Interview de Pascal Robineau, pour Le Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo : les clés du petit-déjeuner idéal en hôtellerie !

Interview de Pascal Robineau, pour Le Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo : les clés du petit-déjeuner idéal en hôtellerie !

Interview de Pascal Robineau, pour Le Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo : les clés du petit-déjeuner idéal en hôtellerie !

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07

Avril 2023

Les beaux jours arrivent à grand pas et la clientèle va affluer dans vos hôtels, pour le week end ou pour les vacances ! 

Comment leur préparer un petit déjeuner idéal pour le printemps ? 

Pascal Robineau décrit aujourd’hui le petit déjeuner idéal du Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo ! 

maison-andresy-Grand Hôtel des Thermes - St Malo

En savoir plus sur le Grand Hôtel des Thermes de St Malo et Pascal Robineau, acheteur ?

Le Grand Hôtel des Thermes – hôtel 5*, 4 restaurants – Saint malo

Avec une situation idéale face à la plage – et donc des vues extraordinaires depuis les chambres et les salles de repas ! – une architecture magnifique, le Grand Hôtel des Thermes est un incontournable de St Malo.

Il est d’ailleurs fréquenté par une clientèle touristique : en majorité parisienne mais aussi étrangère à 10%. Ils apprécient le buffet continental – très riche et varié – du service à table à la demande, et peuvent aussi profiter du room service ! 

Qui est Pascal Robineau , acheteur au Grand Hôtel des Thermes ?

M. Robineau travaille au Grand Hôtel des Thermes de St Malo depuis plus de 30 ans. Il sélectionne les produits proposés notamment au déjeuner et gère les achats.

Interview exclusive de Pascal Robineau, acheteur au Grand Hôtel des Thermes à St Malo : les secrets du petit-déjeuner de qualité en hôtellerie 5* !

Quels sont les confitures indispensables pour le petit déjeuner idéal au printemps ? 

Pascal Robineau : « Au Grand Hôtel des Thermes nous aimons proposer des confitures artisanales aux fruits jaunes et rouges pour un petit déjeuner idéal. 

Nous avons notamment, dans la gamme Andrésy Ancienne, cuites au chaudron de cuivre, les confitures : 

  • Fraise, 
  • Abricot, 
  • 4 fruits rouges, 
  • Orange amère,
  • Clémentine de France

Et bien plus encore en fonction des envies de nos clients ! 

Nous les mettons en valeur au moment du petit déjeuner, dans les petits pots de 28g, pour le buffet continental. 

Parfaits pour l’hygiène et la sécurité alimentaire individuelle, ils permettent au client de découvrir une nouvelle recette. » 

Petit déjeuner idéal : comment ajouter une touche particulière et originale avec Maison Andrésy ? 

Pascal Robineau :« Nous avons aussi choisi les condiments de Maison Andrésy pour le petit déjeuner idéal ! 

Le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon sont devenus des indispensables au buffet salé. 

Récemment, le petit déjeuner sain s’est accompagné de protéines et donc de condiments ! 

Nous disposons aussi du chocolat en poudre Maison Andrésy, en dosette de 20g pour les clients au service à table ! 

Condiments, miels, sirop d'érable et pâte à tartiner

Ces condiments & gourmandises sont disponibles dans la gamme Andrésy Instants !

De la confiture allégée au petit-déjeuner ? Pourquoi pas !

Pascal Robineau : « Enfin, j’ajouterais que les confitures artisanales Maison Andrésy en gamme Andrésy Ancienne Allégées sont un grand plus ! 

Pour les clients désireux de faire attention tout en se faisant plaisir, l’option confiture allégée en sucre en petit pot en verre est bienvenu ! 

C’est un véritable atout concurrentiel pour notre Grand Hôtel et nous sommes ravis de les avoir. » 

Contactez nos experts pour en savoir plus sur la gamme confitures allégées !

maison-andresy-hotels-Grand Hôtel des Thermes - St Malo - présentation confitures

La RSE au coeur des engagements des hôteliers pour un petit déjeuner idéal ! 

Pascal Robineau : « Un petit déjeuner sain passe aussi par un petit déjeuner engagé ! 

À notre Grand Hôtel des Thermes nous prenons de plus en plus de mesures RSE et les pots en verre de Maison Andrésy représentent un grand atout. 

Sinon vous imaginez la quantité de déchets que nous produirions tous les matins! 

Le verre étant recyclable à l’infini sans frais supplémentaires pour nous – et la collecte pour le recyclage facile et très bien gérée – les confitures en pots de verre sont indissociables de notre buffet aujourd’hui. » 

Besoin de pots individuels de confitures, miels et condiments ?

Savez-vous que vous pouvez commander en ligne les confitures et condiments Maison Andrésy en pots verre individuels ?

Pascal Robineau : son portrait chinois !

  • Quelle est la confiture de votre enfance? 

Pascal Robineau : « Abricot bien sûr ! »

  • Comment savourez-vous la confiture ? 

Pascal Robineau : « Le matin, toujours avec du pain, du beurre salé – attention, très important en Bretagne – et de la confiture donc. »

  • Cuillère ou couteau pour se servir ? 

Pascal Robineau : « La cuillère, c’est moins dangereux à lécher à la fin ! »

  • Un souvenir avec la confiture ? 

Pascal Robineau : « Je dirais quand j’ai goûté de la confiture de figue pour la première fois, assez tard, je devais être adolescent/jeune adulte environ. Et depuis c’est ma préférée ! »

  • Avec qui rêvez vous de partager une tartine ? 

