruits, c’est-à-dire avec un taux de sucre plus faible que celui fixé par la législation des compotes. Chez Andrésy Confitures ont fait tout pour vous séduire !

Andrésy Confitures propose désormais aux grands hôtels un café biologique d’excellence pour leurs petits déjeuners haut de gamme et room-services. Ses atouts : richesse aromatique, fraîcheur, qualité certifiée et capsules entièrement biodégradables.

Connaissez-vous Mademoiselle Adèle, Le Jeune Arthur, Mister Nelson et Monsieur Albert ? Ne cherchez plus… Ces personnages imaginaires illustrent les collections du café Terramoka®. Il est fabriqué par une société française dirigée par Philippe Sauzay.

Le choix de l’exigence

Déjà commercialisé par des enseignes bio, des jardineries, des pâtisseries, des épiceries fines, Terramoka® souhaite se déployer vers l’hôtellerie premium.

De son côté, Andrésy Confitures aime défricher de nouveaux territoires, travailler avec des partenaires dynamiques et fiables, proposer des produits exceptionnels à ses clients. Ces deux entreprises, qui ont fait le choix de l’exigence, du respect du consommateur et du producteur, se sont trouvées sur le terrain de l’innovation, de la consommation raisonnée et de la Responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Un café certifié agriculture biologique

Philippe Sauzay est diplômé de l’École supérieure de commerce international et spécialiste en biologie humaine. Mais c’est surtout un passionné de café, un explorateur de saveurs, fervent défenseur de la vie et de la nature. Il développe, depuis dix ans, de nouvelles générations de cafés fraîchement moulus et certifiés sans allergène alimentaire et sans OGM.

Pour Terramoka® il va rechercher les meilleures variétés en Amérique du Sud et en Afrique. Cueillies à la main, elles sont torréfiées de manière artisanale puis assemblées par les meilleurs spécialistes, deux “caféologues” primés champions de France.

Première capsule 100% biodégradable et 0% aluminium

Savez-vous qu’avec 9,4 millions de tonnes consommées en 2017, le café est la boisson la plus bue au monde ? Les machines à café, des plus simples aux plus luxueuses, ont désormais leur place dans les cuisines et chez les professionnels, et les capsules se vendent par milliards. C’est une solution pratique, mais de nombreux consommateurs regrettent de contribuer à la pollution. Car aucune capsule n’est à ce jour entièrement recyclable.

Philippe Sauzay s’est saisi du problème et a mis au point une technique unique pour concevoir la première capsule entièrement végétale. Sans aluminium et 100% biodégradable, elle est compatible avec les machines Nespresso®*.

Son procédé et la qualité de son café lui ont valu plusieurs certifications : Agriculture biologique, Vinçotte OK Compost, 100% biodégradable et UTZ.

Les confitures Andrésy et le café Terramoka®, sur les tables des petits déjeuners haut de gamme

Forte de sa notoriété auprès des hôtels 4 et 5*, en France et à l’étranger, Andrésy leur propose un café biologique d’excellence qui les séduira par sa richesse aromatique et sa finesse. Les capsules de 5,6 g, capacité supérieure à la moyenne, leur permettront de faire de délicieux cafés longs.

Ce produit répond aussi à la préoccupation des hôteliers de réduire leurs déchets et de conforter leur stratégie RSE. C’est un atout supplémentaire pour leur image auprès de clients toujours mieux informés, soucieux de leur santé et de la préservation de l’environnement.

Un café qui sera en bonne place auprès des variétés de petits pots Andrésy Confitures, sur toutes les tables des meilleurs petits déjeuners du monde.

* Marque appartenant à un tiers, n’ayant aucun lien avec la société Terramoka®