Pourquoi choisir des savoirs-faire hérités de la tradition pour la fabrication de vos confitures ? 

Il n’est pas rare de mentionner Nostradamus quand on parle de tradition des confitures ! Il serait le 1er confiturier à avoir laissé une trace écrite de recettes de confitures… C’est dire si la tradition des confitures remonte à loin !

Chez Maison Andrésy nous respectons la tradition. Nous sommes d’ailleurs reconnus pour cela par l’État français et le Ministère de l’Agriculture grâce à la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant.

Nous pratiquons une tradition consciente grâce à 70 ans de fabrication des confitures : des pratiques traditionnelles justifiées et pertinentes.

• Une sélection des fruits adaptés à la cuisson en confiture : au cours de nos 70 ans de fabrication de confitures, nous avons appris quelles variétés et quels terroirs de fruits étaient les meilleurs pour fabriquer des confitures. Selon l’épaisseur de leur peau, leurs notes gustatives, leur résistance à la chaleur du confisage, etc
• Une sélection de vergers et arboriculteurs de qualité : des partenaires de confiance qui produisent de bons ingrédients, c’est inestimable pour faire de bonnes confitures !
• Le maintien de la bassine de cuivre pour toutes nos cuissons : une incontournable tradition des confitures, dont la pertinence a été vérifiée à chaque cuisson depuis 1952. Et nous en avons fait des milliers !
• La base des recettes traditionnelles : car les traditions des recettes de confitures artisanales de nos grands-mères nous ont appris des bases qualitatives solides pour innover et toujours nous adapter aux besoins des consommateurs

Quel métier incontournable est né de 70 ans de fabrication de confitures artisanales à la française ? « Cuiseuse » bien sûr !

Fabriquer des confitures pendant 70 ans, cela permet d’acquérir des expertises et savoir-faire !
Nous voulions professionnaliser cette expérience et la pérenniser dans un métier : le métier de préparation de fruit et cuisson. 

C’est aujourd’hui un métier exigeant et qualifié chez Maison Andrésy qui demande 6 mois à 1 an de formation continue, avec le service qualité ou en tutorat avec une cuiseuse de métier.

Exercer le métier de Préparation et cuisson des fruits chez Maison Andrésy c’est :

• Savoir quelle préparation demande chaque fruit pour réussir ensuite sa cuisson en confiture
• Connaître un cahier de plus de 500 recettes régulières différentes de confitures artisanales
• Savoir respecter des critères de qualité standards pour nos marques ou personnalisés à chaque marque client
• Savoir réagir surtout avec pertinence et autonomie : quand alerter le service qualité si un fruit ou une recette réagit de façon particulière !

Bref, un travail tout aussi exigeant que vos clients !

Un outil de tradition incontournable et nécessaire dans la fabrication de confiture : la bassine de cuivre

La bassine de cuivre pour cuire les confitures : tradition pertinente ou légende ?

Au début des années 1950, quand notre confiturerie des Yvelines est née, la question d’utiliser ou pas une bassine en cuivre pour cuire les confitures ne se posait même pas !
Avec l’apparition des matériaux modernes en cuisine, résistants, hygiéniques, moins chers, de multiples alternatives de confisage des fruits ont vu le jour : en chaudrons en inox, en ustensiles recouverts de Téflon, en boules de cuissons fermées, etc.

Et pourtant chez Maison Andrésy, votre fabricant de confiture artisanale, nous tenons fermement à la tradition de la cuisson des confitures en bassine de cuivre. Pourquoi ?
Parce que cette tradition a du sens !
Elle est pertinente pour garantir le goût des confitures artisanales grâce à un confisage réussi et respectueux des fruits.

Et si nous nous livrions à un jeu de VRAI ou FAUX sur cet outil incontournable à la cuisson des confitures artisanales qu’est la bassine de cuivre ?

