Pourquoi proposer une pâte à tartiner pour votre offre de Noël 2021 va enchanter vos consommateurs ?

Pourquoi proposer une pâte à tartiner pour votre offre de Noël 2021 va enchanter vos consommateurs ?

Pourquoi proposer une pâte à tartiner pour votre offre de Noël 2021 va enchanter vos consommateurs ?

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Mars 2021

Quand on gère une marque alimentaire, on cherche bien souvent à animer les ventes grâce aux temps forts de consommation et également aux recettes tendances de l’année.

La pâte à tartiner est devenue un « must have » des placards des consommateurs et un incontournable de vos gammes de tartinables et confitures ! Grâce à cette recette plébiscitée par les petits et les grands, vous répondez aux attentes gourmandes de vos clients toute l’année !

Pourquoi alors la proposer en recette évènementielle de Noël en plus de vos gammes habituelles ? Quels atouts apporte-t-elle pour vos coffrets cadeaux, calendriers de l’Avent et autres offres spécifiques de fin d’année ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Succès des pâtes à tartiner : pourquoi plaisent-elle autant aux consommateurs ?

Il se dit que les premières pâtes à tartiner noisettes et chocolat seraient nées au 16e s, dans la région du Piémont, terroir italien réputé pour ses noisettes, avec les pains de Gianduja, destinés à être coupés en tranches et utilisés pour des sandwichs. Une grosse canicule en 1949 obligera les italiens à mettre leur pâte à tartiner en pots, puis à améliorer l’onctuosité de la recette avec du beurre de cacao…la légende est née !

Pourquoi un tel succès pour la pâte à tartiner chocolat noisettes auprès de tous les âges ?

  • pour la gourmandise de cette recette : le mariage du chocolat, du lait et des noisettes est un délice facilement appréciable par les petits comme les grands. Aujourd’hui les recettes évoluent et intègrent d’autres ingrédients pour satisfaire tous les palais :  chocolat crêpes dentelles, biscuit à la cannelle de type speculos, pâte de pistache et chocolat blanc, etc La créativité est infinie !
  • pour la convivialité : la pâte à tartiner se consomme lors de moments cocooning, de crêpes-parties, sur des gaufres dans la rue, dans des beignets à la plage, en sandwichs sucrés en pique-nique, etc
  • Pour les multiples instants de consommation : petit-déjeuner, goûter, dessert, fourrage de gâteaux, snacking. Les artisans, chefs et restaurateurs l’utilisent en ingrédient pour moderniser des recettes de desserts de toutes les cultures culinaires : éclairs, tiramisus, muffins, cheesecake, crumbles, glaces, fondues, mug cake,
Andrésy Confitures tartines confitures Bien Être

Quels sont les critères les plus recherchés par les consommateurs pour leurs pâtes à tartiner ?

Les attentes de vos consommateurs en matière de pâte à tartiner sont variées.

Le goût est privilégié bien sûr tout autant que des critères plus engagés : la naturalité des ingrédients, la nutrition, l’éco-engagement (pour plus de détail lisez notre blog)

Imaginiez-vous que la créativité pouvait également être un critère important qui apporte de la gourmandise ?

Si la pâte à tartiner chocolat noisette reste une base incontournable, les consommateurs aiment aussi varier les plaisirs, surtout à l’occasion des temps de consommations cadeaux comme Noël et les fêtes de fin d’année !
Chez Andrésy Confitures, notre équipe R&D n’est pas qu’experte en sourcing et recette, elle est aussi gourmande ! Nous avons ainsi testé des recettes de pâtes à tartiner idéales pour animer les ventes avec des coffrets cadeaux, calendriers de l’Avent et recettes one shot de fin d’année : chocolat coco, chocolat noir orange, pistache, amande, clémentines chocolat…

Ça vous tente pour votre marque ou votre magasin ? Demandez à goûter !

Pourquoi choisir Andrésy Confitures pour fabriquer votre recette Noël de pâte à tartiner ?

Vous vous dites que vous ne pouvez pas passer à côté de cette demande de vos clients  pour Noël et qu’il vous faut une pâte à tartiner originale dans votre offre de fin d’année  ?

Voici quelques points de vigilance pour bien choisir votre fabricant de pâte à tartiner pour votre offre évènementielle ou fond de rayon  :

  • le respect de vos exigences : monter un cahier des charges de toutes vos exigences (ou des attentes de vos clients) peut être un atout pour votre production de pâte à tartiner. Communiqué aux services R&D, qualité, production, il permettra de valider que votre fabricant est capable de respecter les attentes de vos clients tout au long du processus : du sourcing de vos ingrédients à la tartine !
  • la sécurité alimentaire : faire fabriquer sous sa marque demande une confiance absolue dans le respect des points de sécurité alimentaire du consommateur. Il est crucial de vous assurer du respect de la traçabilité des ingrédients, des conditions hygiène des productions, de la surveillance des corps étrangers ou altérations des produits.

– les outils et savoir-faire adaptés : fabriquer une pâte à tartiner demande des expertises et outils spécifiques pour garantir la régularité d’une production après l’autre, la stabilité des recettes dans le temps, par exemple.

Vous l’avez compris : qui mieux qu’Andrésy Confitures, spécialiste du sur-mesure depuis plus de 70 ans, pourrait vous sécuriser sur ces critères ?