Pascal Robineau : « Mon épouse ! Même si elle est plus pain beurre salé sans confiture le matin. »

  • Pascal Robineau, un mot de la fin ? 

Pascal Robineau : « Cela fait plus de 33 ans que Maison Andrésy nous livre en confitures artisanales et nous en sommes ravis ! »

maison-andresy-Grand Hôtel des Thermes - St Malo

Pour découvrir le travail de Pascal Robineau directement sur place et réserver au Grand Hôtel des Thermes, c’est :

100 Bd Hébert, 35400 Saint-Malo

site Grand Hôtel des Thermes St Malo

70 ans d’accompagnement client en fabrication de confiture : la garantie d’un service client de qualité supérieure !

70 ans d’accompagnement client en fabrication de confiture : la garantie d’un service client de qualité supérieure !

70 ans d’accompagnement client en fabrication de confiture : la garantie d’un service client de qualité supérieure !

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01

Décembre 2022

Maison Andrésy fête ses 70 ans d’existence cette année. Nous sommes fiers de le faire savoir encore et encore ! 

En 70 ans, nous avons accompagné des centaines de clients dans la fabrication de leurs confitures sur-mesure

Nous avons aussi beaucoup appris à travers nos nos marques signatures – And Pieral, Walther, Brune’s Laure, Trésors de Fruits, Les Confitures à l’Ancienne, Andrésy Origines, Les Petits Parisiennes Confiturières, etc – à travers vos avis et ceux de vos clients. 
Les avez-vous connues, ces marques parfois disparues aujourd’hui ? 

Nous avons travaillé avec les plus grands chefs et restaurateurs du monde entier, les plus beaux établissements hôteliers et épiceries fines !
Vous aider à rendre l’expérience de vos clients plus inoubliable avec des confitures artisanales au goût et à la qualité irréprochables est notre ambition depuis 1952. 

Qu’est-ce que ces 70 ans de fabrication de confiture à nos marques ou sur-mesure nous ont appris pour bien vous accompagner dans vos projets ? 
Pourquoi nous enorgueillissons-nous d’un service client sur-mesure et unique ? 

Bref, comment Maison Andrésy vous aide à satisfaire vos clients exigeants et gourmands ? 

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Comment 70 ans de service client vous permettent de profiter d’un accompagnement unique pour vos projets ? 

 

Depuis 1952, notre confiturerie artisanale vend des confitures à des clients de tous marchés et de toutes tailles. Leurs exigences ont été nombreuses, leurs besoins très variés – et que dire des attentes de leurs clients à eux, et des évolutions des modes culinaires ?
Bref : 70 ans à servir des clients divers nous ont beaucoup appris ce qu’est un accompagnement client de qualité et sur-mesure !

Chez Maison Andrésy, vous disposez d’un accompagnement client dédié pour vous :

  • Conseiller sur : votre marché spécifique avec ses besoins particuliers ainsi que les techniques confitures et les exigences de marché par secteur ! 
  • Guider pas à pas pour la création de votre marque de confitures artisanales sur-mesure : votre contact commercial pourra répondre à vos questions sur le volume de confitures nécessaire pour satisfaire vos clients, les assortiments et recettes judicieux, les conditionnements et le rythme de vos commandes optimaux… 
  • Conseiller sur Nos Marques Maison Andrésy et vos commandes : de quel volume de confitures avez-vous besoin pour satisfaire vos clients ? Quel choix de la bonne gamme comme par exemple la gamme spéciale hôtels ? Quel est le format idéal pour votre épicerie ou votre commerce de proximité ? Ou comment vous aider à choisir vous-mêmes, grâce à des pages dédiées et facilement accessibles sur notre site ! 
  • Accompagner en SAV en répondant à toutes vos questions sur : votre fabrication, votre commande, votre livraison, où trouver nos produits, etc
  • Conseiller sur la législation en cours : en France, à l’export voire vous accompagner en cas d’audit de votre établissement !

Vendre des confitures françaises c’est tout un art et Maison Andrésy a appris en 70 ans comment vous accompagner !

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

 

Quel métier essentiel pour bien vous accompagner vers la satisfaction de vos clients est né de 70 ans de fabrication de confiture ? Un expert commercial ! 

 

Vendre des confitures artisanales depuis 1952 en France et à l’International cela signifie maîtriser chaque marché commercial sur le bout des doigts !

– Apprendre les besoins des commerces de détail de toutes les régions
– Servir l’hôtellerie indépendante ou affiliée, avec des besoins parfois extrêmes de la chambre d’hôte au Palace
– Répondre aux impératifs des distributeurs et revendeurs divers
– Accompagner des projets de ventes de nos marques ou des créations de recettes évènementielles ou de toute une gamme en sur-mesure
– S’adapter aux contraintes de l’International dans plus de 42 pays avec des législations diverses et des habitudes gustatives opposées

Au fil des années et des expériences, nous avons compris combien l’accompagnement commercial est crucial dans la réussite de vos ventes et projets sur-mesure.
Nous formons donc nos collaborateurs pour qu’ils deviennent des experts commerciaux : parfaitement à l’écoute de vos besoins car en totale maîtrise des exigences techniques, réglementaires et gustatives pour des confitures de qualité !

