Comment est venue l’idée des condiments en pots individuels ?

Andrésy Confitures travaille de façon artisanale depuis sa création, avec des fruits de qualité confits à la vapeur au chaudron de cuivre avec du sucre de canne. De fait, les produits du fabricant ont toujours intéressé les hôtels prestigieux et les établissements soucieux de satisfaire leurs clients.

Dans les années 80, les exigences des clients de l’hôtellerie de luxe se sont portées vers plus d’hygiène et de service. Les grands pots de confitures ne convenaient plus au petit-déjeuner hôtelier : trop de quantité, accessible n’importe comment, cuillère utilisée et remise dans le pot, moisissures…Incompatible avec le niveau de service d’un bel hôtel !

Andrésy Confitures a innové et inventé le pot individuel de confiture, devenant ainsi le fournisseur de confitures privilégié des hôtels de qualité français.

Au cours des années suivantes la clientèle a évolué et les besoins du petit-déjeuner aussi.  Plus internationale, plus axée séjours d’affaires, la clientèle des 4* et 5* français s’est mise à rechercher des mets salés. Les petits déjeuners sont devenus « continentaux » puis « English » voire « American ».
Avec ces nouveaux besoins, les condiments en pots individuels se sont naturellement imposés sur le marché RHF français et international.

Quels condiments en pots individuels sont recherchés par la clientèle hôtelière ?

La moutarde arrive grande première, suivie de près par le ketchup puis ensuite la mayonnaise et la sauce barbecue.

Les recettes de moutarde varient d’un pays à l’autre. La moutarde à la française est très appréciée par son côté fort et piquant, tandis que la moutarde à l’anglaise est sucrée et douce.

Il en va de même pour les mayonnaises qui se déclinent en recettes à la française – relevée- et à l’anglaise – sucrée.

Le ketchup possède un standard de goût international grâce au succès du ketchup américain.

Quel est l’intérêt de commander ses condiments en pots individuels chez Andrésy Confitures ?

Le fournisseur de confitures des hôtels est aussi le spécialiste du pot individuel, toutes recettes.

Confitures, gelées, miels, compotes et condiments…vous trouverez tout ce dont vous avez besoin sous une seule marque pour les offres hôtelières room-service, buffet ou service à table. La gamme Les Confitures à l’Ancienne propose toutes les déclinaisons traditionnelles. La gamme Andrésy Origines fait le choix des origines régionales et des recettes premium, équilibrées en saveurs, contemporaines.

Julia, quelles sont les bonnes questions à se poser pour créer sa confiture sur-mesure ?

« Il est extrêmement important de savoir pour qui on créé et de bien poser les objectifs de la confiture à créer : ses critères de réussite.

Qui sont les clients que l’on cherche à satisfaire ? Quelles sont leurs attentes exprimées ou induites ? En termes de goût, d’usage des confitures, de besoin en formats, en nombre de parfums ou en type de fruits et de texture ?

Une fois ces critères identifiés, les valeurs de la marque sont tout aussi importantes. Ce n’est pas du tout la même chose de créer des recettes pour l’Origine du Goût avec les chefs de Ferrandi ou de trouver des recettes pour mettre en valeur le safran des producteurs du Gatinais !

Je rajouterai que créer une confiture sur-mesure pour un client export demande en plus de se poser d’autres questions liées à la culture et au référentiel de goût du pays ciblé. Nous avons travaillé sur un projet franco-japonais en mariant des ingrédients des 2 cultures, ou pour une marque d’hôtels internationaux qui voulait proposer l’excellence française traditionnelle, ou encore pour le Moyen-Orient sur des parfums typiques des pays ciblés. »

Comment se passe la création d’une recette de confiture sur-mesure ?

« Je dirai que c’est un énorme travail d’équipe !