Ajoutez à cela la grande variété de choix de personnalisation des ingrédients, recettes, et emballages que nous vous offrons et vous comprendrez pourquoi nous sommes le partenaire idéal pour vos projets d’animation de gammes : de pâtes à tartiner ou de confitures !

Vous voulez lancer votre projet de recette de Noël, de coffret cadeau ou de calendrier de l’Avent ?

Confiez-nous votre projet !

Découvrez les secrets d’une fabrication de confiture de fraise traditionnelle unique !

Découvrez les secrets d’une fabrication de confiture de fraise traditionnelle unique !

Découvrez les secrets d’une fabrication de confiture de fraise traditionnelle unique !

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19

Mars 2021

Que serait un petit déjeuner ou un goûter à la française, sans confiture ? Parmi les parfums préférés des consommateurs, l’incontournable reste encore la confiture de fraise traditionnelle.

Savez-vous que chez Andrésy Confitures, il n’y a pas une mais des confitures de fraises ? Toutes excellentes et toutes différentes !

Produites de manière artisanale et toujours avec un souci de l’excellence des goûts, des couleurs et des textures, la fabrication de nos confitures de fraises est le résultat de notre expérience. Un héritage précieux et toujours renouvelé !

Comment se passe la fabrication d’une confiture de fraise traditionnelle chez Andrésy Confitures ? Qu’est-ce que la rend si unique ? Nous vous livrons un peu de notre héritage !

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Pourquoi la sélection des fraises est-elle une étape cruciale ?

Avant la préparation, il y a la sélection. Pour fabriquer de  la confiture de fraise artisanale, il faut tout d’abord sélectionner de bonnes fraises. Saviez-vous que toutes les fraises ne sont pas faites pour les confitures ? Chez Andrésy Confitures en tout cas, nous avons beaucoup de critères qualité !

Vous avez dû vous en apercevoir il existe plusieurs variétés de fraises, plus d’une trentaine : Gariguette, Charlotte, Mariguette, Maestro, Mara des bois, Mount Everest, Manille, Magnum et bien plus encore, mais dans tout ça laquelle choisir ?

Grâce à plus de 70 ans d’expérience, Andrésy confitures a choisi 3 variétés de fraises bien spécifiques pour leurs qualités remarquables en confiture :

– la Camarosa : naturellement sucrée avec un goût fruité et de couleur rouge claire à l’intérieur  et rouge vif à l’extérieur

– la Senga : une fraise à confiture  rouge sombre dehors et dedans aussi, assez fruitée et sucrée, plutôt de petite taille

  • La Dordogne Périgord : une fraise parfois cultivée avec une Indication Géographique Protégée dans le sud de la France et qui a un goût équilibré entre fruité et sucré
Andrésy Confitures tartines confitures Bien Être

Quels sont nos critères de sélection des fraises pour la fabrication de nos confitures traditionnelles ?

La qualité et le goût de nos confitures ne seraient pas les mêmes si nous ne passions pas par une étape sourcing extrêmement exigeante. Pour nous, Andrésy confitures, c’est l’une des étapes la plus importante, elle est indispensable. Nous avons d’ailleurs établi des cahiers des charges de sélection très stricts !

Nos fraises proviennent principalement de Périgord et de Dordogne. C’est là bas que nous avons trouvé les meilleures fraises françaises.

Pour garantir que nous avons toujours des fraises bien sucrées et bien mûres, nous effectuons plusieurs contrôles dès leur réception dans nos ateliers :

  • le contrôle « technique » : nous vérifions que la fiche technique du fournisseur corresponde bien à nos exigences de brix – teneur de la fraise en sucres – qui indique son degré de maturité naturelle. Mais aussi afin de vérifier que les fraises aient la bonne taille, en général nous préférons les petites fraises que l’on retrouvent entières sur les tartines !
  • le second contrôle est le gustatif, un plaisir ! Nous goûtons les fraises pour valider tous les critères organoleptiques ou de couleurs non mesurables avec des outils ou des chiffres.

Bien sur ces contrôles se font à chaque réception de fraises (et pour tous les autres fruits aussi d’ailleurs !)

Comment garantissons-nous la fabrication de notre confiture de fraise artisanale toute l’année ?

Nos plus grosses récoltes ont lieu à partir du mois de mai, en France ou en Europe. Impossible de tout ramasser, tout acheminer et tout cuire en un temps suffisamment court pour garantir une qualité optimale pour chacun de nos clients pour toutes l’année !

C’est bloquer les fraises maturité pour un usage au fur et à mesure, qui nous permet de répondre à vos besoins toute l’année.

Alors pour garantir que les fraises sont ramassées à maturité, ni pas assez ni trop mûres, elles sont récoltées au fur et à mesure puis elles sont fixées dans leur évolution, au meilleur moment, grâce à leur passage dans un tunnel de surgélation.
En plus bien entendu elles sont équeutées et vérifiées.

La surgélation nous permet de répondre à vos besoins toute l’année, avec l’attention et le soin nécessaire à la réussite de votre fabrication de confiture de fraise artisanale.

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Comment est fabriquée la confiture de fraise traditionnelle chez Andrésy Confitures ?

Andrésy Confitures a eu la chance d’hériter d’une expérience et d’une expertise qui durent depuis 3 générations. Nous avons expérimenté beaucoup de recettes, d’ustensiles et de façon de cuire les confitures. Nous avons choisi un processus de cuisson à l’ancienne qui nous permet de satisfaire non seulement nos exigences mais également les vôtres et celles de vos clients !