Pour réussir chacun de vos projets, en répondant à vos besoins et spécificités, votre fabricant de confiture artisanale met à votre disposition des experts commerciaux spécialisés :

  • Par secteur de vente : hôtellerie, commerces de détails, commerçants de proximité… Suivant votre secteur votre expert commercial saura vous conseiller sur vos besoins de conditionnements, d’assortiments originaux, d’étiquettes en anglais…
  • Par marché car chaque région du monde a ses subtilités commerciales au niveau légal ou culinaire : la confiture à l’orange amère fait fureur au Royaume-Uni par exemple.

De plus, ces experts commerciaux vous accompagne du « champ à l’assiette » : ils vous renseignent sur :

  • Nos expertises et savoir-faire
  • La provenance des fruits
  • La composition des recettes
  • Nos engagements
  • Nos labels et leurs significations pour les confitures artisanales.

Avoir un contact commercial dédié et expert dans votre domaine comme chez Maison Andrésy, confiturerie artisanale depuis 1952, c’est fondamental !

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !
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La fabrication 100% sur-mesure des confitures : un savoir-faire unique au monde né de 70 ans d’accompagnement des projets clients

Avec Maison Andrésy, bénéficiez d’une personnalisation de vos confitures artisanales de A à Z, à un tel degré que c’est unique au monde !

Chacun de nos clients en fabrication sur-mesure peut choisir s’il le souhaite son identité gustative, sa recette faite avec les fruits sélectionnés exprès pour lui, le juste temps de cuisson, la bonne texture et même son bocal et ses étiquettes bien à lui !

Quelques idées des besoins, flous ou très précis que nous ont demandé nos clients au cours des 70 années qui viennent de s’écouler ?« Je veux créer une recette pour Noël sur le thème d’une promenade en forêt »
« J’ai besoin d’une gamme de confitures et condiments, certifiés Casher »
« Est-ce possible de créer un cadeau pour mes clients fidèles, original et gourmand ? »
« Mon client le plus important est japonais. Des idées pour créer un coffret de 3 recettes pour honorer notre partenariat ? »
« Mon exploitation a produit trop de dattes cette année. Pouvez-vous en faire un confiture ? »
« Nous refaisons tout notre design et modernisons notre offre. Il nous faut des recettes faites à partir de nos thés. Dans des bocaux à notre logo. »
« Pouvez-vous me conseiller sur les recettes et le smentions légales des étiquettes pour que mes confitures passent les douanes et soient vendables mais restent gourmet ? »
« Je veux produire chez vous 4 recettes sans sucre pour le marché allemand. »
Etc

Défis tous acceptés !

Bien sûr parfois l’accompagnement expert fait évoluer le projet initial… On va plus loin ou on choisit de moins personnaliser… 
Mais à chaque fois, nous avons : sourcé les ingrédients nécessaires, acheté et stocké tous les emballages, mis en place un retroplanning, réalisé les cuissons, effectué tous les contrôles de conformité à vos exigences, passé les certifications nécessaires, géré les stocks, envoyé les commandes jusque dans vos établissements…
Toute une aventure « sur-mesure » ! 

C’est pour cela, que faire appel au sur-mesure chez Maison Andrésy, c’est choisir des aux expertises uniques :

  • Le sourcing des fruits : une confiture artisanale 100% made in France est possible – ou pas ! Vous préférez une figue du Maroc ? Une orange d’Espagne ? 
  • Les ingrédients : quel fruit unique, quelle association de fruits, quels aromates ou épices, quels fruits secs, etc, seraient les plus gourmands pour vos clients exigeants ? 
  • La recette : traditionnelle ou moderne ? Classique ou fruitée, allégée, carrément sans sucres ajoutés ? Bio ? Casher ? Et pourquoi pas encore inédite, une innovation exprès pour vous ? 
  • L’assortiment idéal : confitures, miels, compotes, coulis, pâte à tartiner, moutardes, ketchup, mayonnaise, confits ? Que vous faut-il pour satisfaire vos clients ? 
  • Le bocal : pot nervuré ou classique ? Au format individuel ou familial ? 
  • La capsule : quelle couleur ? Avec votre logo imprimé dessus ? Recouverte d’une coiffe ou d’une languette ?
  • L’étiquette : à votre logo, vos couleurs, votre forme, unique ou double, bref, votre design !
  • L’emballage : classique ou évènementiel ? Que diriez-vous d’un calendrier de l’Avent confitures ?

Avez-vous d’autres idées ? D’autres besoins ?
Nous relevons votre défi : 70 ans d’expérience à votre service !

Contactez nos experts pour en savoir plus sur la personnalisation complète de vos confitures artisanales !

Vous pouvez donc personnaliser entièrement votre marque de confitures sur-mesure et bénéficier d’un accompagnement tout au long du processus avec Maison Andrésy, votre fabricant de confitures artisanales !

On vous l’avait dit, vous satisfaire est notre priorité !

Des labels à l’appui de nos expertises : des garanties à exiger quand on confie sa marque à un fabricant de confiture artisanale

Des labels à l’appui de nos expertises : des garanties à exiger quand on confie sa marque à un fabricant de confiture artisanale

Des labels à l’appui de nos expertises : des garanties à exiger quand on confie sa marque à un fabricant de confiture artisanale

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17

Novembre 2022

Les labels et autres certifications sont des outils indépendants utiles pour aider vos consommateurs à comprendre votre marque, vos valeurs et votre offre.

