Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

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Novembre 2022

Commerçants, hôteliers, pensez à constituer votre stock de confiture de saison en amont de la saison hivernale !

Bientôt vos clients auront envie d’agrumes – c’est la saison ! – et dans vos rayons, il est indispensable de les fournir en confitures de saison, et pourquoi pas des confitures artisanales Maison Andrésy ?

Alors question agrumes, pour vos commerces de proximité, à la montagne ou en ville, vos clients sont plutôt marmelade anglaise ou confiture de clémentines corses ?

Découvrez nos recettes spéciales Maison Andrésy !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Les confitures d’agrumes : best of des confitures de saison en hiver ! 

 

Bien que ces confitures de saison soient difficiles à maîtriser : elles sont excellentes.

Les confitures d’agrumes ont plus de caractère, parfois même de l’amertume, mais elles sont toutes aussi réputées que les autres confitures de saison !

Ces confitures artisanales sont recherchées par des clients amateurs du fruité dynamisant des agrumes le matin au petit-déjeuner.
L’expertise et l’expérience de Maison Andrésy apportent même des petites variations aux éternelles confitures d’oranges amères : les clémentines de nos confitures proviennent de vergers corses et ont un goût plus fruité, elles ne sont pas amères !

Le format confiture est aussi facile à déguster. Il n’y a pas besoin de peler l’orange ou d’enlever les fils pour ses enfants… Un pot de confiture aux 3 agrumes, du pain ou une galette et c’est un petit-déjeuner réussi et surtout simple pour vos clients !

Ces confitures de saison au agrumes sont très gourmandes et sont très recherchées le matin, sur des toasts ou du bon pain frais
Elles s’accordent très bien avec le café et le thé. Nos voisins Anglais recherchent même ces confitures à l’heure du thé.

Les confitures d’agrumes sont des incontournables gourmandes au petit-déjeuner en buffet hôtelier, pour les room-service et aussi pour tous ceux qui achètent leurs confitures en commerce de proximité.

 

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

 

Marmelade, confiture de saison, gelée d’agrumes : quelles différences ?

 

Certains parlent de « confiture d’orange », d’autres de « marmelade d’orange ».
Les deux expressions sont utilisées indifféremment par les consommateurs.

Mais savez-vous qu’il y a une vraie différence de recette et de goût ?

Voici la définition légale de la marmelade : « Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants obtenus à partir d’agrumes : pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 20 grammes dont au moins 7,5 grammes proviennent de l’endocarpe (épiderme interne du fruit). »

Légalement, la marmelade contient donc 20% de fruits minimum, bien moins que la confiture d’agrumes : une recette doit contenir au minimum 35% de fruits pour avoir droit à l’appellation confiture et plus de 45% de fruits pour l’appellation « confiture extra » – ce qui est le cas des confitures de Maison Andrésy !

La gelée d’agrumes, quant à elle, est fabriquée à base de fruits filtrés, pour ne garder que le jus. Ce jus est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à ce qu’il épaississe, c’est ce qu’on appelle la gelée claire.
Il existe une autre méthode qui consiste à écraser les fruits puis les passer au tamis pour récupérer une pulpe épaisse pour en faire une gelée pulpeuse, plus parfumée que la gelée claire.
Les gelées doivent contenir autant de fruits que les confitures, c’est-à-dire au moins 35% (avec quelques exceptions pour certains fruits). On parle également de « gelées extra » lorsqu’elles sont fabriquées avec plus de 45 grammes de fruits pour 100 grammes de gelée. 

 

Maintenant que vous savez toutes les différences entre marmelade, confiture de saison et gelée d’agrumes, quelle recette pensez-vous est la plus appréciée de vos clients ?

 

 

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Focus sur la Clémentine de Corse : un fruité unique pour une confiture de saison avec du caractère ! 

 

 

Vos clients apprécient en hiver la clémentine pour faire le plein de vitamines et apporter une touche sucrée à la fin de leurs repas ou au petit déjeuner.

La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre une mandarine et une orange ! C’est un fruit du 20e siècle originaire d’Algérie.
En Corse, qui offre un climat particulièrement propice à ce genre de fruits, sa culture a pris une grande importance.

C’est pourquoi, chez Maison Andrésy, nous nous fournissons en Corse pour garantir les meilleurs fruits pour nos confitures de clémentines.
Depuis 1952, nous valorisons les fruits des terroirs français car nous croyons au savoir-faire gastronomique français, du champ jusqu’à l’assiette !
Découvrez d’ailleurs nos autres recettes de terroirs dans la gamme Andrésy Gourmet en cliquant ici.

Pour commander votre confiture de clémentine ou d’orange, Maison Andrésy met à votre disposition plusieurs moyens simples et rapides :

  • En prenant un rendez-vous personnalisé sur cette page dédiée : contactez-nous
  • En nous appellant, du lundi au vendredi de 9h à 17h : +33 (0)1 39 75 14 55
  • En nous envoyant un e-mail à cette adresse :

    hotellerie@confitures-a-lancienne.fr 

  • Enfin, pour les plus high tech d’entre nous, vous pouvez commander toutes nos confitures en ligne !