Nous travaillons avec le client sur un projet global et faisons intervenir tous les services :

• commerce pour la définition du projet et l’accompagnement de A à Z,
• qualité pour valider la traçabilité et la conformité aux normes légales,
• production et planning pour confirmer tous les paramètres : création des emballages, approvisionnement des ingrédients, préparation et cuisson selon les besoins de la recette, mise en bocaux, étiquetage, emballage et enfin expédition,
• informatique et administratif pour que les commandes et tous les documents soient transmis et acceptés par les outils du client et les nôtres,
• Et bien sûr mon service, la R&D fait un travail de sourcing et de sélection d’ingrédients, d’essais, de dégustations en interne et avec le client, de suivi des productions et jusqu’à la vérification de la conformité des confitures cuites avec les désirs du client, avant envoi,

Tout le monde s’implique beaucoup ! Quel plaisir et quelle fierté quand enfin nous voyons les pots dans les boutiques ou les hôtels ! »

Julia, à votre avis quelles étapes ne surtout pas manquer avec votre fabricant de confitures pour réussir ?

« Je dirai que l’essentiel est vraiment d’être bien accompagné. Choisir un spécialiste fait 50% de la réussite. Les producteurs de confitures ont tous leur spécialité. Il ne suffit pas de coller une étiquette personnalisée pour faire une confiture sur-mesure ! C’est extrêmement complexe de gérer et d’organiser tous les paramètres d’une telle création : fruits, sucre, recette de cuisson, texture, couleur parfois, goût bien sûr, forme et taille du bocal, couleur de la capsule, nombre d’étiquettes, sécurités alimentaires, traçabilité, documents officiels, conditions de production et de re-production, logistique, réglementation des pays…Chez Andrésy Confitures le sur-mesure est une expertise apprise avec le temps et les expériences…pendant plus de 70 ans ! Aucune improvisation, que du savoir-faire ! »

Merci Julia

Comment les grands formats de confitures artisanales répondent-ils aux attentes actuelles des consommateurs ?

Le grand format des confitures artisanales séduit toujours. Les raisons en sont aujourd’hui plus motivées par des besoins professionnels de commodité, ou des engagements des consommateurs pour l’éco-responsabilité.

Les chefs, professionnels pâtissiers ou restaurateurs, crêperies, recherchent le grand format parce qu’il répond aux volumes et à la qualité dont ils ont besoin pour travailler leurs recettes.

Les épiceries proposent les formats 1 kilo en verre pour satisfaire les attentes de réduction des déchets et donc des emballages, mêmes recyclables à l’infini comme le verre.

Les consommateurs sont également sensibles au rapport qualité prix : ce grand format permet de payer plus pour le produit que pour l’emballage !

La confiture artisanale de qualité se limite aujourd’hui à 1kg : une quantité respectueuse des fruits entiers ou en morceaux, qui ne les écrase pas, permet une texture souple facilement tartinable et qui révèle bien les saveurs du confisage traditionnel au chaudron de cuivre et sucre de canne.

Quelles créations grand format piocher dans la gamme du fournisseur de confitures des hôtels de prestige ?

La gamme Les Confitures à l’Ancienne est née à l’origine pour répondre aux besoins des hôteliers dans les années 80. Depuis plus de 35 ans Andrésy Confitures perpétue la tradition des confitures artisanales et l’adapte, la réinvente, ou ressort d’anciens succès de recettes ou de formats pour répondre aux besoins des hôtels français et des épiceries fines.

Le pot de confitures artisanales en 1kg satisfait la recherche d’authenticité et de praticité des familles, tout au long de l’année ou à certains moments de consommations comme La Chandeleur. Il répond aussi aux besoins des professionnels d’une confiture de qualité constante, en volume adapté aux utilisations de leur profession : service au buffet, reconditionnement en vaisselle fine, préparation de recettes pâtissières, accompagnement de gourmandises comme les crêpes, gaufres et glaces.

Dans le format kilo, Les Confitures à l’ancienne proposent des recettes de confitures traditionnelles classiques : fraise, abricot, cerise, figue, framboise, mirabelle, pêche, etc.