Un label « produit issu de l’agriculture biologique » assure au consommateur un respect rigoureux de certains critères sur la culture des matières premières notamment. C’est donc le label idéal pour vos clients de plus en plus exigeants sur le respect de l’environnement, la RSE des entreprises…

Désormais, vous pouvez personnaliser vos produits agro-alimentaires à votre marque, vos besoins spécifiques de conditionnement ou de livraison… Alors pourquoi pas personnaliser vos confitures artisanales ?

Quand vous confiez votre marque à un fabricant de confiture artisanale, assurez-vous toujours de certaines expertises pour garantir le meilleur goût pour vos confitures artisanales !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Faire fabriquer sa marque avec un fabricant de confiture artisanale : quels sont les points de vigilance ? 

 

Afin de personnaliser vos confitures artisanales pour votre marque, vos clients, vos besoins spécifiques, votre marque a besoin de s’assurer de certains points de vigilance.

Le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire sont indispensables pour tout produit alimentaire commercialisable.

Pour des confitures artisanales, votre marque a besoin :

  • De contrôles sanitaires tout au long de la chaîne de production, de l’entrée des matières premières à la sortie des pots
  • D’une maîtrise rigoureuse de la chaîne de froid pour la conservation des fruits
  • D’une bande garantie pour sceller le pot de notre Maison à celles de vos clients ou de votre hôtel !

Vous devez aussi être vigilant de l’expertise et du savoir-faire de votre fabricant de confiture artisanale bien sûr !

Votre marque aura certainement besoin de plusieurs recettes de confitures (plusieurs associations de fruits possibles, confiture bio, confiture allégée en sucre… ) et d’une maîtrise des fruits, ainsi que de leur cuisson !

Mais alors quels sont les labels à exiger dans ces cas-là pour votre fabricant de confiture artisanale ?

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Des labels à exiger pour garantir sérieux et qualité de votre fabricant de confiture artisanale 

 

Chez Maison Andrésy nous respectons la tradition depuis 1952. Nous sommes d’ailleurs reconnus pour cela par l’État français et le Ministère de l’Agriculture grâce à la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant.
Nous pratiquons une tradition consciente grâce à 70 ans de fabrication de confiture artisanale : des pratiques traditionnelles justifiées et pertinentes.

  • Une sélection des fruits adaptés à la cuisson en confiture : au cours de nos 70 ans de fabrication de confiture artisanale, nous avons appris quelles variétés et quels terroirs de fruits étaient les meilleurs pour fabriquer des confitures. Selon l’épaisseur de leur peau, leurs notes gustatives, leur résistance à la chaleur du confisage, etc
  • Une sélection de vergers et arboriculteurs de qualité : des partenaires de confiance qui produisent de bons ingrédients, c’est inestimable pour faire de bonnes confitures !
  • Le maintien de la bassine de cuivre pour toutes nos cuissons : une incontournable tradition des confitures, dont la pertinence a été vérifiée à chaque cuisson depuis 1952. Et nous en avons fait des milliers !
  • La base des recettes traditionnelles : car les traditions des recettes de confitures artisanales de nos grands-mères nous ont appris des bases qualitatives solides pour innover et toujours nous adapter aux besoins des consommateurs

Aussi, de la production à la direction, nous avons tous un rôle à jouer dans la sécurité de nos productions de confitures artisanales. Avec l’obtention de la certification IFS FOOD – en 2016 et son renouvellement année après année – nous avons su démontrer que notre niveau d’implication dans le maintien de la sécurité alimentaire est notre quotidien !

De plus, Maison Andrésy a rejoint la famille de ces 3000 entreprises françaises qui représentent, valorisent et transmettent le patrimoine culinaire artisanal à travers sa diversité, sa tradition et sa capacité d’innovation. Et quelle fierté d’être reconnus par les plus grand chefs français pour les qualités gustatives de nos confitures artisanales et notre ancrage dans la gastronomie française!
En savoir plus sur le Collège culinaire de France 

Ces différents labels sont essentiels pour garantir un savoir-faire artisanal et un goût d’excellence pour vos clients exigeants !

 

Et si vous créiez des recettes confitures artisanales sur-mesure uniques pour vous différencier de vos concurrents ?

 

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !

Maison Andrésy : un fabricant de confiture artisanale sur-mesure unique

Vous êtes un professionnel de la gastronomie française à l’étranger ?
Vous êtes un fier représentant d’un savoir-faire et d’une excellence à la française ?

Alors pensez à votre fabricant de confiture artisanale, Maison Andrésy, qui a mis au point un large choix de recettes originales sur-mesure et adaptables à vos créations.

Selon vos usages, vos attentes pour votre confiture artisanale française divergent :

  • Vous souhaitez une confiture adaptée à vos plats et à votre carte – par exemple pour sublimer parfaitement votre interprétation du cheese cake ?
  • Vous souhaitez une confiture allégée en sucres pour vos clients axés « healthy » ?
  • Vous préférez une confiture 100% originale, qui associe des fruits ou ajoute des aromates, des fruits secs… Bref créative et surprenante ?
  • Vous avez besoin d’une gamme certifiée BIO ou Kasher ?

Nous mettons en œuvre 70 ans de savoir-faire de Maison Andrésy pour vous créer des confitures sur-mesure qui feront la différence avec vos concurrents !

