Le petit déjeuner est un enjeu important pour le secteur hôtelier, et de nombreux hôtels 4 et 5* et palaces en France et à l’étranger font confiance à Andrésy pour fidéliser leur clientèle. La qualité et la variété de son offre et un service irréprochable font du confiturier français le leader des marques de confitures pour hôtels haut de gamme.

91% des clients en voyage d’affaire prennent leur petit déjeuner à l’hôtel, sauf s’ils le trouvent trop cher ou de qualité médiocre (source Coach Omnium). Le “breakfast” est donc, pour les hôteliers, un terrain de créativité pour séduire leur clientèle.

Le petit déjeuner est un moment de plaisir chargé d’affectif pendant lequel le client, éloigné de chez lui, va retrouver des goûts familiers ou découvrir, s’il le souhaite, de nouvelles saveurs dont il se souviendra.

Andrésy, partenaire historique de l’hôtellerie haut de gamme

L’entreprise familiale Andrésy, créée en 1952, a vite compris qu’elle pourrait répondre aux besoins de l’hôtellerie de luxe.

Pour remplacer les grands bocaux de confiture dans lesquels les clients puisaient au buffet du petit déjeuner, Gérard Cassan, dirigeant d’Andrésy en 1970, a inventé le petit pot de 28 grammes et sa bande de garantie prouvant qu’il n’a pas été ouvert. Ce contenant, pratique et élégant, aux étiquettes dessinées par une artiste-peintre, a contribué à une meilleure hygiène et à une réduction du gaspillage dans le milieu hôtelier.

Andrésy a dû adapter ses techniques à ce petit pot qui nécessite une découpe particulière des fruits, selon leur variété.

Face à des confrères plus récents sur le marché de l’hôtellerie de luxe, Andrésy, par son antériorité, a eu le temps de connaître, de conquérir et de fidéliser cette clientèle exigeante.

Un fournisseur unique pour une offre complète de petit déjeuner

Avec ses miels, sirops d’érable, confitures, compotes, pâtes à tartiner et condiments, Andrésy comble tous les besoins des petits déjeuners. Les hôtels peuvent commander en format individuel pour la salle ou le room service, ou en plus grands volumes pour les buffets.

Grâce à des partenaires choisis, Andrésy complète sa gamme avec les jus de fruit naturels Jean-Louis Bissardon , un chocolat tradition créé par un artisan chocolatier et un café bio d’excellence Terramoka.
Quoi de plus pratique que de s’adresser à un seul fournisseur dans lequel on a confiance ? En simplifiant leur processus d’achat, les hôtels gagnent un temps précieux. Avec Andrésy, pas de mauvaise surprise : la qualité est irréprochable, les délais de livraison sont respectés quel que soit le pays, et chaque client fait l’objet d’un suivi personnalisé.

Deux marques de confitures spéciales pour l’hôtellerie de luxe

– Andrésy Origines est une des trois gammes de la collection Prestige d’Andrésy. Elle contient des fruits sélectionnés pour des confitures extra et un taux de sucre de 56%, le minimum autorisé en France pour ce produit.

Avec son goût particulier, son design moderne et original, Andrésy Origines est recherchée par les plus grands hôtels, en France et à l’étranger.

– Les Confitures à l’ancienne. Pour la créer, Andrésy a revisité son cahier de recettes d’il y a vingt ans. Cette collection comprend une variété de confitures, miels, compotes, confits, chocolats. Les Confitures à l’ancienne plaisent aux clients sensibles à la tradition et à la gastronomie françaises, symbolisées par ses étiquettes en papier kraft.

Andrésy, le leader des marques de confitures pour hôtels

Les hôtels peuvent choisir (ou adapter) plus de 60 recettes. Mais plus encore : pour les chefs soucieux de bien-être, Andrésy a revu, en 2018, sa gamme bio, y ajoutant de nouvelles variétés en petits et grands pots.

L’écoute des clients et des tendances et des initiatives toujours innovantes sont des atouts qui placent Andrésy au rang de leader des marques de confitures pour l’hôtellerie haut de gamme.

De nombreux pays consomment et fabriquent des confitures, d’autres ne connaissent pas cette tradition. Pourtant, le made in France maintient, à travers le monde, sa réputation de qualité et de savoir-faire gastronomique.  Andrésy Confitures a encore de belles opportunités à saisir à l’export.