  • Nos fraises cuisent à la vapeur dans des chaudrons en cuivre, doucement, par petites quantités et au sucre de canne.
  • Dans la bassine, nous les laissons d’abord blanchir. Puis nous ajoutons le sucre et remuons pour réaliser une osmose parfaite entre les fruits, leur jus et le sucre de canne.
  • Une fois que le confisage des fraises est parfait, nous arrêtons la cuisson.

Imaginiez-vous que nous avons chaque année entre 10 et 20 recettes de confitures de fraises différentes ?

Non : une confiture de fraise n’est pas équivalente à une autre !

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Comment Andrésy Confitures fait varier les recettes de confitures de fraises artisanale ?

La confiture de fraise est dans le top trois des confitures préférées en Europe. Alors pour offrir un maximum de choix à nos clients tout en restant dans le thème de la fraise, nous varions plusieurs curseurs comme :

  • La variété de fraises : d’une variété de fraises à l’autre nous obtenons un  goût différent, c’est pourquoi nous mélangeons parfois deux variétés de fraises afin d’obtenir un équilibre du goût.
  • Différentes associations de fraises avec d’autres ingrédients : comme fraises fève tonka, fraise rhubarbe, fraise yuzu ou encore fraise hibiscus, fraises clémentines, etc   
  • La texture de la confiture : en jouant sur les temps de cuisson, la gélification naturelle, ou même travailler à partir de purée de fraises
  • la couleur : les variétés plus ou moins rouges de fraises donneront des couleurs de confitures très différentes, les mélanges avec d’autres fruits peuvent assombrir ou éclaircir la confiture
  • Les quantités de fruits : selon que vous voulez une confiture extra à 50% de fraises, ou une préparation de fruits avec 65% de fraises, ou encore une recette bien à vous !

Vous avez subitement envie d’une confiture de fraise traditionnelle ?

Vous pouvez commander nos recettes ou nous demander de vous en créer une de plus !

Vous voulez travailler avec le confiturier qui a fait de la confiture de fraise une passion ?

Être héritier de la gastronomie française : bénéfice ou handicap pour satisfaire vos clients hôteliers, commerçants ou particuliers ?

Être héritier de la gastronomie française : bénéfice ou handicap pour satisfaire vos clients hôteliers, commerçants ou particuliers ?

Être héritier de la gastronomie française : bénéfice ou handicap pour satisfaire vos clients hôteliers, commerçants ou particuliers ?

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Mars 2021

À l’ère du digital, quand la nourriture est livrée chez vous directement des restaurants en quelques clics et quelques minutes, que pensent les consommateurs de la gastronomie française et de ses héritages traditionnels ?

En plus de ces nouveaux modes de consommation, les spécialistes affirment que la crise que nous traversons va influencer nos comportements de façon durable et impacter la restauration, l’hôtellerie et le commerce en général.

Il est bien légitime de se demander si les modèles alimentaires de chaque culture vont résister à ces nouveaux modes de vie et quelle sera la place de nos héritages dans les attentes des consommateurs à l’avenir.

Alors quelle importance peut encore avoir la gastronomie française et ses traditions dans ces nouveaux rapports à l’alimentation et ces pratiques qui se renouvellent et se réinventent ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Qu’appelle-t-on savoir-faire de tradition en alimentation ?

Interroger la place de la tradition gastronomique dans les attentes des consommateurs demande d’abord de se mettre d’accord sur la définition donnée à ces idées de tradition, gestes traditionnels, gastronomie.

D’après le dictionnaire, la tradition est une : « Doctrine, pratique transmise de siècle en siècle, originellement par la parole ou l’exemple » mais aussi un : « Ensemble de notions relatives au passé, transmises de génération en génération ».

Bien peu de place pour la modernité et l’évolution dans ces définitions !

Pourtant dans l’esprit des consommateurs, la tradition est une valeur positive et le respect des héritages est apprécié en alimentaire.

Pour la fabrication de notre nourriture, nous valorisons l’artisan et ses gestes traditionnels, nous recherchons la transmission des savoir-faire et nous nous inquiétons quand ils risquent de disparaître.

Dans le monde, la Gastronomie française est réputée comme un héritage garantissant la qualité.

Elle est même reconnue officiellement avec son inscription au patrimoine mondial par l’UNECSO afin d’être préservée.

Héritages des savoir-faire et modernité : opposés ou complémentaires ?

En France les gestes traditionnels et leur respect sont mis en valeur par l’État français lui-même via le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Décerné suite à l’examen d’un dossier et un audit chez l’artisan ou le producteur qui le demande, ce label en alimentaire valide bien le respect des gestes et pratiques traditionnels d’un mêtier, issus des héritages gastronomiques passés.

Pourtant il ne faut pas négliger qu’il s’appelle Patrimoine « Vivant » ! Pour mériter cette reconnaissance il ne suffit pas d’hériter de savoir-faire : il faut les faire vivre !

L’État français entend par cela que les entreprises EPV fassent rayonner les traditions des métiers français à travers le monde et également qu’elles les adaptent, les fassent évoluer pour qu’elles gardent leur valeur et leur qualité.

Les chefs français de toutes formations l’ont bien compris : eux qui ont créé ou adhéré au Collège Culinaire de France. L’association décerne le titre de Producteur et Artisan de Qualité aux producteurs et restaurateurs qui respectent leurs exigences.