Vous y trouverez aussi des compotes artisanales, avec des morceaux de fruits ou des fruits entiers confits au chaudron, comme à la maison, pour des desserts allégés et toujours gourmands !

Vous souhaitez vous fournir en confitures artisanales format 1kg pour votre hôtel ou votre commerce ? Proposer des pots kilos à vos clients dans vos épiceries pour respecter leurs engagements éco-responsables ou pour La Chandeleur ?

Pourquoi choisir de créer sa marque de confitures sur-mesure ?

Andrésy Confitures travaille depuis 20 ans pour le marché allemand avec un partenaire spécialisé dans l’importation de produits français pour les commerces de proximité : FROMI.

Installé à côté de la frontière, côté allemand, dans les environs de Strasbourg, depuis 50 ans, Fromi a su s’imposer comme un des leaders de la distribution de spécialités fromagères dans le monde et propose également des accompagnements fromages (confiture, chutney, confit…) pour élargir son offre.

FROMI source avec passion des spécialités traditionnelles et crée des produits innovants sous sa marque propre. Pour cela, FROMI s’entoure de partenaires de renom et marques fortes pour travailler ensemble et atteindre les attentes d’un marché exigeant et curieux de nouvelles saveurs.

Cet expert du marché allemand a décidé en 2019 de créer sa propre marque de confitures sur-mesure avec 2 axes : la qualité et la tradition du savoir-faire français et l’adaptabilité des recettes aux attentes des consommateurs en Allemagne.

Comment choisir le bon fabricant de confitures pour sa marque ?

Peu de fabricants de confitures sont capables de créer une gamme de confitures sur-mesure. Souvent le client doit se limiter à choisir parmi un catalogue de recettes toutes faites, dans un pot et un format déjà définis, et se contenter d’apposer sur ces produits standards une étiquette personnalisée.

Or une marque de confitures sur-mesure doit s’adapter au marché ciblé :

• associer fruits consommés majoritairement pour rassurer et recettes originales pour surprendre et fidéliser,
• respecter le goût des consommateurs dans les recettes,
• proposer les formats convenants aux usages du pays,
• et en toute fin seulement : étiquettes et emballages personnalisés à la marque propre du client

Votre producteur de confitures sur-mesure doit donc vous proposer :

• un catalogue étendu de recettes traditionnelles
• un travail R&D de création de recettes ou d’adaptation des recettes aux attentes de votre marché
• Un catalogue de pots de formes et tailles différentes, les capsules qui vont avec en standard or ou argent, ou en couleurs spécifiques à imprimer sur-mesure
• La gestion des étiquettes et emballage à votre marque : de la création à la pose en passant par l’impression
• Des conditions logistiques adaptées
• Un suivi qualité rigoureux : produits adaptés à votre législation, norme IFS FOOD garantissant Food défense et traçabilité
• Un service commercial individualisé pour assurer la bonne réalisation de votre dossier.

Pour résumer : le producteur de confitures sur-mesure doit faire en sorte que votre marque est devenue aussi importante et suivie que sa marque !

Comment se passe la création d’une gamme de confitures sur-mesure avec Andrésy Confitures ?

Depuis 20 ans, FROMI a sélectionné la marque Les Confitures à l’Ancienne pour l’importer sur le marché allemand. Avec les évolutions des besoins des consommateurs allemands, FROMI a décidé de créer sa propre marque de confitures sur-mesure. Il a fait appel à l’expertise d’Andrésy Confitures depuis plus de 60 ans dans la création de marques de confitures.

Nathalie Cochet, directrice des achats chez FROMI, a choisi 12 recettes, parmi plus de 65 recettes existant aux différents catalogues du fabricant de confitures.

Après dégustations internes, FROMI a choisi pour le marché allemand des confitures sur-mesure classiques ou originales, riches en fruits, pour une gamme attractive et gourmande : abricot, cerise noire, clémentine, figue, mirabelle, tomate verte, spécialité coco lait de coco et mangue jus de passion.