La confiture ne date pas d’hier ! En l’an 73, le naturaliste romain Pline l’Ancien parlait déjà, dans son  Histoire naturelle, de la manière de conserver les fruits mais aussi les légumes. On les mettait à macérer dans du miel, du vin, du moût de raisin ou du vinaigre. Bien plus tard, les sucres de canne puis de betterave ont bouleversé la fabrication des confitures, en Europe et en France.

Confitures, une histoire sucrée

Au Moyen-âge, les chevaliers partis en croisade ont découvert le sucre de canne en Syrie et en ont rapporté en France. Mais ce produit était cher et la confiture restait un produit rare, réservé aux riches et aux malades.

Puis le sucre de betterave a permis de populariser la confiture. Après plusieurs essais d’extraction industrielle en France et en Allemagne, Napoléon Ier s’en mêla. En 1811, privé du sucre de canne des Antilles par le blocus exercé par les Anglais, il encouragea la culture et la recherche sur le territoire. Un an plus tard, le chimiste Jean-Baptiste Quéruel réussit à extraire de manière industrielle du sucre de betterave.

Grâce à ce sucre moins cher, les ménagères pouvaient cuire les fruits d’été pour en profiter l’hiver, et la confiture est devenue très vite une gourmandise courante.

Aujourd’hui, les fabricants de confitures suivent l’évolution du goût des consommateurs en quête d’une alimentation plus saine et moins sucrée. De nouveaux produits sucrants ont été mis au point à partir de  sirops de céréales, d’aloe vera, d’agave, de stévia…

Quelques recettes du monde

La confiture est donc née du besoin de conserver les fruits d’une saison à l’autre. Certains pays de climat tropical ou équatorial n’en ont pas eu la nécessité, puisqu’ils ont des fruits toute l’année. La confiture est pratiquement inconnue dans leur culture. Par contre, l’Europe de l’Ouest tient la première place mondiale pour la consommation de confitures (Italie, Allemagne, Belgique, Royaume-Uni, Espagne), et les recettes diffèrent quelque peu selon les pays.

En Europe de l’est, la confiture de prune est épaisse comme notre pâte de pruneaux, mais sans sucre. En Roumanie, on prépare la “dulceata” de noix vertes, confites dans un sirop de sucre. Les Russes fabriquent le “varenie” à partir de fruits bouillis entiers, et utilisent, selon les régions : pomme de pin, chicouté (baie jaune), pastèque, ranet (petite pomme), argousier, groseille…

En Turquie, on sert de la confiture de cerise noire ou d’orange avec du fromage appelé kaymak. Il existe aussi des recettes de figue, bergamote, citron… qui se dégustent avec des fromages italiens ou encore au dessert et dans les préparations de pâtisserie.

En Australie, on trouve de la confiture de prune kakadu et de rosellas. Mais aussi la “Vegemite”, réputée pour sa teneur en vitamine B. C’est une pâte noire à tartiner, à base de concentré de fruits, de levure de bière, d’épices et d’extraits de fruits.

Aux États-Unis et au Canada, le sirop d’érable est très prisé, tout comme les sandwichs à la confiture et au beurre de cacahuètes. Les Guyanais, quant à eux, cuisent le bissap, variété d’hibiscus aux teintes rouges.

L’engouement mondial pour les confitures made in France

La France est le leader européen sur le secteur des confitures et des compotes, avec 6300 salariés en 2015 dans la filière de transformation des fruits (Source Xerfi). Ses exportations de fruits transformés se composaient pour 50 % de confitures et de compotes, en deuxième position après la Turquie et devant l’Italie. En 2016, les acteurs français de la filière ont réalisé 20% de leur chiffre d’affaires à l’export (+ 2,4%), pour plus de 40% (en valeur) sur le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, puis vers les États-Unis et le Japon.

C’est dire combien la confiture Made in France est appréciée hors de l’Hexagone.

Des opportunités de monter en gamme grâce à Andrésy Confitures

Convaincu des potentialités des marchés étrangers, Andésy poursuit poursuit son développement à l’export. On trouve ses confitures dans les grands hôtels et les épiceries de luxe de Suisse, de Belgique, d’Italie, d’Allemagne, mais aussi du Maroc, des Émirats Arabes Unis. Des territoires prometteurs restent à conquérir, comme l’Asie, la Scandinavie et les Pays baltes.

