Les consommateurs sont de plus en plus exigeants sur la provenance et la qualité des produits qu’ils achètent. Beaucoup préfèrent des marques certifiées, pour la garantie de sérieux qu’elles leur apportent. Andrésy Confitures compte parmi les entreprises reconnues et récompensées par plusieurs labels. Des distinctions qui attestent de son savoir-faire artisanal mais aussi du respect de la sécurité de ses clients et de ses collaborateurs. Des valeurs indissociables.

Un savoir-faire traditionnel « made in France »

Depuis plus de soixante ans, Andrésy Confitures est un des maillons de la chaîne de la gastronomie française, admirée dans le monde entier. C’est pourquoi la société est fière d’arborer le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV).

Cette distinction, créée par l’État, met à l’honneur l’excellence et le savoir-faire « made in France » des petites et moyennes entreprises.  Il est décerné au terme d’un parcours de sélection minutieux, mené par des experts.

Le savoir-faire Andrésy Confitures

© Andrésy Confitures

Pour Andrésy Confitures, c’est l’encouragement à maintenir les méthodes de travail artisanales qui fondent les qualités gustatives de ses confitures : respect du fruit, cuisson en petites quantités et en bassines de cuivre. Cette marque de confiance est aussi une incitation à poursuivre dans la voie de l’innovation, en s’adaptant aux modes de consommation, tout en conservant ses valeurs traditionnelles.

Un fort ancrage dans le territoire francilien

Andrésy Confitures s’est également vu décerner le label  « Talents Île-de-France ».

Il récompense non seulement la qualité gustative de ses confitures et son savoir-faire traditionnel, mais aussi son respect de l’environnement et son implication dans le développement local.
Installée depuis son origine sur les bords de Seine, la société fait désormais partie de la communauté « Mangeons local en Île-de-France ». Elle rejoint des agriculteurs, des artisans, des restaurateurs, des PME qui partagent les mêmes valeurs.

Elle participera, en septembre prochain, à la 5^ème édition des Semaines Mangeons local Paris Île-de-France, organisées par le Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire (Cervia). Ces journées sont l’occasion de faire découvrir aux Franciliens la variété et la richesse des produits cultivés et fabriqués localement. De nombreuses dégustations sont prévues : fruits, légumes, pâtisseries, épicerie, viande et charcuterie, produits laitiers… Et bien sûr confitures Andrésy !

Distingué par le Collège Culinaire de France

Une nouvelle fierté pour Andrésy Confitures : avoir été certifié Producteur Artisan de qualité par le Collège Culinaire de France  en février 2017. Cette prestigieuse association compte dans ses rangs pas moins de dix-sept chefs étoilés, comme Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Alain Ducasse et des personnalités du monde culinaire. Ils choisissent de mettre en avant des producteurs auxquels ils accordent leur entière confiance. Ainsi, Andrésy Confitures a eu l’honneur d’être accepté parmi ses membres pour son savoir-faire et son talent à défendre la gastronomie française.

La certification IFS : sérieux, fiabilité, sécurité

Il est normal de pouvoir consommer sans mettre sa santé en danger. En ayant obtenu la certification IFS (International Features Standards), Andrésy Confitures garantit la sécurité et le respect des normes d’hygiène imposées par la réglementation communautaire.

La société applique la méthode HACCP, imposée aux acteurs de la chaine agro-alimentaire. Il s’agit d’un cahier des charges permettant de préciser les types de dangers encourus ainsi que les moyens de prévention et de lutte.

Chez Andrésy Confitures, tout est mis en œuvre pour maîtriser les risques, qu’ils soient externes ou internes. Ainsi, l’origine de chaque fruit est connue, à partir du champ jusque sur la table ou dans le magasin du client. Les ingrédients et éléments du conditionnement sont également tracés et tous les fournisseurs sont audités régulièrement.