Nous vous donnons la méthode ici :

 

C’est simple et rapide !
Un mail de confirmation vous sera envoyé pour activer votre compte.
Il ne vous reste plus qu’à passer votre 1ère commande de confitures artisanales en ligne !

 

 

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

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Octobre 2022

La saison des prunes est finie, récolte faite : il est l’heure de déguster les confitures de prunes !

Magnifique orangé au goût si doux des mirabelles de Lorraine, rouge sombre des quetsches et prunes Dante, vert vif acidulé des reines-claudes… La variété des prunes françaises est riche !

Chaque année, près de 175 000 tonnes de prunes sont produites en France (toutes espèces confondues).

Toutes ne sont pas consommées fraîches, en tarte, en jus de fruits ou distillées. Certaines finissent dans nos bassines pour vous offrir de délicieuses confitures de prunes !

Connaissez-vous tous les secrets des prunes ou des confitures de prunes de votre confiturier expert ?

Une fois encore, Maison Andrésy partage son savoir-faire et ses expertises dans son blog !

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Les prunes : de délicieux fruits variés des terroirs français 

 

Les prunes peuvent être récoltées après les chaleurs de juillet, même si les variétés les plus tardives peuvent même se faire désirer jusqu’en septembre !

Les variétés principales sont les prunes à pruneaux, puis viennent les reines-claudes, les mirabelles et les quetsches.

On ne connaît pas l’origine exacte du prunier que l’on cultive aujourd’hui en France (le prunier domestique). Il semblerait, cependant, que celui-ci soit issu d’un croisement entre plusieurs espèces européennes et asiatiques datant de plusieurs milliers d’années.

En France, il faudra attendre le Moyen-Âge, puis la Renaissance, pour que la prune connaisse un véritable succès. On la déguste alors en fruit de table, en tarte, en flan et surtout en confiture !

On apprécie donc la confiture de prune depuis très longtemps : couleurs alléchantes, goûts variés ; aujourd’hui encore, ces recettes de confitures sont très appréciées de vos clients.

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Comment faisons-nous une excellente confiture de prune pour vos clients exigeants ? 

 

C’est tout un art de mesure, d’élaboration des recettes, de sélection des ingrédients… pour faire LA confiture de prune de vos clients exigeants !

Depuis 1952, Maison Andrésy a élaboré des recettes de confitures de saison avec le soin de satisfaire vos clients aux palais fins en hôtels étoilés et de qualité, tout autant que les palais des gourmands qui viennent dans vos épiceries fines et commerces de proximité. 

Un des secrets d’une confiture de saison réussie est dans la sélection de la variété : tous les fruits ne sont pas adaptés à la cuisson en confitures !
Maison Andrésy fait diverses confitures de prunes :

  • La confiture de mirabelles, la prune aux notes sucrées, idéale pour les palais amateurs de saveurs douces des enfants ou ceux qui fuient les notes acidulées
  • La confiture de quetsches, sur demande, la prune qui s’allie parfaitement avec la noisette pour vos plateaux dégustation, room service et petits déjeuners !
  • La confiture de reines-claudes, sur demande, la prune idéale pour le sirop d’érable en brunch ou en petit déjeuner

Pour en savoir plus sur comment choisir les prunes, lisez cet article !

Il faut tout le savoir-faire et l’expertise de 70 ans de confitures pour que Maison Andrésy vous délivre des confitures d’exception, ni trop acides, ni trop sucrées au goût.
L’incorporation du sucre, la cuisson – et parfois les épices selon les recettes – sont des éléments bien définis par nos cahiers des charges.
Avec les multiples recherches depuis 1952 de notre service R&D, nos recettes de confiture de prune sont prêtes à être dégustées sur les tables de vos clients !

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La confiture de prune mirabelle : l’or de Lorraine 

La confiture de prune Mirabelle de Lorraine Maison Andrésy se déguste idéalement, par vos clients, au petit déjeuner ou au goûter, en accompagnement de tartines briochées, de biscottes ou de crêpes.

Souvent appelées l’or de Lorraine, les mirabelles sont des prunes sélectionnées pour leur saveur délicate, naturellement douce, très parfumée, aux notes de miel, et leur texture fondante.

Pourquoi ne pas la proposer au petit-déjeuner, au buffet ou au room-service pour parfumer les yaourts ou fromages blancs de vos hôtes et clients ? Ou pour accompagner un riz au lait, une panacotta, une crème brûlée ?

Savez-vous que les confitures de prunes sont délicieuses avec les fromages de chèvres ou les fromages persillés ? Elles adoucissent les saveurs corsées de ces fromages. Tentez-les sur vos plateaux de fromages ou vos assiettes !