Voici leurs principes :

  • « Promouvoir la qualité de ce que l’on mange, à partir de la qualité et de la richesse des coopérations entre les hommes et les femmes de l’artisanat culinaire.
  • Partager la même vision, la même passion et le même engagement pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.
  • Considérer que tout part du produit, de sa connaissance et de son respect. La cuisine est la révélation de la nature en culture. »

Pour ces maîtres du goût aussi, les héritages culinaires doivent se transmettre et en même temps se tourner vers l’avenir.

Les savoir-faire culinaires sont le socle d’un ancrage dans le présent et d’une vision d’avenir de qualité. Complémentaires et non opposés !

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Quelle réalité derrière la fabrication de confiture artisanale, « à l’ancienne » ?

Que signifie fabriquer de la confiture de façon artisanale aujourd’hui ? Il s’agit de respect de gestes traditionnels, de recettes gastronomiques et de façon de cuire à l’ancienne.

Comment Andrésy Confitures incarne les héritages traditionnels du métier de confiturier ?

Chez Andrésy Confitures, ces héritages culinaires vivent chaque jour depuis 1952 à travers les choix faits par votre confiturier pendant ses 70 ans d’expérience.

Voici les héritages vivants de votre confiturier français :

  • maîtriser le sourcing des ingrédients : tous les grands cuisiniers vous le diront : savoir choisir des ingrédients de qualité est la base de la gastronomie. C’est pourquoi le sourcing chez Andrésy Confitures est une expertise clé, transmise via les générations.
  • La sélection de variétés de fruits adaptés à la recette : il ne suffit pas de choisir une excellente fraise pour obtenir une bonne confiture de fraise artisanale. Encore faut-il choisir une variété de fraise qui soit adaptée aux besoins de la recette. En confiture cela signifie que la fraise qui sera délicieuse dans votre assiette, crue et fraîche, ne sera pas forcément la meilleure sur votre tartine après le temps de cuisson nécessaire au confisage au sucre de canne.
  • La maîtrise des recettes : il y a de multiples façons de faire des confitures artisanales. Ces recettes tournent autour de 2 éléments essentiels : les fruits et le sucre, car la confiture résulte d’un confisage adapté des ingrédients. Chez Andrésy Confitures, notre expérience nous a appris à choisir la meilleure recette.
  • Le respect des bons outils : dans la tradition française, la bassine de cuivre est l’outil de cuisson incontournable des confitures. Savez-vous pourquoi ? Seule la bassine de cuivre permet de répartir uniformément et rapidement la chaleur, administrée à la juste dose, pour un confisage respectueux des fruits.
  • La pratique des gestes traditionnels : savez-vous comment bien remuer votre recette pour une osmose fruits et sucres parfaite ? Savez-vous pourquoi il faut « écumer » en fin de cuisson ? Autant de secrets reçus en héritages par notre entreprise familiale, des gestes appris au fil de l’expérience et respectés par leur pertinence pour la qualité finale de la fabrication de confiture artisanale.

Chez Andrésy Confitures nos héritages culinaires font partis de notre quotidien de confiturier exigeant : le  choix et les quantités de chaque ingrédient, leur équilibre dans la recette appliquée, leur temps de cuisson dans os bassines de cuivre, nos gestes traditionnels, tout concoure à la réussite de nos fabrications de confiture artisanale !

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Les héritages de l’artisan confiturier sont-ils encore en adéquation avec les attentes de consommateurs d’aujourd’hui ?

Vous êtes en droit de vous demander à quel point ces héritages traditionnels ne nous empêchent pas de répondre aux besoins des consommateurs, d’aujourd’hui ou de demain.

De nos jours et encore plus avec la crise que nous traversons, les observateurs de la société et les spécialistes des tendances sont tous d’accord : les consommateurs déclarent favoriser ce qui est bon, sain, naturel et simple.

Ils veulent un commerce équitable, proche d’eux par sa localisation ou ses valeurs, juste et respectueux de chaque intervenant, presque engagé.

Depuis des années, les terroirs ont réapparus dans nos assiettes et nos commerces, la tradition est devenue synonyme de qualité et s’enrichit de convivialité, l’authenticité est valorisée et recherchée.

Depuis le début de la crise, nous avons tous redécouvert les bienfaits de la proximité, le manque des entreprises délocalisées, le sens et les valeurs sacrifiés au profit.

Pour en savoir plus lire notre article sur les Tendances de consommation.

Gamme Les Confitures à l'Ancienne d'Andrésy pour les commerces et hôtels Confitures

La marque Les Confitures à l’Ancienne : tous les savoir-faire vivants de la tradition des confitures françaises !

En France ou à l’International, la tradition culinaire est donc encore respectée et même très recherchée comme un gage de qualité.