A l’intérieur des locaux aussi, des risques peuvent survenir, l’acte malveillant d’un visiteur ou un bocal cassé par exemple. Des procédures strictes permettent de les éviter, de les détecter et, si besoin, de réagir au plus vite.

Vous l’avez compris, les confitures de qualité Andrésy méritent leur place sur les tables de France et du monde. Elles vous offrent le goût de la tradition artisanale, toutes les garanties de sécurité alimentaire et représentent fièrement la gastronomie française.

La naissance d’un partenariat

En 2007, Jean-Louis Bissardon souhaite étoffer sa collection de jus de fruits et se professionnaliser. Andrésy Confitures recherche des produits nouveaux pour une clientèle d’hôtels de luxe et d’épiceries fines. Les deux entreprises se rencontrent, se reconnaissent dans leurs valeurs et leur manière de travailler. Elles décident d’élaborer et de développer ensemble une offre complémentaire.

Andrésy Confitures prendra en charge la distribution vers ses clients haut de gamme.

Le partage de valeurs familiales

Les deux partenaires ont un point commun qui soude leur relation : ce sont deux entreprises familiales qui ont à cœur de protéger et de transmettre leur expertise et leur savoir-faire.

Fils de producteur de fruits, Jean-Louis Bissardon a toujours vécu au milieu des arbres fruitiers. Dès son enfance, il a baigné dans le secret des fruits et cultive ce savoir depuis 1994 dans son entreprise de jus de fruits.

Andrésy Confitures est née en 1952. La troisième génération poursuit aujourd’hui l’œuvre de son fondateur, pour imaginer et préparer des confitures dans un esprit d’innovation et de tradition.

Le bio et la tradition artisanale

L’usine de production de Jean-Louis Bissardon est implantée dans la Loire, à la lisière du parc naturel du Pilat, une belle région fruitière. Il travaille avec les producteurs de la région Rhône-Alpes qui fournissent 95% des fruits qu’il transforme.

Myrtille sauvage, abricot Bergeron, pêche de vigne, cerise, pomme reinette, pomme-coing, pomme-framboise, raisin syrah, jus de tomate et de carotte… des plus simples au plus élaborés, les nectars et jus de fruits Jean-Louis Bissardon sont fabriqués à partir de fruits et de légumes issus de l’agriculture biologique. Ils sont cueillis à maturité et pressés, de manière artisanale, sans ajout de colorant ni de conservateur.

Le respect de la nature du fruit, de son goût originel et de ses qualités gustatives, on le retrouve dans la manière dont Andrésy Confitures crée et cuit ses recettes.

S’écouter pour innover

Après dix ans, ce partenariat, basé sur les mêmes valeurs et la même démarche, continue de faire ses preuves. C’est un terreau propice au dialogue, dans un monde où les goûts et les tendances évoluent très vite.

L’ambition des deux partenaires est de donner aux clients exigeants le plaisir d’inscrire à leur carte les confitures délicieuses d’Andrésy Confitures et les nectars et jus de fruits savoureux de Jean-Louis Bissardon.

Ils ont encore de belles occasions d’innover ensemble.

Quand la science rejoint la tradition française

Autrefois, toute « bonne ménagère » cuisait ses confitures en bassine de cuivre. Cette habitude (et la bassine peut-être) se transmettait de mère en fille.

Avec le développement des arts culinaires, les techniques de pâtisserie et de cuisine se sont affinées. On connaît aujourd’hui les différents modes de cuisson et ustensiles et surtout les raisons pour lesquelles il est bon de les utiliser pour tel produit ou telle recette.