Mises à l’honneur dans nos gammes, Maison Andrésy vous propose ses confitures de prunes en plusieurs formats disponibles à la commande !

Pour contacter par mail notre équipe : Cliquez ici 

Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

Confitures d’hiver : commerçants, quels sont les MUST HAVE pour vos rayons ?

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Octobre 2022

Commerçants, pensez à constituer votre stock de confitures d’hiver en amont de la saison hivernale !

Bientôt vos clients seront sur les pistes et dans vos rayons, il est indispensable de les fournir en confitures de saison, et pourquoi pas des confitures artisanales Maison Andrésy ?

Pour vos commerces de proximité, à la montagne ou en ville, découvrez les indispensables – MUST HAVE des confitures d’hiver de notre Maison ! 

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Des confitures d’hiver dans vos magasins : pour quels moments ?

 

Avant de vous dévoiler notre top 5 des confitures d’hiver, il vous faut déterminer pour quelles occasions proposer des confitures de saison !

Les skieurs, et autres adeptes des sports d’hiver, ont besoin d’énergie tout au long de la journée. D’où, le petit déjeuner est un premier moment important.

Pour le petit déjeuner, Maison Andrésy vous recommande deux formats particulièrement : les pots de 270g et 1kg.

  • Les pots traditionnels d’épiceries de 270g s’adaptent parfaitement aux petits déjeuners de toute la semaine, seul ou à deux !
  • Les pots au kilo sont parfaits pour les familles nombreuses en vacances ou à la maison !

Aussi pendant l’hiver, les fêtes constituent une part majeure de vos ventes pour vos commerces de proximité. Heureusement que Maison Andrésy a des accompagnements festifs !

Vous pouvez disposer grâce à Maison Andrésy de plusieurs recettes pour Noël :

  • Confits d’oignons, un classique incontournable sur les tables de fêtes de vos clients
  • Confit de figues, une touche sucrée pour les fromages et un indispensable du traditionnel foie gras !
  • Confit de cidre, original et délicat – délicieux avec le foie gras, les fromages, le chocolat ou les plats et desserts à base de pommes
  • Confit d’airelles, pour les viandes et poissons

En plus, pour des clients exigeants, proposer des confitures artisanales Maison Andrésy c’est leur garantir un goût, une odeur, une texture d’exception et de gourmandise pure !

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Comment choisir son fabricant de confitures d’hiver : quels sont les attentes des consommateurs ?

Pour vos clients français et internationaux, leurs confitures de saison ont besoin de qualités essentielles :

  • Des confitures à majorité d’origine française : Le Made In France a le vent en poupe depuis plusieurs années maintenant. Vos consommateurs sont attentifs à l’origine des produits qu’ils achètent et les confitures d’hiver n’y font pas exception !
    Nos confitures sont cuites à Maurecourt, dans les Yvelines (78) depuis plus de 30 ans grâce au savoir-faire français illustré par la bassine de cuivre !
    Nos fruits proviennent à 70% du territoire français et certaines confitures sont 100% françaises ! En savoir plus sur l’origine de nos fruits en lisant cet article.
  • Des confitures artisanales : Le savoir-faire français est de plus en plus valorisé dans les esprits des consommateurs et ils souhaitent le mettre en avant chez eux. Dotées d’un savoir-faire unique hérité de 3 générations de grands confituriers, nos confitures garantissent une véritable expérience pour les 5 sens de vos clients, petit et grands !
  • D’un grand choix possible de confitures de saison : pour plus de plaisir tout au long de la saison, vos clients ont besoin de varier les plaisirs et donc varier les fruits. Chez Maison Andrésy, vous pouvez trouver dans la gamme Andrésy à l’Ancienne toutes les confitures d’hiver pour tenir la saison en toute tranquillité : Orange amère, Figue (270g uniquement), Mirabelle (1kg uniquement) ou même la confiture de lait et la crème de marron ! Et plus à découvrir en consultant notre catalogue Andrésy à l’Ancienne !

Pour votre confort aussi, Maison Andrésy a pensé aux problématiques de vos commerces de proximité ! Notre Maison vous assure :

  • La fiabilité de votre contact expert : nous sommes toujours à votre écoute !
  • La qualité à chaque pot : grâce aux moult vérifications de tous nos collaborateurs sur les chaînes de production. Ils sont tous formés par le service qualité !

Découvrez d’ailleurs comment Maison Andrésy vous permet même de personnaliser vos confitures pour les confitures d’hiver dans cet article !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Top 5 des confitures et produits festifs de la saison d’hiver !

 

Nous arrivons donc au top 5 des confitures d’hiver et produits festifs indispensables pour vos clients !