Leader sur le marché de l’hôtellerie haut de gamme, l’entreprise réalise des recettes sur mesure, qui respectent la culture des pays tout en valorisant son savoir-faire traditionnel et sa touche Made in France.

Elle relève aussi de nouveaux défis, en servant les grands chefs et les professionnels de l’hôtellerie dont les clients réclament des confitures premium, bio, avec 100% de fruits et moins de sucre.

L’Asie est un vaste centre d’affaires et une région touristique attirant une importante clientèle internationale. Les confitures françaises d’Andrésy sont déjà sur les tables de grands hôtels asiatiques, mais de nombreuses potentialités sont encore à exploiter. C’est pourquoi le confiturier multiplie ses actions pour renforcer sa position sur ce marché exigeant et raffiné.

Andrésy Confitures est déjà implanté depuis des années aux Philippines, à Hong Kong et en Corée du Sud. Ses ambitions de devenir le leader de l’hôtellerie haut de gamme en Asie l’emmènent aujourd’hui vers l’Indonésie, la Thaïlande, la Malaisie, Bangkok et le Vietnam. Pour élargir sa clientèle en Asie, l’entreprise s’entoure de partenaires connaissant parfaitement le marché et la culture. Guillaume Luquel représente Andrésy en Asie depuis septembre 2017 et Hubert Paré, importateur et distributeur de produits haut de gamme en Corée du Sud qui distribue ses recettes depuis 2013.

Tous deux reconnaissent que le savoir-faire français est apprécié mais qu’il ne suffit pas. De nombreux critères entrent en jeu, et principalement le fait de savoir créer des liens de confiance avec les futurs clients.

Connaître et dépasser les obstacles

– La confiture n’est pas dans les habitudes alimentaires asiatiques. Il est donc inutile de cibler les consommateurs locaux. Andrésy a tout à gagner en se concentrant sur son cœur de cible, les hôtels de luxe et leur clientèle occidentale et les épiceries fines en recherche de produits Made in France.

– La politique de prix est la priorité des acheteurs asiatiques. La vente de confitures françaises est tout un art quand on est obligé de traiter avec le service Achats d’un palace ! Il faut être à l’écoute, redoubler de flexibilité, avoir le sens de la négociation, savoir convaincre.

– Les prises de décisions sont très longues. Guillaume a conquis le Four Seasons de Hong-Kong après cinq mois de discussions avec le Chief executive. Au bout de ces cinq mois d’échanges, de voyages et de dégustations, il a bâti un véritable partenariat tricéphale entre l’établissement étoilé, le confiturier et le distributeur importateur.  C’est avec cette volonté d’inventer la meilleure solution pour accompagner ses clients et partenaires qu’Andrésy Confitures pose des bases solides et pérennes de succès communs.

En Corée, Hubert dispose d’une équipe commerciale dédiée à l’hôtellerie. Elle est sur le terrain au quotidien et réagit dès l’ouverture d’un nouvel établissement, ou lorsqu’un chef quitte un hôtel pour un autre, car il s’agit de se positionner très vite.

La visibilité, véritable outil de conquête

Les salons internationaux, comme le Food Hôtel Asia (FHA) à Singapour et le Sirha à Lyon sont des rendez-vous à ne pas manquer pour se faire connaître.

Laure Cassan, directrice générale d’Andrésy, était sur le FHA, en avril dernier, pour promouvoir le savoir-faire et la gamme Prestige d’Andrésy. Ce salon, qui accueille 4000 exposants et plus de 65000 visiteurs, est l’occasion de rencontrer les décideurs de l’hôtellerie et de la restauration, chefs, distributeurs du monde entier et de créer des liens d’affaires.

L’entreprise a également bénéficié de la visibilité d’un grand quotidien asiatique au rayonnement international puisqu’un article sur Andrésy Confitures et sa directrice générale est paru en mars dans le South China Morning Post. Laure Cassan met en avant l’excellence des produits, reconnus dans quarante deux pays par les plus grands chefs. Elle souligne l’ambition du confiturier de s’implanter sur le marché de l’hôtellerie haut de gamme en Asie.