Notre marque Les Confitures à l’Ancienne incarne cette authenticité des goûts et des recettes :

  • des fruits sélectionnés sur les meilleurs terroirs, choisis pour leur qualité en confiture
  • Des recettes traditionnelles, à l’ancienne : avec 50% de fruits et du sucre de canne
  • Le choix d’une cuisson en bassine de cuivre, par petites quantités, et à la vapeur pour préserver la qualité de nos fruits
  • Des formats de pots adaptés à vos besoins : individuels pour l’hôtellerie ou vos paniers cadeaux, épicerie pour la vente dans vos magasins ou e-commerce, et même en kilo pour les traiteurs ou les restaurateurs
  • Un packaging héritier de notre histoire : avec ce papier kraft issu des tous 1ers emballages existants aux XXe s, et la coiffe sur le dessus, héritée des premiers pots de confiture en verre sans capsule

Pour découvrir la marque Les Confitures à l’Ancienne : voir la page de la collection Gastronomie

Respectueux du métier d’artisan confiturier, nous n’en faisons pas moins vivre notre gamme Gastronomie afin qu’elle reste toujours la réponse adaptée aux besoins de vos clients :

  • des condiments pour les petits-déjeuners salés, les brunchs : moutardes et mayonnaise à la française, ketchup
  • Des miels, du sirop d’érable et une pâte à tartiner : pour les tartines, les crèpes et les gaufres gourmandes
  • Des compotes : à l’ancienne et avec des morceaux, comme à la maison
  • Des chocolats en poudre et du thé : pour la boisson chaude qui réconforte avec les tartines !

Comment ne pas satisfaire toutes les attentes avec cette gamme traditionnelle, authentique et vivante ?

Télécharger le catalogue et découvrir tous les parfums

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Vous pouvez :

Comment proposer à vos clients des recettes riches en fruits, moins sucrées, pour votre offre confiture bio ?

Comment proposer à vos clients des recettes riches en fruits, moins sucrées, pour votre offre confiture bio ?

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Février 2021

Mieux manger est désormais la volonté des consommateurs. Nous prenons conscience qu’il faut améliorer notre façon de manger et que nous devons choisir des produits sans conservateur, sans colorant, ni trop salés ni trop sucrés, …pour protéger notre santé.

Alors bien manger rimerait avec privations ? Non !

Il est possible de marier plaisir, engagement et produits sains. Les producteurs d’aujourd’hui sont aussi des consommateurs, membres d’une famille, avec des proches dont ils veulent prendre soin : ils se sentent concernés !

Chez Andrésy Confitures nous nous sommes dit que proposer à vos clients une confiture bio riche en fruits et avec moins de sucres répondait aux attentes de tous !

Pourquoi commercialiser de la confiture bio serait un privilège ? Comment trouver des fruits bio malgré le peu de terres agricoles biologiques en France et en Europe ? Pourquoi choisir des recettes de confiture bio riches en fruits ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Pourquoi le bio est-il un marché porteur pour vos commerces ?

Beaucoup de consommateurs choisissent le bio pour préserver leur santé, et d’autre pour la qualité et le goût !

En quelques chiffres le bio c’est :

  • Plus de 9 français sur 10 déclarent consommer des produits bio dans l’année
  • 14% des français consomment du bio tous les jours
  • Un chiffre d’affaires mondial de 92,8 milliards d’euros en 2017.
  • Les surfaces agricoles bio ont prévu de passer de 6,5% aujourd’hui à 15% en 2022.

(Source https://agriculture.gouv.fr/consommation-bio-les-francais-ont-modifie-durablement-leurs-pratiques)

On savait déjà depuis quelques années que le marché bio était un marché d’avenir. La tendance se confirme toujours.

Andrésy Confitures tartines confitures Bien Être

Quels bienfaits supplémentaires en choisissant de la confiture bio ?

Savez-vous quelle est la différence entre une confiture classique et une confiture bio ?

Dans les deux cas les ingrédients sont des fruits ; pourtant pour cuire une confiture bio, on ne met pas n’importe quel fruit.

Dans un pot de confiture bio qu’est-ce-que l’on trouve ?

  • Des fruits sélectionnés pour leur qualité et leur goût en confiture (ce ne sont pas les mêmes que ceux que l’on déguste frais, à table)
  • Des ingrédients issus d’une terre agricole biologique (c’est-à-dire ayant passé une certification et soumise à des audits annuels)
  • Un produit bio doit au  moins contenir 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique : c’est la législation !
  • Pas (ou si peu) de résidus de pesticides. Il faut dire que le bio garantit l’absence de pesticide, aucune utilisation d’OGM ni de produits chimiques de synthèse.

Qu’attendez-vous donc pour proposer du bio à vos consommateurs ?

En savoir plus sur les confitures bio

La confiture bio : un véritable engagement chez Andrésy Confitures !

Pour nous, confiturier, le bio est un réel engagement. Nous devons respecter de nombreuses contraintes.

En voici quelques unes :

  • limitation aux seuls produits bio : quand la culture bio d’un variété de fruit n’existe pas, pas de produit
  • Quantités limitées : 7,5 % des terres agricoles sont biologiques en Europe
  • Prix plus élevés : ce qui s’explique par le fait que le bio ne pratique pas d’agriculture intensive, n’utilise pas d’engrais ni de pesticide : engagements qui entraine nt moins de quantités en récolte. Mais voyons le point positif, la méthode bio laisse la Nature jouer son rôle !
  • Prix et temps de la certification : lorsque l’on fait une confiture bio, l’agriculteur doit être certifié bio et aussi le producteur de confiture, comme les emballages et jusque’à l’encre des étiquettes.

Imaginiez-vous que chez Andrésy Confitures nous étions certifiés bio depuis 1998 ? Et que nous réussissions chaque audit annuel initié par Ecocert ?

Trouver des fruits bio est donc une véritable expertise ! Pour en savoir plus sur notre sourcing bio lisez notre article de blog

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Comment les confitures Bio d’Andrésy Confitures répondent à tous vos besoins ?

Andrésy confitures, propose une gamme de recettes de préparations de fruits bio, avec de nombreux avantages !