Bassine de cuivre et fabrication artisanale

Chez Andrésy Confitures, les fruits sont cuits à la vapeur et en petite quantité, dans des bassines contenant de 80 à 120 kg au maximum. Ainsi ils ne sont ni écrasés ni cassés. Une personne appelée traditionnellement « cuiseuse » est dédiée à la gestion et à la surveillance de chaque bassine. Elle travaille à partir du cahier de recettes, elle sélectionne les fruits et le bon dosage de sucre de canne. Elle peut effectuer le mélange des fruits et du sucre manuellement dans les petites bassines, mais cette action est trop difficile pour les plus grandes quantités. C’est alors un outil spécial qui s’en charge. Cet ustensile mélangeur, conçu sur la demande de Gérard Cassan, le véritable développeur d’Andrésy Confitures,  avec des fabricants de bassines de cuivre, reproduit les mouvements du bras et de la main, toujours pour respecter les ingrédients.

Le temps de cuisson, confiture ou déconfiture !

Les recettes d’Andrésy Confitures sont faites des meilleurs fruits du marché, préservés, les plus entiers possible, et il ne s’agit pas de les malmener ! La cuisson est donc un processus délicat et précis, qui se mesure à la minute près. Trop longtemps, la recette caramélise et les fruits sont endommagés ; pas assez, le confisage ne se fait pas et le produit obtenu  n’est pas une confiture. Il faut donc conjuguer le  savoir-faire acquis depuis plus de soixante ans et le juste temps de cuisson pour réaliser la meilleure recette.

La transmission d’un savoir-faire

On comprend mieux que le métier de « cuiseuse » ne s’improvise pas. Il faut connaître les fruits et leur provenance, les conditions de leur mûrissement et de la récolte, apprivoiser les ingrédients, les saveurs, les dosages, acquérir les bonnes pratiques de cuisson, les bons gestes… Bref, un savoir qu’aucune école ni formation classique ne dispensent.

C’est pourquoi Andrésy Confitures  forme ses « cuiseuses » en interne, lors d’un parcours d’une durée pouvant aller de six mois à un an. Cette transmission d’un savoir-faire artisanal est assurée par le service Recherche et Développement. L’équipe est pilotée par Julia Cassan, petite-fille du fondateur et donc appartenant à la troisième génération des confiturières d’Andrésy Confitures.

Un niveau de qualité constant

Grâce à la sélection rigoureuse des fruits, au procédé et à la régularité de la cuisson, à la transmission d’un savoir-faire maison, nos clients retrouvent  toute l’année des recettes de qualité constante.

Des jus de fruits et smoothies tendance !

Partout dans le Middle East, les hôtels 5* proposent des jus de fruits et nectars en plus des oranges pressées. La bonne idée c’est d’offrir des recettes axées sur le Bien-Être et dans une présentation ludique ou soignée.  A Dubaï au Sofitel Downtown comme au Sheraton ou au Sofitel Tour Blanche de Casablanca, on offre dès l’arrivée des jus et smoothies frais pressés très tendance.

Un buffet continental, ce sont des recettes salées ou sucrées, souvent les mêmes quels que soient les pays, parce que le petit-déjeuner est le moment cocooning sacré pendant lequel les clients veulent se sentir comme chez eux.

A Casablanca, au Hyatt et au Four Seasons ou à Dubai au Sofitel Downtown et au Steigenberger, les accompagnements sont présentés dans de la vaisselle colorée ou typique de l’artisanat local, et c’est du bonheur pour les yeux !

Et la déco ? Pourquoi ne pas joindre l’utile à l’Art ?

Au Sofitel Tour Blanche de Casablanca, les artistes locaux sont exposés dans la salle de petit-déjeuner et chacun peut se régaler en découvrant des peintures réalisées par des artistes marocains. Quand la galerie d’Art vient à l’hôtellerie de luxe, ce sont les clients qui en profitent !

Et si on animait le petit-déjeuner ?

Comment faire découvrir la culture culinaire locale ? En la montrant ! Le Four Seasons de Casablanca l’a bien compris : une animation de Beghrir (crêpes aux mille trous) et Msemens (crêpes feuilletées) permet aux clients de se régaler et de découvrir ces gourmandises traditionnelles en « live » !