Affirmer l’image haut de gamme d’Andrésy

Même sur un marché où la concurrence et la guerre des prix font rage, Andrésy se positionne en tant que fabricant de confitures premium. Hors de question de baisser la qualité de ses recettes ou de ses services ! Dans certains pays les habitudes évoluent, avec une tendance positive depuis cinq ans pour la consommation de produits européens et Made In France, gages de qualité, de tradition et de sérieux. Andrésy dispose en effet d’une base de clients fidèles et loyaux grâce à son sérieux et son engagement pour les satisfaire de façon unique.

C’est un travail de longue haleine qu’il faut faire  avec les hôtels 5* et palaces pour ne citer que le groupe Marriott, les hôtels Conrad, Hilton, Park Hyatt, Ritz Carlton, St Regis… Il faut comprendre les besoins et le positionnement très particulier de chaque établissement et sa clientèle exigeante.

En retail, les épiceries fines, comme la prestigieuse Dean&DeLuca à Séoul, sont demandeuses de produits de luxe. Elles sont séduites par la diversité des offres Andrésy, les nombreux parfums et formats et surtout le savoir-faire gastronomique Made In France du confiturier !

En Asie, quand un partenariat se noue, il l’est pour longtemps. Mais il faut rester vigilant. Aucun grain de sable ni en qualité ni dans la logistique n’est toléré. Il faut viser la perfection ! Rien d’impossible pour Andrésy Confitures, le plus ancien  fabricant de confitures françaises haut de gamme !

Les habitudes alimentaires évoluent, le goût pour les produits bio s’affirme d’année en année. Les consommateurs veulent manger bio à la maison mais aussi à l’extérieur. Pour répondre à leurs attentes, les confitures bio d’Andrésy Confitures rejoignent les tables des petits déjeuners des grands hôtels et les rayons des épiceries fines.

Bio, des opportunités pour la restauration hors foyer

Le consommateur, qui veut être mieux informé et rassuré sur ce qu’il achète, se tourne de plus en plus vers les produits bio. L’Agence Bio a montré dans son étude de novembre 2017que 82% des personnes interrogées déclarent faire confiance aux produits bio. Les raisons invoquées sont la santé (69%), l’environnement (61%) la qualité et le goût (60%).

Le mouvement s’est amplifié rapidement, au point d’avoir modifié les habitudes alimentaires. Les grandes et moyennes surfaces adaptent leurs offres et les magasins spécialisés se multiplient.

Mais les consommateurs qui mangent bio à la maison veulent plus encore : avoir le choix de manger bio à l’extérieur (école, travail, restaurants, hôtels, établissements hospitaliers…).

Le BIO est une formidable opportunité de mieux satisfaire la clientèle pour les professionnels de la restauration hors foyer (RHF).

L’hôtellerie haut de gamme s’adapte

Fruits et légumes, produits laitiers, œufs et épicerie sont en tête de liste des achats d’articles bio. A la maison, les repas évoluent. Les petits déjeuners aussi, avec un engouement pour les confitures bio. Les épiceries fines et les petits hôtels en proposent déjà depuis plusieurs années. Ils sont maintenant suivis par les hôtels haut de gamme, en France comme à l’étranger, et les lieux de vacances, en particulier les hébergements insolites (roulottes, yourtes, cabanes, bateaux…), qui diversifient leurs prestations avec des offres bio. Il leur est en effet impossible d’ignorer les attentes de certains clients.

Les choix et les exigences d’Andrésy Confitures

Engagée depuis plus de soixante ans dans le soutien des pratiques respectueuses de la nature, Andrésy Confitures développe et fait constamment progresser sa politique de Responsabilité sociétale et environnementale (RSE). Son intérêt pour les produits biologiques est donc tout à fait légitime.

Le confiturier a créé des confitures bio et des confitures bio haut de gamme pour ses clients. Ses recettes nécessitent de travailler avec les meilleurs producteurs de fruits bio français et européens.  Il est encore difficile de s’approvisionner uniquement en France, du fait de l’insuffisance de terres cultivées biologiquement et de la qualité malheureusement trop variable d’une exploitation à l’autre. Même si l’arboriculture fruitière évolue, le passage d’une exploitation traditionnelle à une exploitation certifiée biologique est un long parcours. Il demande  trois ans, un investissement considérable, une baisse de revenus pendant la période de conversion à cause de la baisse des rendements des plantations et le paiement de la certification. Tous ces éléments entraînent un coût élevé du fruit bio français et beaucoup de patience !