• La bassine de cuivre peut-être remplacée par un matériau moderne sans perte de qualité : de l’inox, un ustensile recouvert de matière anti-adhésive comme du Téflon, etc

FAUX ! Le cuivre est un matériau plein de propriétés naturelles indispensables pour une cuisson optimale des confitures. La plus importante étant qu’il répartit uniformément la chaleur, pour une cuisson homogène et respectueuse des propriétés gustatives des fruits. L’utilisation du cuivre garantit également un juste temps de cuisson : parfaitement adapté à chaque confisage de fruit, ni trop peu ni trop longtemps.

• Peu importe la forme et la taille, du moment que la bassine est en cuivre

FAUX ! La forme ronde et la taille adaptée de la bassine en cuivre ont leur importance pour la qualité des recettes de confitures. Par exemple, une bassine carrée oblige à racler latéralement, d’avant en arrière, pour mélanger, et abîmer les fruits, les réduisant en purée. Une bassine trop grande amoindrit également la qualité des confitures : les fruits en trop grandes quantités sont écrasés les uns par les autres, et le confisage est moins homogène.

• Le cuivre est un matériau avec des propriétés antiseptiques, utiles pour la conservation des confitures artisanales.

VRAI ! Mais pas suffisant : s’il est vrai que le cuivre a des propriétés antiseptiques, qui peuvent favoriser la bonne conservation des aliments cuits en ustensiles de cuivre, l’usage seul du cuivre ne garantit pas l’intégrité des recettes dans le temps. Il faut une pasteurisation sérieuse et professionnelle, ajoutée à la création d’un vide entre le couvercle et la confiture (qui fait « plop » en disparaissant quand on ouvre un pot de confiture pour garantir que votre confiture va se garder des années !

Pour en savoir plus sur l’utilisation de la bassine de cuivre par nos équipes, consultez cet article. 

Les bassines de cuivre de Maison Andrésy à travers 70 ans de fabrication de confiture artisanale !

Savez-vous que les bassines chez Maison Andrésy ont beaucoup évolué ?

Toujours en cuivre, elles ont eu différentes tailles et usages au cours des 70 ans de notre existence. 
Il faut dire que les besoins de nos clients et les contraintes de sécurité pour les cuiseuses ainsi que pour les consommateurs (sécurité alimentaire) ont beaucoup évolués de 1952 à nos jours !

Retour en photos d’archives sur la bassine de cuivre chez Maison Andrésy !

Aujourd’hui et depuis déjà quelques années, nos bassines de cuivre ont encore évolué. Chez Maison Andrésy, nous innovons toujours avec le souci de maintenir la tradition nécessaire à la qualité de nos confitures artisanales et également pour garantir la sécurité des personnes qui travaillent à vos recettes !

Avant, la cuisson en bassine de cuivre, c’était un travail passionnant mais aussi usant physiquement et dangereux ! De nombreux kilos de fruits et de sucre à porter, des recettes à manipuler à plus de 90 degrés !

Nous avons créé des bassines en cuivre plus adaptées aux exigences du travail d’aujourd’hui : de taille adaptée au respect des fruits, basées sur la cuisson douce à la vapeur, avec des mélangeurs intégrés qui reproduisent le geste humain, manipulée en toute sécurité grâce à la technologie par chaque cuiseuse responsable de sa bassine !

CONTACTEZ-NOUS POUR EN SAVOIR PLUS

Hubert PARE, pourriez-vous nous présenter d’abord « Euro H&J » ? 

HP : « Euro H&J, 유로에이치엔제이 en coréen, est une entreprise que j’ai créée il y a maintenant 16 ans, ici en Corée du Sud. Nous importons et nous distribuons des produits gourmets haut de gamme, des produits exclusivement français.

Nous avons les confitures et les condiments salés de Maison Andrésy, bien sûr, mais aussi le chocolat de Michel Cluizel, les caramels de la Maison d’Armorine, les gavottes de Loc Maria ainsi que les chips Brets.

Pour Maison Andrésy, nos clients sont dans le food service, ce sont de beaux hôtels étoilés principalement. »

Pourquoi cette volonté d’avoir des produits exclusivement français ? 