  • Les incontournables confitures d’agrumes : dynamisants le matin, leurs notes gustatives sont parfaitement associées au thé et au café
  • Les miels pour adoucir les maux de gorge et autres rhumes : Maison Andrésy vous propose le miel de fleurs en format unique de 28g, parfait pour la tisane de réconfort de vos clients !
  • Les Confits : parfaits pour accompagner le salé au repas de fête !
  • Marrons ou châtaignes ? Découvrez la crème de marrons Maison Andrésy à la texture et au goût exemplaires.
  • Les Préparations pour Fromages : Les plateaux de charcuterie et de fromage font autant fureur en été qu’en hiver. Et certaines associations sont tellement ancrées dans la mémoire collective qu’elles sont devenues un réflexe dans les esprits des consommateurs, comme dans les étalages des fromageries ou les plateaux des restaurants. Citons, par exemple, la confiture de figue avec des fromages de chèvres ! Et bien d’autres encore à découvrir en consultant votre expert confiturier Maison Andrésy.

 

Vous souhaitez bénéficier des conseils directs d’un de nos experts ?
Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !
Pour contacter un expert de votre marché : cliquez ici 
Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

70 ans de tradition en fabrication de confiture : une base solide pour garantir le goût et la qualité de nos confitures !

70 ans de tradition en fabrication de confiture : une base solide pour garantir le goût et la qualité de nos confitures !

70 ans de tradition en fabrication de confiture : une base solide pour garantir le goût et la qualité de nos confitures !

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Octobre 2022

La tradition est très souvent une valeur respectée, dans tous les domaines et tous les pays. Héritage, garant de savoir-faire ou au contraire base solide pour l’innovation, en France la tradition reste un gage de qualité gustative, de compétences sur le choix des ingrédients et recettes, de confiance dans le travail des artisans et producteurs.
C’est pour toutes ces raisons que nous valorisons l’ancienneté dans un métier.

Alors que valent 70 ans de fabrication de confitures artisanales ?
Qu’avons-nous appris et gardé de la tradition pour cuire aujourd’hui vos excellentes confitures ?
Comment cela bénéficie-t-il à la satisfaction de vous clients ?

Nous vous invitons à explorer avec nous 70 ans de tradition de cuisson des confitures artisanales à la française !

Andrésy Confitures est certifié EPV et CCF pour son goût et son respect de la tradition gastronomique française et également pour son sérieux technique : IFS, HACCP, TRACE ONE ou AB pour ses fruits et recettes biologiques
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Pourquoi choisir des savoirs-faire hérités de la tradition pour la fabrication de vos confitures ? 

 

Il n’est pas rare de mentionner Nostradamus quand on parle de tradition des confitures ! Il serait le 1er confiturier à avoir laissé une trace écrite de recettes de confitures… C’est dire si la tradition des confitures remonte à loin !

Chez Maison Andrésy nous respectons la tradition. Nous sommes d’ailleurs reconnus pour cela par l’État français et le Ministère de l’Agriculture grâce à la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant.

Nous pratiquons une tradition consciente grâce à 70 ans de fabrication des confitures : des pratiques traditionnelles justifiées et pertinentes.

  • Une sélection des fruits adaptés à la cuisson en confiture : au cours de nos 70 ans de fabrication de confitures, nous avons appris quelles variétés et quels terroirs de fruits étaient les meilleurs pour fabriquer des confitures. Selon l’épaisseur de leur peau, leurs notes gustatives, leur résistance à la chaleur du confisage, etc
  • Une sélection de vergers et arboriculteurs de qualité : des partenaires de confiance qui produisent de bons ingrédients, c’est inestimable pour faire de bonnes confitures !
  • Le maintien de la bassine de cuivre pour toutes nos cuissons : une incontournable tradition des confitures, dont la pertinence a été vérifiée à chaque cuisson depuis 1952. Et nous en avons fait des milliers !
  • La base des recettes traditionnelles : car les traditions des recettes de confitures artisanales de nos grands-mères nous ont appris des bases qualitatives solides pour innover et toujours nous adapter aux besoins des consommateurs

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Quel métier incontournable est né de 70 ans de fabrication de confitures artisanales à la française ? « Cuiseuse » bien sûr !

Fabriquer des confitures pendant 70 ans, cela permet d’acquérir des expertises et savoir-faire !
Nous voulions professionnaliser cette expérience et la pérenniser dans un métier : le métier de préparation de fruit et cuisson. 

C’est aujourd’hui un métier exigeant et qualifié chez Maison Andrésy qui demande 6 mois à 1 an de formation continue, avec le service qualité ou en tutorat avec une cuiseuse de métier.

Exercer le métier de Préparation et cuisson des fruits chez Maison Andrésy c’est :

  • Savoir quelle préparation demande chaque fruit pour réussir ensuite sa cuisson en confiture
  • Connaître un cahier de plus de 500 recettes régulières différentes de confitures artisanales
  • Savoir respecter des critères de qualité standards pour nos marques ou personnalisés à chaque marque client
  • Savoir réagir surtout avec pertinence et autonomie : quand alerter le service qualité si un fruit ou une recette réagit de façon particulière !