Ensuite l’équipe de FROMI a choisi un bocal à facettes, en format épicerie, pour une image traditionnelle, parmi plus de 15 bocaux proposés.

Leur équipe de design et marketing a décliné une marque pour leurs confitures sur-mesure : l’ATELIER GOURMAND.

Christelle Adriao, commerciale export, a été le chef de projet en France pour le recueil des besoins de FROMI et le bon déroulement de la création de la marque : conformité à la législation confitures d’Allemagne, validation de chaque étape.

Enfin la nouvelle marque de confitures a été présentée aux clients allemands au salon ANUGA, sur le stand de FROMI.

Voilà comment le spécialiste des confitures sur-mesure Andrésy Confitures associé à l’expertise de l’Allemagne de FROMI a donné naissance à une marque complète de qualité française et adaptée aux consommateurs allemands.

Vous souhaitez créer votre marque de confitures sur-mesure ?

A la rencontre de 2 traditions très françaises : les fromages et les confitures

Comté, Camembert, Cabécou, St Marcellin, Ossau Irati, Brousse, Tomme, Boulette d’Avène, Pont l’Evèque, Crottin de Chavignol…nous connaissons tous plusieurs noms de fromages français. La France produit plus de 1200 variétés de fromages avec des textures et des goûts très différents. Les fromages font partie de l’image de la France et sont souvent associés à notre pays par les touristes et visiteurs d’affaires du monde entier.
Les confitures ont tout autant de variétés et de recettes, spécifiques aux régions de France. Il était inévitable qu’elles soient associées aux fromages de leurs terroirs.

Les associations fromages et confitures :

Les traditions des terroirs français reflètent les bonnes pratiques des associations fromage et confiture réussies.
Les confitures de fruits doux ou acidulées mettent en valeur les caractères gustatifs des fromages.
Les fromages plus doux, à pâte cuite et ferme ou les pâtes molles et onctueuses, vont parfaitement avec les baies, les prunes, les cerises, les châtaignes et bien sûr la figue.
Visiter la France c’est manger de la confiture de cerise avec du fromage de brebis au pays basque, une confiture de pomme au calvados avec un Livarot en Normandie, un confit de figue avec un chèvre affiné ou au contraire une gelée de raisin avec un chèvre frais en Occitanie, une confiture de mirabelle avec un Munster en Alsace, une gelée de coing avec une pâte persillée en Bresse, etc.

Des confitures pour fromages avec des recettes adaptées spécialement ? Pourquoi pas !

Les associations fromage et confiture ne doivent pas se nuire. Souvent les recettes traditionnelles de confitures sont très sucrées, trop tranchées et manquent de subtilité pour valoriser les fromages et au contraire gustativement elles prennent le dessus.
La législation confiture est stricte et précise sur les ingrédients et proportions à utiliser. Pour ses confitures Pour Fromages, Andrésy Confiture s’affranchit de ces contraintes et crée des recettes spéciales pour révéler tous les arômes des fromages.
Avec juste ce qu’il faut de sucre, plus de fruits, des aromates, parfois des confits de grands crus ou d’oignon caramélisés, les recettes de préparations de fruits pour Fromages des Confitures à l’Ancienne sont équilibrées et pensées pour des associations respectueuses des différents caractères des fromages.
Les fêtes sont des moments idéaux pour se réunir et créer des plateaux de fromages riches et variés. Quoi de mieux que les recettes pour Fromages d’Andrésy Confitures pour redécouvrir et manger les fromages autrement ?
Grâce aux confitures Pour Fromages vous pouvez proposer des produits additionnels dans vos boutiques : épiceries, crèmeries, fruiteries.

Vous souhaitez proposer à vos clients des recettes de confitures Pour Fromages équilibrées et parfaitement adaptées aux classiques des fêtes ? La gamme Les Confitures à l’Ancienne propose des recettes pour les associations confiture et fromage en différents formats.