HP : « C’était une évidence pour moi vu que je suis français !

Par la suite, cela s’est avéré plus simple, pour la logistique notamment. 
Nous pouvons regrouper tous les produits en France avant de les envoyer en Corée du Sud, ce qui réduit considérablement nos coûts ! »

Hubert PARE, quelles opportunités vous offre le marché coréen pour les confitures artisanales françaises ? 

Quels sont les goûts préférés de vos clients en confitures ?

HP : « Sur les petits pots de confitures, il y a de la concurrence en Corée du Sud mais nous arrivons à nous distinguer grâce aux savoir-faire des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy !

Nous proposons en saveurs :

• La confiture à la fraise et la confiture à l’orange amère, qui sont nos fers de lance
• La confiture à la myrtille
• La confiture à la figue
• La confiture à l’abricot

Toutes sont disponibles en formats :

• 28g : le format individuel l’emporte ces dernières années pour des questions d’hygiène et de sécurité alimentaire, que ce soit pour le service en chambre ou le buffet. 
• 1kg : le format idéal pour les buffets d’hôtels intermédiaires avec de plus gros volumes »

Mettez-vous à la disposition de vos clients les condiments salés de Maison Andrésy ?

HP : «  Bien sûr ! C’est ce qui est le plus demandé chez nous d’ailleurs !

Les condiments salés en petits formats plaisent beaucoup, notamment le ketchup et la moutarde, ce qui est assez surprenant mais qui s’explique très bien. 

• Il n’y a que peu d’acteurs qui proposent des condiments salés en petits formats en Corée du Sud donc Euro H&J est très compétitif grâce aux produits de Maison Andrésy !
• La base de clients qui désirent des condiments salés est plus large : des hôtels plus intermédiaires peuvent être intéressés par ces produits-là.
• Le rapport qualité-prix est assez bon pour des produits importés de France !
• La bonne réputation des produits Maison Andrésy aide aussi à la décision avec un goût franchement excellent. »

Quelles sont les différences avec la France au niveau de vos clients ?

HP : « La plus grosse distinction est un trait de caractère coréen je dirais.
Exigeants, les Coréens sont très à cheval sur les horaires, ils n’aiment pas attendre.

Leurs commandes arrivent un jour, il faut qu’elles partent le lendemain.
Nous nous devons donc d’être très réactifs !

En s’organisant correctement nous arrivons à toujours avoir du stock disponible même si depuis deux ans c’est plus compliqué pour tout le monde. »

Le passage à la douane est-il une contrainte pour vous, Hubert PARE, concernant les confitures artisanales françaises de Maison Andrésy ?

HP : « Cela pourrait apparaître comme une contrainte en effet.

La Corée du Sud a des exigences réglementaires très strictes sur les mentions des produits. Nous avons modifié toute notre production chez Maison Andrésy en conséquence et sommes passés à une production spécifique pour le marché coréen. »

En quoi est-ce désormais une force pour votre entreprise cette production de confitures artisanales françaises 100% sur-mesure ? Comment l’expertise de Maison Andrésy vous a accompagnée dans le processus ?

HP : « C’est une force car elle nous permet de nous distinguer de nos concurrents sur les petits pots de confitures artisanales françaises et les condiments salés !

Pour correspondre aux exigences réglementaires, nous avons su nous adapter pour prolonger notre partenariat avec Maison Andrésy et vos équipes ont répondu présentes !

Maison Andrésy nous a accompagnée pas à pas durant le processus de création de notre production spécifique. Et désormais, nos petits pots sont acheminés jusqu’à Séoul par bateaux et camions, puis ils sont étiquetés à la main dans nos locaux.

Nous mettons aussi à disposition de nos beaux hôtels internationaux des coffrets découverte sur-mesure des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy.