Bref, un travail tout aussi exigeant que vos clients !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Un outil de tradition incontournable et nécessaire dans la fabrication de confiture : la bassine de cuivre

 

La bassine de cuivre pour cuire les confitures : tradition pertinente ou légende ?

Au début des années 1950, quand notre confiturerie des Yvelines est née, la question d’utiliser ou pas une bassine en cuivre pour cuire les confitures ne se posait même pas !
Avec l’apparition des matériaux modernes en cuisine, résistants, hygiéniques, moins chers, de multiples alternatives de confisage des fruits ont vu le jour : en chaudrons en inox, en ustensiles recouverts de Téflon, en boules de cuissons fermées, etc.

Et pourtant chez Maison Andrésy, votre fabricant de confiture artisanale, nous tenons fermement à la tradition de la cuisson des confitures en bassine de cuivre. Pourquoi ?
Parce que cette tradition a du sens !
Elle est pertinente pour garantir le goût des confitures artisanales grâce à un confisage réussi et respectueux des fruits.

Et si nous nous livrions à un jeu de VRAI ou FAUX sur cet outil incontournable à la cuisson des confitures artisanales qu’est la bassine de cuivre ?

  • La bassine de cuivre peut-être remplacée par un matériau moderne sans perte de qualité : de l’inox, un ustensile recouvert de matière anti-adhésive comme du Téflon, etc

FAUX ! Le cuivre est un matériau plein de propriétés naturelles indispensables pour une cuisson optimale des confitures. La plus importante étant qu’il répartit uniformément la chaleur, pour une cuisson homogène et respectueuse des propriétés gustatives des fruits. L’utilisation du cuivre garantit également un juste temps de cuisson : parfaitement adapté à chaque confisage de fruit, ni trop peu ni trop longtemps.

  • Peu importe la forme et la taille, du moment que la bassine est en cuivre

FAUX ! La forme ronde et la taille adaptée de la bassine en cuivre ont leur importance pour la qualité des recettes de confitures. Par exemple, une bassine carrée oblige à racler latéralement, d’avant en arrière, pour mélanger, et abîmer les fruits, les réduisant en purée. Une bassine trop grande amoindrit également la qualité des confitures : les fruits en trop grandes quantités sont écrasés les uns par les autres, et le confisage est moins homogène.

  • Le cuivre est un matériau avec des propriétés antiseptiques, utiles pour la conservation des confitures artisanales.

VRAI ! Mais pas suffisant : s’il est vrai que le cuivre a des propriétés antiseptiques, qui peuvent favoriser la bonne conservation des aliments cuits en ustensiles de cuivre, l’usage seul du cuivre ne garantit pas l’intégrité des recettes dans le temps. Il faut une pasteurisation sérieuse et professionnelle, ajoutée à la création d’un vide entre le couvercle et la confiture (qui fait « plop » en disparaissant quand on ouvre un pot de confiture pour garantir que votre confiture va se garder des années !

Pour en savoir plus sur l’utilisation de la bassine de cuivre par nos équipes, consultez cet article

Les bassines de cuivre de Maison Andrésy à travers 70 ans de fabrication de confiture artisanale !

Savez-vous que les bassines chez Maison Andrésy ont beaucoup évolué ?

Toujours en cuivre, elles ont eu différentes tailles et usages au cours des 70 ans de notre existence. 
Il faut dire que les besoins de nos clients et les contraintes de sécurité pour les cuiseuses ainsi que pour les consommateurs (sécurité alimentaire) ont beaucoup évolués de 1952 à nos jours !

Retour en photos d’archives sur la bassine de cuivre chez Maison Andrésy !

En 1952 nos bassines en cuivre étaient d’abord très petites pour pouvoir être manipulée par une femme seule. Elles étaient directement posées sur un feu nu (du gaz) et touillées à la main avec une grande louche en bois.

Puis, une fois la confiture cuite, la cuiseuse soulevait sa bassine avec l’aide de ses collègues, et la posait sur une table en hauteur, afin de doser la confiture bocal par bocal, à l’aide d’un pochon en cuivre.

À partir de 1988, votre fabricant de confiture a déménagé à Maurecourt et a commencé à cuire régulièrement nos confitures pour les hôtels et palaces français, tout en continuant à servir les épiceries fines et commerces de quartier partout en France.

Impossible de continuer à doser chaque pot à la main ! Et surtout peu sécurisant pour les cuiseuses : la confiture bout quand même à plus de 90 degrés pendant des dizaines de minutes !

Nous avons donc fait évoluer nos bassines de cuivre : fixes, montées en hauteur sur des pieds en inox, adaptées à une cuisson douce à la vapeur, avec une cuillère-mélangeur longue en plastique (pour éviter les escarbilles de bois), et renversables pour pouvoir transvaser la confiture dans une autre bassine sur roulette et doser en toute sécurité.

Aujourd’hui et depuis déjà quelques années, nos bassines de cuivre ont encore évolué. Chez Maison Andrésy, nous innovons toujours avec le souci de maintenir la tradition nécessaire à la qualité de nos confitures artisanales et également pour garantir la sécurité des personnes qui travaillent à vos recettes !