Andrésy procède à une sélection rigoureuse de fournisseurs certifiés Ecocert et d’agriculteurs qui produisent de manière éco-responsable, dans le respect de la réglementation, et qui s’engagent sur des produits sains, de qualité, pour la protection de l’homme et de l’environnement.

Et le confiturier ne déroge pas à ses principes : des fruits cueillis à maturité et au goût savoureux.

Andrésy Gourmet bio, une gamme subtile et originale

Dans le domaine de la confiture bio, les parfums classiques restent encore ancrés dans les habitudes. Les consommateurs ont en effet une préférence pour des recettes mono-fruit, comme l’abricot, la fraise, l’orange, trio gagnant en France et à l’export.

Avec sa gamme Andrésy Gourmet bio, Andrésy propose ces produits incontournables, mais y ajoute des saveurs nouvelles et des mariages subtils de fruits : myrtille, framboise, duos abricot-orange, figue-cassis, fraise-framboise, pêche-mangue, ou encore du miel bio.

Des recettes en petits pots de 28 g, étudiées pour les petits déjeuners et room-services des hôtels 4 et 5*, et des bocaux de 300 g pour les buffets et les épiceries fines qui souhaitent se différencier et séduire leurs clients par une touche d’originalité.

L’entreprise Andrésy Confitures est appréciée et reconnue au niveau local, national et international. Son histoire, ses savoir-faire et son développement font l’objet d’articles dans des supports destinés aux particuliers comme aux professionnels. Tour d’horizon des parutions du 1er trimestre 2018.

• Magazine CONTACT PRO des hôteliers et restaurateurs diffusé gratuitement à 10 000 professionnels : grands chefs traiteurs et pâtissiers, artisans récompensés du titre de Meilleur Ouvrier de France, hôtels 4 et 5*, cavistes.

Dans son numéro de février 2018, l’article “Découverte d’un fleuron français de la confiture, Andrésy le meilleur allié du petit-déjeuner” retrace, à travers l’interview de Laure Cassan directrice générale, l’aventure familiale de l’entreprise. Il met l’accent sur les idées innovantes et les méthodes de cuisson traditionnelles, les recettes sur mesure pour les grands chefs et les hôtels haut de gamme, la complémentarité des gammes destinées aux professionnels du CHR.

Vous trouverez plus d’informations dans le fichier téléchargeable en pied de page.

• Site Internet Le Journal des Deux Rives, bimestriel d’informations locales qui relaie l’essentiel des actualités de quinze communes des Yvelines.

Andrésy était de nouveau présente cette année à la 14ème édition des Gargantuades de Maurecourt des 7 et 8 avril et vendait sa confiture sous de multiples recettes. Cette grande foire accueille des producteurs d’lle-de-France et des régions. On peut y déguster et acheter charcuteries, vins, bière, chocolats, biscuits, confitures. De nombreuses animations ponctuent ce week-end festif.

Andrésy, enraciné à Maurecourt depuis 1988, a conforté son image d’acteur du développement local et séduit de nombreux gourmands et  gourmets par ses recettes savoureuses et originales. 

Découvrez en plus en cliquant ici.

• Site Internet La Gazette du Val d’Oise, relayant l’actualité politique, économique, culturelle, sportive du département.

Le 21 mai, publication d’ une interview de Laure Cassan, directrice générale. Coup de chapeau à cette petite entreprise à la fois ancrée dans son territoire et reconnue par les plus grandes maisons pour qui elle crée des recettes uniques. A chacun sa confiture !

Découvrez-en davantage en cliquant ici.

• Sur la participation d’Andrésy Confitures au salon Food and Hotel Asia (FHA) de Singapour qui se tenait du 24 au 27 avril :

Belle confirmation de l’essor à l’international de l’entreprise yvelinoise :

– Un article du 15 avril sur le site de La Gazette du Val d’Oise met l’accent sur le savoir-faire et le prestige du confiturier, leader auprès de l’hôtellerie de luxe, en France et dans plus de 40 pays.