Notre coffret personnalisé contient les saveurs que nous avons sélectionnés avec soin à l’aide de vos équipes :

• La confiture à la figue
• La confiture à la fraise
• La confiture à l’abricot
• La confiture à l’orange amère
• La confiture à la myrtille

Ce coffret nous permet de faire découvrir à nos clients coréens un panel plus large de parfums. »

Un mot de la fin Xavier PARE pour Euro H&J ?

HP : « Pour nos clients coréens il est très difficile de comprendre les difficultés d’approvisionnement, les retards, malgré une situation sanitaire inédite.

En tant qu’acteur international nous avons vraiment besoin d’anticipation, de visibilité, de fiabilité. Et les experts de Maison Andrésy sont toujours là pour nous répondre, ce qui est vraiment appréciable. »

Merci à Hubert PARRE et Euro H&J pour cette interview exclusive sur l’importation de confitures artisanales françaises en Corée du Sud.

Si vous souhaitez bénéficier de conseils avisés suivant votre zone géographique d’importation, vous pouvez contacter nos experts en cliquant ici.

Petite histoire de la gamme ou comment « Les Confitures à l’Ancienne » deviennent « Andrésy à l’Ancienne » ! 

Les Confitures à l’Ancienne sont nées dans les années 1980. Leur succès a très vite fortement contribué à construire notre Maison.

Mais d’où vient cette gamme ?

Elle naît d’un besoin fort des hôtels français, clients de la confiturerie d’Andrésy : proposer des produits authentiques sur les tables de petits-déjeuners et au room-service.
La Maison Andrésy crée alors cette marque au design souvent copié et repris depuis : des recettes de confitures traditionnelles dans un packaging kraft avec le dessin des fruits sur chaque étiquette.


Pourquoi le choix du kraft pour nos étiquettes Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début des envois de confitures dans les hôtels en France, le papier d’emballage le plus courant était… le papier kraft ! Brun, résistant, très reconnaissable.
Nous avons donc décidé de nous servir de ce papier symbolique quand nous avons cherché un packaging authentique. Simple et efficace !

Il nous a servi à la fois pour nos étiquettes et pour les coiffes de nos pots de confitures.

Mais pourquoi une coiffe sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début de la commercialisation des confitures, la capsule à visser n’existait pas. Vous pouvez le voir si vous trouvez de vieux pots de confitures dans les caves de vos grands-mères ou chez les marchands d’antiquités.
On mettait donc sur les confitures pour les conserver : une rondelle de papier imbibée d’alcool et une couche de paraffine (pour éviter les moisissures) et une coiffe en papier, pour améliorer la conservation et éviter la tentation de tremper le doigt dans la confiture !
Malgré l’arrivée de la capsule, efficace et moderne, chez Maison Andrésy, nous avons conservé la coiffe sur nos pots traditionnels : un petit clin d’œil au passé !

Pourquoi des dessins de fruits sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Nous vous l’avons dit : cette marque avait surtout été créée pour répondre aux besoins des hôtels de qualité et des palaces français.
Or, la clientèle était déjà en 1980 très internationale. C’est pourquoi Gérard Cassan, 2e génération des fondateurs et dirigeants de Maison Andrésy, a eu l’idée inédite à l’époque de mettre des dessins des fruits sur chaque recette : un dessin, cela se comprend quelle que soit la langue parlée !

Vous savez désormais presque tout de la création de notre marque de confitures Les Confitures à l’Ancienne. Une marque tellement appréciée pour ses recettes et son look qu’elle s’est vite imposée comme un standard des tables de petit-déjeuners des meilleurs hôtels français !

Reste à vous dire comment et pourquoi nous sommes passés de « Les Confitures à l’Ancienne » à « Andrésy À l’Ancienne »…

La gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne de 2022 ! 

Heureusement, vos consommateurs ont évolué depuis 1952 et leurs désirs avec eux ! Nos confitures se devaient donc d’évoluer aussi pour rester leurs préférées !