Faire appel à Maison Andrésy, fabricant de confiture artisanale depuis 3 générations, c’est :

  • Profiter d’un savoir-faire et d’une créativité unique : plus de 70 recettes sur-mesure après, votre confiturier est devenu expert dans la personnalisation de confitures artisanales
  • Bénéficier de conseils avisés sur toutes les étapes de fabrication française de confiture :
  • Sélection des fruits rigoureuse et adaptée à votre recette
  • Sélection d’une recette adaptée à votre marché cible : confiture allégée en sucre, confiture kasher…
    Sélection du format des pots de confitures adapté à vos besoins : pot 1 kilo, pot 270 grammes
  • Et bien plus encore ! Vous satisfaire est notre priorité
  • Garantir un goût d’exception à vos créations culinaires grâce à la reconnaissance de la qualité de toutes nos confitures. En savoir plus sur nos labels et certifications.

Grâce à la création sur-mesure, bénéficiez de la confiture parfaite pour valoriser votre création originale !

Alors n’hésitez pas à faire appel à nos experts pour leur poser toutes vos questions ! 
Contactez les !  

 

Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

Confiture de saison : plutôt Clémentine de Corse ou English Marmelade ?

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Novembre 2022

Commerçants, hôteliers, pensez à constituer votre stock de confiture de saison en amont de la saison hivernale !

Bientôt vos clients auront envie d’agrumes – c’est la saison ! – et dans vos rayons, il est indispensable de les fournir en confitures de saison, et pourquoi pas des confitures artisanales Maison Andrésy ?

Alors question agrumes, pour vos commerces de proximité, à la montagne ou en ville, vos clients sont plutôt marmelade anglaise ou confiture de clémentines corses ?

Découvrez nos recettes spéciales Maison Andrésy !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Les confitures d’agrumes : best of des confitures de saison en hiver ! 

 

Bien que ces confitures de saison soient difficiles à maîtriser : elles sont excellentes.

Les confitures d’agrumes ont plus de caractère, parfois même de l’amertume, mais elles sont toutes aussi réputées que les autres confitures de saison !

Ces confitures artisanales sont recherchées par des clients amateurs du fruité dynamisant des agrumes le matin au petit-déjeuner.
L’expertise et l’expérience de Maison Andrésy apportent même des petites variations aux éternelles confitures d’oranges amères : les clémentines de nos confitures proviennent de vergers corses et ont un goût plus fruité, elles ne sont pas amères !

Le format confiture est aussi facile à déguster. Il n’y a pas besoin de peler l’orange ou d’enlever les fils pour ses enfants… Un pot de confiture aux 3 agrumes, du pain ou une galette et c’est un petit-déjeuner réussi et surtout simple pour vos clients !

Ces confitures de saison au agrumes sont très gourmandes et sont très recherchées le matin, sur des toasts ou du bon pain frais
Elles s’accordent très bien avec le café et le thé. Nos voisins Anglais recherchent même ces confitures à l’heure du thé.

Les confitures d’agrumes sont des incontournables gourmandes au petit-déjeuner en buffet hôtelier, pour les room-service et aussi pour tous ceux qui achètent leurs confitures en commerce de proximité.

 

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

 

Marmelade, confiture de saison, gelée d’agrumes : quelles différences ?

 

Certains parlent de « confiture d’orange », d’autres de « marmelade d’orange ».
Les deux expressions sont utilisées indifféremment par les consommateurs.

Mais savez-vous qu’il y a une vraie différence de recette et de goût ?

Voici la définition légale de la marmelade : « Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants obtenus à partir d’agrumes : pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 20 grammes dont au moins 7,5 grammes proviennent de l’endocarpe (épiderme interne du fruit). »

Légalement, la marmelade contient donc 20% de fruits minimum, bien moins que la confiture d’agrumes : une recette doit contenir au minimum 35% de fruits pour avoir droit à l’appellation confiture et plus de 45% de fruits pour l’appellation « confiture extra » – ce qui est le cas des confitures de Maison Andrésy !

La gelée d’agrumes, quant à elle, est fabriquée à base de fruits filtrés, pour ne garder que le jus. Ce jus est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à ce qu’il épaississe, c’est ce qu’on appelle la gelée claire.
Il existe une autre méthode qui consiste à écraser les fruits puis les passer au tamis pour récupérer une pulpe épaisse pour en faire une gelée pulpeuse, plus parfumée que la gelée claire.
Les gelées doivent contenir autant de fruits que les confitures, c’est-à-dire au moins 35% (avec quelques exceptions pour certains fruits). On parle également de « gelées extra » lorsqu’elles sont fabriquées avec plus de 45 grammes de fruits pour 100 grammes de gelée. 

 

Maintenant que vous savez toutes les différences entre marmelade, confiture de saison et gelée d’agrumes, quelle recette pensez-vous est la plus appréciée de vos clients ?

 

 

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Focus sur la Clémentine de Corse : un fruité unique pour une confiture de saison avec du caractère ! 

 

 

Vos clients apprécient en hiver la clémentine pour faire le plein de vitamines et apporter une touche sucrée à la fin de leurs repas ou au petit déjeuner.

La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre une mandarine et une orange ! C’est un fruit du 20e siècle originaire d’Algérie.
En Corse, qui offre un climat particulièrement propice à ce genre de fruits, sa culture a pris une grande importance.

C’est pourquoi, chez Maison Andrésy, nous nous fournissons en Corse pour garantir les meilleurs fruits pour nos confitures de clémentines.
Depuis 1952, nous valorisons les fruits des terroirs français car nous croyons au savoir-faire gastronomique français, du champ jusqu’à l’assiette !
Découvrez d’ailleurs nos autres recettes de terroirs dans la gamme Andrésy Gourmet en cliquant ici.