Avant, la cuisson en bassine de cuivre, c’était un travail passionnant mais aussi usant physiquement et dangereux ! De nombreux kilos de fruits et de sucre à porter, des recettes à manipuler à plus de 90 degrés !

Nous avons créé des bassines en cuivre plus adaptées aux exigences du travail d’aujourd’hui : de taille adaptée au respect des fruits, basées sur la cuisson douce à la vapeur, avec des mélangeurs intégrés qui reproduisent le geste humain, manipulée en toute sécurité grâce à la technologie par chaque cuiseuse responsable de sa bassine !

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Confitures artisanales françaises : comment les importer simplement ? Découvrez le partenariat de Maison Andrésy avec Euro H&J

Confitures artisanales françaises : comment les importer simplement ? Découvrez le partenariat de Maison Andrésy avec Euro H&J

Confitures artisanales françaises : comment les importer simplement ? Découvrez le partenariat de Maison Andrésy avec Euro H&J

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Septembre 2022

Vous cherchez des produits fabriqués en France pour fournir vos épiciers et beaux hôtels internationaux pour la haute saison ? Vous désirez à la fois des produits sucrés et des produits salés ?

Découvrez comment Maison Andrésy, main dans la main avec Euro H&J, a su s’adapter ces dernières années au contexte changeant et développer des produits 100% sur-mesure pour la Corée du Sud !

C’est Hubert PARE, le fondateur de Euro H&J, qui importe et distribue toutes nos confitures artisanales françaises en Corée du Sud ainsi que nos condiments salés, depuis 2013 !

Il répond aujourd’hui dans un témoignage exclusif pour le blog de Maison Andrésy !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Hubert PARE, pourriez-vous nous présenter d’abord « Euro H&J » ? 

 

HP : « Euro H&J, 유로에이치엔제이 en coréen, est une entreprise que j’ai créée il y a maintenant 16 ans, ici en Corée du Sud. Nous importons et nous distribuons des produits gourmets haut de gamme, des produits exclusivement français.

 

Nous avons les confitures et les condiments salés de Maison Andrésy, bien sûr, mais aussi le chocolat de Michel Cluizel, les caramels de la Maison d’Armorine, les gavottes de Loc Maria ainsi que les chips Brets.

 

Pour Maison Andrésy, nos clients sont dans le food service, ce sont de beaux hôtels étoilés principalement. »

 

Pourquoi cette volonté d’avoir des produits exclusivement français ? 

HP : « C’était une évidence pour moi vu que je suis français !

Par la suite, cela s’est avéré plus simple, pour la logistique notamment. 
Nous pouvons regrouper tous les produits en France avant de les envoyer en Corée du Sud, ce qui réduit considérablement nos coûts ! »

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Hubert PARE, quelles opportunités vous offre le marché coréen pour les confitures artisanales françaises ? 

Quels sont les goûts préférés de vos clients en confitures ?

 

HP : « Sur les petits pots de confitures, il y a de la concurrence en Corée du Sud mais nous arrivons à nous distinguer grâce aux savoir-faire des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy !

Nous proposons en saveurs :

  • La confiture à la fraise et la confiture à l’orange amère, qui sont nos fers de lance
  • La confiture à la myrtille
  • La confiture à la figue
  • La confiture à l’abricot

Toutes sont disponibles en formats :

  • 28g : le format individuel l’emporte ces dernières années pour des questions d’hygiène et de sécurité alimentaire, que ce soit pour le service en chambre ou le buffet. 
  • 1kg : le format idéal pour les buffets d’hôtels intermédiaires avec de plus gros volumes »

Mettez-vous à la disposition de vos clients les condiments salés de Maison Andrésy ?

HP : «  Bien sûr ! C’est ce qui est le plus demandé chez nous d’ailleurs !

Les condiments salés en petits formats plaisent beaucoup, notamment le ketchup et la moutarde, ce qui est assez surprenant mais qui s’explique très bien. 

  • Il n’y a que peu d’acteurs qui proposent des condiments salés en petits formats en Corée du Sud donc Euro H&J est très compétitif grâce aux produits de Maison Andrésy !
  • La base de clients qui désirent des condiments salés est plus large : des hôtels plus intermédiaires peuvent être intéressés par ces produits-là.
  • Le rapport qualité-prix est assez bon pour des produits importés de France !
  • La bonne réputation des produits Maison Andrésy aide aussi à la décision avec un goût franchement excellent. »

Quelles sont les différences avec la France au niveau de vos clients ?

HP : « La plus grosse distinction est un trait de caractère coréen je dirais.
Exigeants, les Coréens sont très à cheval sur les horaires, ils n’aiment pas attendre.

Leurs commandes arrivent un jour, il faut qu’elles partent le lendemain.
Nous nous devons donc d’être très réactifs !