Voici donc en 2022, la marque de confitures Andrésy à l’Ancienne, digne évolution de notre marque traditionnelle leader en hôtellerie haut de gamme !
Certaines caractéristiques de qualité perdurent et ne changeront jamais. Nous les avons donc gardées pour nos confitures Andrésy à l’Ancienne :

• Nos confitures artisanales sont faites dans la traditionnelle bassine de cuivre , un incontournable de la cuisson des confitures de qualité 
• Nos fruits sont sélectionnés avec un cahier des charges rigoureux pour garantir un goût d’exception.
• Des packagings toujours témoins de nos héritages uniques et qui se reconnaissent de loin grâce au kraft éclairci de nos étiquettes et à la coiffe de papier qui couvrent les pots du format épicerie.
• Nos expertises acquises au fil de 70 ans de cuisson de confitures et de multiples fois primées : Maison Andrésy, un confiturier expert reconnu !

Qu’est-ce qui évolue alors dans vos confitures Andrésy à l’Ancienne ?


Tout d’abord, le nom change !
Nous vous présentons désormais la gamme « Andrésy à l’Ancienne ».

Les recettes sont classées selon des catégories de consommation :

• Les Incontournables : Fraise, abricot, myrtille, agrumes, framboise, cerises, … Nos immanquables, nos best-sellers. Des recettes qui ont marqué l’histoire et les papilles de milliers de gourmands !
• Les Gourmandes : Des recettes gourmandes et régressives au doux parfum d’enfance, pour les nostalgiques : confiture de lait, crème de marron, poire vanillée, abricots amandes effilées, et bien d’autres encore !
• Les Inattendues : Aussi étonnantes que savoureuses, à déguster de toute urgence : tomate verte, framboise sans pépin, rose, spécialité de thé, et d’autres recettes à découvrir, ou re-découvrir!
• Les Allégées : Toute la saveur des recettes Andrésy À l’Ancienne avec 30% de sucre en moins pour tous vos clients soucieux de leur santé et exigeants sur le goût!

On vous dit tout sur les nouveautés de cette gamme de confitures artisanales de haute qualité dans ce précédent article. Brièvement : 

• Pour rappeler notre savoir-faire avec la bassine de cuivre, la capsule du pot devient cuivrée.
• Pour bénéficier d’un aspect plus pérenne dans le temps et plus premium pour vos clients exigeants, l’élastique fermant la coiffe de papier est remplacé par un élastique en tissu.
• Pour revendiquer haut et fort l’esprit de la nouvelle gamme, la tradition et surtout le savoir-faire d’un des plus anciens confiturier professionnel français, vous pourrez retrouver un écusson « depuis 1952 » sur la coiffe kraft.
• Pour nous adapter à vos clients internationaux, vous pourrez retrouver sur les grands pots des étiquettes plus précises, des recettes mises en avant et surtout la grande nouveauté des étiquettes françaises et anglaises.

Découvrez le catalogue complet de nos confitures Andrésy à l’Ancienne !

Comment commander la gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne ?

Maison Andrésy vous propose différents moyens pour commander les confitures françaises Andrésy à l’Ancienne :

• Vous pouvez contacter votre contact commercial habituel
• Vous pouvez nous appeler au +33 (0)1 39 75 14 55
• Ou vous pouvez aussi nous contacter par e-mail : hotellerie@confitures-a-lancienne.fr

Attention, nos stocks de confitures artisanales et françaises sont limités, victimes de leur succès. Pensez à anticiper vos commandes un peu plus que d’habitude. 

Contactez nos experts 

Quelles recettes de confiture de Noël sont attendues par vos clients ? 

La confiture de Noël fait partie intégrante des repas de fêtes et des ventes saisonnières en France et à l’International. Petits-déjeuners originaux, brunchs, goûters festifs… Vos clients auront cette année encore toutes les exigences !

Comment leur proposer une offre qui couvre tous leurs besoins ?