Si on les énumérait ?

Nos préparations de fruits bio ANDRÉSY GOURMET ce sont :

  • Des recettes riches en fruits avec 60% minimum de fruits bio, toujours cuites en bassine de cuivre, par petites quantités
  • Moins de sucres après cuisson : nous arrêtons la cuisson de nos recettes au bon moment pour garantir un taux de sucres à 48%
  • Bien sûr des saveurs recherchées, en recettes mono-fruit. En effet, les trois saveurs préférées des consommateurs en France et en Europe sont l’Abricot, la Fraise et l’Orange.
  • Des mariages originaux, nés de notre créativité réputée, comme le mariage pêche  mangue, parmi les plus appréciés de nos clients ou : figue cassis, fraise framboise, abricot passion, etc

N’hésitez pas à consulter tous les avantages de notre gamme de confiture bio en cliquant ici

Vous voulez travailler avec le confiturier qui fait du bio son engagement ?

Consultez notre catalogue et soyez au rendez-vous des attentes de vos clients !

Pourquoi la réussite de production de confiture Made In France passe par l’association du savoir-faire artisanal et de l’expertise de l’industrie ?

Pourquoi la réussite de production de confiture Made In France passe par l’association du savoir-faire artisanal et de l’expertise de l’industrie ?

Pourquoi la réussite de production de confiture Made In France passe par l’association du savoir-faire artisanal et de l’expertise de l’industrie ?

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19

Février 2021

Que se cache-t’il derrière ce que l’on appelle le made in France?

Stricto sensu : le made in France est une origine de fabrication que peuvent apposer les entreprises sur leurs produits s’ils sont fabriqués en France.

Dans l’imaginaire des consommateurs internationaux, le Made In France recouvre une réalité bien plus large. La notion de savoir-faire est mise en avant, tout comme la qualité et l’élégance « à la française », la renommée de la Gastronomie et des grands chefs. La fameuse « French touch », petit quelque chose qui différencie et valorise !

Bien plus qu’une réputation, le made in France est donc un gage de valeur dans l’esprit des acheteurs.

Et si aujourd’hui le succès du made in France était lié à la rencontre de 2 mondes : l’artisanat et l’industrie ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Qu’appelle-t-on l’artisanat Made in France ?

Voici la définition stricte de l’artisanat selon le dictionnaire : transformation de produits grâce un savoir faire particulier. L’artisan assure toutes les étapes : de la transformation à la commercialisation de son produit.

L’utilisation du mot « artisanat » est lié à une fabrication manuelle, un procédé de production authentique.

Pour la production de confiture donc on pourrait conclure que les atouts d’une production de confiture artisanale et made in France seraient : le respect de gestes artisanaux et de savoir-faire liés aux gestes humains.

Qu’apportent de plus les outils industriels à la production de confiture ?

La main humaine apporte des savoir-faire et également des variations, des défauts. C’est d’ailleurs valorisé dans l’artisanat car cela rend chaque produit unique.

Afin de garantir efficience, performance et assurer les volumes, les machines peuvent parfaitement trouver leur place dans la chaîne de production et assister l’homme dans son activité.
Employer des outils ou des techniques industriels permet donc d’aller sur des volumes de production de confiture plus importants avec une fiabilité intéressante. Le tout engendre un rapport qualité prix important pour le consommateur qui veut aujourd’hui avoir accès à de bons produits sans se ruiner !

Comment Andrésy Confitures associe artisanat et industrie pour l’excellence made in France ?

Andrésy Confitures a choisi de garder le meilleur de l’artisanat, combiné à l’efficacité des outils industriels. Vous avez ainsi accès au meilleur des 2 mondes.

Côté artisanat, l’homme reste une réelle valeur ajoutée dans  notre confiturerie grâce à notre expérience unique :

– par la sélection et le tri des fruits : parfois rien ne remplace l’expérience humaine

  • Par la préparation des fruits : entiers ou en morceaux, mélangés, le savoir-faire acquis au fil des années reste primordial
  • Par l’adaptation des recettes à chaque récolte : chaque année les fruits sont différents car ils ont reçus des conditions météorologiques différentes. Seul l’expertise humaine sait parfaitement en tirer le meilleur parti !
  • Par la maîtrise de la cuisson : les fruits restent des ingrédients naturels, qui varient et donc l’intelligence de réaction de l’artisan est important pour une cuisson réussie

Côté industrie, grâce à ses innovations technologiques et son expertise, Andresy Confitures est en mesure d’assurer la régularité de sa production et d’assurer les volumes nécessaires à votre marché :

petites, moyennes ou plus importantes quantités…tout est possible !

En plus il est intéressant de savoir que les machines industrielles facilitent le travail de nos collaborateurs et les protègent de tâches à risques ou de la pénibilité du travail.

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Mariage de l’artisanat et de l’industrie : la qualité pour votre production de confiture made In France !

Chez Andrésy, vous l’avez compris, garder les savoir-faire humains quand la main de l’homme apporte une valeur ajoutée est essentiel. Au contraire faire appel à la performance des outils pour améliorer le process est une évidence !