En s’organisant correctement nous arrivons à toujours avoir du stock disponible même si depuis deux ans c’est plus compliqué pour tout le monde. »

Le passage à la douane est-il une contrainte pour vous, Hubert PARE, concernant les confitures artisanales françaises de Maison Andrésy ?

HP : « Cela pourrait apparaître comme une contrainte en effet.

La Corée du Sud a des exigences réglementaires très strictes sur les mentions des produits. Nous avons modifié toute notre production chez Maison Andrésy en conséquence et sommes passés à une production spécifique pour le marché coréen. »

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !
Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !

En quoi est-ce désormais une force pour votre entreprise cette production de confitures artisanales françaises 100% sur-mesure ? Comment l’expertise de Maison Andrésy vous a accompagnée dans le processus ?

HP : « C’est une force car elle nous permet de nous distinguer de nos concurrents sur les petits pots de confitures artisanales françaises et les condiments salés !

Pour correspondre aux exigences réglementaires, nous avons su nous adapter pour prolonger notre partenariat avec Maison Andrésy et vos équipes ont répondu présentes !

Maison Andrésy nous a accompagnée pas à pas durant le processus de création de notre production spécifique. Et désormais, nos petits pots sont acheminés jusqu’à Séoul par bateaux et camions, puis ils sont étiquetés à la main dans nos locaux.

Nous mettons aussi à disposition de nos beaux hôtels internationaux des coffrets découverte sur-mesure des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy.

Notre coffret personnalisé contient les saveurs que nous avons sélectionnés avec soin à l’aide de vos équipes :

  • La confiture à la figue
  • La confiture à la fraise
  • La confiture à l’abricot
  • La confiture à l’orange amère
  • La confiture à la myrtille

Ce coffret nous permet de faire découvrir à nos clients coréens un panel plus large de parfums. »

Un mot de la fin Xavier PARE pour Euro H&J ?

HP : « Pour nos clients coréens il est très difficile de comprendre les difficultés d’approvisionnement, les retards, malgré une situation sanitaire inédite.

En tant qu’acteur international nous avons vraiment besoin d’anticipation, de visibilité, de fiabilité. Et les experts de Maison Andrésy sont toujours là pour nous répondre, ce qui est vraiment appréciable. »

Merci à Hubert PARRE et Euro H&J pour cette interview exclusive sur l’importation de confitures artisanales françaises en Corée du Sud.

Si vous souhaitez bénéficier de conseils avisés suivant votre zone géographique d’importation, vous pouvez contacter nos experts en cliquant ici.

Les confitures Andrésy à l’Ancienne : un design modernisé et pourtant toujours dans la tradition !

Les confitures Andrésy à l’Ancienne : un design modernisé et pourtant toujours dans la tradition !

Les confitures Andrésy à l’Ancienne : un design modernisé et pourtant toujours dans la tradition !

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22

Septembre 2022

Il y a quelques mois déjà, nous vous présentions la nouvelle gamme des confitures Andrésy à l’Ancienne.

Saviez-vous que la marque Les Confitures à l’Ancienne faisait partie de nos plus anciennes marques ?

Avec un design modernisé, mais toujours dans la tradition de la fabrication artisanale de confitures avec la bassine de cuivre, les productions de nos confitures en marque Andrésy À l’Ancienne sont prêtes pour vos commandes !

Découvrez dans cet article tout ce que vous apporte – à vous et vos clients – cette nouvelle gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Petite histoire de la gamme ou comment « Les Confitures à l’Ancienne » deviennent « Andrésy à l’Ancienne » ! 

 

Les Confitures à l’Ancienne sont nées dans les années 1980. Leur succès a très vite fortement contribué à construire notre Maison.

Mais d’où vient cette gamme ?

Elle naît d’un besoin fort des hôtels français, clients de la confiturerie d’Andrésy : proposer des produits authentiques sur les tables de petits-déjeuners et au room-service.
La Maison Andrésy crée alors cette marque au design souvent copié et repris depuis : des recettes de confitures traditionnelles dans un packaging kraft avec le dessin des fruits sur chaque étiquette.


Pourquoi le choix du kraft pour nos étiquettes Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début des envois de confitures dans les hôtels en France, le papier d’emballage le plus courant était… le papier kraft ! Brun, résistant, très reconnaissable.
Nous avons donc décidé de nous servir de ce papier symbolique quand nous avons cherché un packaging authentique. Simple et efficace !

Il nous a servi à la fois pour nos étiquettes et pour les coiffes de nos pots de confitures.

Mais pourquoi une coiffe sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début de la commercialisation des confitures, la capsule à visser n’existait pas. Vous pouvez le voir si vous trouvez de vieux pots de confitures dans les caves de vos grands-mères ou chez les marchands d’antiquités.
On mettait donc sur les confitures pour les conserver : une rondelle de papier imbibée d’alcool et une couche de paraffine (pour éviter les moisissures) et une coiffe en papier, pour améliorer la conservation et éviter la tentation de tremper le doigt dans la confiture !
Malgré l’arrivée de la capsule, efficace et moderne, chez Maison Andrésy, nous avons conservé la coiffe sur nos pots traditionnels : un petit clin d’œil au passé !