Pour commander votre confiture de clémentine ou d’orange, Maison Andrésy met à votre disposition plusieurs moyens simples et rapides :

  • En prenant un rendez-vous personnalisé sur cette page dédiée : contactez-nous
  • En nous appellant, du lundi au vendredi de 9h à 17h : +33 (0)1 39 75 14 55
  • En nous envoyant un e-mail à cette adresse :

    hotellerie@confitures-a-lancienne.fr 

  • Enfin, pour les plus high tech d’entre nous, vous pouvez commander toutes nos confitures en ligne !

Nous vous donnons la méthode ici :

 

C’est simple et rapide !
Un mail de confirmation vous sera envoyé pour activer votre compte.
Il ne vous reste plus qu’à passer votre 1ère commande de confitures artisanales en ligne !

 

 

Des labels à l’appui de nos expertises : des garanties à exiger quand on confie sa marque à un fabricant de confiture artisanale

70 ans de certifications et labels en fabrication de confiture : les garanties d’engagements, de goût et de savoir-faire pour des confitures haut-de-gamme !

70 ans de certifications et labels en fabrication de confiture : les garanties d’engagements, de goût et de savoir-faire pour des confitures haut-de-gamme !

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03

Novembre 2022

En 2022, nous célébrons les 70 ans de notre Maison de Confitures : 3 générations de savoir-faire, reconnus et récompensés de nombreuses fois par différents organismes : Ministère de l’Agriculture, Collège Culinaire de France, Ecocert, organismes divers de sécurité alimentaire et d’engagement responsables. 

En 2011, la certification casher a rejoint la liste complète des certifications et labels possédés par Maison Andrésy pour sa fabrication de confiture

Pourquoi sommes-nous si fiers de vous présenter ces certifications & labels, obtenus et confirmés tout au long des ces 70 ans ? 
Que veulent dire ces différents labels et certifications ? 
Quels sont les engagements de Maison Andrésy et leurs impacts sur vos confitures ? 

C’est le moment de célébrer les reconnaissances et garanties que vous offrent nos reconnaissances et leur portée sur vos confitures artisanales

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures
Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Quelles sont les certifications et labels de Maison Andrésy pour votre fabrication de confiture et quelles garanties vous offrent-ils ?

 

Maison Andrésy est fabricant de confiture artisanale depuis 1952 – et pour certains d’entre vous, vous nous avez accompagnés une grande partie de ces 70 années !

Au début, il n’y avait pas de certification ou de label pour la fabrication artisanale en France.
Et puis, petit à petit, l’importance de valoriser les savoir-faire et expériences des producteurs alimentaires s’est imposée pour offrir des gages de sérieux, de compétence et de qualité.

C’est pourquoi, tout au long de son existence, Maison Andrésy s’est illustrée dans plusieurs domaines avec à la clé une expertise, un savoir-faire et donc une certification et/ou un label.
Citons :

  • Nos savoir-faire industriels et artisanaux d’excellence, des savoir-faire hérités de la tradition et valorisés par le label Entreprise du Patrimoine Vivant
  • La qualité de nos ingrédients et recettes avec le titre de « Producteur Artisan de qualité » délivré par le Collège Culinaire de France – et bien sur votre fidélité, la meilleure preuve de la qualité de nos produits !
  • La sécurité alimentaire pour vos clients exigeants par les certifications HACCP d’abord et l’IFS FOOD depuis quelques années – toujours 100% de réussite à ces audits, nous ne plaisantons pas avec la sécurité alimentaire !
  • Nos engagements responsables au niveau de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) avec notre charte RSE, puis l’ISO 14001 et la mesure par le système ECOVADIS de l’application de nos engagements ! – avec la médaille d’Or en 2022 !
  • Nos modes de cultures d’ingrédients engagés pour la planète et pour les autres avec la certification Bio au niveau européen – renouvelée chaque année
  • Et enfin, une certification bien spécifique et sur-mesure pour un marché dédié : le Casher – oui, nous passons aussi les certifications pour vous ouvrir de nouveaux marchés !

Envie de plus de détails sur les engagements récompensés par nos certifications et labels pour la fabrication de confitures artisanales ?
Deux engagements nous tiennent particulièrement à coeur et infusent toutes nos activités :

  • Nos responsabilités éthiques : envers la Nature dont nous travaillons les fruits, et les être humains avec lesquels nous travaillons, membres de nos équipes ou clients ! 
  • La priorisation du Made In France : cruciale dans toutes nos actions 

 

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy
Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

 

Nos engagements éco-responsables et sociétaux pour la fabrication de confiture : dans notre ADN avec ou sans certification !

 

Depuis 1952, la petite confiturerie artisanale des Yvelines est toujours là.
Elle a évolué, elle a innové, elle est entrée dans le 21e siècle tout en respectant ses valeurs originelles de qualité et d’expertise, de tradition et d’innovation.

De confiturerie artisanale à véritable entreprise familiale, Maison Andrésy a toujours eu à cœur de valoriser les terroirs et les Hommes qui y vivent.

Des exemples concrets ?
Cela passe par des partenariats avec des agriculteurs depuis les années 1970 qui durent encore !
Mais aussi en interne par l’emploi de la fille, de la mère et de la tante dans le même service !