Pour votre fabrication de confiture, cela donne :

  • Des recettes « extra »  avec 50 à 65% de fruits pour les préparations de fruit
  • Des produits qui gardent leurs aspects naturels : de véritables morceaux de fruits, couleur, parfums
  • Des textures faciles à tartiner, ni trop liquide ni trop dures
  • Une mise en bocaux maîtrisée et sécurisée, performante
  • Des étiquetages produits réguliers, parfaitement finis
  • Le poids de la mise en carton et sur palette délégué aux robots pas aux humains

C’est évident : cet ingénieux mélange entre gestes artisanaux et outils industriels nous permet aujourd’hui d’assurer le succès de la production de confiture made in france chez nous et à l’international, en vous offrant le meilleur des 2 mondes. Qualité de l’artisanat et performance de l’industrie : vous n’avez plus à choisir !

Vous voulez travailler de façon artisanale vos recettes mais garder la performance de l’industrie pour proposer un délicieux produit, fiable et d’un bon rapport qualité prix ?

Demandez une étude pour une production de confiture artisanale made in France sur-mesure

Certifications, labels, concours : comment fonctionnent-ils et qu’en penser pour la fabrication de confiture artisanale ?

Certifications, labels, concours : comment fonctionnent-ils et qu’en penser pour la fabrication de confiture artisanale ?

Certifications, labels, concours : comment fonctionnent-ils et qu’en penser pour la fabrication de confiture artisanale ?

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Février 2021

Label rouge, AOP, IGP, Concours agricole, AB, Origines garanties, produit de l’année, etc…De nos jours les labels sont nombreux sur vos produits alimentaires. Quand on choisit une marque ou quand on décide d’en créer une, il est quasi impossible de passer à côté d’un de ces labels, d’une certification, ou d’une médaille à un concours. Ces distinctions sont inscrites sur les emballages, attirent l’oeil grâce à une étiquette supplémentaire et incitent le consommateur à avoir confiance et acheter !

Elles sont d’ailleurs très appréciées et valorisées par les consommateurs qui s’en servent pour choisir quand ils hésitent entre différentes marques.

Savez-vous que chaque distinction va avoir un mode d’attribution différent, basé sur des critères d’évaluation plus ou moins précis et décerné de façon gratuite ou payante ?

De plus ces modes d’attributions diffèrent d’un pays à l’autre, d’une zone commerciale à une autre. Par exemple la certification bio est indiquée par les logos AB vert et blanc en France, une feuille en étoile sur fond vert pour l’Europe, le sigle USDA en Amérique…

Comment vous y retrouver ?

Savez-vous réellement comment ces récompenses fonctionnent ? Que traduisent-elles et pourquoi valoriser certaines plutôt que d’autres pour votre fabrication de confiture artisanale ?

Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

Certifications, labels, concours alimentaires : comment s’y retrouver ?

Comment obtenir un label ou une certification alimentaire, pour votre marque de confiture ou tout autre produit ?

Comment obtenir un Label alimentaire et quels sont-ils ?

Les labels valident une correspondance à un cahier des charges : officiel, publié, homologué par un État ou une institution officielle, nationale ou communautaire internationale (Union européenne). Ils indiquent un signe officiel de qualité.

Un fabricant, une marque ou un produit obtient un label suite à une validation par un organisme certificateur agréé et officiel : sur audit et/ou dossier avec preuves.

Il faut aussi savoir que tout au long de l’année la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes peut prélever des produits ou se rendre chez les producteurs pour vérifier que tout est bien conforme au cahier des charges du label affiché.

Voici les 4 labels alimentaires européens officiels signes de qualité :

  • l’Appellation d’origine protégée (AOP) ;
  • l’Indication géographique protégée (IGP)  ;
  • la Spécialité traditionnelle garantie (STG) ;
  • l’Agriculture biologique

En France nous trouvons aussi des labels nationaux :

  • Le label rouge (plus de 400 homologués !)
  • Mention « produit de la ferme »
  • Mention « issu d’une exploitation de haute valeur environnementale »

Source : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Signe-de-qualite

Quel fonctionnement pour les concours alimentaires ?

En alimentaire comme dans n’importe quel domaine, les concours obéissent à un processus de décision d’un jury ou comité.
Le jugement des membres du jury se base sur :

  • le règlement du concours
  • La conformité au thème de l’édition du concours
  • La participation est libre, sur inscription ou parrainage.

Les concours décernent des prix en classant du meilleur au moins bon les produits évalués, ou du plus conforme au moins conforme aux critères évalués.

Les prix sont évidemment très soumis aux goûts et aux idées des jurés ou membres des comités. C’est pour cela que dans certains concours réputés et de renommée nationale, les jurés reçoivent une formation, comme par exemple pour le célèbre Concours Général Agricole en France, du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Quelle est la différence entre label et certification ?

La certification est le processus d’obtention du label. La certification est un ensemble de procédures, de dossiers, d’examens ou d’audit qui valide l’adéquation du produit ou du fabricant à des normes d’un cahier des charges.

La validation du respect de ces normes et règles permet l’utilisation du label : une appellation et un logo, généralement.

Le label est le signe extérieur visible par le consommateur sur le produit ou les outils de communication du producteur de l’obtention de la certification.

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Labels, concours, certifications, prix : que garantissent-ils aux consommateurs ?

Quelles sont les caractéristiques produits garanties par les labels ?

Ils ont été créés et codifiés pour permettre aux consommateurs d’avoir une information fiable et vérifiée qui met en valeur des caractéristiques distinctives de produits.

Ils sont contraignants pour les marques mais très utiles pour attirer le consommateur et l’aider à choisir en fonction de ce qu’il valorise le plus.