Pourquoi des dessins de fruits sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Nous vous l’avons dit : cette marque avait surtout été créée pour répondre aux besoins des hôtels de qualité et des palaces français.
Or, la clientèle était déjà en 1980 très internationale. C’est pourquoi Gérard Cassan, 2e génération des fondateurs et dirigeants de Maison Andrésy, a eu l’idée inédite à l’époque de mettre des dessins des fruits sur chaque recette : un dessin, cela se comprend quelle que soit la langue parlée !

Vous savez désormais presque tout de la création de notre marque de confitures Les Confitures à l’Ancienne. Une marque tellement appréciée pour ses recettes et son look qu’elle s’est vite imposée comme un standard des tables de petit-déjeuners des meilleurs hôtels français !

Reste à vous dire comment et pourquoi nous sommes passés de « Les Confitures à l’Ancienne » à « Andrésy À l’Ancienne »…

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

La gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne de 2022 ! 

Heureusement, vos consommateurs ont évolué depuis 1952 et leurs désirs avec eux ! Nos confitures se devaient donc d’évoluer aussi pour rester leurs préférées !

 

Voici donc en 2022, la marque de confitures Andrésy à l’Ancienne, digne évolution de notre marque traditionnelle leader en hôtellerie haut de gamme !
Certaines caractéristiques de qualité perdurent et ne changeront jamais. Nous les avons donc gardées pour nos confitures Andrésy à l’Ancienne :

  • Nos confitures artisanales sont faites dans la traditionnelle bassine de cuivre , un incontournable de la cuisson des confitures de qualité 
  • Nos fruits sont sélectionnés avec un cahier des charges rigoureux pour garantir un goût d’exception.
  • Des packagings toujours témoins de nos héritages uniques et qui se reconnaissent de loin grâce au kraft éclairci de nos étiquettes et à la coiffe de papier qui couvrent les pots du format épicerie.
  • Nos expertises acquises au fil de 70 ans de cuisson de confitures et de multiples fois primées : Maison Andrésy, un confiturier expert reconnu !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Qu’est-ce qui évolue alors dans vos confitures Andrésy à l’Ancienne ?


Tout d’abord, le nom change !
Nous vous présentons désormais la gamme « Andrésy à l’Ancienne ».

Les recettes sont classées selon des catégories de consommation :

  • Les Incontournables : Fraise, abricot, myrtille, agrumes, framboise, cerises, … Nos immanquables, nos best-sellers. Des recettes qui ont marqué l’histoire et les papilles de milliers de gourmands !
  • Les Gourmandes : Des recettes gourmandes et régressives au doux parfum d’enfance, pour les nostalgiques : confiture de lait, crème de marron, poire vanillée, abricots amandes effilées, et bien d’autres encore !
  • Les Inattendues : Aussi étonnantes que savoureuses, à déguster de toute urgence : tomate verte, framboise sans pépin, rose, spécialité de thé, et d’autres recettes à découvrir, ou re-découvrir!
  • Les Allégées : Toute la saveur des recettes Andrésy À l’Ancienne avec 30% de sucre en moins pour tous vos clients soucieux de leur santé et exigeants sur le goût!

On vous dit tout sur les nouveautés de cette gamme de confitures artisanales de haute qualité dans ce précédent article. Brièvement : 

  • Pour rappeler notre savoir-faire avec la bassine de cuivre, la capsule du pot devient cuivrée.
  • Pour bénéficier d’un aspect plus pérenne dans le temps et plus premium pour vos clients exigeants, l’élastique fermant la coiffe de papier est remplacé par un élastique en tissu.
  • Pour revendiquer haut et fort l’esprit de la nouvelle gamme, la tradition et surtout le savoir-faire d’un des plus anciens confiturier professionnel français, vous pourrez retrouver un écusson « depuis 1952 » sur la coiffe kraft.
  • Pour nous adapter à vos clients internationaux, vous pourrez retrouver sur les grands pots des étiquettes plus précises, des recettes mises en avant et surtout la grande nouveauté des étiquettes françaises et anglaises.

Découvrez le catalogue complet de nos confitures Andrésy à l’Ancienne !

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Comment commander la gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne ?

 

Maison Andrésy vous propose différents moyens pour commander les confitures françaises Andrésy à l’Ancienne :

  • Vous pouvez contacter votre contact commercial habituel
  • Vous pouvez nous appeler au +33 (0)1 39 75 14 55
  • Ou vous pouvez aussi nous contacter par e-mail : hotellerie@confitures-a-lancienne.fr

 

Attention, nos stocks de confitures artisanales et françaises sont limités, victimes de leur succès. Pensez à anticiper vos commandes un peu plus que d’habitude. 

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