Ces valeurs familiales et humaines sont profondément ancrées dans notre identité.
Le saviez-vous ? Maison Andrésy, c’est 3 générations de confituriers qui se passent le flambeau depuis 1952.

  • Nos fondateurs – grands parents des actuels dirigeants – René Walther, et sa femme, Jocelyne, ont débuté en cuisant les fruits des vergers environnants pour les revendre aux commerçants de quartiers et sur les marchés.
  • Puis Gérard Cassan – le notre père des actuels dirigeants – en 1975, à sa reprise de la société, a tenu à conserver la cuisson en chaudron de cuivre pour la fabrication de confiture artisanale tout en modernisant et innovant pour devenir l’expert de la fabrication sur-mesure
  • Enfin, de 2005 à 2011, c’est l’arrivée des 3 enfants de Gérard – Laure, Bruno et Julia – qui perpétuent aujourd’hui les valeurs de l’entreprise familiale et les transmettront dans quelques années à la 4e génération !

Avec un tel ADN, il était donc naturel que nos équipes partagent aussi ces valeurs familiales, recommandent des amis et connaissances à chaque nouveau poste ouvert, et que notre entreprise accueille parfois des familles entières au sein de leurs services !

Pour nos engagements éco-responsables, ils sont aussi une valeur fondamentale. Travailler avec les fruits de la Nature suppose de la respecter et de la protéger.
Depuis 1952, nous sourçons les arboriculteurs et producteurs sur les terroirs français, pour conserver et valoriser les terroirs français, leurs fruits et autres ingrédients (sucre, épices… ) qui sont à la base du goût de nos bonnes confitures !
« Sans bons fruits, il n’y a pas de bonnes confitures ! » pour paraphraser les grands chefs français !

 

La certification BIO européenne par Ecocert – organisme français très exigeant – est pour nous une garantie de cultures respectueuses de la Nature et des Hommes, avec des fruits les plus sains possibles, pour une partie des confitures artisanales au plus près de la nature!

 

Sur la base de ces valeurs et engagements, nous avons mobilisé chaque personne de notre entreprise, pour faire vivre tout cela au sein de notre vie interne et dans nos relations avec nos clients :

  • Écriture d’une charte Responsabilité Sociale et Environnementale – un déclaratif clair qui mobilise nos équipes au quotidien sur la réduction des déchets, leur recyclage, les bonnes pratiques de comportements responsables, etc
  • Reconnaissance du travail de tous avec la certification ISO 14 001
  • La mesure des progrès chaque année avec le référentiel ECOVADIS – et la fierté de voir nos progrès reconnus par des médailles d’argent puis d’or !

Imaginez-vous tout cela, quand vous dégustez des confitures sur du bon pain frais ?

 

 

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !
Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !

Un engagement fort depuis 1952, vécu au quotidien : le Made In France

 

 

Vous cherchez la « French Touch » sur vos tartines ?
Nous portons le Made In France depuis 1952 comme un emblème !
Voici un engagement global qui ne se valide par aucune certification ou label unique.

Tout a commencé avec le choix des fruits pour nos confitures.

  • Où en France les cultive-t-on de la meilleure façon ?
  • Sur quels terroirs expriment-ils des saveurs authentiques ?
  • Quelles variétés authentiques françaises sont les plus adaptées au confisage pour les confitures ?

Tout un apprentissage, en 70 ans de créations de recettes et cuissons pour les chefs, hôtels, et grandes marques françaises !

 

Savez-vous que nos fruits viennent à 70% de France ?

  • Nous sourçons nos abricots rouges en Roussillon, dans la Drôme
  • Nos fraises Senga et Camarossa poussent en Dordogne et Périgord, parfois des garriguettes de Bretagne sont aussi choisies pour une occasion spéciale
  • Nos mirabelles viennent de Lorraine, nos quetsches d’Alsace
  • Nos framboises sont récoltées selon les années en Champagne Ardennes, en Corrèze… 
  • Nos rhubarbes sont rouges ou vertes et toutes du Nord Pas de Calais
  • En Île de France, nous sélectionnons des petits fruits rouges et noirs comme les Cassis

 

 

Et pour les autres ? Ils ont besoin d’être cultivés sur des climats et terroirs plus exotiques et toujours aussi qualitatifs !

Bien sûr, nous pourrions adhérer chaque année à un organisme pour pouvoir afficher sur nos étiquettes « Origine France Garantie ». Mais n’est-ce que cela ?

Pas pour nous. Nous vivons votre engagement de façon bien plus globale et variée dans ses applications que la simple origine de nos fruits.

– Nous somme les gardiens de la tradition française des confitures : de ses gestes, ses recettes régionales, ses fruits de terroirs – et nous sommes fiers de voir cela reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 10 ans
– Nous respectons les critères de la Gastronomie française, exigeante et respectueuse des goûts authentiques : dans la façon de cuire nos confitures, dans nos textures, dans nos choix de fruits, dans nos associations de saveurs novatrices – les chefs du Collège Culinaire de France nous ont distingués pour cela du label Producteurs & Artisans de qualité
– Nous travaillons avec des producteurs et arboriculteurs à faire vivre et perdurer le Made In France : valoriser les origines régionales, c’est maintenir les cultures et variétés endémiques
– Nous formons nos jeunes collaborateurs à nos métiers traditionnels ou d’expertise : transmettre et faire vivre son héritage, c’est important !
– Nous diffusons la culture française à travers le monde : chacun de nos petits pots individuels – de confitures, de condiments ou de compotes – représente la France sur les plus belles tables des établissements hôteliers dans le monde

Vous l’avez compris : les certifications et labels dont nous sommes fiers sont une garantie pour vous de l’authenticité de vos confitures, du respect de la sécurité alimentaire de vos productions, ou de pratiques sociétales et environnementales respectueuses. Et c’est crucial pour bien choisir son partenaire !