L’obtention d’un label officiel est une garantie, un gage que les critères sont respectés par le produit et le fabricant.

Par exemple pour obtenir le label AB, bio organic, tout notre process de fabrication de confiture est audité une fois par an par Ecocert, organisme officiel habilité à décerner le label. Si la vérifucation des documents, des matières premières, de leur stockage, de leur process de fabrication, et de leurs étiquetage est conforme au cahier des charges BIO, alors nos confitures et nous obtenons le droit d’afficher le logo AB.

Les labels valident des modes de culture ou d’élevage, des modes de fabrication, des origines géographiques ou de variété, le respect de gestes traditionnels de fabrication.

Que récompensent les concours alimentaires ?

Les caractéristiques produits valorisées par les concours sont variées. On trouve par exemple :

  • Excellence du goût pour le Concours Général Agricole, Les Épicures
  • L’innovation pour les Trophées du Salon de l’Industrie et de l’Alimentation
  • L’adaptation aux attentes des consommateurs pour Élu produit de l’année

De quoi satisfaire des attentes variées de consommateurs sur de multiples domaines.

Par exemple pour la fabrication de confitures artisanales, chaque année est organisée de façon privée, hors État ou Institution officielle, le concours de la meilleure confiture du monde ainsi que des concours des meilleures confitures de régions.
D’ailleurs saviez-vous que nous avions une année obtenu la médaille d’or de la meilleure confiture de la Galaxie ? (Une petite plaisanterie de 1er avril pour fans de StarWars !)

Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*

Faut-il choisir entre labels, savoir-faire et expérience pour votre marque de confiture ?

Les labels, certifications et distinctions n’excluent pas l’expérience et le savoir-faire. Au contraire !

La méthode et la technique sans la pratique n’apportent pas l’excellence !

Dès 1952, Andrésy Confitures a commencé la fabrication de confiture artisanale en bassines de cuivre, en cuisant les fruits des vergers environnants. Puis notre expertise s’est enrichie grâce aux marques de confiture ou de grands noms de la cuisine française avec lesquelles nous avons travaillé depuis.

Aujourd’hui nous avons derrière nous plus de 70 ans d’expérience avec des dizaines de fruits différents, des milliers de recettes, de nombreuses marques de prestige pour lesquelles nous créons chaque année une ou plusieurs recettes en 100% sur-mesure : sourcing des fruits, choix d’un bocal dédié, étiquetages personnalisés, et bien sur recettes et cuissons adaptées !

Évidemment ce savoir-faire d’excellence se retrouve dans chacune de nos marques :

  • Les Confitures à l’Ancienne qui propose le meilleur de la tradition des confitures made in France
  • Andrésy Origines qui propose des variétés et origines de fruits qualitatifs, en sélectionnant les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs en France, en Europe et dans le monde pour les fruits les plus exotiques
  • Notre gamme BIO, des préparations de fruits à 65% de fruits, qui affiche une modernité gustative très appréciée des amateurs de tartines de confitures respectueuses de l’agriculture traditionnelle et responsable partout dans le monde
Gamme Andrésy Origines d'Andrésy Confitures pour les hôtels 5*
Andrésy Confitures est certifié AB en France et Organic en Europe, USDA aux USA pour ses fruits et recettes biologiques

Donner des preuves d’excellence de la fabrication de nos confitures artisanales : découvrez pourquoi vous pouvez avoir confiance dans nos marques !

Bien évidemment au cours de notre existence, nous avons obtenu directement, ou via les marques de confitures pour lesquelles nous travaillons, de multiples certifications labels, et prix !

Voici ceux dont nous sommes le plus fiers et qui traduisent le mieux nos savoir-faire d’excellence :

  • IFS FOOD : une certification très exigeante en alimentaire qui garantit le respect de la sécurité du consommateur tout au long de la fabrication de la confiture artisanale pour laquelle nous améliorons notre notre chaque année, avec un suivi rigoureux de nos productions de confitures par notre service qualité et l’implication de toutes nos équipes

  • AB organic : bien sûr certaines de nos confitures sont bio et nous sommes fiers de renouveler ce label officiel chaque année grâce au sérieux de notre sourcing et aux expertises de nos équipes de production et d’administration

  • EPV : nous sommes encore et toujours officiellement déclarés Entreprise du Patrimoine Vivant par le ministère de l’Agriculture français car nous respectons des gestes traditionnels de fabrication de confiture artisanale et perpétuons la tradition gastronomique française, avec un rayonnement international

  • Producteur et Artisan de Qualité : la qualité de nos confitures est reconnue depuis des années par nos clients et les chefs français étoilés du Collège Culinaire de France. Quelle reconnaissance que celle de ces palais si exigeants !

Comme si toutes ces mentions de qualité ne suffisaient pas, nous sommes engagés depuis 2 ans dans une démarche de Responsabilité Sociale et Environnementale active, partagée par tous nos collaborateurs et récompensée par la médaille d’or décernée par ECOVADIS et le GLOBAL COMPACT.

Cette recherche de l’excellence au service de notre fabrication de confiture artisanale et des marques alimentaires, chefs et établissements de prestige pour lesquels nous travaillons est dans notre ADN !

Les certifications, labels et concours sont un bon moyen de challenger sans cesse nos savoir-faire !

Demandez une étude pour une fabrication de confiture artisanale pour préparer les temps forts des ventes de votre marque de confitures et être prêt pour 2021 !