– Le Courrier des Yvelines, hebdomadaire régional, signale lui aussi, le 18 avril, qu’Andrésy exposera ses produits et ses talents pour une clientèle de professionnels au FHA de Singapour, mettant l’accent sur sa gamme pour petits déjeuners “Andrésy Origines”.

– La Gazette des Yvelines : reprend l’information dans son numéro du 25 avril, et rappelle la part de 15% de chiffre d’affaires réalisée par Andrésy à l’export.

En savoir plus sur le FHA en cliquant ici.

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Récolter les meilleurs fruits à juste maturité, c’est la base pour les recettes d’Andrésy Confitures. Grâce aux techniques de conservation des fruits, l’entreprise peut satisfaire ses clients pendant les douze mois de l’année et anticiper les tendances de confitures.

Autrefois, on conservait les pommes à la cave pour les déguster plusieurs mois après la récolte. Mais ce traitement ne convenait pas aux fruits à forte teneur en eau, comme les fruits rouges. Pour ne pas les perdre, il fallait les confire dans du sucre… c’est de là qu’est née la “confiture”, procédé permettant de profiter des fruits d’été pendant les longs hivers.

D’un produit familial et local, la confiture a évolué grâce aux moyens de conservation qui ont facilité le transport des produits.

Du fruit frais au fruit surgelé

Dans ses débuts, Andrésy se dépêchait de cuire les récoltes des vergers d’Île-de-France, situés tout près de l’atelier. Elle transformait les fruits des producteurs puis leur livrait les bocaux de confitures qu’ils vendaient eux-mêmes.

Les nouvelles habitudes de consommation ont bousculé la donne, réclamant des variétés et des quantités de plus en plus importantes. Une opportunité pour les arboriculteurs qui se sont organisés en coopérative pour pouvoir commercialiser leur production.

Triage, équeutage, dénoyautage, préparation, calibrage… Restait le problème de la conservation des fruits pendant le transport. La surgélation a apporté la réponse, et ses techniques se sont peu à peu affinées. Aujourd’hui, avec le système Individual quality frozen (IQF), on peut surgeler en petites quantités, et chaque fruit peut être traité individuellement.

C’est un réel atout :

– les fruits surgelés gardent toutes leurs propriétés et leur fraîcheur,

– plus besoin pour Andrésy d’être installé à côté des arbres fruitiers pour fabriquer,

– l’entreprise peut prendre le temps de vérifier la qualité des fruits,

– elle a la liberté d’organiser la planification du travail.

Mais surtout, elle utilise des fruits murs à point, surgelés au fur et à mesure de leur récolte. Ce qui n’empêche pas les livraisons groupées, pour réduire les nuisances de la circulation entre les zones de cueillette et ses ateliers.

Les bons fruits toute l’année

C’est le printemps, les fruits mûrissent sur les arbres, mais pas de tranquillité avant les Saints de Glace ! C’est un passage crucial, à la mi-mai, qui va déterminer l’état de la récolte. Jusque là, il faut croiser les doigts et suivre attentivement les variations climatiques, les intempéries, région par région, et leurs conséquences sur les vergers. C’est début juin qu’Andrésy adresse ses prévisionnels aux arboriculteurs qui doivent respecter les fiches techniques de chaque fruit.

Peu de gens savent en effet que les fruits achetés sur le marché ou cultivés au jardin ne sont pas forcément faits pour les confitures. Andrésy choisit les variétés spécialement adaptées à la cuisson des confitures premium et les prépare de manière à sublimer leur saveur pendant la cuisson en bassine de cuivre.

Anticiper les tendances de confitures

Avec les aléas climatiques et la virulence de la concurrence, les quantités de fruits disponibles sont parfois insuffisantes. C’est pourquoi Andrésy adopte une stratégie de réserves pendant les bonnes années pour compenser les années maigres. Ce n’est pas toujours facile, car les figues françaises par exemple, ou certaines variétés de fraises ou de framboises, sont très demandées.

Mais quel que soit l’état de la production, Andrésy se doit de répondre aux commandes de sa clientèle et à leur exigence de qualité. Elle doit aussi continuer à innover en anticipant les tendances de confitures, pour séduire et conquérir de nouveaux territoires commerciaux.