Pour nous, ils sont le côté visible de nos valeurs et engagements au quotidien, depuis 1952… 70 ans déjà !

 

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

Confiture de saison : découvrez la confiture de prune by Maison Andrésy !

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Octobre 2022

La saison des prunes est finie, récolte faite : il est l’heure de déguster les confitures de prunes !

Magnifique orangé au goût si doux des mirabelles de Lorraine, rouge sombre des quetsches et prunes Dante, vert vif acidulé des reines-claudes… La variété des prunes françaises est riche !

Chaque année, près de 175 000 tonnes de prunes sont produites en France (toutes espèces confondues).

Toutes ne sont pas consommées fraîches, en tarte, en jus de fruits ou distillées. Certaines finissent dans nos bassines pour vous offrir de délicieuses confitures de prunes !

Connaissez-vous tous les secrets des prunes ou des confitures de prunes de votre confiturier expert ?

Une fois encore, Maison Andrésy partage son savoir-faire et ses expertises dans son blog !

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

Les prunes : de délicieux fruits variés des terroirs français 

 

Les prunes peuvent être récoltées après les chaleurs de juillet, même si les variétés les plus tardives peuvent même se faire désirer jusqu’en septembre !

Les variétés principales sont les prunes à pruneaux, puis viennent les reines-claudes, les mirabelles et les quetsches.

On ne connaît pas l’origine exacte du prunier que l’on cultive aujourd’hui en France (le prunier domestique). Il semblerait, cependant, que celui-ci soit issu d’un croisement entre plusieurs espèces européennes et asiatiques datant de plusieurs milliers d’années.

En France, il faudra attendre le Moyen-Âge, puis la Renaissance, pour que la prune connaisse un véritable succès. On la déguste alors en fruit de table, en tarte, en flan et surtout en confiture !

On apprécie donc la confiture de prune depuis très longtemps : couleurs alléchantes, goûts variés ; aujourd’hui encore, ces recettes de confitures sont très appréciées de vos clients.

 

Marque confitures artisanales extra et traditionnelles À L'ANCIENNE de Maison Andrésy

Comment faisons-nous une excellente confiture de prune pour vos clients exigeants ? 

 

C’est tout un art de mesure, d’élaboration des recettes, de sélection des ingrédients… pour faire LA confiture de prune de vos clients exigeants !

Depuis 1952, Maison Andrésy a élaboré des recettes de confitures de saison avec le soin de satisfaire vos clients aux palais fins en hôtels étoilés et de qualité, tout autant que les palais des gourmands qui viennent dans vos épiceries fines et commerces de proximité. 

Un des secrets d’une confiture de saison réussie est dans la sélection de la variété : tous les fruits ne sont pas adaptés à la cuisson en confitures !
Maison Andrésy fait diverses confitures de prunes :

  • La confiture de mirabelles, la prune aux notes sucrées, idéale pour les palais amateurs de saveurs douces des enfants ou ceux qui fuient les notes acidulées
  • La confiture de quetsches, sur demande, la prune qui s’allie parfaitement avec la noisette pour vos plateaux dégustation, room service et petits déjeuners !
  • La confiture de reines-claudes, sur demande, la prune idéale pour le sirop d’érable en brunch ou en petit déjeuner

Pour en savoir plus sur comment choisir les prunes, lisez cet article !

Il faut tout le savoir-faire et l’expertise de 70 ans de confitures pour que Maison Andrésy vous délivre des confitures d’exception, ni trop acides, ni trop sucrées au goût.
L’incorporation du sucre, la cuisson – et parfois les épices selon les recettes – sont des éléments bien définis par nos cahiers des charges.
Avec les multiples recherches depuis 1952 de notre service R&D, nos recettes de confiture de prune sont prêtes à être dégustées sur les tables de vos clients !

Maison Andrésy recrute en direct. Rejoignez-nous !

La confiture de prune mirabelle : l’or de Lorraine 

La confiture de prune Mirabelle de Lorraine Maison Andrésy se déguste idéalement, par vos clients, au petit déjeuner ou au goûter, en accompagnement de tartines briochées, de biscottes ou de crêpes.

Souvent appelées l’or de Lorraine, les mirabelles sont des prunes sélectionnées pour leur saveur délicate, naturellement douce, très parfumée, aux notes de miel, et leur texture fondante.

Pourquoi ne pas la proposer au petit-déjeuner, au buffet ou au room-service pour parfumer les yaourts ou fromages blancs de vos hôtes et clients ? Ou pour accompagner un riz au lait, une panacotta, une crème brûlée ?

Savez-vous que les confitures de prunes sont délicieuses avec les fromages de chèvres ou les fromages persillés ? Elles adoucissent les saveurs corsées de ces fromages. Tentez-les sur vos plateaux de fromages ou vos assiettes !

Mises à l’honneur dans nos gammes, Maison Andrésy vous propose ses confitures de prunes en plusieurs formats disponibles à la commande !

Pour contacter par mail notre équipe : Cliquez ici 

Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55