Pourquoi pas avec des pots individuels de nos recettes de saison ou de confiture Noël ?
Les petits formats – appelés aussi pots individuels – en 28g, 46g ou 125g, sont idéaux pour :

• Les cadeaux d’entreprise
• Les paniers gourmands
• Les coffrets découverte
• Les plateaux de dégustation
• Les plateaux de fromages
• Vos propres calendriers de l’avent, conçus spécialement pour vos clients !
• Et bien d’autres arrangements encore à découvrir sur notre page Instagram !
  Découvrez la page. Et surtout cliquez sur « suivre » !

Largement plébiscitées par les clients français mais aussi internationaux, certaines recettes pour Noël sont parfaites pour accompagner les plats, l’apéritif dinatoire, des viandes aux poissons, du sucré au salé.

Vous pouvez disposer grâce à Maison Andrésy de plusieurs recettes pour Noël :

• Confits d’oignons, un classique incontournable sur les tables de fêtes de vos clients
• Confit de figues, une touche sucrée pour les fromages et un indispensable du traditionnel foie gras !
• Confit de cidre, original et délicat – délicieux avec le foie gras, les fromages, le chocolat ou les plats et desserts à base de pommes
• Confit d’airelles, pour les viandes et poissons

Et pourquoi pas importer des confitures en pots format épicerie ?
Les formats 270g sont plus adaptés au partage familial ou aux buffets petits-déjeuners des hôtels.
Peut-être vos clients hôteliers ou retail seront-ils enchantés de les trouver à votre catalogue ?

• Vous pouvez importer toutes nos recettes incontournables à la française : abricot, fraise, oranges, myrtilles, etc
• Vous pouvez également importer les recettes de saison, ou plus consommées au moment des fêtes : la figue, la clémentine, la crème de marron, les confitures de Noël, etc
• Savez-vous que nos recettes éditions limitées de confitures de Noël sont aux couleurs de Noël en plus d’être délicieuses ?
• Et pourquoi pas : notre confit de rose, à la note puissante mais aérienne, une touche orientale pour les plats de fêtes ou les instants thé de vos clients !

Besoin d’être conseillé sur les recettes les plus adaptées aux fêtes ou les formats ?

Contactez nos experts !

Confiture de Noël : quelles recettes sur-mesure et créatives peut inventer Maison Andrésy pour votre marque et vos clients ?

Vous voulez une recette pour Noël spéciale pour animer votre marque pour les fêtes de fin d’année ?

Il vous suffit de demander : Maison Andrésy est l’expert français des recettes pour Noël sur-mesure avec de multiples expertises à votre service !

Pour vous inspirer, voici un aperçu des recettes de confits de Noël ou de confits pour tous les jours déjà créées par votre fabricant :

• olives-yuzu, qui se marie finement aux volailles et à la viande rouge
• cerises-piment d’Espelette, idéal avec les fromages de brebis
• tomates rouges ou tomates vertes, pour agrémenter les poissons froids, les pains de légumes
• pomme-manzana : très original avec le saumon
• Pour les pays nordiques, qui raffolent de la réglisse, Maison Andrésy a même créé une recette de cerise noire-réglisse !

Vous avez d’autres idées ? Notre service R&D relève tous les défis !

Confiez votre besoin de confiture de Noël à un de nos experts : un référent averti pour mener à bien votre projet ou vous aider à créer la recette idéale pour satisfaire vos clients.
Contacter un expert

Commandez avec simplicité la confiture de Noël grâce à Maison Andrésy !

Grâce à Maison Andrésy, proposez des recettes pour Noël gourmandes à vos clients pour les festivités : l’occasion parfaite de faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits à ses clients tout en les surprenant.
Vous pouvez choisir parmi nos confitures, nos confits ou nos miels différentes associations gourmandes et raffinées !

Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !
Pour contacter par mail notre équipe commerciale : Cliquez ici 
Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Nous réalisons également un Calendrier de l’Avent de confitures que vous pouvez retrouver ici !

De plus, Maison Andrésy vous suggère un moyen simple, pratique et rapide de commander nos confitures pour Noël : que vous soyez sur votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone, si nos offres vous plaisent, vous pouvez consulter le mode d’emploi détaillé de notre service de commande en ligne : cliquez ici.